Neléčte se sami! V našich článcích shromažďujeme nejnovější vědecká data a názory autoritativních odborníků na zdraví. Ale pamatujte: pouze lékař může diagnostikovat a předepisovat léčbu.
Česnek má odedávna pověst extrémně zdravé zeleniny, která ve stravě zdravého člověka nesmí chybět: je bohatá na živiny, působí protizánětlivě a působí blahodárně na organismus jako celek. To se ale netýká jen obyčejné rostliny, ale i černé, se kterou vás chceme blíže seznámit.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Co je fermentovaný česnek a proč je černý?
Černý česnek se získává zráním při vysoké teplotě a vlhkosti.
Legion Media
Podle registrované dietoložky Giny Keatleyové je černý česnek jednoduše bílý česnek, který byl několik týdnů uchováván při specifické teplotě (40 až 50 stupňů) a vysoké vlhkosti.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Keri Gans říká, že česnek zčerná kvůli něčemu, co se nazývá Maillardova chemická reakce, ke které dochází mezi aminokyselinami zeleniny a přirozeně se vyskytujícími cukry. Od běžného se liší nejen barvou, ale i texturou (je jemnější), chutí (kvašená rostlina je nasládlá) a vůní (nemá tak výrazné aroma).
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Málokdo ví, že černý česnek může svými blahodárnými vlastnostmi překonat běžný česnek.
Složení fermentovaného česneku
Nutriční hodnota fermentovaného česneku na 100 gramů:
- Obsah kalorií – 149 kcal
- Bílkoviny – 6,5 g
- Tuk – 0,5 g
- Sacharidy – 29,9 g
- Voda – 58,58 g
- Vláknina – 2,1 g
- Železo – 1,7 mg
- Selen – 14,2 mcg
- Mangan – 1,672 mg
- Zinek – 1,16 mg
- Měď – 299 mcg
- Vitamín C – 31,2 mg
- Vitamín K – 1,7 mcg
- Vitamin B1 – 0,2 mg
- Vitamin B2 – 0,11 mg
- Vitamin B4 – 23,2 mg
- Vitamin B5 – 0,596 mg
- Vitamin B6 – 1,235 mg
- Vitamín B9 – 3 mcg
Výhody kvašeného (černého) česneku
Černý česnek je bohatý na antioxidanty
Vědci zaznamenali velké výhody černého česneku pro zdraví těla jako celku.
Legion Media
Keathley poznamenává, že nejviditelnější rozdíl mezi černým česnekem a běžným česnekem je ten, že ten první obsahuje více fenolů (antioxidantů), díky čemuž je zdravější. Výzkum publikovaný na Pubmed uvádí, že tato zelenina dosahuje nejvyššího obsahu antioxidantů po 21 dnech fermentace. Podle Master of Science Jessicy Cording tyto látky pomáhají chránit buňky těla před volnými radikály, které mohou vést k vážným onemocněním.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Černý česnek může zlepšit zdraví srdce
Černý česnek je dobrý pro srdce
Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Jedna studie provedená na krysách, která byla publikována v časopise Nutrition Research, zjistila, že hlodavci krmení černým česnekem měli méně příznaků srdečních chorob než ti, kterým nebyl podáván. Další studie na zvířatech prokázala, že černý česnek (stejně jako syrový česnek) pomáhá zlepšit krevní oběh a chránit tělo.
Podle Keithleyho černý česnek pomáhá snižovat koncentraci dusíku močoviny v krvi a také normalizuje krevní tlak a snižuje riziko srdečního selhání.
Černý česnek je prospěšný pro inzulínovou rezistenci
Inzulínová rezistence je špatná reakce tělesných buněk na inzulín, hormon produkovaný slinivkou břišní, který pomáhá glukóze v krvi proudit do buněk, kde se využívá pro energii. Když má člověk inzulínovou rezistenci, což je faktor pro prediabetes a diabetes, buňky nemohou snadno absorbovat glukózu z krve.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Ačkoli několik studií na zvířatech naznačuje, že černý česnek může pomoci s inzulinovou rezistencí, lidé s cukrovkou by nikdy neměli opustit lékařskou péči ve prospěch fermentované zeleniny. Použijte jej dodatečně, ale neignorujte speciální léky.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Černý česnek snižuje riziko rakoviny
Černý česnek zabraňuje tvorbě rakovinných buněk
Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Existuje mnoho faktorů, které ovlivňují vznik různých druhů rakoviny a strava je nesmírně důležitým prvkem. Některé experimenty ukazují, že černý česnek má protirakovinné vlastnosti, takže zabraňuje vzniku nádorů.
Jedna studie na 21 lidech zjistila, že extrakt z černého česneku je toxický pro buňky rakoviny plic, prsu, žaludku a jater. Větší systematický přehled 25 studií také zjistil, že fermentovaný česnek pomáhá v boji proti rakovině.
Černý česnek zlepšuje zdraví mozku
Studie provedená na krysách a publikovaná v časopise Drug and Chemical Toxicology uvádí, že černý česnek může snižovat oxidační stres, který vede k poškození buněk, negativně ovlivňuje zdraví mozku a podporuje předčasné stárnutí.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Černý česnek je dobrý na játra
Černý česnek je dobrý pro zdraví jater
Legion Media
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Studie na zvířatech ukazují, že černý česnek může pomoci chránit játra a dokonce zabránit poškození jater. „Tento orgán je součástí zabudovaného detoxikačního systému našeho těla – je potřebný k filtraci látek. Když je zdraví člověka ohroženo, negativně to ovlivňuje jeho celkovou pohodu,“ říká Cording.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Jak používat fermentovaný česnek při vaření
Černý česnek je snazší koupit v obchodě, než si vyrobit vlastní, a existuje mnoho způsobů, jak jej použít při vaření.
Recept na těstoviny z černého česneku
Černá česneková pasta
Složení:
- 200 gramů špaget
- Lžíce olivového oleje 3
- 1 hlava černého česneku
- 100 gramů jemně nasekané šalotky
- 100 gramů suchého bílého vína
- 3 lžíce nesoleného másla
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Příprava:
Špagety uvaříme al dente. Sceďte, těstoviny pokapejte trochou olivového oleje, přikryjte a dejte stranou. Oloupejte všechen černý česnek a poté ho nakrájejte na velké kousky.
Dno střední až velké pánve potřete olivovým olejem a dejte na střední teplotu. Přidejte šalotku a vařte, dokud nezměkne a nezačne hnědnout, asi čtyři minuty. Poté do pánve přidejte černý česnek a vše promíchejte. Poté nalijte víno a zvyšte teplotu na maximum. Vložte máslo do pánve a krouživým pohybem míchejte, dokud se nerozpustí.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Nakonec do pánve s omáčkou přidáme uvařené těstoviny a vše opatrně promícháme. Je-li to nutné, ozdobte misku zelenou cibulkou.
