Při přípravě zelí na zimu je důležité zachovat jeho strukturu, chuť a stopové prvky. Řekneme vám, proč musíte zeleninu předem namočit a vařit, a také jak zmrazit brokolici doma, abyste zachovali její maximální užitečnost.
Konzumace čerstvé zeleniny a ovoce je klíčem ke zdraví a pohodě. Jednou z nejzdravějších potravin v lidské stravě je brokolice. Tento druh zelí je bohatý na vitamíny a mikroelementy potřebné pro tělo.
Výhody skladování mražené brokolice
Čerstvá zelenina a ovoce jsou sezónní a nelze je dlouho skladovat. Přípravou brokolice na zimu zmrazením nejen prodloužíte životnost výrobku, ale také dokážete zachovat jeho prospěšné složky.
Tento způsob ukládání má své výhody:
- zmrazená zelenina je kompaktně umístěna v porcovaných sáčcích a umístěna do mrazničky, což šetří místo v chladničce;
- snadné použití: zmrazený produkt již prošel tepelnou úpravou a je zcela připraven ke konzumaci;
- dostupnost zdravé vitamínové zeleniny kdykoli během roku: tato výhoda se týká nejen těla, ale také rodinného rozpočtu, protože v chladném období jsou ceny čerstvé zeleniny a ovoce mnohem vyšší.
Postup zmrazení brokolice, prováděný podle všech pravidel, umožňuje zachovat maximální množství vitamínů a mikroelementů v produktu a chuť takového zelí se nebude lišit od čerstvého.
Výběr a příprava zelí
Nejlepší je sklízet brokolici v červenci: právě v této době zelí hromadně dozrává a obsahuje maximum živin. V ideálním případě se doporučuje používat zeleninu vypěstovanou na vlastním pozemku nebo zakoupenou na trhu. Měla by být vybrána mladá, elastická a zelená květenství. Neměly by být žádné poškození, promáčkliny, žloutnutí nebo tmavé skvrny. Trvanlivost kvalitní mražené zeleniny je 12-14 měsíců.
Příprava brokolice před vařením
- vyberte vhodná květenství, opláchněte je tekoucí vodou (tlak vody v kohoutku by měl být mírný, aby nedošlo k poškození zeleniny a prořídnutí květenství);
- umístěte zelí na 30 minut do slané vody – tím se zbavíte možného hmyzu; poté opláchněte zeleninu v tekoucí vodě;
- Nožem odstraňte tvrdé stonky a listy, květenství rozdělte na menší.
Jak připravit brokolici na dětskou výživu
Brokolice je neuvěřitelně zdravý a hodnotný produkt, který se často používá k přípravě dětské stravy. V tomto případě stojí za to pečlivě přistupovat k otázce výběru zeleniny:
- květenství kapusty by mělo mít zdravý a svěží vzhled, pokud budete sklízit sami, ihned odložte mladou a silnou zeleninu;
- Doporučuje se používat zeleninu, kterou jste si sami vypěstovali nebo zakoupili od důvěryhodného prodejce.
Pokud dítě trpí poruchami příjmu potravy a alergiemi, mělo by se zelí před varem a zmrazením na 2 hodiny namočit.
Tepelná úprava zeleniny před zmrazením
Zelí musí být před zmrazením blanšírováno. Postup je potřebný ke zničení oxidačních enzymů obsažených v zelenině. Také tepelná úprava zachová chuť brokolice a krásnou zelenou barvu zeleniny.
Brokolici blanšírujeme v hrnci
Postup blanšírování zelí v hrnci je velmi jednoduchý:
- Umístěte na oheň velký hrnec naplněný vodou ze dvou třetin;
- okamžitě připravte nádobu se studenou vodou (můžete přidat led);
- přiveďte vodu k varu a květenství zelí vložte na 3 minuty do vroucí vody;
- Aby zelenina zůstala jasně zelená, přidejte do blanšírovací vody šťávu z poloviny citronu;
- Vyjměte růžičky děrovanou lžící a vložte je na několik minut do ledové vody.
Poté položte zelí na papírové ubrousky a nechte oschnout.
Blanšírování brokolice v pomalém hrnci
Chcete-li to provést, musíte použít režim „vaření v páře“ multicookeru. Každá část květenství musí být zpracována po dobu 3-4 minut a okamžitě umístěna do ledové vody.
Po tepelné úpravě se zelí suší na ručníku, jako v první možnosti. Aby se zelenina připravila na zimu, musí být suchá, jinak se během mrazení promění v neatraktivní lepkavou hmotu.
Zmrazení brokolice na zimu
Než si brokolici zmrazíte doma, budete si muset připravit skladovací nádoby, jako jsou plastové sáčky na zip nebo plastové nádoby s víkem. Zelí na zimu můžete připravit pomocí rychlého nebo pravidelného zmrazení.
Při rychlém zmrazování se již blanšírované a usušené zelí rozloží v rovnoměrné vrstvě na dno mrazáku tak, aby se květenství nedotýkala. Poté nastavte režim „rychlého zmrazení“. Po hodině lze zeleninu vložit do porcovaných sáčků, odstranit z nich co nejvíce vzduchu a vložit do mrazáku k dlouhodobému skladování při teplotě minus 18-20 stupňů Celsia.
Pokud vaše mraznička nemá režim rychlého zmrazení, můžete zeleninu jednoduše rozdělit na porce, zabalit do nádob a vložit do mrazáku. Brokolice se často připravuje společně s květákem, protože teplota a podmínky skladování jsou pro ně stejné.
Zmrazování ovoce na zimu doma se provádí stejným způsobem jako zelenina. Zeleninu, bobule a ovoce lze skladovat v jedné přihrádce mrazničky, třídit do samostatných nádob nebo sáčků. Vůně mražených potravin se nepromísí, ani když necháte krabice otevřené.
Jak správně používat mraženou brokolici při vaření
Brokolici musíte nejen umět zamrazit, ale také ji později správně uvařit. Aby zelenina neztratila tvar, barvu a chuť, nedoporučuje se brokolici rozmrazovat.
Před vařením je nutné zmražená květenství povařit v osolené vodě po dobu 7-10 minut. Takto upravenou brokolici můžeme smažit, dusit a přidávat do salátů a masitých pokrmů.
Celkový
Produkty připravené zmrazením si zachovávají maximální výhody a jejich chuť se neliší od čerstvé zeleniny a ovoce. V mrazáku se potraviny při dodržení norem a trvanlivosti vůbec nekazí. To je důvod, proč mnoho zahradníků, kteří se obávají o zdraví své rodiny, raději většinu své úrody zmrazí, než aby je skladovalo čerstvé, i když je to možné.
Brokolice je druh zelí známý lidstvu již od dob starých Řeků. Jen se nedávno objevil v naší oblasti, takže mnoho Rusů to ještě nezkusilo. Pokud ale patříte k těm, kteří brokolici milují a chtějí ji jíst nejen v létě, ale i v zimě, pak je toto místo pro vás. V tomto materiálu vám řekneme, jak správně zmrazit brokolici a jak ji použít později při vaření.
Jak správně zmrazit brokolici
Než začnete brokolici zmrazovat, zkontrolujte její celistvost a čerstvost. Je důležité, aby pupeny byly bez otlaků a žlutých květů. Pokud jste se vzhledem brokolice spokojeni, začněte rozebírat zelí na květenství: velké „snopky“ jednoduše nakrájejte na menší.
Krok 1: Brokolici důkladně opláchněte: To lze provést ve dřezu tak, že pustíte trochu vody.
Krok 2. Vložte čistá květenství do hluboké misky, přidejte sůl v poměru 4 polévkové lžíce na 1 litr vody. Zalijte vodou a nechte louhovat ve fyziologickém roztoku. To je nezbytné pro zničení hmyzu a parazitů uvnitř pupenů zelí.
Krok 3: Znovu opláchněte.
Krok 4: Vložte brokolici do vroucí vody a nechte jednu až dvě minuty odležet. Tento krok se nazývá „blanšírování“ a pomáhá zachovat chuť zeleniny po zmrazení.
Krok 5: Zelí po blanšírování rychle zchlaďte pod tekoucí ledovou vodou.
Krok 6: Položte pupeny na ručník a nechte uschnout.
Krok 7. Téměř suché chřestové zelí nasbírejte do porcovaných sáčků, vymačkejte z nich přebytečný vzduch a dejte do mrazáku. Připraveno! Po pár hodinách je mražená brokolice hotová.
Brokolice je zelí, které netvoří hlávku. Vyrůstá z ní stonek, na jehož konci se otevírají poupata s drobnými květenstvími. Používají se k jídlu. Mimochodem, čím tmavší je barva hlavy, tím více užitečných vitamínů a minerálů obsahuje.
Jak používat mraženou brokolici
Zmrazené zelí lze vařit jako přílohu nebo z něj udělat plnohodnotné jídlo.
Možnost 1. Jednoduše uvařte s plátkem citronu a solí. Hlavní věc je vařit ne déle než sedm minut, aby se brokolice nerozvařila do měkka.
Možnost 2: Umístěte zelí do hrnce s vroucí vodou, vařte pět minut, poté vložte do pánve a smažte jednu nebo dvě minuty. Podáváme k masu, rybám nebo drůbeži.
Možnost 3. Květenství dejte do pařáku a přílohu napařte.
Možnost 4. Zmrazené zelí smíchejte s olejem a kořením, položte na plech a vložte do předehřáté trouby na 20 minut. Na konci vaření je lepší květenství obrátit, nechat je ještě pár minut odležet a podávat.
Možnost 5. Připravte si krásný oběd z brokolice pomocí našich receptů.
Zajímavým faktem
Na světě existuje asi 200 druhů brokolice, ale v Rusku se jich v průmyslovém měřítku pěstuje pouze šest.
Recepty s brokolicí
Brokolici byste měli zmrazovat nejen kvůli příloze k masu, rybám a drůbeži, ale také kvůli chutným novým pokrmům, kde je důležitou složkou. Doporučujeme vyzkoušet všechna jídla z výběru!
Brokolicový salát s pečenými bramborami
Na salát je třeba uvařit brokolici, upéct brambory a poté je společně smažit. Ne moc rychle? Ano, ale všechny tyto akce jsou oprávněné, protože konečným výsledkem je jedinečný salát. Tohle jste určitě ještě nezkoušeli.
Brokolice v smetanové omáčce
Tento recept obsahuje dva druhy sýra, smetanu a muškátový oříšek, takže ho budete chtít jíst již během procesu vaření. Ale nespěchejte: musíte pokrm upéct do zlatohněda.
Květák a brokolice v troubě
Velmi zdravý kastrol vyrobený ze dvou druhů zelí, které mají protizánětlivé a antikarcinogenní vlastnosti. Mimochodem, toto jídlo bude také dietní a také pomáhá normalizovat metabolismus.
Omeleta s brokolicí, pečená v troubě
Lahodná a jemná snídaně, která osloví všechny milovníky vajec. Ten se k nám mimochodem dostal z francouzských kuchařek.
Quiche s lososem a brokolicí
Na přípravu lahodného quiche budete potřebovat zapékací misku a hodinu a půl. Jste připraveni začít?
