Venedikt Dadykin, vědecký agronom. Foto Natalia Mologina.
Bylo by správnější nazývat bylinné čaje ne čaje, ale bylinné nápoje, protože čajové lístky buď neobsahují vůbec, nebo jen velmi málo.
Věda a život // Ilustrace
Věda a život // Ilustrace
Šípkové květy.
Snakehead.
Malinové listy.
Co pijí stoleté lidi?
Nejednou jsem měl možnost vypít lahodný nápoj ze směsi tymiánu, lipového květu a plicníku s dlouholetým obyvatelem vesnice Yasnaya Polyana Ivanem Manokhinem. Bylo mu 103 let! A dokonce i významný majitel panství Jasnaja Poljana Lev Nikolajevič Tolstoj až do vysokého věku preferoval nápoj vyrobený z vlastních vypěstovaných a drcených kořenů čekanky.
V hornatém Dagestánu jsem jednou potkal vousaté pastevecké stařešiny pokročilých let (nejstaršímu bylo 105!), kteří používali čerstvé kořeny šípku jako čajové lístky. Pamatuji si tmavě růžovou, sytou barvu a mimořádnou vůni, mnohem příjemnější než tu, kterou produkuje ovoce. Lesníci z Brjanské oblasti mi kdysi darovali neméně originální vřesový čaj, připravený podle staré receptury.
Avšak i ve starověké Rusi se nápoje z bylin a kořenů konzumovaly dlouho předtím, než se objevil zámořský čaj (k nám byl přivezen před méně než 300 lety). A až do začátku minulého století se pily „nálevy“ z výhonků černého rybízu a malin a také vrbový čaj, když se chtěli vyhnout nachlazení a obnovit sílu po těžké práci. A jak vyplývá z biografií oněch let, bylinné nálevy se nepoužívaly jako „první pomoc“, ale neustále, den za dnem, což se stalo zvykem. A teprve se zavedením dováženého dlouhého čaje se postupně zapomnělo na mnohé recepty i samotné bylinkové nálevy.
Podle receptur našich předků
Můj zájem o hledání a sběr voňavých bylinek vznikl už v raném dětství. Do konce života si budu pamatovat, jak jsme se svým dědečkem Ivanem, rodákem z vnitrozemí Tuly, trávili hodiny putováním po vysokých forbínách a hledali voňavé „zázračné byliny“ a nepopsatelně se radovali z každého nálezu, který nám doplnil kytice. Vše, co získal, pak děda láskyplně vyskládal na speciální police a dlouho sušil. A to naplnilo dům nesrovnatelnou vůní, když se všechen okolní vzduch stal na dlouhou dobu květinově kořeněným.
Od té doby si vůni léčivých bylin spojuji s polozapomenutým světem dětství a rodinných kořenů. Vrátil jsem se k nim až o mnoho let později, když jsem začal kousek po kousku sbírat cenné informace o užitečných kmenech a kořenech v referenčních knihách a autoritativních vědeckých knihách.
Uvedu seznam nejoblíbenějších léčivých rostlin na nejčastější neduhy.
Posilujte kardiovaskulární systém: hloh (spolu s plody – květy a listy), třezalka, kopřiva, libeček, podběl (květy a listy), měsíček, pohanka (kvetoucí nať), meduňka, brutnák, mateřídouška, luční , řebříček , čekanka (kořeny a nať).
Snižují krevní tlak: dřišťál, kapka, jahoda (květy a listy), jetel sladký, aronie (plody a listy), křídlatka, provázek.
Zvyšte krevní tlak: citronová tráva, zlatý kořen, rozmarýn.
Normalizovat funkci trávicího traktu: anýz (semena a listy), bergénie, mladé listy břízy, rybízu, jabloně, stejně jako yzop, ohnivá tráva, heřmánek, med, brusinka (listy), oregano, ostružina (listy), plášť, máta, křídlatka, tymián, kmín (semena a listy), řebříček, chaga, kopřiva (kopřiva hluchá).
Mají vysoce vitaminový, celkově posilující účinek: mladé listy břízy, javoru, rakytníku, černého rybízu, maliny, brusinky, ostružiny, dále kopřiva, šťovík, prvosenka, angrešt, bobule rakytníku, kalina, červený jeřáb, aktinidie, plody a listy šípků.
Znatelně tonizují: Eleutherococcus, Aralia, Leuzea, Schisandra.
Uklidňují a odstraňují nespavost: kozlík lékařský, cyanóza, vřes, oregano, třezalka tečkovaná, kočičí meduňka, meduňka, eryngium, chmel, lebka bajkalská.
Odstraňte bolesti hlavy: ohnivák, jetel, prvosenka, levandule, verbena.
Zvyšte imunitu a odolnost vůči nemocem: ženšen, aralie, eleuterokok, leuzea, čekanka, šípky, kalina, líska, rakytník, pampeliška, jahody.
Před sezónou
Je důležité nepromeškat okamžik nejbohatší akumulace živin v rostlinách. Tak u rybízu, hlohu a břízy se vyskytuje pouze tehdy, když listy kvetou (konec dubna – začátek května), a například v rakytníku – v srpnu. Čerstvě natrhané listy a květy jsou navíc obvykle bohatší než sušené, zvláště ty, které byly dlouho skladovány.
Své první vitamínové čaje, které zvyšují celkový tón, obvykle vařím 13. až 15. dubna z květů podbělu zlatého na slunci, i když mají výraznou hořkost. Druhá sbírka – 23. – 25. dubna – z kvetoucího plicníku, třetí – z jehněd vrby poprášených žlutým pylem a pátá – ze směsi mladých, právě kvetoucích listů rybízu, břízy, javor a kopřiva.
Hlavní sklizeň bylin nastává na začátku léta, kdy kvetou, nebo spíše začínají kvést. V bylinkách, které nám houstnou před očima – v lese, na louce i v zahradách – se dají nasbírat čajové lístky každé chuti.
V červnu se sbírají listy a květy jahod, ohnivců, malin, hlohu, ostružin, borůvek, brusinek a v červenci kvetoucí výhonky tymiánu, oregana, máty, plášti a kočičí trávy.
„Čajové lístky“ rostou nejen na poli, ale také na zahradě, na stromech a keřích. Sbírejte a ochutnávejte listy a květy třešní, jabloní, hrušní a šípků. Mimochodem, šípky nejsou o nic méně chutné než plody, pouze se zvláštní kyselostí.
Oblíbené pivo
Za ta léta jsem vyzkoušel minimálně 100 různých bylinek, listů a květů jako čajové lístky. Jak jednotlivě, tak ve směsích v různých kombinacích. Nejvíc ze všeho se přikláním k lučině (jiný název je luční, i když mu lidé často říkají medovník pro jeho medové aroma). Ve Francii je tužinka považována za královnu luk a vaří se k léčbě téměř všech nemocí.
Oblíbeným stanovištěm lipnice luční jsou vodní louky, vlhké slunné a místy zastíněné mlází, mýtiny a břehy řek a potoků. Od poloviny června až téměř do konce léta bohatě rozkvétají vysoké keře lučního a uvolňují velké krémově bílé laty malých pětičetných květů, které vyzařují nesrovnatelnou vůni. Jeho ne zcela rozkvetlá květenství je lepší sbírat začátkem července. A hned po odběru rozprostřete v tenké vrstvě ve stínu, na dobře větraném místě, na karton nebo překližku. Bylinky skladujte nejlépe v těsně uzavřených sklenicích.
Čaj vyrobený ze směsi stejných dílů lučního a běžného černého čaje je dobré pít po celý rok – zpravidla zabraňuje nachlazení a normalizuje krevní tlak.
Často piji další květinově-bylinné čaje, které se skládají z lístků máty jablečné, dřišťálu, citronové trávy, šalvěje, šípků, lipových květů, ale i šípků a červeného jeřábu. A na konci června, v době květu mock pomerančovníku (obvykle mu říkáme jasmín), si nenechám ujít šanci uvařit si z jeho čerstvých květů extrémně voňavý čaj s jemnou neobvyklou chutí.
Je jasné, že většina rostlin není rychle působící pilulka, ale spíše profylaktický prostředek s pomalým, kumulativním účinkem.
Zejména o chuti léčivých čajů. Nejčastěji jsou „bylinné“ a upřímně řečeno ne příliš chutné. Vždy je však možné je vylepšit přidáním bylinek s příjemnou vůní do jakékoli kolekce, například máta peprná nebo jablečná, meduňka, catnip, lipové květy, mock pomeranč, ale i yzop, hadí hlava, oregano, citronová tráva, plody, květy a kořeny šípků, třešňové listy . Do bylinkového čaje můžete přidat trochu čerstvě uvařeného dlouhého čaje, plátek citronu nebo lžíci medu.
Záhon užitečných bylin
Mnoho rostlin potřebných na čaj často roste na nejbližší louce nebo těsně za plotem zahrady. Jen většinou na různých místech. Abychom neztráceli čas a úsilí jejich hledáním, má smysl vyčlenit na zahradě samostatný záhon pro výsadbu. Na zahrádce mi například roste třezalka, lesní jahody, oregano, máta jablečná a luční.
Samostatné místo jsem vyčlenil pro cenné trvalky z Dálného východu a Severní Ameriky, které v Rusku nenajdete ani v lese, ani na poli: arálie mandžuské, eleuterokok, schisandra, aktinidie a nádherně kvetoucí echinacea.
Nyní je docela možné zakoupit sadební materiál pro většinu rostlin: často se prodává v obchodech a zahradních centrech, které prodávají semena a sazenice.
Při výběru místa pro výsadbu užitkových bylinek vycházejte z toho, že jejich rychlý růst při pravidelném „kosení“ je možný v půdě průměrné úrodnosti, ale s neustálým doplňováním živin pravidelným hnojením. „Lidé z divočiny“ však vždy preferují organická hnojiva. Na záhon je vhodné na jaře a na podzim přidat kompost nebo dobře prohnilý hnůj mezi řádky a při jejich nedostatku hotové bio granule. Užitečné jsou také slabé vodné roztoky organické hmoty. A samozřejmě rostliny pravidelně vyžadují plenění a v případě sucha vydatnou zálivku. Všechny starosti se zdravými bylinkami vám však více než vynahradí znatelné zlepšení vašeho zdravotního stavu!
Lahodné čaje
Recepty na bylinné čaje, které nabízí lékárnice Natalya Zamyatina
● List bergénie – 3 díly, listy maliníku, listy černého rybízu a bylina oregano – každý 1 díl. Posilující čaj.
● Meduňka neboli catnip, třezalka, květy nebo plody hlohu, lipové květy, lístky máty – rovným dílem. Čaj má mírné uklidňující účinky.
● Listy meduňky nebo catnipu, květy heřmánku, bylina řebříčku, bylina tymiánu – rovným dílem. Posilující čaj.
● Plody černého bezu – 2 díly, lipové květy a tymián – po 1 dílu. Čaj je nejen lahodný, ale pomáhá i při bolestech zad a neuralgii.
● Heřmánek, tymián, list máty peprné – rovným dílem. Aromatický čaj, který zlepšuje trávení, zmírňuje nadýmání a uklidňuje.
● Ostružina, malina, kopřiva, listy jahodníku a slupka z jablek – rovným dílem. Vitamínový čaj, který zlepšuje trávení.
● Třezalka tečkovaná, list máty, list šalvěje – 2 díly, heřmánek, list bergénie, tymián – po 1 díle. Čaj snižuje kyselost žaludeční šťávy. Doporučuje se při gastritidě s vysokou kyselostí a žaludečních vředech (2-3 sklenice denně).
● Šípky, černý rybíz, jeřabina a list kopřivy – rovným dílem. Vitamínový čaj se také používá při dně, revmatismu a artritidě.
● Maliník, ostružina, listy černého rybízu, květy bílé akácie – rovným dílem. Čaj je nejen chutný, ale také reguluje metabolismus a „čistí krev“.
● Kopřiva, šípky a černý rybíz, sušený kořen mrkve – ve stejném množství. Čaj má vitamínový účinek.
„Čajové“ bylinky se sbírají za slunečného dne po zaschnutí rosy. Byliny se silnými stonky svážeme do volných trsů a zavěsíme k sušení na větraném tmavém místě. U jemných rostlin se listy odtrhávají od stonků a rozhazují na rámu pokrytém gázou nebo listem lepenky.
Listy maliníku, ostružiníku, ohnivce a jahodníku je lepší nejprve zkvasit. Chcete-li to provést, před sušením je hněte, dokud se neobjeví šťáva, a nechte je ležet na teplém místě, aby ztmavly. Sušte na mírném ohni.
Třezalka se na čaj používá pouze sušená, čerstvá nemá chuť ani vůni.
