Bílé zelí nemrazí každý a mnohé překvapí, proč by se tak oblíbený produkt vůbec měl mrazit. Faktem je, že velmi často se při přípravě boršče nebo zelí nepoužije všechno zelí a zbytky zeleniny se schovají do lednice, kde se zelí buď zkazí a zčerná, nebo se řez vysuší tak, že většina musí se odříznout a vyhodit. Pro sebe jsem našel cestu ven – zmrazení! Hlavní ingredience pro boršč, zelí a náplň do koláčů je nyní vždy po ruce.
- Telegram
- VKontakte
vytisknout
Jak zmrazit bílé zelí
Složení:
Pro počet porcí − +
- Bílé zelí – 1 ks. nebo libovolné množství
- Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem
Sdílejte recept se svými přáteli:
Příprava: Krok 1
Mražení bílého zelí má své klady i zápory.
Výhody zmrazení:
– hotový polotovar, který je vždy po ruce;
— zelí neztrácí své prospěšné vlastnosti;
— rychle se rozmrazuje;
– má dlouhou životnost.
– můžete zamrazit směs zelí, mrkve a papriky a použít ji k přípravě mnoha pokrmů. Nevýhody mrazení:
— zmrazené zelí není vhodné k přípravě salátů;
— po rozmrazení nekřupe;
– zabírá místo v mrazáku (v případě zmrazení celých vidliček zelí). Aby produkt po rozmrazení vypadal atraktivně a zachoval si své vlastnosti co nejvíce, musíte dodržovat základní pravidla pro zmrazení zeleniny. Nejprve je třeba pečlivě prohlédnout zelí, odstranit všechny povadlé a zkažené listy a odříznout podezřelá místa. Zelí důkladně omyjte.
Krok 2
Nakrájejte zelí jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. To lze provést na struhadle, jako na mé fotografii, nakrájet zelí nožem nebo jej nakrájet v kuchyňském robotu pomocí speciálního nástavce. Mimochodem, forma řezání může být různá: velké proužky na výrobu boršče nebo dušené zelí se zeleninou a jemně nakrájené zelí na přípravu zelné polévky.
Krok 3
Zeleninu je vhodné před zmrazením blanšírovat. Krátkodobá tepelná úprava totiž pomáhá zničit enzymy, které mohou zeleninu při skladování zkazit. Nakrájené zelí dejte do hrnce a současně vařte vodu.
Krok 4
Slámky zelí zalijte vroucí vodou a nechte je v horké vodě 1-2 minuty.
Krok 5
Opatrně slijte vodu a naplňte pánev studenou vodou. Bude dobré, když do vody hodíte pár kostek ledu, aby se tepelné efekty ještě rychleji zastavily. Při blanšírování a vypouštění tekutiny můžete místo kastrůlku použít cedník. U malých dávek zelí je to mnohem pohodlnější a rychlejší. Po blanšírování už nakrájené zelí nebude tak pružné a drobivé, jeho objem se znatelně zmenší. Zelí úplně sceďte.
Krok 6
Vyložte kuchyňskou utěrku, která dobře saje vlhkost (například vaflovou utěrku) a na ni rozprostřete zelí v rovnoměrné vrstvě. Je třeba počkat, až brčka zelí důkladně zaschnou. Čas od času ho můžete otočit, vyměnit ručník a dokonce udělat v místnosti průvan nebo zapnout ventilátor. Dobře vysušené zelí se při zmrazování neslepí a po rozmrazení se nezmění v lepkavou a homogenní hmotu.
Krok 7
Umístěte zelí do odolných plastových sáčků. Používám jej se Zip lockem nebo „Slider“ zámkem. Množství zelí balené v sáčcích si řiďte sami, na základě porcí vaší rodiny. Například balím po 200-300 g. Balíček nezapomeňte podepsat obrobkem (udělejte nápis na samotný obal nebo nalepte štítek). Uveďte samotný výrobek, formu krájení, množství zelí a datum zmrazení.
Krok 8
Vypusťte ze sáčku co nejvíce vzduchu a pevně jej uzavřete. Nejrychlejší a nejpohodlnější způsob, jak uvolnit vzduch, je vytáhnout ho brčkem na pití. Jak to udělat? Vložte brčko do sáčku, uzavřete až k brčku, ústy vytáhněte vzduch ze sáčku, brčko prudce vyjměte a nakonec sáček uzavřete. Všechno! Obal je maximálně stlačen a množství vzduchu v něm je omezeno na minimum a čím méně vzduchu, tím lépe se produkt skladuje při nízkých teplotách.
Krok 9
Nakrájené zelí dejte do mrazáku pro uskladnění. Výrobek zmrazí lépe a rychleji, pokud jej umístíte na dno krabice (blíže k radiátoru nebo spodní části mrazáku). Nastavte teplotu ne vyšší než 18 stupňů. Skladujte po dobu až 10 měsíců.
Krok 10
Jak rozmrazit mražené krouhané zelí? Pokud se chystáte vařit boršč, zelnou polévku nebo dusit zelí se zeleninou, nemusíte jej rozmrazovat. Stačí jej přidat do pokrmu v určité fázi vaření, přenést do hrnce, pánve nebo pomalého hrnce. Mějte na paměti, že vaření tohoto zelí zabere o něco méně času, než kdybyste použili čerstvé zelí. Jen zelí po rozmrazení už nebude tak elastické, a pokud nezkrátíte dobu vaření, může se zelenina snadno převařit. Pokud stále potřebujete rozmrazit zelí na jídlo, přeneste sáček z mrazničky přes noc do chladničky; ráno zelí zcela rozmrzne a bude připraveno k použití. Rozmražená zelná brčka budou měkká a křehká, ale chuť to nijak neovlivní.
Krok 11
Zelí lze zmrazit i celé nebo ve formě polotovarů, jako jsou listy na výrobu zelných závitků. Co se týče zmrazení celé vidličky zelí, je potřeba počítat s tím, že v mrazáku budete potřebovat poměrně dost místa. Ze zelí je třeba vyříznout nať a část stonku. Vložte do mikrovlnné trouby na 1-3 minuty na plný výkon (čas závisí na velikosti zelí). Tato tepelná úprava je nutná ke zničení těch enzymů, které vedou ke zčernání zeleniny při mrazení. Dále musíte počkat, až zelí úplně vychladne, zabalit ho do potravinářské fólie a dát do mrazáku.
Krok 12
Nabízím ale pohodlnější variantu – zelí ihned rozebrat na listy a zamrazit. Vzhledem k tomu, že jsme zelí již odstranili nať a část natě, listy půjdou z hlávky zelí snadno odstranit.
Krok 13
Skládejte listy jeden po druhém, každý 10-15 kusů. Pokud jsou na listech silné oblasti, odřízněte je nožem.
Krok 14
Každou várku 10-15 kusů pečlivě zabalte do potravinářské fólie.
Krok 15
Listy zelí zabalené ve fólii vložte do sáčku, abyste je chránili před pronikáním vzduchu. Podepište štítek. Skladujte po dobu až 10 měsíců při teplotě nepřesahující -18 stupňů.
Krok 16
Chcete-li rozmrazit listy zelí, jednoduše je vložte do chladničky a počkejte, dokud se produkt zcela nerozmrazí. Opakuji, je velmi vhodné zmrazit listy v dávkách 10-15 kusů a uvést toto množství na štítku. V budoucnu vám to pomůže vybrat správný počet listů bez rozmrazování celého objemu obrobku. Listy po rozmrazení změknou, je snadné do nich zabalit mleté maso a příprava kapustových závitků zabere mnohem méně času než závitky zabalené v čerstvých kapustových listech. Poznámka: můžete zmrazit jak zimní tvrdé odrůdy zelí, tak letní, zelené vidličky. Zmrazení zimních odrůd zelí má velkou výhodu: po rozmrazení takové zelí změkne, nemusí se dodatečně vařit, pokud mluvíme o listech na zelňačky, zelí si zachová všechny své prospěšné vlastnosti a je vždy vhodné ke konzumaci . Pozornost! Pokud zelí vyjmete z mrazničky a rozmrazíte, nemůžete je znovu zmrazit.
