Tykvovité, neboli čeleď tykvovité, jsou oblíbeným rostlinným materiálem často mylně spojovaným pouze s obří dýní. Cucurbitaceae jsou však velkou čeledí, která zahrnuje zeleninu jako např okurky, cukety, tykve a dokonce i melouny a melouny.
Tykvovité obsahují velké množství cenných živin a mají vysoké chuťové a dietetické vlastnosti. Jaké je tedy rozdělení dýňové zeleniny, jaké je její pěstování, využití a jaká je její nutriční hodnota?
1. Taxonomie dýňové zeleniny
V rodině dýňové zeleniny lze rozlišit následující druhy:
— okurka (Cucumis sativus L.);
– dýně (Cucurbita maxima Duch.);
– dýně (Cucurbita pepo L.);
— meloun (Cucumis melo L.);
– vodní meloun (Citrullus vulgaris Schrad.).
Mezi cuketami jsou uvedeny následující botanické odrůdy:
– cuketa;
– squash;
– máslová dýně;
– špagetová dýně.
2. Okurka (Cucumis sativus L .)
Patří mezi jednoleté rostliny. Plodem okurky je pseudoberry, která vyrůstá ze srostlých stěn vaječníků z jednoho květního lůžka. Toto je funkční část. Délka a tvar plodů se liší v závislosti na odrůdě (od 2 cm až po 40 cm). Mezi tvary můžeme zaznamenat plody kulovité, kyjovité, hadovité, válcovité a soudkovité.
Mezi tímto druhem se rozlišují skleníkové a pozemní odrůdy. Drcené odrůdy se používají k přípravě konzerv, jako jsou okurky, fermentované konzervy nebo do salátů. Skleníkové odrůdy jsou určeny k přímé konzumaci.
Rané odrůdy skleníkových okurek: Avalanche, Mercury, Pokusa, Zeus, Mustafa, Mercury.
Skleníkové střední odrůdy okurek: Athos, Emir, Promyk, Topaz, Aramis, Dukat, Mars.
Odrůdy polních okurkových salátů: Alto, Delicius, Dar, Olimp, Gracius Gadki.
Odrůdy polních okurek pro „kwaszenaki“: Andrus, Borus, Hubal, Julian, Sander, Sawko, Basza.
Odrůdy konzervovaných okurek: Evita, Aladyn, Arras, Moro, Polonez, Wawel, Vojan, Polkrak, Opti, Paris, Krak, Basil, Parker, Caesar, Bolko, Polan, Racibor, Soplika Gherkin.
Mleté odrůdy okurek: Anulka, Rufus, Titus.
Nakládané okurky jsou zelenina podléhající zkáze. Lze je skladovat 1-2 týdny při teplotě 12-13 stupňů Celsia a vlhkosti vzduchu cca 97%.
Okurky jsou v mnoha zemích cennou zeleninou a jsou součástí široké škály jídel. Mohou být konzumovány syrové jako doplněk k sendvičům, salátům nebo jako nakládaná nebo konzervovaná jídla. Jsou bohaté na měď, vitamín K 1, některé vitamíny skupiny B, vlákninu a účinné látky, jako jsou flavonoidy. Mají nízký glykemický index (15) a obsah kalorií (12 kcal/100 g).
Viz také: Dýně je královnou plesu.
3. Dýně (Cucurbita maxima Duch .)
Dýně je druh nejčastěji spojovaný s celou čeledí Cucurbitaceae. Jedlá část se skládá z plodů, jejichž velikost může dosáhnout několika desítek kilogramů, a semen (dýňová semínka). Plody obří dýně se používají pro potravinářské a průmyslové účely – konzervování, džusy a další konzervy. Semena se používají k přímé spotřebě a průmyslově k výrobě léčiv.
Existuje sedm odrůd obří dýně: Ambar, Bambino, Justinka, Amazon, Melonova Zhulta, Karovita, Otilia.
Obří dýně je zdrojem betakarotenu, tedy provitaminu A, vitamínu C, vápníku, draslíku a železa. Dýňová semínka jsou bohatá na zinek a vitamín E.
4. Dýně ( Cucurbita pepo L .)
Cuketa je tmavě zelený podlouhlý plod o hmotnosti až 3 kg. Mají nazelenalou dužinu a žlutou nebo zelenou slupku. Existuje sedm hlavních odrůd cuket: Astra Polka, Danka Polka, Greta, Soraya, Jade, Atena Polka. Cuketu lze konzumovat přímo nebo ji použít do pokrmů, jako je nakládání nebo zavařování.
Dýně je zploštělé, diskovité ovoce se zelenou nebo krémově bílou slupkou. Existuje 5 druhů patizon: Okra, Sunny, Polo, Disco, Delight. Zralou dýni lze skladovat až 3 měsíce při teplotě 5–10 stupňů Celsia a vlhkosti vzduchu asi 90 %.
Existují dvě odrůdy špagetové dýně – Makaronova Varshavskaya a Pyza. Jedlá část jsou plody se žlutooranžovou slupkou o hmotnosti 2–4 kilogramy. Sklizeň nastává přibližně po 100 dnech růstu. Na chladném a suchém místě jej lze skladovat až několik měsíců. Je určen k přímé konzumaci jako přísada do salátů, polévek nebo omáček. Je zdrojem vitaminu A (beta-karoten), vápníku, fosforu a železa.
Čtěte také: Patisson a cuketa jsou blízcí příbuzní.
5. Meloun (Cucumis melo L .)
Meloun se na Ukrajině pěstuje jen zřídka, ale v posledních letech si získává oblibu díky své chuti. Jedlá část je plod, který může mít kulovitý, elipsoidní, vejčitý, válcovitý nebo hadovitý tvar. Melouny mají bílou, žlutou, oranžovou nebo zelenou slupku a oranžovou, zelenou nebo bílou dužinu. Pěstované odrůdy melounů jsou Emir, Celadon, Melba, Olivia, Malaga. Melouny se konzumují syrové nebo se používají k vaření (džem). Při skladování jsou nestabilní. Lze je skladovat maximálně 2 týdny až měsíc.
6. Meloun ( Citrullis vulgaris )
Více obyčejně známý jako meloun, je to ovoce s tvrdou, dřevitou slupkou a zelenou, žlutou nebo červenou dužinou. Plody mohou vážit až 20 kg. V Rusku je pěstování melounu vzácné. Nejběžnější odrůdy jsou Rosario, Jánošík, Zloto Volitsy a Bingo. Skladováno po dobu 3-4 týdnů při teplotě 5-10 stupňů Celsia a vlhkosti vzduchu 80-90%. Nejčastěji se konzumují syrové po odstranění semínek z dužiny. Vodní melouny obsahují až 92 % vody. Jsou zdrojem antioxidantů, jako je lykopen a betakaroten. Obsahují také vitamín C a cennou aminokyselinu – citrulin.
Dýňová zelenina – Jedná se o zeleninové rostliny, jejichž ovoce, dýně, se používá jako potravina. Dýňová zelenina má ve výživě poměrně široké využití. Dusí se, peče, smaží, jedí se syrové, přidávají se do salátů, nakládají a solené a také se z nich vyrábí kaviár a pyré. Dýně a cuketa jsou široce používány v dětské a dietní výživě. Dýňová zelenina je bohatá na vitamín C, karoten, obsahuje vitamíny B a mikroelementy. NA dýňová zelenina Mezi následující zeleninové plodiny patří: cuketa, dýně, squash (talířová dýně), kterým se budeme podrobněji věnovat.
Zelí V první řadě se jedná o dietní produkt a doporučuje se všem, kteří si chtějí udržet štíhlou a krásnou postavu. Také plody cukety obsahují poměrně velké množství různých vitamínů a minerálů. Stojí za zmínku, že cuketa musí být sbírána mladá, a pak budou zajištěny výhody. Slupka je přitom stále jemná a jemná a semena ještě nezralá a malá. Mimochodem, ve 100 gr. obsahuje 16 kcal. Nyní je cuketa potravinou, která může být přílohou i samostatným pokrmem
TYKVA – skutečný dar přírody, který lidé jedí už dlouho! Dužina tohoto aromatického ovoce je neuvěřitelně chutná, výživná a zdravá. Rostlina je nenáročná, proto roste ve všech oblastech Ruska. Je pozoruhodné, že tento produkt neobsahuje škrob ani škodlivé tuky. Převážnou část hmoty tvoří zdravá dužina, bohatá na vlákninu a šťávy. Dýně je cenná zejména pro svůj bohatý obsah vitamínů a dalších prospěšných látek. Dýně je neuvěřitelně užitečná pro dětskou výživu. Dužninu slunečnicových oranžových plodů zařazujeme do dětského jídelníčku do 1 roku věku. Dýně pomáhá zlepšit trávení a poskytuje dětskému tělu spoustu užitečných látek pro růst a vývoj.
PATISSON je proslulé dužinou, která svou křehkostí předčí i okurky, chuťově bývá toto ovoce přirovnáváno k artyčokům. Čerstvý produkt se zároveň vyznačuje nejvyšší šťavnatostí, protože se skládá z 92 % vody. Dýně obsahuje různé vitamíny a prospěšné mikroelementy, ale nejnápadnější jsou vitamíny C a A, dále draslík a hořčík. Tato kompozice se ukazuje jako velmi užitečná pro udržení normálního oběhového systému.
V našich prodejnách je nyní k dispozici obrovský výběr sadebního materiálu. Jedná se jak o osvědčené odrůdy, tak o novinky. Níže je uveden popis některých odrůd.
Zucchini Black Beauty je raná odrůda (40-45 dní od vyklíčení po dozrání). Pěstuje se jak sazenicemi, tak přímým výsevem do země. Výsev přímo do země koncem května – června. Bush rostlina. Plod je válcovitý, tmavě zelený, bez skvrn, žebernatý, vysoce lesklý, váží 0,8-1,7 kg. Kůra je středně silná. Dužnina je světle béžová, hustá, šťavnatá. Má vysokou odolnost proti padlí a jemnou chuť.
Zucchini Iskander – týká se brzy dozrávajících hybridů keřového typu. Od objevení prvních výhonků po sklizeň uplyne v průměru 40 dní. Jeho plodnost je přitom velmi dlouhá – až do prvního mrazu. Produktivita je vysoká – 17 kg/keř. Existuje odolnost vůči některým chorobám, suchu a lehkým mrazům. Plody jsou válcovité, 15-20 cm dlouhé, dužnina je bílá.
Cuketa Ananas – raná odrůda s plody vynikající chuti. Od klíčení po odstranitelnou zralost prvních plodů 41-45 dní. Rostlina je keřovitá, tvoří 2-3 krátké stonky. Typ kvetení je převážně samičí. Plody o hmotnosti 0,6-0,8 kg. Dužnina je žlutá, jemná, nasládlé chuti, šťavnatá. Doporučeno pro stolní účely a konzervování.
Dýňová Rossiyanka – raná, vysoce výnosná, chladu odolná odrůda. Vegetační doba je 90 dní. Rostlina tvoří kompaktní keř se středně dlouhými liány. Plody jsou kulaté, váží 2-4 kg, dužnina je jasně oranžová, sladká s melounovou vůní.
Dýně Atlant – středně pozdní odrůda. Rostlina je nízko popínavá, plody jsou oválně kulaté, hladké nebo mírně členěné, oranžové. Hmotnost plodů je od 7 do 70 kg. Dužnina je oranžová, hustá, chutná a sladká! Používá se pro domácí vaření a veškeré vaření.
Máslo z dýně – nová raně dozrávající porcovaná odrůda. Plody jsou hruškovitého tvaru o hmotnosti 700g, krémové barvy. Dužnina je velmi sladká, jasně oranžové barvy, hustá a křupavá, s vůní muškátového oříšku a obsahem karotenu předčí mrkev. Plody jsou perfektně skladovány po dlouhou dobu.
Patisson White 13 — Středně raná odrůda do otevřeného terénu. Doba od klíčení do začátku plodování je 58-67 dní. Rostlina je keřovitá, vysoce rozvětvená. Plod je diskovitý se zubatými okraji, váží 0,4-0,5 kg. Barva v technické zralosti je světle zelená, v biologické zralosti bílá. Kůra je tenká, dužina bílá, hustá. Plody jsou vhodné pro všechny druhy domácí kuchyně, v mladém věku jsou vhodné pro zavařování celého ovoce.
Patisson Kopeika – Super squash! Rodina je vždy sní jako první! Při zavařování a nakládání je chuť lepší než okurky! Nové ultra rané zrání (od klíčení do zrání 35-37 dní), keřová odrůda typu okurek. Plody jsou žlutooranžové barvy, váží 15-30g (nejoptimálnější velikost pro zavařování celých plodů), nepraskají a nepřerůstají (do 10-15 dnů). Dužnina je hustá, jemná a křupavá, s vysokým obsahem vitamínů. Plody se používají k zavařování a nakládání celých plodů samostatně i společně s okurkami a rajčaty, dále k domácí kuchyni (dušení, smažení), mrazení.
