Kefír je považován za mléčný výrobek, který je nezbytný pro správnou výživu. Jeho užívání má příznivý vliv na lidské zdraví a trávicí systém. Z produktu ale můžete těžit pouze tehdy, pokud si jej vyberete správně.
- Skladovatelnost podle GOST a SanPin
- Podmínky a doba skladování v polymerových nádobách a jiných obalech
- Co určuje trvanlivost?
Skladovatelnost podle GOST a SanPin
Požadavek na stanovení doby použitelnosti potravinářských výrobků je pro výrobce závaznou podmínkou, § 4 odst. 5 zákona „PZPP“. Odstavec 5 téhož článku uvádí, že prodej výrobků bez určeného data expirace je přísně zakázán.
Trvanlivost výrobků je stanovena v GOST 31454-2012, která nabyla účinnosti dnem 1. července 2013. Zákon uvádí, že trvanlivost výrobku je stanovena výrobcem a trvanlivost nápoje je 7–10 dní od data výroby. Kromě termínů GOST popisuje požadavky na suroviny, označování, balení, přepravu a skladování zboží.
Trvanlivost kysaných mléčných výrobků je také stanovena hygienickými normami a pravidly SanPiN 2.3.2.1324-03, která vstoupila v platnost 25. června 2003. Dokument uvádí, že nápoj lze skladovat ve skle po dobu 36 hodin a v polymeru nádoby po dobu 72 hodin.
Pokud je lhůta výrazně překročena, pak se s největší pravděpodobností nejedná o přírodní nápoj, ale o kefírový produkt, může obsahovat různé konzervanty a přísady podporující konzervaci.
Podmínky a doba skladování v polymerových nádobách a jiných obalech
Kefír je fermentovaný mléčný výrobek, který obsahuje prospěšné látky a spotřebitel musí dodržovat následující pravidla:
- Aby si produkt zachoval své speciální prostředí, musí být skladovací teplota -2, +3, pokud je produkt v původním obalu.
- Kefír je nejlepší skladovat na horní polici chladničky.
Podívejme se na podmínky a trvanlivost v tabulce.
| Teplota místnosti | Lednička | Mrazák | |||
| Uzavřené balení/hod | Otevřený balíček/v hodinách | Uzavřené balení | Otevřený balíček/v hodinách | Uzavřený balíček/den | |
| Polymerové balení | 24, při t + 18 °C | Kefír je vhodné spotřebovat do 6 hodin | Skladováno do doby uvedené výrobcem na obalu, při t – 2, + 5C | Od 24 do 36 při t + 5 °C | 15, při t – 18 C |
| sklo | 24, při t + 18 °C | 6 | Uchovávejte do data expirace uvedeného na víčku. | Až 36 při t – 2, + 5C | Až 10 při t – 18 C |
| Balíček | 24, při t + 18 °C | 4 | Až 48 hodin, při t – 2, + 5C | Ne více než 24, při t + 3C | 14, při t – 18 C |
| Plastová láhev | 24, při t + 18 °C | 4 | Až 72 hodin | 60 | 14, při t – 18 C |
Pokud jde o doporučení pro skladování kefíru, můžete vzít v úvahu následující nuance:
- Mléčný výrobek, který je v uzavřeném obalu, lze skladovat do výše uvedeného data expirace.
Důležité! Užitečný bude pouze produkt, který je považován za živý, v tomto případě se bude doba použitelnosti lišit a bude záviset na obalu, který podnikatel používá.
Zmrazování v plastové láhvi není racionální. Takové produkty se mohou v mrazáku dokonce odtlakovat a kefír se pak zkazí.
Co určuje trvanlivost?
Datum expirace nezávisí vždy na spotřebiteli, Důležité je skladování zboží na prodejních místech a přímo ve výrobě, zda byly dodrženy požadované teplotní podmínky a vlhkost vzduchu. A neméně důležitým bodem je také to, jak a za jakých podmínek byl produkt přepravován.
Pokud jde o domácí skladování, stojí za to zdůraznit několik nejdůležitějších faktorů, které je třeba při skladování kefíru dodržovat, aby datum expirace nevypršelo před uvedenou dobou:
- Skladujte na vhodném místě – lednička je nejlepší volbou.
- Věnujte pozornost podmínkám skladování v místě prodeje – zda je obal neporušený, zda je produkt ve vhodné chladničce.
Pokud budete dodržovat tato jednoduchá pravidla, produkt zůstane tak dobrý, jak uvádí výrobce.
Doba skladování závisí také na složení výrobku, Pokud nejsou žádné konzervační látky, produkty nebudou dlouho skladovány. Přírodní kefír s živými bakteriemi by měl být spotřebován nejlépe do 36 hodin, maximálně XNUMX hodin.
Čerstvost potravin je pro spotřebitele velmi důležitá, každý se snaží nakupovat pouze kvalitní a zdravotně nezávadné produkty. Podrobné informace o normách a podmínkách skladování a trvanlivosti produktů jako je maso, kuřecí a jiné mleté maso, uzeniny a uzeniny, ryby, červený kaviár a vejce, mléko, tvaroh a sýry získáte na našich stránkách.
O výhodách kefíru můžeme mluvit donekonečna. Je důležité, aby byl skutečně užitečný a nezpůsobil žádnou škodu, musíte pečlivě vybírat produkty, věnovat pozornost datům vydání, která jsou uvedena na obalech, a splnit všechny nezbytné požadavky na skladování.
Trvanlivost kefíru ovlivňují podmínky a sterilita výroby, dále teplota skladování a neporušenost obalu. Balení kefíru nemá smysl dlouhodobě skladovat, ale dokud se do obchodu nedostane čerstvý a spotřebitel si jej koupí, musí být zachovány vhodné přepravní a skladovací podmínky.
Ovlivňující faktory
Podle příslušné GOST je technologie výroby kefíru určena vlastnostmi, bez kterých nelze vyrobit, a také obalovým materiálem. Kefír a kefírové produkty vydrží v chladničce 5 až 14 dní v závislosti na konzervačních látkách, které mohou být přidány. Různí výrobci přidávají přísady, které se od sebe liší dávkováním, díky čemuž se může zvýšit trvanlivost kefírového produktu.
Spotřebitel by se měl rozhodnout ve prospěch fermentovaných mléčných výrobků s nejkratší trvanlivostí: kratší doba skladování naznačuje vysoké ukazatele kvality a přirozenost složení kefíru.
Pravý kefír se vyrábí jako předkrm s kefírovými mikroorganismy rozmíchanými v čerstvém nebo sušeném mléce. Kefíru, například jeho zbytků, stačí nalít do mléka tak, aby během pár hodin nebo jednoho či dvou dnů zkvasil a změnil se v jogurt a následně v kefír. Je také možné použít suchý biokoncentrát obsahující tyto houby. Kefír lze získat pomocí koncentrátu založeného na takové houbě a kvasinkách.
Kefírový produkt se liší od jednoduchého kefíru ve svém složení, které zahrnuje sušené tepelně upravené mléko, rostlinné tuky (hlavním z nich je nízkokvalitní palmový olej, rafinovaný podle technických specifikací), extrakty z bobulí a ovoce. Takové je například složení jogurtu. Díky použití palmového oleje se kefírový produkt skladuje mnohem déle než zákvas připravený z běžného mléka (zakoupeného u nejbližšího farmáře). Kefírový produkt s palmovým olejem má však sníženou využitelnost. Pravý kefír zrychluje a stabilizuje střevní činnost, což složení kefíru s konzervanty nedělá.
Sklo a lepenka jako obalové materiály jsou pro spotřebitele šetrné k životnímu prostředí. Tyto materiály zvyšují trvanlivost výrobků. Neměli byste kupovat kefír, který byl přeexponovaný v komerční lednici déle než tři dny. Přírodní kefír bude stát 3 dny a produkt, který jej nahrazuje – 20. Podle GOST 31454-2012 je kefírový produkt vyroben výhradně z rekonstituovaného nebo tepelně upraveného mléka, do kterého se přidává kefírová kultura. Na obalech s kefírovým produktem je obvykle uvedeno, že se složení může lišit v důsledku přítomnosti palmových a jiných olejů, které částečně nahrazují mléčný tuk.
Podle požadavků SanPiN 2.3.2 1324-2004 je kefír skladován ve skleněných lahvích po dobu jednoho a půl dne, v plastu – tři. Biokefir obsahuje acidofilní mikroby a bifidobakterie.
Podmínky a nuance skladování kefíru
V plastové nádobě je přírodní kefír bez přísad skladován po dobu 3 dnů. Otevřené vydrží v lednici jen jeden den. A nezáleží na tom, zda je v kartonu, ve skle, v sáčku nebo plastové láhvi – doba použitelnosti otevřené kompozice je všude stejná. Domácí kefír, vyrobený ze zbytků zakoupeného kefíru a čerstvého mléka, zkvasí za den a nevydrží déle než od doby plné připravenosti: nádoba zůstává uzavřená, ale není vzduchotěsná.
Pokusy udržet kefír otevřený v kartonu nebo sáčku povedou k tomu, že jeho trvanlivost při ochlazení na -26 stupňů se protáhne až na 2 měsíce: kefírová mikroflóra, která dělá svou práci, ačkoliv v produktu zůstává, nerozvíjí se.
V uzavřeném obalu
Neotevřené balení neumožňuje uchovat kefír déle než týden: kefírová mikroflóra začne aktivně uvolňovat oxid uhličitý, který způsobí bobtnání obalu nebo nádoby. Docela vzácné případy v obchodech, kdy přeexponované kefírové obaly prorazily, jsou stále pozorovány: únik je okamžitě viditelný.
Teplota v chladničce obchodu se udržuje na +2 stupně Celsia a relativní vlhkost by neměla překročit 80%. Koncentrovaný kefírový startér vám umožňuje udržovat produkt po dobu jednoho týdne, pravidelně – po dobu 3 dnů.
Po pitvě
Při porušení celistvosti obalu výrobku jsou výrobky skladovány doma v chladu (při +1) maximálně jeden a půl dne. Pokud produkt obsahuje konzervační přísady, pak se trvanlivost produktu zvyšuje na 4-5 dní. Vzhledem k teplu, kterému je výrobek vystaven, je jeho užitečnost pochybná. A přemíra konzervačních látek může spotřebitele poškodit. V lednici by teplota neměla přesáhnout 6 stupňů.
V mrazáku může být skladován neotevřený déle než 3 měsíce, v otevřeném – ne více než 2. Je zakázáno zmrazovat skleněné nádoby: sklo nemá elasticitu a po úplném zmrazení okamžitě praskne. Plastové nádoby umožňují skladování kefíru v mrazničce, protože má malou pružnost (roztahování) a když se pokusíte otevřít mírně rozmražený produkt, vystříkne zpod otevřeného korku na všechny strany. Zmrazení kartonového obalu kefíru vede k natažení a četným mikrotrhlinám kartonové výplně (hustá lepenka má polymerovou impregnaci) a po rozmrazení začne obsah unikat. V tomto případě je zmrazený a mírně rozmrazený produkt v balení vystaven rozřezání kartonové nádoby. Výsledný “kefírový led” se umístí do hrnce a počká, dokud se úplně nerozpustí v chladu (při +6).
Rozpuštěný kefír lze použít jako čerstvě zakoupený. Zároveň se úměrně zkracuje trvanlivost takto roztaveného výrobku a bude pouze 1-2 dny.
Jak dlouho vydrží bez chlazení?
Při pokojové teplotě nemůže produkt trvat déle než 6 hodin. Faktem je, že fermentace a oxidace se zrychlí 2,25krát, když se produkt zahřeje o 10 stupňů. Obal produktu skladujte mimo přímé sluneční záření. Pokud uplynulo datum expirace, lze kefír po určitou dobu použít k přípravě jiných pokrmů, například moučných výrobků. Pokud se ale datum spotřeby s přihlédnutím k výše uvedeným podmínkám zdvojnásobí, nelze produkt dále přeexponovat: začne uvolňovat alkohol a po pár dnech se v něm tvoří plísně.
Zcela zkažený produkt by neměl být povolen ani ke zpracování jako hnojivo pro rostliny: musí být okamžitě vyhozen. Středně prošlý kefír po tepelné úpravě je bezpečný. Prošlý produkt chutná hořce – je nežádoucí jej vůbec používat. Dvojité zpoždění v kefírových výrobcích je doprovázeno ostrým nepříjemným zápachem.
Konzistence neprošlého produktu – homogenní, prošlá – se vyznačuje stratifikací na tekutou a hustou složku.
