Po celém světě existuje obrovské množství odrůd červených hroznů. Bobule každého z nich se liší chutí, barvou, tvarem a vůní.
Některé jsou vhodné spíše pro čerstvou spotřebu, jiné pro výrobu vína. Odrůdy “vína” se obvykle nazývají “technické”. Každá odrůda ovlivňuje chuť budoucího nápoje.
Proč budou červená vína vyrobená ze stejné odrůdy chutnat odlišně? Chuť určují nejen hrozny, ale také klima, půda a technologie vaření. Pokud tedy chcete dobře porozumět chuťovým a aromatickým vlastnostem vín, vyplatí se vědět nejen o vlastnostech různých odrůd, ale také o klimatických vlastnostech vinařských oblastí. Nejprve si ale povíme něco o odrůdách červených hroznů.
Nejlepší odrůdy pro červené víno
Je nemožné vybrat nejlepší odrůdy hroznů, které jsou vhodnější pro výrobu červeného vína. Stojí za to vycházet ze skutečnosti, že existují běžné odrůdy a ne příliš běžné, rozmarné a ne rozmarné, stejně jako autochtonní, to znamená, že se objevily v určité zeměpisné oblasti a rostou pouze tam. Existují také „mezinárodní“ odrůdy, jako je Cabernet Sauvignon nebo Pinot Noir, které se pěstují po celém světě.
Za nejlepší, tedy známé odrůdy pro výrobu červeného vína jsou považovány ty, které lze pěstovat v kterékoli vinařské oblasti světa. To znamená, že se jedná o poměrně nenáročný a plodný druh hroznů:
- Odrůda Syrah nebo Shiraz (na láhvi hledejte Syrah nebo Shiraz) dodává červenému vínu kořenité aroma. Hlavními tóny v buketu nápoje jsou ostružiny, vůně kouřícího dřeva, sladká marmeláda.
- Cabernet Sauvignon je nazýván králem hroznů. Víno z něj vyrobené je rozpoznatelné, po zrání v dubovém sudu získává tóny vanilky a voňavé aroma cedru. Ovocné tóny nestárnutého nápoje jsou švestka, černý rybíz a borůvka. Cabernet dokonale vyvažuje těžká masitá jídla.
- Merlot je o něco lehčí. Nejprve se používal k míchání (ředění) hutného cabernetového vína, ale brzy tato odrůda ustoupila do pozadí. Austrálie, Nový Zéland a Francie vyrábí kořenitá, ale jemná červená vína z odrůdy Merlot s tóny máty, fenyklu, čerstvých hub, sladkosti třešní a moruše.
Existují i méně známé odrůdy červených hroznů pro výrobu vína. Nejsou o nic horší ani lepší, jen se pěstují v malém množství, takže nejsou tak oblíbené:
- Odrůda Cinsault. Roste na jihu Francie a používá se při míchání s jinými odrůdami. Dodává vínu tóny jahod. To je důvod, proč milujeme především ženy.
- Dolcetto. Název italské odrůdy znamená „sladký“. To však plně nevysvětluje vlastnosti hroznů. Víno, které vyrábí, je suché, tříslovité a dokonce lehce nakyslé. Tato odrůda je ceněna pro aroma, které vínu dává – sladké, máslové mandle a lékořice jsou harmonicky vetkány do celkového konceptu nápoje, obohacují jej a odlišují od ostatních.
Kromě výše uvedených odrůd hroznů existují desítky dalších, z nichž každá vnáší do nápoje svůj charakteristický buket. Abyste se ale v této odrůdě nepletli, musíte si najít svou oblíbenou odrůdu červeného vína, rozhodnout se pro jeho buket a pak hledat a zkoušet nápoje z méně známých odrůd, ale s podobnými vlastnostmi.
Jaké jsou rozdíly mezi červenými víny?
Chuť vína je dána odrůdou nebo směsí (směs více odrůd), ze které je nápoj připraven, a také vlastnostmi samotné přípravy. To, jak se červená vína od sebe liší ve vůni, se nazývá „buket“. Vinný buket je chemicky složitá směs silic, mastných kyselin a alkoholů v různém poměru, které vznikají při zrání nápoje. Dávají rozmanitou vůni a chuť – kořenité a hřejivé, šťavnaté ovoce, sametové ovoce, bohatý černý rybíz. Abyste ale cítili celou kytici, potřebujete promyšlený trénink a vědomý přístup ke konzumaci.
Přijďte do naší restaurace Kriek ochutnat různé druhy vín a objevit jejich vlastnosti.
