Zástupci rodu žito jsou jednoleté nebo víceleté rostliny. Kořenový systém je vláknitý, mohutný, nachází se v horní vrstvě půdy, jednotlivé kořeny pronikají do hloubky 2 m. Stonek je duté stéblo o průměrné výšce 110-180 cm.List se skládá z pochvy a listová čepel lineárně kopinatá, matná s voskovým povlakem. Květenstvím je složený klas s dvoukvětými klásky, trnitý. Pluchy květů jsou delší než pluchy. Plodem je zrno, bez květních šupin. Obilka je protáhlá, podlouhlého tvaru s podélnou a hlubokou rýhou. Embryo je jasně viditelné. Povrch zrna je mírně zvrásněný. Zrno má vousy, ale jeho chloupky jsou kratší než u pšenice. Barva se velmi liší a může být žlutá, šedozelená, zelená, méně často hnědá a dokonce načervenalá.
Žito má jarní a zimní formy. Nejběžnější ozimé žito.
Žito roste na řídkých, chudých, kyselých půdách, které nejsou vhodné pro pěstování pšenice. Ale nejvyšší výnosy se dosahují na úrodných a dobře provzdušněných černozemích.
Ozimé žito je mnohem odolnější vůči rzi a suchu než pšenice, a proto dává stabilnější sklizně bez ohledu na povětrnostní podmínky. Největší množství vlhkosti spotřebovává během doby výstupu z plnicí trubice zrna. Žito je nejvíce zimovzdorná obilná plodina.
Aktivní vegetační období ozimého žita trvá 120-150 dní. Na podzim se vegetativní orgány vyvinou během 45-50 dnů, na jaře a v létě (75-100 dnů) tvoří rostliny generativní orgány a produkují plodiny. Semena žita začínají klíčit při 1-2°C. Výhonky se objevují při 4-5°C. Pro normální rašení a kvetení je nutná průměrná denní teplota 14-15°C.
Žito je rostlina opylovaná větrem.
Na výrobu jednoho centu zrna spotřebuje žito 3,1 kg N, 1,4 kg P2O5 a 2,6 kg K2O.
Žito se vysévá do čistých a rušných úhorů, po ječmeni, jeteli a dalších plodinách. Při podzimní orbě se aplikují hnojiva – hnůj, kompost 40-60 t/ha, NPK 60-80 kg/ha; při setí do řádků 7,5-10 kg/ha P2O5; s jarním krmením 20-30 kg/ha N.
Žito se seje řádkovým a úzkořádkovým způsobem; výsevek – 4,5-6 milionů životaschopných semen na 1 ha, hloubka setí 2-6 cm.
Žito se sklízí samostatnou metodou a přímou sklizní. Jarní žito není příliš náročné na podmínky pěstování. Technologie pěstování jarního žita se téměř neliší od technologie pěstování jarního ječmene a ovsa.
Hlavní pěstitelské oblasti žita jsou soustředěny v Evropě vč. EU-27 a země bývalého SSSR.
Více než 60 % ploch osetých ozimým žitem v Rusku se nachází ve federálním okruhu Volha.
Jarní žito se vysévá především v Sibiřském federálním okruhu (oblast Burjatsko a Čita).
Pěstování žita v zemích s vlhkým klimatem je obtížné kvůli jeho schopnosti klíčit na kořeni, což vede ke zhoršení jeho pekařské kvality.
Hodnocení světových producentů žita podle USDA
Rod žito má asi 10 druhů. Pěstuje se jeden druh: žito (Secale sereale).
Žito má 39 odrůd, v Rusku se pěstuje pouze jedna z nich – žito obecné.
Žito se používá pro potravinářské, krmivářské a technické účely (k výrobě lihu, škrobu, kvasu).
GOST 16990-88 „Žito. Požadavky na nákup a dodávku“ se vztahují na připravené a dodané žitné zrno. Žito se nedělí na druhy a podtypy. Žito se dělí do čtyř tříd:
Pro dodávané žito instalováno omezující normy.
GOST 27850-88 „Potravinářské žito na export. Technické specifikace“ platí pro potravinářské žitné zrno dodávané na vývoz.
GOST 16991-71 „Žito pro zpracování na slad“ poskytuje standardy kvality pro žito dodávané ke zpracování na slad ve výrobě alkoholu a v průmyslu piva a nealkoholických nápojů.
Žito je po pšenici druhou nejvýznamnější obilninou. Mezi ukazatele důležitého technologického významu patří: barva, vůně, vlhkost, kontaminace, zamoření škůdci a příroda. Nejdůležitější ukazatel pekařských vlastností pšenice – množství a kvalita lepku – u žita nerozhoduje. Žitné bílkoviny mohou tvořit lepek, ale je téměř nemožné ho vyprat a jeho kvalita je nízká. Tvorbě lepku v žitném těstě brání sliz obsažený v žitném zrnu.
Hlavní roli při pečení žitného chleba hrají bílkoviny, škrob a enzymy působící na škrob a bílkoviny, na rozdíl od pšeničného chleba, jehož kvalita závisí na bílkovinách a proteinázových enzymech. Žitný chléb má oproti pšeničnému menší objem, méně výraznou pórovitost, lepkavější střídku.
Žitné zrno má jiné strukturní a mechanické vlastnosti než pšenice. V důsledku přítomnosti hlenu v žitu je endosperm a obal žitných zrn viskóznější. Při mletí je zrno plastičtější, což vyžaduje větší náklady na mletí. Zpracování žita na mouku také komplikuje delší, tenčí zrno a hlubší rýha než u pšenice.
Žitné zrno obsahuje méně bílkovin a škrobu než pšenice. Žitné proteiny jsou kompletní a obsahují více esenciálních kyselin lysin a threonin než pšeničné proteiny. Zkrmování žita prasatům pomáhá produkovat vysoce kvalitní pevné sádlo.
Negativní vlastností krmného žita je obsah velkého množství (až 2 %) slizu, který velmi bobtná v trávicím traktu zvířat.
Zavádění žita do stravy drůbeže způsobuje poruchy trávení a snížení spotřeby krmiva.
Inhibitor trypsinu obsažený v žitném zrnu je mezi obilovinami nejaktivnější a je velmi tepelně odolný.
Škůdci a nemoci
Škůdci žita: švédské, hessenské a zimní mouchy, škodlivé brouky atd.
Choroby žita: námel, sněť, sklerotinie, plíseň sněžná aj.
V Rusku jsou hlavní oblasti oseté žitem soustředěny v mimočernozemské zóně. Kultura je dobrým prekurzorem pro jiné rostliny a používá se při výrobě chleba, krmiva, škrobu, alkoholu a dalších produktů.
Žito má vysoké adaptační schopnosti na nepříznivé podmínky prostředí, díky čemuž je pro zemědělce atraktivní. Dnes chceme mluvit o tom, jak klima, živiny, choroby, škůdci ovlivňují růst a vývoj plodin.
Půda
Zimní žito preferuje úrodné a provzdušněné půdy. Vyvíjí se lépe na lehkých hlinitopísčitých a černozemních půdách (pH 5,5–6,0 a vyšší) než na těžkých jílovitých a bažinatých půdách.
Jarní žito poskytuje dobré výnosy v různých typech půd.
Teplo
- klíčení semen nastává při 1-2 °C;
- vzcházení sazenic – 4-5°C;
- Kultivace probíhá při 10-12°C,
- Optimální teplota pro kvetení je 14-15°C.
Žito je náročné na světlo. Vyvíjí se lépe při dlouhém denním světle 16-18 hodin. Pokud je krátká, bohatě křoví, ale nedosahuje plného rozvoje a nevytváří vysoký výnos.
Intenzivní osvětlení při nízkých teplotách inhibuje růst internodií a podporuje hlubší usazení odnožového uzlu.
Vlta
Obilí je vlhkomilné. Pro úspěšné klíčení semen je důležitá půdní vlhkost. Během odnožování a fáze květu se mohou požadavky na vodu lišit. Nedostatek vláhy v létě snižuje výnos, zaplavení nebo vysoká vlhkost také negativně ovlivňuje rostlinu.
Prvky potravy
Živiny hrají důležitou roli během vegetačního období žita. Jejich přítomnost nebo nedostatek ovlivňuje růst, vývoj a produktivitu plodiny.
Dusík zvyšuje odnožování a vitalitu rostlin. Nedostatek prvku vede k poklesu ucha a počtu klásků.
Fosfor nezbytné pro syntézu bílkovin a pro vývoj kořenového systému. Pokud je nedostatek, kvetení a zrání semen se opozdí.
Draslík zvyšuje zimní odolnost. Při jeho nedostatku se zpomaluje růst, klesá odnožová energie a odolnost proti houbovým chorobám, listy hnědnou a kadeří se.
Kromě makroživin potřebuje žito mikroelementy, jako je mangan, zinek, měď, bór a molybden.
Měď je součástí oxidačních enzymů a hraje důležitou roli ve vývoji kultury. Nedostatek mědi může zvýšit odnožování, způsobit vysychání a žloutnutí listů, stejně jako zpomalit vývoj generativních orgánů a zvýšit prázdné zrno klasu.
Zinek a mangan podílejí se také na enzymatických reakcích, zvyšují výnos a zlepšují kvalitu zrna.
Бор nezbytné pro růst kořenového systému a tvorbu reprodukčních orgánů a molybden hraje důležitou roli při fixaci dusíku a syntéze bílkovin.
Nemoci a škůdci
Škůdci žita: Moucha švédská, moucha zelenooká, klikatá zimní, střevlík chlebový, chleboví brouci, chřástalci a další.
Žitné choroby: sněť, rez, helmintosporium, padlí, sklerotinie, plíseň sněžná a další.
Žito má tedy vysokou mrazuvzdornost, odolnost vůči suchu a je nenáročné na půdní úrodnost. Pro své dobré adaptační schopnosti je rozšířen ve všech zónách Ruska. Pochopení vztahu mezi klimatem a biologickými vlastnostmi žita pomůže zemědělcům zajistit optimální podmínky pro růst a vývoj rostlin, což povede k vyšším výnosům a kvalitním produktům.
Sada Aplikace Agro.Club, rychle získat informace o cenách žita a dalších 45+ zemědělských plodin.
