Mnoho gurmánů, kteří alespoň jednou navštívili steakhouse, přemýšlí o vaření steaků doma. Na první pohled není nic složitého – kupte maso, najděte si na internetu dobrý recept a uvařte podle návodu. Ale není to tak jednoduché. Chuť výsledného pokrmu přímo závisí na zvoleném mase. Proto musíte jasně vědět, která plemena býků se k přípravě šťavnatých a chutných steaků nejlépe hodí.
V tomto materiálu jsme shromáždili podrobný přehled nejlepších 10 plemen hovězích býků, která se používají ve steakhousech při přípravě klasických i alternativních steaků.
1. Aberdeen Angus
Bezrohé krávy jsou červené nebo černé barvy, jejichž maso je vysoce mramorované. Při správné péči a výkrmu získáte prémiové řízky s nejtenčí vrstvou tuku, jemné a velmi šťavnaté maso. Jedná se o skotské plemeno, které si získalo oblibu po celém světě. Nyní se do něj aktivně zapojují argentinští, novozélandští, australští a američtí chovatelé.
2. Charolais
Plemeno Charolais se vyznačuje bílou nebo krémovou barvou, poměrně velkou hmotností a zvýšenou produkcí bílkovin. Maso býků Charolais má střední obsah tuku a vynikající mramorování. Uchováváním asi tři týdny získáte ideální hovězí maso na steaky. Jedná se o burgundské plemeno, které se rozšířilo v Americe, Kanadě, Austrálii a mnoha dalších zemích včetně Evropy.
3. Limousinskaya
Limuzínští býci mají hnědý odstín, stejně jako velmi šťavnaté a jemné maso. Jedná se o francouzské plemeno, které si získalo oblibu po celém světě, zejména v Portugalsku, Austrálii a Latinské Americe. Hovězí maso má různé stupně mramorování v závislosti na části jatečně upraveného těla.
4. Kianská
Bílí býci plemene Kian mají křehké maso s minimálním množstvím tuku a nepříliš výrazné mramorování. Jsou svalnaté, což zajišťuje nejvyšší kvalitu hovězího masa. Plemeno se rozšířilo zejména v Americe a Itálii. Plemeno je také často kříženo s jinými masnými plemeny, včetně Hereford a Aberdeen Angus.
5. Hereford
Herefordští býci jsou černí nebo červení s bílými znaky. Jedná se o masné plemeno, které se rozšířilo po celém světě a zaujímá jedno z nejdůležitějších míst na světovém trhu s masem. Pokud se o plemeno řádně staráte a vykrmujete, jeho maso vytváří vynikající mramorování. Anglické plemeno si získalo zvláštní oblibu v Americe, Kanadě, Novém Zélandu, Austrálii a dalších zemích světa.
6. Shorthorn
Krávy krátkorohé byly chovány v 70. letech minulého století. Šedí, pálení a bílí býci jsou velmi svalnatí a rychle přibývají na váze. Toto plemeno je také jedním z nejpoužívanějších na světě, rozšířilo se téměř do všech anglicky mluvících oblastí a také do Jižní Ameriky a dokonce i do Zimbabwe.
7. Aubrac
Načervenalí býci Aubrac jsou obvykle chováni v horských oblastech, kde získali dostatečnou svalovinu a váhu na travní potravě. Tento výkrm nám umožňuje získat maso s velmi bohatým hovězím aroma. Chovají se hlavně na jihu Francie, ale vyskytují se i v jiných zemích, jako je Amerika, Británie, Německo atd.
8. Bazasskaja
Grafitově šedé krávy Basas jsou střední výšky a poměrně těžké. Jejich maso je docela mramorované, jemné a ideální na steaky a entrecoty. Bývalý prezident Francie na jedné ze zemědělských výstav ocenil plemeno Bazass jako nepříliš běžné, ale jedno z nejlepších francouzských plemen. Nejrozšířenější je ve Francii.
9. Červená louka (Mensko-Anjou)
Redbull s velkými bílými skvrnami je považován za jedno z největších masných plemen na světě. Plemeno Red Meadow se vyznačuje velmi chutným a šťavnatým masem s výborným mramorováním a bohatou dochutí. Byly vyšlechtěny ve Francii ve Valais de la Loire, kde se většina z nich chová dodnes. Plemeno se rozšířilo také do Ameriky, Austrálie a Kanady.
10. Wagyu
Japonské plemeno Wagyu zahrnuje hovězí maso ze čtyř plemen: shorthorn, bezrohé, hnědé a černé. Toto maso se obvykle konzumuje syrové, a pokud ho použijete na vaření steaků, je lepší držet se stupně propečení rare, nebo alespoň medium rare. Toto plemeno je také často kříženo s jinými, zejména v Americe a Austrálii. Zástupci plemene v Evropě pocházeli z amerických, nikoli japonských býků.
Krabice na maso “Alternativa”
- 2 Chuck Eye Roll steaky;
- 3 řeznické nebo mačetové steaky;
- Celková hmotnost 2 kg.
*Ke každé objednávce obdržíte sadu koření jako dárek.
Krabice na maso „Akce č. 4“
- 5-6 ribeye nebo suchých klubových steaků s kostí;
- Celková hmotnost 2 kg.
*Ke každé objednávce obdržíte sadu koření jako dárek.
Krabice na maso „Akce č. 3“
- 10-12 nebo 5-6 Chuck Eye Roll steaků;
- Celková hmotnost 3 kg (1.5 kg).
*Ke každé objednávce dostanete sadu koření jako dárek.
Krabice na maso „Akce č. 2“
- 6 nebo 3 Chuck Eye Roll steaky;
- 4 nebo 2 striploin steaky;
- Celková hmotnost 3 kg (1.5 kg).
*Ke každé objednávce dostanete sadu koření jako dárek.
Krabice na maso “Striploin”
- 6 Striploin steaků;
- Celková hmotnost 1.9 – 2 kg.
*Ke každé objednávce obdržíte sadu koření jako dárek.
Krabice na maso “Brutal XL”
- 1 Ribeye Steak Choice;
- 2 steaky Ribeye s kostí zrající za sucha;
- 2 steaky z New Yorku;
- 6 hovězí steaky;
- Celková hmotnost 3 – 3.1 kg.
*Ke každé objednávce obdržíte sadu koření jako dárek.
Pro domácí chov jsou velmi přínosná masná plemena býků. Hovězí maso je vysoce ceněno. Toto dietní maso, drahé, velmi chutné, se doporučuje pro diety, lékařskou výživu. Býci tohoto druhu jedí střídmě, přičemž ke krmení je vhodné téměř jakékoli krmivo. Nejlepší masná plemena býků budou popsána níže v článku.
Jaké jsou vlastnosti masných plemen býků?
Masná plemena býků mají určitou stavbu těla. Mají protáhlé tělo, zaoblené boky, lopatky, dobře vyvinuté svaly. Mají také poměrně silnou kůži. Hmotnost a výška těchto jedinců je mnohem vyšší než u zástupců jiných oblastí. Existují tři podskupiny hovězích býků s vlastními specifickými vlastnostmi.
- Maso velkých plemen získané křížením divokého zebu a domácího skotu. Nejčastěji se pěstují v horkých oblastech, protože špatně snášejí chlad. Mají mohutné tělo s dobře vyvinutým svalstvem.
- Plemena s vysokou užitkovostí. Rychle vyvíjejí svalovou hmotu, tuk se hromadí doslova od prvních dnů po narození. Mají šťavnaté, tučné a výživné maso s množstvím bílkovin.
Masná plemena býků mají určitou stavbu těla
Maso masných plemen býků se liší v závislosti na genetických vlastnostech, krmení, dostupnosti venčení, kvalitě života. Za přítomnosti venčení může chovatel dobře ušetřit na krmivu, protože nebude potřeba zásobovat se velkým množstvím krmiva. Kromě zeleně a sena potřebují býci krmné směsi, u okopanin se podávají spíše jako pamlsek. Hovězí býci ale potřebují vitamíny a minerály k udržení síly kostí, svalové síly a celkového zdraví.
Masná plemena býků britského původu
Podívejte se také na tyto články
Ředkvička Duro
Plemena kuřat (147 fotografií)
Jak si usnadnit práci na zahradě: kapkové zavlažování a další life hacky
Nejlepší odrůdy sloupovitých třešní
Masná plemena býků z Británie se vyznačují významnou tělesnou hmotností. Mají velmi chutné maso s malými tukovými vrstvami, díky čemuž je ještě šťavnatější a křehčí. Za zmínku také stojí, že mnoho býků těchto plemen má srst, což je způsobeno zvláštnostmi místního klimatu. Zástupci britských plemen jsou známí po celém světě a mají vynikající užitkovost.
- Aberdeen angus býk byl vyšlechtěn v 1878. století ve Skotsku. Již v roce 150 bylo čistokrevné stádo přivezeno do Spojených států a poté do dalších zemí po celém světě. Tělo je zaoblené, kostra je tenká, ale pevná. Nohy jsou krátké, ale vzhledem k rozsáhlému tělu může výška v kohoutku dosahovat až 1000 cm Hmotnost býků je až 60 kg. Hlava je malá a prakticky nemá krk, hlava téměř splývá s rameny. Samci jsou bezrohí. Oblek je černý nebo červený. Smrtelný výtěžek “mramoru”, šťavnatého masa, se vzácnými mastnými vrstvami – XNUMX%.
Masná plemena býků britského původu
Francouzská plemena hovězích býků
Francouzská masná plemena býků se vyznačují vynikajícím masem, ale proslulé jsou především krávy těchto plemen, protože z jejich mléka se z velké části vyrábějí slavné, gurmánské francouzské sýry.
- Býk Charolais – plemeno dnes chované ve více než 50 zemích světa. Vyšlechtěno v XVIII. století v hrabství Charolais (Francie). Má protáhlé, svalnaté tělo s rovným hřbetem, širokou hlavou a krémově bílou barvou. Hmotnost býků dosahuje 1200 kg, rekordní hmotnost je 1500 kg. Jateční výtěžnost – 60-70%. Mladý přírůstek rychle roste, denní přírůstek hmotnosti je v průměru 1100 g. Maso je chutné, obsahuje až 20 % bílkovin. Plemeno charolais je nenáročné, může se křížit s jinými druhy, brzy dospívá. Nevýhody se týkají výhradně samic – může dojít k obtížnému telení.
Francouzská plemena hovězích býků
Býci středoasijského původu
Doporučujeme přečíst si naše další články
Kapková závlaha Brouk
Odrůda vinné révy výročí Novočerkaska
Mrkev odrůda Caramelka
Jahodový med
Masná plemena býků středoasijského původu jsou nenáročná na péči a výživu. Jedí jakýkoli druh potravy, i ty nejlevnější krmné směsi, přitom mají dobrý zdravotní stav a dobrou mrazuvzdornost.
- Plemeno kalmyk byl vyšlechtěn v Kalmykii z krav a býků mongolského stáda kolem 130. století. Kostra je silná, tělo je husté, se širokým tělem. Nohy jsou silné, suché, středně dlouhé. Svaly jsou dobře definované. Výška do 1100 cm Hmotnost býka do 1 kg. Oblek je červený, méně časté jsou červenostrakaté, červené s bílými skvrnami, hnědostrakaté. Denní přírůstek hmotnosti u telat do 60 kg. Jateční výtěžnost až XNUMX %. Maso vysoké kvality, s tučnými inkluzemi, velmi šťavnaté.
Býci středoasijského původu
Jaká další masná plemena mají vysokou produktivitu?
Existuje mnohem více druhů masa, ale všechny jsou poměrně typické. Přesto stojí za to zdůraznit tři další druhy, které si zaslouží zvláštní pozornost. Níže popsaná masná plemena býků se vyznačují rekordní hmotností a jatečnou hmotností jatečně upraveného těla.
- Belgický modrý býk byl propuštěn v Belgii. Má velmi štíhlé, svalnaté tělo. Kůže je tenká, často se přes ni objevují žilky. Barva je bílá a modrá, odkud název pochází, ale někdy se můžete setkat s býkem s černým, pestrým nebo červeným oblekem. Tělo je protáhlé, podsazené, nohy jsou krátké a silné. Hmotnost býka dosahuje 1250 kg. Jedince je povoleno porážet od roku, kdy tělesná hmotnost dosáhne 470 kg. Jateční výtěžnost – 70-80%. Plemeno se vyznačuje vynikajícím masem, předčasností, mírnou povahou. Mrazy však špatně snášejí a mají dosti slabý imunitní systém. Co se týče telení, je to velmi náročné a často musíte dělat císařský řez.
Vysoce produktivní masná plemena
