Nejvíce červencový bobule – červený rybíz, který si mnoho lidí pamatuje z dětství, je vždy přítomen na letním stole jak čerstvý, tak jako džem nebo džem. Napadlo vás ale někdy, jak je tato bobule pro naše tělo užitečná? “Komsomolskaja pravda” zjišťuje spolu s odborníkem
Červený rybíz je opadavý keř z čeledi angreštovitých. Malé sladkokyselé bobule dozrávají ve shlucích od poloviny července do samého konce léta. Jako většina rostlin sbíraných na letní zahrádce je i červený rybíz považován za důležitý zdroj různých vitamínů a minerálů. Kromě toho jsou nejen plody červeného rybízu, ale také listy obdařeny užitečnými vlastnostmi. Červený rybíz se jí čerstvý, sušený, mražený, připravují se želé, džemy, dezerty a nápoje různé síly. Bobule a listy se také aktivně používají v lidovém léčitelství, pro prevenci určitých patologií a v kosmetologii. Abychom určili prospěšné vlastnosti, spolu s odborníkem na výživu budeme studovat složení červeného rybízu a vlastnosti jeho použití.
Historie vzhledu ve výživě
Tato severská rostlina dobře snáší mráz, ale nemusí přežít extrémní vedra – to určuje její pěstební plochu.
První zmínky o kultuře rybízu pocházejí z XNUMX. století. Na Rusi byly keře červeného rybízu vysazeny jako obvykle u plotů klášterů. Název „rybíz“ vznikl na základě staroslovanského slova „rybíz“, které se vykládá jako „silná vůně“. Většina hmyzu nesnese specifické aroma rybízu, což z něj dělá vítaný prvek v každé zahradě.
Brzy byl červený rybíz přivezen do Evropy, kde se rostlina rozšířila. Zpočátku se červený rybíz využíval pouze k léčebným účelům, až postupem času byla doceněna jeho chuť.
Červený rybíz byl dovezen z Evropy do Ameriky, ale aromatické bobule tam nemohly kvůli klimatu a preferencím obyvatelstva zakořenit. Dnes se rostlina pěstuje především v Eurasii.
Složení a obsah kalorií červeného rybízu
Bobule červeného rybízu obsahují velké množství užitečných látek, jako jsou vitamíny A, B, C, E, H, beta-karoten, pektiny, antioxidanty, kumariny, organické kyseliny, minerály a vláknina (1).
Červený rybíz ve srovnání s černými a bílými odrůdami výrazně převyšuje své protějšky v obsahu vitaminu A. Je však výrazně horší v množství kyseliny askorbové, ale působí také jako zdroj velkého množství vitaminu C a P. Bobule červeného rybízu zaujímají přední místo mezi zahradními bobulemi, pokud jde o koncentraci jódu, je na stejné úrovni s rekordmany této skupiny: tomel a feijoa (2).
Bobule červeného rybízu obsahují množství kyseliny listové, vitamíny E a K, mikro- a makroprvky jako draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor, železo, mangan, měď, selen a zinek.
| Kalorie na 100 g | 43 kcal |
| Proteiny | 0,6 g |
| Tuky | 0,2 g |
| Sacharidy | 7,7 g |
Čerstvé bobule červeného rybízu mají poměrně nízký obsah kalorií – pouze 43 kcal na 100 gramů. Během procesu sušení se však může zvýšit na 283 kcal na 100 gramů – to je způsobeno zvýšením koncentrace sacharidů ve složení.
Výhody červeného rybízu
Irina Kozlachkova, certifikovaná výživová poradkyně, členka národní asociace dietologů a výživových poradců „Nutriciologové Ruska“ pomohl pochopit příznivé vlastnosti červeného rybízu pro lidské tělo.
Stálá konzumace červeného rybízu v potravinách s sebou podle výživové poradkyně brzy přinese řadu určitých pozitivních účinků, jako jsou:
- obnovení rychlosti metabolismu;
- posilování imunitního systému;
- stabilizace štítné žlázy;
- obnovení úrovně hormonální regulace;
- zlepšení vidění;
- prevence beri-beri;
- zvýšení pevnosti kostí;
- čištění celého těla od odpadu a toxinů;
- úleva od přebytečné tekutiny a otoku;
- stabilizace ledvin;
- zachování reprodukční funkce;
- prevence rakoviny.
Bobule červeného rybízu jsou známé svou schopností neutralizovat záření odstraňováním radionuklidů z těla.
Také plody červeného rybízu jsou dobré pro odstranění příznaků nachlazení a chřipky. Jíst bobule pomáhá zlepšit účinnost léků, posiluje obranyschopnost těla, snižuje tělesnou teplotu a má také expektorační účinek (3).
Výhody červeného rybízu pro ženy
Bobule červeného rybízu jsou již dlouho uznávány jako bobule ženské krásy díky prospěšným vlastnostem této rostliny, které ovlivňují vzhled. Neustálá konzumace červeného rybízu zvyšuje odolnost jemné ženské pokožky vůči působení slunečního záření, celkově zlepšuje pleť, zpevňuje pleť, vlasy a nehty.
Bobule červeného rybízu mají příznivý vliv na zdraví žen a také na fungování ženského reprodukčního systému jako celku. Stabilizují menstruační cyklus, snižují bolest během menstruace, kompenzují nedostatek železa a stabilizují hormonální pozadí.
Vzhledem k nízkému obsahu cukru v bobulích (4-10%) je červený rybíz užitečný při hubnutí a dietě. Použití bobulí aktivuje proces spalování tuků, udržuje pocit sytosti po dlouhou dobu po jídle, zabraňuje nedostatku vitamínů a vyčerpání těla, zmírňuje otoky a také odstraňuje přebytečnou tekutinu a sůl (4).
Konzumace mírného množství bobulí červeného rybízu během těhotenství má příznivý vliv na zdraví matky i nenarozeného dítěte. Když jsou zralé bobule zahrnuty do každodenní stravy, tělu budou poskytnuty potřebné vitamíny, které zase zaručí normální vývoj plodu (kvůli velkému množství kyseliny listové) a sníží závažnost toxikózy a beriberi.
Výhody červeného rybízu pro muže
Pro muže jsou bobule červeného rybízu zajímavé tím, že zabraňují rané plešatosti a prostatitidě a také vám umožňují udržovat sexuální funkce. Vzhledem k tomu, že červený rybíz zlepšuje krevní oběh, má použití čerstvých bobulí v jídle pozitivní vliv na potenci a libido.
Červený rybíz se doporučuje pro muže, kteří se zabývají těžkou fyzickou prací, protože díky svým prospěšným vlastnostem přispívá k urychlené regeneraci těla, zvýšení vytrvalosti a posílení srdečního svalu.
Výhody červeného rybízu pro děti
Po sedmi měsících života mohou děti dostávat bobule červeného rybízu ve formě pyré v malém množství. Při absenci alergických reakcí v budoucnu lze počet bobulí postupně zvyšovat.
Pro děti je přínosem červeného rybízu posílení imunity, snížení možnosti beri-beri a zlepšení složení krve. Vitamin B, obsažený ve velkém množství v bobulích, má pozitivní vliv na tvorbu svalové tkáně a nervové soustavy, zlepšuje koncentraci a paměť. Také užívání červeného rybízu se používá jako přirozený a bezbolestný způsob prevence zácpy a stabilizace funkce střev.
Poškození červeného rybízu
Navzdory velkému množství užitečných vlastností může v určitých situacích červený rybíz nepříznivě ovlivnit lidské tělo.
Podle doporučení WHO se zdravému člověku nedoporučuje jíst více než 400 gramů bobulí denně. Použití bobulí červeného rybízu ve velkém množství najednou může vyvolat alergické reakce a také poruchy trávicího traktu. Těhotným a kojícím ženám, stejně jako dětem, se doporučuje zcela snížit množství zkonzumovaných pamlsků za den na 50 gramů (5).
Pro některé kategorie lidí existují určité kontraindikace. Omezení používání červeného rybízu se doporučuje lidem trpícím:
- pankreatitida, gastritida a žaludeční vředy v akutní fázi, protože červený rybíz je naplněn organickými kyselinami, které dráždí sliznici;
- alergické reakce, protože všechny bobule obsahující červený pigment ve své barvě představují zvláštní nebezpečí pro alergiky;
- absolutní nesnášenlivost k produktu;
- cholelitiáza, protože vlastnosti bobulí mohou stimulovat posun kamenů, což povede k vážné bolesti.
Opatrní by měli být především majitelé citlivé zubní skloviny. Přítomnost organických kyselin ve složení bobulí červeného rybízu může stimulovat výskyt bolesti. V každém případě se po konzumaci čerstvých bobulí doporučuje vypláchnout ústa čistou vodou.
Použití v medicíně
Pro udržení dobrého zdraví můžete čerstvý červený rybíz jednoduše jíst jako svačinu nebo dezert. Léčivé vlastnosti bobulí však budou účinněji odhaleny v léčivých přípravcích připravených z několika složek.
V případě poruch ve střevech a gastrointestinálním traktu, na bázi vody a bobulí, můžete připravit infuzi na zácpu. Čerstvá diuretická rybízová šťáva zředěná vodou pomůže zbavit se otoků a písku v ledvinách. Protizánětlivý odvar z bobulí a listů červeného rybízu pomůže snížit bolest v případě zánětlivých procesů, například při cystitidě.
V domácí kosmetologii se také aktivně využívají léčivé vlastnosti červeného rybízu. Na jeho základě se připravují různé peelingy proti celulitidě a rybízové pyré působí jako spolehlivý pomocník v boji s nenáviděnou „pomerančovou kůží“ na bocích. Masky na vlasy z bobulí rybízu pomáhají zvýšit pružnost vlasů a posílit je zevnitř, přičemž výsledky jsou viditelné již po několika aplikacích.
Aplikace pro vaření
Bobule červeného rybízu neztrácejí své užitečné vlastnosti při přípravě kulinářských pokrmů. Pochoutky připravené na bázi bobulí se navíc vyznačují svou rozmanitostí a propracovaností. Z červeného rybízu si můžete vyrobit domácí marmeládu, džem, omáčku, náplň do koláčů, likér, likér nebo ovocný nápoj. Také červené bobule budou skvělým doplňkem při zdobení zmrzliny nebo ovocného a bobulového dezertu.
Želé z červeného rybízu
Klasický recept na želé z červeného rybízu je jednoduchý a neobvyklý způsob, jak překvapit domácnost. Voňavý a rafinovaný dezert se skládá pouze ze dvou ingrediencí a zaujme snadnou přípravou.
| Červený rybíz | 1 kg |
| Cukr | 1 kg |
Vložte bobule do hrnce, důkladně opláchněte, přidejte cukr a poté dobře míchejte po dobu 10 minut. Poté, co se šťáva z bobulí uvolní a hmota nabude kašovité konzistence, umístěte pánev s bobulemi na vysokou teplotu a za stálého míchání pokračujte. Poté směs bobulí intenzivně míchejte na vysoké teplotě po dobu 10 minut. Poté stáhněte z plotny a protřete lžící přes sítko do jiné pánve. Poté nalijte ještě nezhoustlé želé do sklenic a bez uzavření ochlaďte na pokojovou teplotu. Jakmile želé ztuhne, podávejte jej na stůl, ozdobené čerstvými bobulemi.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Zmrzlina z červeného rybízu
Nejpříjemnějším způsobem, jak uniknout před letním horkem, je jemná a osvěžující zmrzlina. Zmrzlina z červeného rybízu je speciální letní dezert, který lze připravit jak u stolu, tak nechat v mrazáku pro případ, že by vypukla polední vedra.
| Červený rybíz | 225 g |
| Cukr | 225 g |
| Voda | 150 ml |
| Vysokoprocentní smetana | 300 g |
| Vejce bílé | 4 kus. |
Nalijte cukr s vodou do hrnce a dejte na mírný oheň, dokud se úplně nerozpustí. Jakmile je sirup čirý, sundejte rendlík z plotny a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Červený rybíz propláchneme pod čistou vodou a poté jej lžící protřeme přes sítko do konzistence jako pyré. Vyšlehejte bílky na pevné vrcholy. Poté do výsledné proteinové směsi opatrně přidejte cukrový sirup a šlehejte, dokud nezískáte hustou hmotu. V samostatné misce ušlehejte smetanu. Smetanu opatrně vlijeme do cukrovo-bílkovinové hmoty, přidáme pasírované bobule a jemně promícháme. Připravenou směs dejte do mrazáku. Jakmile zmrzlina ztuhne, rozdělte ji do servírovacích misek a podávejte.
Jak vybírat a skladovat červený rybíz
Nejdůležitější vlastností bobulí červeného rybízu, které je třeba věnovat pozornost při jejich výběru, je barva. Mělo by být jednotné, bez inkluzí. Přítomnost bílých a zelených skvrn naznačuje nezralost bobulí, což nepříznivě ovlivní jejich chuť.
Rybíz se doporučuje skladovat v lednici. Udrží si čerstvost po dobu jednoho týdne. Trvanlivost bobulí lze prodloužit, pokud se umyjí bezprostředně před konzumací a ne dříve. Trvanlivost rybízu prodloužíte také zmrazením nebo sušením. V tomto případě se životnost zvýší na 1 rok.
Oblíbené otázky a odpovědi
Odbornice na výživu Irina Kozlachková odpovídala na nejčastější otázky týkající se červeného rybízu.
Jaký je rozdíl mezi červeným a jinými druhy rybízu?
Dnes se rozlišuje černý, červený a bílý rybíz. Červený rybíz se vyznačuje červeným nádechem bobulí, velmi slabou vůní, kyselejší chutí a šťavnatým ovocem. Keře červeného rybízu jsou kompaktnější. Černý rybíz se vyznačuje purpurově černým odstínem bobulí a silnou vůní. Složení černého rybízu má vyšší obsah kyseliny askorbové, což ovlivňuje jeho chuť: je sladší, nemá charakteristickou kyselost.
Je mražený červený rybíz zdravý?
V procesu zmrazování jsou bobule červeného rybízu svým chemickým složením podobné jako čerstvě natrhané bobule a neztrácejí své prospěšné vlastnosti. Správné zmrazení červeného rybízu zachová jeho léčivé vlastnosti, vzhled, chuť a vůni na dlouhou dobu.
Jaké jsou výhody listů červeného rybízu?
Listy červeného rybízu mají stejné léčivé vlastnosti jako bobule. Jsou také naplněny fytoncidy, estery, tříslovinami a vitamínem C, takže mají antipyretické, protizánětlivé, tonizační a diuretické vlastnosti. V lidovém léčitelství je zvykem napařit listy rybízu, trvat na tom, vařit z nich infuze, které slouží jako důstojní pomocníci při léčbě různých onemocnění.
zdroje
- Makarkina M. A., Golyaeva O. D. Biochemické hodnocení bobulí nových odrůd červeného rybízu pro jejich další využití ve šlechtění pro zlepšení chemického složení ovoce. Zahradnictví a vinařství. 2020. (2). S. 28-33, doi.org/10.31 676/0235-2591-2020-2-28-33
- AgroAtlas: Ribes rubrum – Červený rybíz, www.agroatlas.ru/ru/content/cultural/Ribes_rubrum_K/
- Karomatov I.D., Rustamova G.Yu. Léčivé vlastnosti rybízu // Biologie a integrativní medicína. 2018. č. 5, https://cyberleninka.ru/article/n/lechebnye-svoystva-smorodiny
- James LJ, Funnell MP, Milner S. Odpolední svačina z bobulí snižuje následný energetický příjem ve srovnání s izoenergetickou cukrovinkou. Chuť. 2015. prosinec 95:132-7. Doi: 10.1016/j.appet. 2015.07.005. Epub 2015 7. července PMID: 26 162 950.
- Ovoce a zelenina – vaše dietní nezbytnosti. Mezinárodní rok ovoce: doporučené denní dávky WHO. 2020, http://www.fao.org/3/cb2395en/CB2395EN.pdf
