Léto je nádherné období, které nám dává vitamíny přímo ze zahrady. Pokud nemáte letní dům, kde byste se mohli hrabat v půdě a pěstovat si vlastní zeleninu, na trhu snadno najdete vše, co potřebujete. Je pravda, že existují rostliny, které jsou nám známé z dětství, ale bohužel ne vždy spěcháme, abychom si s nimi zpestřili stravu.
Jednou z těchto kultur je rutabaga. Doba objevení se pěstované rutabagy není s jistotou známa, ale několik století před naším letopočtem ji jedli staří Řekové a Římané. Rutabaga přišel do Ruska z Řecka ve 14. století.
Vzhledem k tomu, že rutabaga je pozdně dozrávající kořenová rostlina, je dlouho skladována a neztrácí své nutriční vlastnosti, takže ji lze používat po celou zimu a jaro. Kořenová zelenina má obvykle plochý kulatý tvar a žlutou barvu.
Kořeniny této plodiny obsahují hodně cukrů (až 10 %), jedná se o glukózu a fruktózu, škrob (0,2-0,7 %), pektinové látky (1-1,7 %). Na 100 g suroviny v této rostlině připadá 10 až 100 mg vitamínu C. Pravda, karotenu je v rutabaze málo (0,05 mg/100 g), více je ho u tmavších odrůd. Poměrně hodně niacinu a vitamínu B6.
Rutabaga je bohatá na soli draslíku, fosforu a síry. Z hlediska obsahu draslíku je však rutabaga horší než křen, černá ředkev a některá další zelenina. Zvláštní chuť a vůně jsou způsobeny přítomností éterických olejů, jejichž rozkladem se uvolňuje glukóza a hořčičný krotonový olej. Listy rutabagy mají dobré krémové vlastnosti.
Rostlina má laxativní účinek, užitečný při zácpě, ale kvůli vysokému obsahu vlákniny by neměl být používán pro akutní gastritidu, enteritidu a kolitidu.
Lidé považují rutabaga dobré diuretikum a expektorans, a jsou také doporučeny pro obezita.
Vyskytují se kořenové plodiny Rutabaga různé aplikace.
Rutabagu nastrouháme, smícháme s nadrobno nakrájenou cibulí (zelenou nebo cibulkou), křenem, petrželkou – lahodný vitamínový salát Připraven!
Rutabaga je také dobrá dušená, dušená, pečená i smažená, do polévek i jako příloha k masitým pokrmům. Dušenou rutabagu můžeme dochutit bylinkami, cibulí, rajčaty a pepřem. Jedl jsi někdy plněná rutabaga? Zkuste to, nebudete litovat.
Oloupejte 3-4 malé kořenové zeleniny, udělejte důlek (odstraněnou dužinu protáhněte mlýnkem na maso); předem orestujte 2-3 jemně nakrájené velké cibule a 3-4 rajčata; přidejte nasekanou petržel, koriandr (koriandr), kopr. Smícháme s rutabagou, prošlou mlýnkem na maso a touto směsí okořeníme připravenou kořenovou zeleninu. Vložíme do hlubokého hrnce a dusíme na mírném ohni. Dá se upéct i v troubě.
Jako první si dejte pozor na nenáročnost vězení rutabaga — zažene váš hlad a dodá vám vitamíny.
Bude to vyžadovat 3-4 plátky (200 g) starého chleba, 1/2 šálku strouhaného rutabaga, stejné množství nasekaných listů této rostliny, 2 cibule, 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 2 litry vody, sůl podle chuti.
Pokrm se připravuje takto. Rutabaga, oddělená od listů, se důkladně omyje, oloupe a nastrouhá na jemném struhadle. Do vroucí vody přidejte nastrouhanou rutabagu a nakrájené listy a přiveďte k varu. Chléb rozdrobíme na talíř, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, rostlinný olej a zalijeme horkou směsí.
Stojí za to vést samostatný rozhovor tuřín.
Ve starověkém Egyptě byla považována za potravu otroků a v Římě už byla jednou z nejrozšířenějších a nejkonzumovanějších zeleninových plodin.
Tuřín pečený v horkém popelu byl považován za delikatesu. Je známou skutečností, že když došlo ve 14. století k neúrodě tuřínu ve Francii, způsobilo to hladomor. V Rusku se první zmínky o této kultuře datují do 13. století. Je pravda, že rozšíření brambor výrazně snížilo plochu tuřínu, ale svůj význam si zachovaly.
Tuřín je raně dozrávající zelenina. Můžete ji jíst v létě i v zimě, a to pomocí kořenové zeleniny vysazené speciálně pro skladování.
Kořeny tuřínu obsahují 0,3-1,7 % škrobu a 0,9-1,3 % pektinu. Spolu s glukózou, fruktózou a sacharózou obsahuje xylózu. Tato zelenina obsahuje od 20 do 65 mg vitamínu C na 100 g suroviny, karoten – 0,1, vitamín B1 – 0,05 mg. Tuřín je bohatý na minerální látky, zejména draslík, hořčík a fosfor. V tuřínu je 2x více draslíku a 3x více hořčíku než v rutabaze. Tato kultura je také bohatá na mikroelementy, jako je železo, měď, mangan, zinek a další.
Ve slupce kořenů tuřínu byla nalezena antibiotická látka, která inhibuje růst a vývoj některých hub, včetně těch, které jsou škodlivé pro člověka. Je pravda, že nemá žádný vliv na E. coli, subbacily nebo stafylokoky.
Šťáva vylisovaná z čerstvé kořenové zeleniny má diuretický, sedativní a expektorační účinek. Používá se také jako prostředek stimulující srdeční činnost. Pro zlepšení chuti drogy se přidává med nebo cukr. Spolu se šťávou se používají i tuřínové odvary. V lidovém léčitelství se používá vařená tuřínová šťáva s cukrem nebo medem lék na nachlazení a kašel (zejména pro děti).
V lékařské praxi je tuřín široce používán. Díky vysokému obsahu vlákniny je stimuluje střevní motilitu a má laxativní účinek. Bere se strouhaná syrová kořenová zelenina se zácpou. V severních oblastech se tuřín dlouho považoval za dobrý prostředek proti kurděje, a tuřínová mast s husím sádlem je výborným prostředkem na omrzlina.
Ale by neměl jíst tuřín pro exacerbace zánětlivých procesů ve střevech. Existují také kontraindikace pro akutní a chronickou hepatitidu a cholecystitidu, onemocnění centrálního nervového systému.
Tato kořenová zelenina se konzumuje syrová, vařená, dušená, dušená a plněná. Vraťte se do pohádky, tuřín vás neoklame!
Plněný tuřín
4 tuříny, 1,5 šálku zakysané smetany, 2 polévkové lžíce. lžíce sušenek, 20 g sýra, 4 polévkové lžíce. lžíce másla (lze jej snadno nahradit rostlinným olejem), 1/4 šálku rýže, 3 cibule, sůl a pepř podle chuti, bylinky.
Oloupané vodnice uvaříme do měkka. Vyjmeme jádřinec, dutinu naplníme náplní: tuřínová dužina, nadrobno nakrájená smažená cibule, vařená rýže. Na tuřín nalijeme zakysanou smetanu, posypeme strouhankou a strouhaným sýrem. Pečeme v troubě. Před podáváním posypeme jemně nasekanými bylinkami.
Radis – další z nejstarších plodin, jejíž vysoký výnos a rané zrání umožňují doplňovat tělu vitamíny téměř po celý rok. Tato kořenová zelenina s jemnou kulovitou a podlouhlou dužinou má různé barvy – červenou, bílou, žlutou, růžovou, fialovou.
Ředkev obsahuje 4,7-9% sušiny, 0,8-4% cukrů, 0,8-1,3% bílkovin. Kořeny ředkvičky obsahují 12-44 mg vitamínu C a listy obsahují 55 mg. Je zvláště bohatý na síru, železo, hořčík a vápník. Obsahuje ředkvičku a thiamin, riboflavin a niacin. Hořčičné oleje dodávají ředkvičkám jedinečnou chuť.
Šťáva získaná z ředkviček zlepšuje trávení a metabolismus. Je to užitečné zejména pro ty, kteří trpí dna, obezita, cukrovka.
Jako potrava se používá kořenová zelenina a mladá rostlina se může konzumovat celá i s listy.
Všechny druhy ředkvičkové saláty s cibulí (cibulí a zelení), bylinkami, ochucenými rostlinným olejem, majonézou nebo zakysanou smetanou, jsou vynikající dietní a vegetariánské jídlo. Ředkvičky v salátech lze kombinovat s okurkami, bramborami, rajčaty, zelím (čerstvým i nakládaným) a dokonce i jablky a pomeranči.
Ředkvičky mají východní příbuzné – daikon a lobo.
ředkev se vztahuje na rostliny, které mají bohaté chemické složení a mají léčivé vlastnosti. Jedná se o velkou kořenovou plodinu kulovitého nebo protáhlého tvaru různých barev (černá, bílá, fialová). Dužnina veškeré kořenové zeleniny je bílá. Ředkev má štiplavou chuť a specifické aroma, které jí dodává léčivá silice s obsahem raffanolu obsažená v rostlině.
Rostlina obsahuje karoten, vitamíny skupiny B, asi 35 mg vitamínu C a také fytoncidní látky. Ředkev obsahuje spoustu minerálních látek, vápenaté soli, draslík, hořčík, síru, železo a fosfor.
Ředkev působí blahodárně na metabolismus, působí močopudně a cholereticky, podporuje vylučování trávicích šťáv.
Ředkev – dobrý tlumič kašle na menší nachlazení. V tomto případě pomůže šťáva z ředkve smíchaná s mlékem nebo medovým nápojem (1:1). Měli byste užívat jednu polévkovou lžíci šťávy 6krát denně. Můžete použít nastrouhanou ředkvičku smíchanou s medem, nebo osolenou, nebo jen její šťávu.
Vzhledem k tomu, že pikantní ředkev povzbuzuje chuť k jídlu a zlepšuje trávení, lze ji použít syrovou jako přísadu do obtížně stravitelných pokrmů. Ředkvičky použijte nahrubo nakrájené a lehce osolené nebo nastrouhané na hrubém struhadle.
Ředkvičky můžeme dochutit citronem nebo rostlinným olejem. Zelenina se používá i do paštik a salátů, lze ji dusit na oleji a podávat jako přílohu. V malém množství se ředkev přidává do míchaných salátů s octem. Mladé listy rostliny se také používají do salátů, zejména odrůd se slabým dospíváním. Ředkvičky se hodí k okurkám, rajčatům a červené řepě.
Poznámka: Nikdy hned nejezte pokrmy připravené ze syrové ředkve. Je třeba je nechat vařit, aby éterické oleje nevyvolávaly exacerbaci gastrointestinálních onemocnění. A ti, kteří mají gastritidu, kolitidu, enteritidu a další žaludeční onemocnění, by měli omezit příjem ředkvičky.
Fuck lze bezpečně považovat za skutečně ruskou rostlinu. Slované ji pěstovali od 5. století.
Pálivá chuť křenu je způsobena rozkladem glykosidu sinigrinu a obsahem silice (allylester kyseliny isothiokyanaté). Ze strouhaného křenu vzniká hořčičný olej (allylisothiokyanát), který má antimikrobiální účinek. Křen obsahuje velké množství vitamínu A, cukrů, enzymů, asparaginu, argininu a glutaminu.
Konzumace křenu stimuluje sekreci žaludeční šťávy, zlepšuje trávicí proces a působí močopudně. V lidovém léčitelství se používá k vodnatelnost a žaludeční nevolnosti.
Rostlina je široce používána v nasekané nebo strouhané formě jako potravina. koření, kdy kysané zelí, nakládání a nakládání okurek a rajčat, červená řepa.
Křen se podává ke smaženému masu, klobásám, steaku, uzenému masu, šunce, tučnému vepřovému masu, vařenému hovězímu masu, jazyku a rostbífu.
Jeho pikantnost lze snížit přidáním zakysané smetany a jablek. A chuť lze vylepšit přidáním cukru a citronové šťávy. Křen se přidává do majonézy, tvarohu, jogurtu, kysaného zelí, okurek a další zeleniny.
Tyto směsi podáváme ke smaženému a vařenému masu, rybám a studeným předkrmům. Směs strouhaného křenu se zakysanou smetanou nebo jablka s vodou nebo vínem Slouží jako dobré koření k rybím pokrmům.
Kořenová zelenina tvoří významnou část stravy obyvatel mnoha zemí světa, včetně Ruska. U nás se hojně pěstuje okopanina, oblíbená je zejména mrkev, řepa a ředkvičky. Kořenová zelenina je bohatá na sacharidy, obsahuje mnoho minerálů, vitamínů, bílkovin a dalších látek nezbytných pro tělo. Mezi kořenovou zeleninu z čeledi zelí patří tato zelenina: (ředkev, tuřín, ředkev, daikon, loba, tuřín, rutabaga, peruánský mák
Řepa (řepa, červená řepa)
řepa (burak, červená řepa) je široce pěstovaná okopanina. Pěstované formy kořenové řepy se objevily na začátku našeho letopočtu. V Kyjevské Rusi byli známí v X-XI století, ve století XIII-XIV. V západoevropských zemích byly uznány okopaniny řepy. Kultura se koncem 19. a začátkem 20. století rozšířila na všechny kontinenty. Kořeny řepy se dobře skladují, takže je lze používat jako potravinu po celý rok.
Kořeny řepy se podle tvaru dělí na kulovité, plochokulaté, válcovité a kuželovité; podle barvy: kořenová zelenina je vínová, tmavě červená, červenofialová, červenočerná se znatelnými bílými kroužky. Podle načasování zrání se rozlišují rané, středně zralé a pozdní odrůdy. Za nejlepší se považuje středně velká kořenová zelenina se šťavnatou, intenzivně zbarvenou dužninou a malým počtem kroužků. Dobře stravitelná dužina řepných kořenů je šťavnatá, obsahuje málo vlákniny, hodně sacharidů (5-12%), do 2% bílkovin, různé vitamíny v malém množství (C, B1, B2, P, PP, kyselina listová ), bohaté na minerály (až 2,7 %). Řepa zaujímá mezi zeleninou jedno z prvních míst z hlediska obsahu fosforu, manganu, železa a draslíku. Velká kořenová zelenina obsahuje více vlákniny, podíl cukrů a dalších látek v ní je nižší.
Kořeny řepy se konzumují syrové i vařené; připravit saláty, předkrmy, polévky, nápoje, dezerty. Listy řepy se používají k výrobě salátů. Barvicí látka v řepě, betain, zvyšuje pevnost cév a snižuje krevní tlak.
Červená řepa se používá k prevenci rakoviny, k prevenci a léčbě anémie a hypovitaminózy a k prevenci křivice. Červená řepa je vynikající dietní produkt, používá se také při léčbě hypertenze, cukrovky, kurděje, ledvinových kamenů a zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu. Čerstvý řez oddenku nebo drcené listy lze použít jako hojení ran a antiseptikum. Prospěšná je zejména šťáva ze syrové kořenové zeleniny.
Odrůdy běžné řepy jsou cukrová řepa (obsahuje hodně sacharózy, pěstovaná na cukr, někdy jako krmivo pro zvířata) a krmná řepa (obsahuje více vlákniny a vlákniny). Mangold je poddruh řepy obecné pěstované pro listy podobné špenátu.
Repe
Repe – jednoletá nebo dvouletá zelenina pocházející ze západní Asie. Tuřín byl zaveden do kultury před 4 tisíci lety. Ve starověkém Egyptě a Řecku to bylo jídlo chudých a otroků. Hlavní zelenina ruské stravy až do XNUMX. století, později nahrazená bramborami.
Podle barvy dužniny se rozlišují žlutomasé a bílomasé odrůdy. Kořenové plodiny tuřínu mají ploché, kulaté a protáhlé tvary. Ploché a některé kulaté odrůdy se používají jako stolní, podlouhlé jako krmivo, říká se jim vodnice. Tuřín je svou chutí a chemickým složením podobný rutabaze. Kořeny tuřínu obsahují sacharidy (až 6,5 %), vlákninu, škrob, vitamín C, B1, B2, P, PP, karoten, minerální látky (draslík, vápník, fosfor, železo, síra).
Kořeny tuřínu se konzumují syrové, vařené, pečené; Používají se k přípravě salátů, kastrolů a dušených pokrmů. Na chladném místě se tuřín skladuje po dlouhou dobu a neztrácí své prospěšné vlastnosti. Tuřín se v těle snadno vstřebává, proto se doporučuje dětem.
Tuřín má diuretický, protizánětlivý, antiseptický, hojivý účinek na rány a analgetický účinek. Jako terapeutické a profylaktické činidlo se používá kořenový odvar, šťáva a strouhaná kořenová zelenina. Tuřín se používá k prevenci a léčbě nedostatku vitamínů, křivice, krevních chorob, nachlazení a zlepšení trávení. Při bolestech zubů opláchněte odvarem z tuřínu. Tuřín by se neměl jíst při akutních onemocněních trávicího traktu.
Vodnice (tuřín)
Řepky (krmný tuřín) je kořenová zelenina, druh tuřínu, pěstovaný především pro krmení hospodářských zvířat. Tuřín se pěstuje v mnoha zemích světa, mezi přední patří USA, Kanada, Německo, Austrálie, Dánsko a Velká Británie. V Rusku se tuřín pěstuje v evropské části, na Uralu, na západní a východní Sibiři, na Dálném východě a na hornatém Kavkaze. Pro objektivitu je vhodné poznamenat, že řadu speciálně vyšlechtěných stolních odrůd tuřínu u nás pěstuje mnoho zahrádkářů pro potravinářskou spotřebu a velmi jim chutná.
Tuřín je mrazuvzdorný, často je to dvouletá rostlina, v mírném pásmu vytváří v prvním roce kořeny a ve druhém semena. Jižní formy tuřínu často kvetou v prvním roce života rostliny. Tuřín lze pěstovat i v severních oblastech, což je jeho výhoda oproti krmné řepě. Kromě toho rostlina tvoří kořenovou plodinu v krátkém časovém období – 65-70 dní. Tuřín pro letní spotřebu se vysévá brzy na jaře, pro zimní skladování – začátkem července.
Kořenová plodina tuřínu je velká, váží až 1,5 – 2 kg, zevně podobná velké ředkvi nebo vodnici, může být kulovitá, zploštělá nebo podlouhlá. Barva kořene je bílá, žlutá nebo žlutokrémová, v horní části přechází do fialova; dužnina je bílá nebo žlutá.
Chuť tuřínové kořenové zeleniny připomíná nasládlý tuřín. Kořenová zelenina obsahuje až 8 % cukru, bílkoviny, silice, mnoho minerálních látek (draslík, vápník, hořčík, železo, fosfor atd.), vitamíny (skupina B, vitamín C, P, karoten) a vlákninu. Tuřín je skvělý pro krmení zvířat. Občas se používá následující schéma: nejprve dobytek sežere rostoucí vrcholy, pak prasata krmí vykopanými zbytky kořenových plodin.
Lidé mohou jíst jak kořenovou zeleninu, tak listy vodnice. Do salátu se používají mladé listy, které mají hořčičnou příchuť. Kořenová zelenina, kterou lze konzumovat v jakékoli fázi vývoje, se konzumuje syrová (v salátu s jinou zeleninou, jednoduše ve formě nakrájených plátků) a po tepelné úpravě (v polévkách, dušených pokrmech, přílohách).
Tuřín má baktericidní, anthelmintický, diuretický, sedativní a antitusický účinek. Na zácpu je dobrá čerstvá kořenová zelenina. Výplach se používá při bolestech zubů. Zelenina se používá v dietní výživě. Tuřín by se neměl konzumovat, pokud máte akutní gastrointestinální onemocnění.
Rutabaga (kalega, bukhva, švédský tuřín)
Raffafter (kalega, bukhva, švédský tuřín) je dvouletá rostlina používaná jako potrava a krmivo pro hospodářská zvířata. Rutabaga se široce pěstuje a konzumuje v Evropě a je oblíbená zejména ve Švédsku, Německu a Finsku. Rutabaga je rostlina odolná vůči chladu, ale snese teplo a sucho (i když v horkých podmínkách se kořenová zelenina stává tvrdou a bez chuti).
Podle barvy dužniny se rozlišují žlutomasé (stolní) a hrubší bělomasé (krmné) odrůdy rutabaga. Slupka vyčnívající nad povrch půdy v horní části okopaniny je šedozelená nebo fialovočervená, zbytek je žlutý. V závislosti na odrůdě může být tvar okopanin kulatý, kulatý, oválný nebo válcový.
Kořenová zelenina rutabaga obsahuje 7,3 % sacharidů, hodně vitamínu C, karoten (více v barevné kořenové zelenině), hořčičný olej, škrob, vlákninu, vitamíny C, B1, B2, P, PP, minerální látky (draslík, vápník, železo , síra, fosfor). Nutriční hodnotou, obsahem vitamínu C a minerálních látek předčí tuřín. Kořenová zelenina Rutabaga je dokonale skladována a neztrácí své léčivé vlastnosti. Proto je rutabaga cenným potravinářským produktem zejména v zimě a brzy na jaře, kdy je nedostatek vitamínů a čerstvá zelenina a bylinky ještě nejsou k dispozici.
Esenciální oleje obsažené v rutabaze (hořčice, kroton) určují její jedinečné aroma a chuť. Kořenová zelenina rutabaga se konzumuje syrová, vařená, dušená, smažená; hodí se k jiné zelenině do salátů a dušených pokrmů. V Udmurtii dělají koláče s náplní rutabaga. Kromě kořenové zeleniny můžete jako koření použít nať rutabaga: čerstvou – do salátů, sušenou do omáček a polévek.
Rutabaga se tradičně používá v lidovém léčitelství. Kořenová zelenina má močopudný, hojivý, protizánětlivý a mírně projímavý účinek. Pro vysoký obsah vápníku se používá k posílení kostní tkáně. Rutabaga by se neměla jíst v případě akutních onemocnění gastrointestinálního traktu.
ředkev
ředkev (ředkev evropská) je kořenová rostlina, typová odrůda semenné ředkvičky pocházející z Asie, pěstovaná od starověku. Pěstuje se v Severní Americe, Austrálii, v celé Evropě a v mírném podnebí Asie.
Kořenová zelenina může být v závislosti na odrůdě kulatá, protáhlá, polodlouhá; podle barvy pleti – bílá, fialová, černá, šedá, šedozelená. Dužnina je křupavá. Podle doby zrání rozlišují letní (slabě kořenitá chuť, nelze dlouho skladovat) a zimní (ostrá chuť, dlouhotrvající) ředkvičky.
Kořenová zelenina ředkvičky obsahuje až 8 % cukrů (glukóza, fruktóza, maltóza); vitamín C; poměrně hodně vápníku, draslíku, hořčíku, železa a síry; éterické oleje. Hořko-štiplavá chuť a specifická vůně kořenové zeleniny je způsobena přítomností silice a glykosidů ve složení.
Kořenová zelenina se obvykle konzumuje syrová (saláty, okroshka). Jedlé jsou i mladé listy ředkve, které se dají použít do salátů, hašišů a polévek.
Ředkev má schopnost potlačovat aktivitu patogenních mikrobů, zlepšuje trávení, působí močopudně a cholereticky. Ředkvička s medem se na kašel používá odedávna. Ředkev se používá při léčbě onemocnění jater a žlučníku, ledvinových kamenů, gastritidy, zácpy a dalších onemocnění
Radis
Radis – jedlá rostlina pěstovaná v mnoha zemích světa v otevřené i uzavřené půdě. Ředkvičky jsou skupinou odrůd semenných ředkviček. Konzumují se kořeny ředkvičky a méně často listy. Typická kořenová zelenina má průměr 2,5 cm a je pokryta tenkou slupkou, často červenou, růžovou nebo bílo-růžovou.
Ředkev je nejrychleji dozrávající plodina, která produkuje jedlé okopaniny 20-25 dní po výsevu. Ředkvičky jsou cenné jako raná plodina, jejíž první sklizeň lze získat již v dubnu. Lidé tak mají pomocí této zeleniny možnost obnovit si imunitu a získat čerstvé vitamíny po dlouhé zimě. V závislosti na odrůdě se liší tvar okopanin (oválné, kulaté, protáhlé, vřetenovité), jejich barva (bílá, žlutá, růžová, fialová, červená) a doba zrání (rané, střední, pozdní). Podle vegetačního období rozlišují ředkvičky jednoleté (plody a semena vznikají v jednom roce) a dvouleté (první rok se tvoří okopaniny, druhým rokem se tvoří semena).
Ředkvičky obsahují méně cukrů a minerálních látek než červená řepa a mrkev. Je bohatý na vitamín C, esenciální oleje s baktericidními vlastnostmi a antacida. Ředkvičky obsahují bílkovin – 1%, vitamíny B1, B2, B6, E, A, kyselinu nikotinovou, draslík, vápník, fosfor, hořčík, železo, sodík. Kořeny ředkve mají hořko-ostrou chuť díky obsaženému hořčičnému oleji.
Kořeny ředkvičky se konzumují syrové – připravené v salátech, okroshce a zřídka v teplých pokrmech. Jedlé nať se také používá do salátů, hnědých brambor a polévek. V lidovém léčitelství se používají kořeny, listy a semena ředkve. Léčí anémii, nedostatek vitamínů a řadu zánětlivých onemocnění.
Loba (Margelan ředkev, lobo, čínská ředkev)
Loba (Margellan ředkev, lobo, čínská ředkev) je jednoletá nebo dvouletá okopanina, skupina odrůd ředkviček secích. Loba se pěstuje v Číně, Japonsku, Koreji, Uzbekistánu a na ruském Dálném východě.
Tvar kořenových plodin může být různý a závisí na odrůdě: kulatý, oválný, protáhlý. Tvar okopanin může být v závislosti na odrůdě kulatý, oválný, válcový nebo protáhlý. Slupka kořenové zeleniny může být bílá, zelená, fialová, červená; ale v horní části jsou kořeny vždy zbarveny intenzivně zeleně. Dužnina je bílá, zelená, červená.Mnoho odrůd loby se vyznačuje větší okopaninou než typická evropská ředkev, její hmotnost je od 300 gramů do 1 kg.
Složení loby je podobné jako daikon, je bohatý na sacharidy, vitamín C, vitamíny skupiny B, PP, karoten, vlákninu a minerální látky (sodík, draslík, hořčík, železo, fosfor). Lobo obsahuje málo červeného oleje, a proto nemá téměř žádnou hořko-kořeněnou dochuť. Chuť loby se blíží chuti ředkvičky. Loba je šťavnatější, křehčí a chutnější než typická evropská ředkev.
Kořenová zelenina Loba se konzumuje čerstvá a také vařená, dušená, nakládaná a nakládaná. Mladé listy a výhonky lze použít na salát. Kořenová zelenina Loba je dobrá pro trávení, zlepšuje metabolismus a chuť k jídlu a odstraňuje toxiny.
Daikon (japonská ředkev, bílá čínská ředkev, muli, bailobo, sladká ředkev, bílá ředkev)
Daikon (Japonská ředkev, bílá čínská ředkev, bailobo, muli, sladká ředkev, bílá ředkev) je kořenová rostlina, poddruh semenné ředkvičky. Odborníci se domnívají, že daikon získali Japonci ve starověku selekcí loby rostoucí v Číně. Daikon je součástí každodenní stravy Japonců, v Japonsku je na prvním místě mezi zeleninou, pokud jde o pěstební plochu. Daikon se pěstuje i v dalších zemích jihovýchodní Asie, Ameriky a Evropy.
Kořenová zelenina daikon na rozdíl od běžné ředkvičky neobsahuje hořčičné oleje a má mírné aroma. Kořenové plodiny japonské ředkve jsou velké: dosahují délky 60 cm nebo více, jejich hmotnost obvykle přesahuje půl kilogramu, ale může dosáhnout několika kilogramů. Tvar kořenové zeleniny závisí na odrůdě: může být velmi protáhlý (jako mrkev), tuřín. Dužnina je křupavá, bílá nebo růžová. Daikon je nízkokalorický produkt, obsahuje pouze 21 kcal na 100 gramů a je bohatý na vitamín C.
Daikon je široce používán v japonské a jiné asijské kuchyni (čínská, vietnamská, korejská, barmská, indická, tibetská). Kořenová zelenina se konzumuje syrová (do salátů i jako příloha), dušená, vařená, používá se do různých pokrmů, nakládá se, nakládá a suší. Mladé listy a výhonky daikonu jsou také jedlé a lze je použít jako salátovou zeleninu.
Maca peruánská (Meyena, peruánský ženšen)
maca peruánská (Meyena ginseng, peruánský ženšen) je vysokohorská jednoletá jedlá rostlina pocházející z vysokých náhorních plošin Bolívie, Argentiny a Peru. Tuto zeleninu odedávna používali domorodí indiáni jako potravu i jako lék. Nyní je to poměrně vzácná zelenina.
Kořeny peruánské maca se dodávají v různých barvách, přičemž nejčastější je žlutá. Kořenová zelenina připomíná ředkvičku, tvar kořenové zeleniny se liší: mohou být ploché kulaté, trojúhelníkové, kulovité nebo obdélníkové. Maca peruánská se skládá z 60 % sacharidů a je bohatá na škrob. Obsah bílkovin se mění v závislosti na podmínkách pěstování a je přibližně 10-14%. Kořenová zelenina obsahuje velké množství vápníku a železa, vitamíny skupiny B, vitamíny A a C, vlákninu (8,5 %), poměrně hodně zdravých tuků (asi 2 %).
Kořenová zelenina maki se konzumuje syrová, vařená, smažená nebo sušená. Sušenou kořenovou zeleninu lze skladovat několik let. Listy Macy lze přidat do čaje.
Peruánský ženšen se odedávna používá ke zlepšení zdraví a nyní je často součástí doplňků stravy. Maca peruánská je afrodiziakum, zlepšuje reprodukční funkce a adaptaci na podmínky prostředí.
