Trend bezlepkové diety stále nabírá na síle. Buchty, sušenky, těstoviny a dokonce i některé cereálie jsou přívrženci správné výživy nemilosrdně vyloučeny z jídelníčku. Ale pšenice je jednou z prvních kulturních rostlin, lidé na celém světě ji jedí už tisíce let. Nachází se v kosmetice a lécích. Co je v něm víc – prospěch nebo škoda? Rozhodli jsme se na to podívat a oddělit zrno od plev.
Co se vyrábí z pšenice?
Mouka a chléb jsou první věci, které vás napadnou, když se řekne pšenice. Tato obilovina je však základem mnoha produktů, které jsme zvyklí vídat na stole. Z pšenice se připravují těstoviny, bulgur, krupice a pšeničné cereálie, alkoholické nápoje, omáčky a samozřejmě různé druhy mouky a obrovské množství pečiva – od dietního chleba až po kalorické koláče. Kromě toho se jedí naklíčená zrna pšenice. Budeme o nich mluvit dále.
Jaký je rozdíl mezi měkkými a tvrdými odrůdami?
Podle historiků byl rozdíl mezi tvrdými a měkkými odrůdami pšenice rozlišován již ve starověku. A dnes, když přijdeme do obchodu, snažíme se vybrat tvrdé těstoviny. Znamená to, že měkké odrůdy jsou horší?
Všechno není tak jasné. Složení tvrdých a měkkých zrn je velmi podobné. Oba druhy obsahují komplexní sacharidy, vlákninu, škrob, pektin, glukózu, aminokyseliny, vitamíny E, PP, F, C, B1, B2, B6, karoten, biotin, niacin, vápník, hořčík, jód, fosfor a mnoho dalších užitečných látek (dokonce i stříbro a zirkon!). Existují však důležité rozdíly.
Odrůdy měkké pšenice jsou odolné vůči mrazu a suchu, dobře rostou téměř v každé oblasti a rychle dozrávají. Nejčastěji se vyskytují v Rusku, západní a východní Evropě a také v Austrálii. Mouka získaná z měkkých odrůd je drobivější, škrobová zrna v ní jsou měkčí a větší a obsahuje méně lepku. Obvykle se používá pro cukrářské výrobky, protože chléb vyrobený z takové mouky se drolí a rychle zatuchne a těstoviny se okamžitě rozvaří a ztratí svůj tvar.
Durum odrůdy rostou v místech se suchým kontinentálním klimatem. Tato pšenice se pěstuje v USA, Kanadě a Argentině, severní Africe a Asii.
Mouka z tvrdé pšenice se také nazývá „silná“. Škrobová zrna v něm jsou tvrdší a menší, nasaje více vody a častěji se používá na pečení chleba. Těsto z této mouky je pružné a vzdušné a pečivo vydrží déle čerstvé. Těstoviny vyrobené z tvrdé pšenice si po uvaření dobře udrží svůj tvar. Glykemický index tvrdých těstovin je v průměru o 20 % nižší než měkkých těstovin, proto je výživoví poradci doporučují jíst. Kromě toho obsahují lépe stravitelné bílkoviny, draslík, hořčík, fosfor a vitamin B.
Přečtěte si více o různých druzích mouky z pšenice a jiných obilovin v našem článku.
Velká síla naklíčených zrn
Drobnému zrnku pšenice se připisují téměř magické vlastnosti: posílení imunitního systému, zlepšení metabolických procesů, omlazení organismu a dokonce zvýšení potence. Odborníci na výživu radí začít svůj den lžičkou naklíčené pšenice nalačno několik minut před snídaní, abyste se cítili po celý den veselí a plní energie. Jaké je tajemství těchto klíčků?
Faktem je, že v okamžiku klíčení dochází uvnitř malého zrnka k doslova explozi užitečných látek: výrazně se zvyšuje hladina vitamínů, antioxidantů a prospěšných mikroelementů. Jsou mezi nimi například vitamíny skupiny B, retinol, tokoferol, niacin, zinek, železo, fosfor, selen, draslík a hořčík.
A enzymy obsažené v klíčcích nám to vše pomáhají vstřebávat a navíc působí uvnitř našeho těla a šetří jeho zdroje.
Proto jsou výsledky pravidelné konzumace naklíčené pšenice působivé:
- imunita je posílena,
- činnost trávicího traktu se normalizuje,
- je obnovena acidobazická rovnováha,
- toxiny jsou odstraněny z těla,
- proces stárnutí se zpomaluje,
- ukazatele vitamínů a minerálů se normalizují,
- zlepšuje se pohoda a nálada.
Pšeničné klíčky v sobě nesou skutečný náboj energie a pomáhají dát do pořádku všechny tělesné systémy. Jsou užitečné pro děti i dospělé, zejména pro seniory, těhotné a kojící matky a pro ty, kteří hodně pracují. Výrobek se nedoporučuje těm, kteří trpí žaludečními vředy a jinými závažnými onemocněními trávicího traktu, stejně jako lidem s alergií na lepek.
Naklíčená pšenice se prodává v obchodech a je levná, ale zrna si můžete snadno naklíčit doma.
Jak si sami naklíčit pšenici
2 lžíce pšenice zalijte teplou vodou a nechte přes noc v malé nádobě. Ráno slijte vodu, opláchněte zrna a položte na plochý talíř. Pšenici zakryjte lehce navlhčenou čistou gázou nebo širokým obvazem a nechte na teplém místě. Po 12 nebo XNUMX hodinách uvidíte klíčky.
Nestravitelné, ale užitečné: proč je potřeba tajemná vláknina?
Nejdůležitější složkou pšeničných zrn je vláknina. Jedná se o speciální vlákninu, kterou naše tělo nedokáže strávit a vstřebat. Tak proč to potřebujeme? Vláknina pomáhá odstraňovat potravu z těla a přirozeně jej čistí. Normalizuje činnost střev, řeší problémy s nadýmáním, tvorbou plynů a dalšími choulostivými problémy. Ale to není jeho jediná funkce.
Vláknina snižuje hladinu cholesterolu a s tím i riziko kardiovaskulárních onemocnění. Vzhledem k tomu, že snižuje rychlost vstřebávání potravin v gastrointestinálním traktu, vláknina chrání tělo před náhlými nárůsty glukózy a náhlými záchvaty nekontrolovatelného hladu. Jedná se o vynikajícího pomocníka pro ty, kteří sledují výživu a kvalitu života. Vláknina také pomáhá normalizovat rovnováhu mikroflóry, což znamená, že má příznivý vliv na pokožku. Je to totiž kůže, která jako první reaguje na jakoukoliv disharmonii v těle – alergie, akné či jiné vyrážky.
Vláknina navíc reguluje hormonální hladinu, bojuje s patologiemi a pomáhá tělu odolávat chorobám kardiovaskulárního systému, rakovině, cukrovce a obezitě.
Co je lepek a vyplatí se kvůli němu vzdát pšenice?
Ale co ten „zlý génius“ – lepek? Je to tak škodlivé, že bychom se měli vzdát pšenice a jejích derivátů? Speciální bílkovina zvaná lepek, která se nachází v obilovinách, totiž ve velkém množství tělu škodí. Pospícháme vás však zklamat: nachází se ve většině moderních produktů. A to nemluvíme jen o pečivu. Modifikovaný lepek se nachází v uzeninách a párcích, jogurtech, zmrzlině, omáčkách, sodovce a sladkostech.
Máme dobré zprávy. Lepek je 100% škodlivý pouze pro ty, kteří mají na tento protein individuální nesnášenlivost. Říká se tomu celiakie. Jde o vzácné genetické onemocnění, které je klinicky potvrzeno v průměru u 0,5–1 % populace. Pro ostatní je to bezpečné – samozřejmě v rozumném množství.
Proč se lepek přidává do potravin? Pro správnou konzistenci, protože je bez lepku, a pro vysoký prodej. Zde se uplatňují záludné schopnosti lepku. Dráždí střevní stěny a probouzí pocit hladu a navíc je návykový. Proto je pro nás tak těžké odmítnout druhou sušenku nebo barbecue omáčku – na lepku jsme „závislí“ už dlouho. Ukazuje se tedy, že neškodí ani tak samotný lepek, ale jeho nadměrné množství. Snažte se tedy kontrolovat příjem potravin obsahujících tento protein, ale nemusíte se jich úplně vzdávat, pokud k tomu nemáte zdravotní důvod.
