Fazole jsou jednou z nejstarších luštěnin, které se v Rusku objevily již v 2. století. Byl přivezen z Jižní Ameriky přes Francii, nejprve jako okrasná rostlina. Kudrnaté výhonky zelených fazolí s vyřezávanými listy a jasnými květy různých odstínů jsou stále žádané při zdobení osobních pozemků. Kromě toho jsou zelené lusky odrůd chřestu jedlé a chutné v jakékoli fázi zrání. Když však lusky zežloutnou, obsah vitamínů se sníží XNUMXkrát. Při použití fazolí k jídlu je třeba vzít v úvahu výhody a škody.
Typy a funkce
Odrůdy se liší velikostí a barvou, mají různé chuťové kvality a částečně nestejné chemické složení. V surové formě obsahují dokonce toxické glukosidy phasin a phaseolunatin, které způsobují otravu kyselinou kyanovodíkovou a dokonce i smrt. Snadno se však neutralizují namáčením fazolí a tepelnou úpravou. Po namáčení navíc dužina fazolí změkne, zrychlí se doba vaření a odstraní se oligosacharidy způsobující plynatost. Na to musíte pamatovat při zvládnutí nových kulinářských receptů.
Červená
Červené nebo hnědé fazole po namočení v osolené vodě a následném uvaření se používají jako:
- přílohy;
- ingredience na salát;
- paštiky;
- složky polévek;
- polevy na koláče.
Různé odrůdy mají nízký hypoglykemický index. Fazole navíc obsahují látky, které brání vstřebávání rychlých sacharidů a potlačují chuť k jídlu. Fazole obsahují až 25 % bílkovin, jejichž vstřebatelnost dosahuje 70-80 %.
Aminokyselina arginin je nezbytná pro metabolismus dusíku a snižuje hladinu glukózy v krvi. Kyselina listová snižuje riziko patologií kardiovaskulárního systému. Vláknina zlepšuje trávení a pomáhá odstraňovat toxiny.
Červené odrůdy fazolí jsou zdravé a drží rekord v obsahu mnoha minerálních látek posilujících imunitní systém.
Bílá
Bílé odrůdy nezaostávají za červenými v množství užitečných látek – vitamínů, mikroprvků a aminokyselin včetně argininu. Zaručují také dlouhotrvající pocit plnosti. Ale obsah bílkovin v bílých odrůdách je menší – dosahuje 20%. Obsah kalorií je téměř stejný jako u červeného (asi 300 kcal na 100 g). Semena bílých fazolí způsobují plynatost v mnohem menší míře než jiné druhy semen.
Kulinářské výhody jsou také zřejmé. Bílé fazole nebarví vývary. Fazole se velmi liší tvarem – malé, střední a velké.
Paprika (zelená)
Skupina zelených fazolí zahrnuje asi 100 druhů. Fazole i lusky se jedí současně a neobsahují tvrdá vlákna. Tyto fazole mají nízký obsah tuku.
Zelené fazolky jsou pro lidský organismus užitečné nejen díky nutriční hodnotě fazolí, ale také díky pozitivním vlastnostem jejich listů. Koncentrace cukru v krvi klesá, proto se tento druh fazolí doporučuje zejména lidem trpícím cukrovkou nebo s poruchou glukózové tolerance.
Druhy Capsicum se konzumují pouze vařené, dušené nebo smažené.
Při skladování v mrazáku neztrácejí lusky téměř žádné prospěšné vlastnosti.
Černá
Černé fazole jsou ve srovnání s jinými odrůdami nejvíce kalorické a výživné. Nasládlá semena s jemnou dužinou jsou vhodná k vaření:
- polévky;
- přílohy;
- náplně na pečení;
- paštiky;
- saláty
- a dokonce i cukrovinky.
Jedná se o jeden z nejužitečnějších rostlinných produktů, převyšující ostatní odrůdy v obsahu draslíku, nezbytného pro zdravou rovnováhu vody a soli. Fazole obsahují většinu minerálů, vitamínů a aminokyselin.
Zvláštností černých odrůd je schopnost absorbovat soli těžkých kovů z půdy. Proto musí být fazole před konzumací namočeny po dobu 8-10 hodin, aby získaly maximální užitek bez poškození těla.
Výživa a chemické složení
- proteiny (asi 1/5);
- sacharidy (asi 2/3) ve formě škrobu, stejně jako mono- a oligosacharidy;
- oleje (pouze 3 %);
- hodně dusíkatých látek;
- flavonoidy (quercituron);
- jablečná, citrónová a jiné kyseliny;
- vitamíny – kyselina pantotenová a askorbová, pyridoxin, thiamin;
- steroly.
Vitamínové a minerální složení fazolí umožňuje výživovým specialistům zařadit je do seznamu životně důležitých produktů, které ideálně splňují požadavky zdravé výživy. Rostlinný protein poskytuje rychlé nasycení, antioxidační vlastnosti pomáhají zpomalovat stárnutí buněk a tkání. Červené odrůdy mají pozitivní vliv na obsah železa a hladinu hemoglobinu v krvi.
Minerální složení fazolí přispívá ke zdraví organismu:
- železo zvyšuje syntézu proteinových sloučenin;
- draslík optimalizuje rovnováhu vody a soli, zlepšuje srdeční činnost;
- křemík stimuluje syntézu kolagenových vláken;
- hořčík normalizuje metabolismus, urychluje proces syntézy bílkovin, zabraňuje hypertenzi;
- zinek má pozitivní vliv na trávicí systém;
- fosfor je součástí kostní tkáně, zabraňuje nedostatku vitamínů;
- síra je důležitá pro metabolismus a zlepšuje stav pokožky.
Jaké jsou výhody fazolí pro tělo?
Úspěšná kombinace snadno stravitelných rostlinných bílkovin, vitamínů a mikroelementů s vysokými chuťovými kvalitami dává fazolím zvláštní hodnotu při vaření. Nenápadná chuť, téměř neutrální, umožňuje používat fazole při přípravě prvního a druhého jídla, salátů a dezertů k regulaci obsahu kalorií a nasycení těla užitečnými látkami.
Složením bílkovin, blízkých masovým, jsou fazole nepostradatelnou součástí vegetariánských receptů. Zaujímá důležité místo ve stravě diabetiků, snižuje hladinu cukru.
Jaké jsou výhody fazolí? Pravidelná konzumace jakéhokoli druhu fazolí:
- podporuje vylučování toxinů z těla;
- normalizuje činnost nervového systému;
- stabilizuje metabolismus;
- odstraňuje přebytečnou tekutinu, normalizuje metabolismus voda-sůl;
- harmonizuje činnost endokrinního systému;
- posiluje kostní tkáň;
- zlepšuje stav pokožky, mazových a potních žláz, nehtů, vlasů;
- zabraňuje vzniku aterosklerózy;
- zlepšuje kvalitu spánku.
Fazole jsou užitečné pro sportovce, protože poskytují potřebné množství energie pro intenzivní cvičení a poskytují pocit sytosti.
Výhody pro ženy
Fazole poskytují velké výhody a způsobují minimální poškození zdraví ženy.
V průběhu života prochází ženské tělo několika hormonálními změnami spojenými s pubertou, těhotenstvím a porodem a také s poklesem funkce vaječníků (menopauza). Pozitivní účinek fazolí na hormonální sféru z nich proto činí nepostradatelný produkt ve stravě žen. Udržováním hladiny hemoglobinu poskytují fazole úlevu během menstruace.
Fazole jsou prospěšné pro ženský organismus během těhotenství: střídmá konzumace fazolí podporuje normální cévní tonus, dostatečné močení a prevenci zácpy. Plod dostává důležité vitamíny a minerály.
Během laktace se doporučuje konzumovat produkt nejvýše třikrát týdně, přičemž upřednostněte zelené odrůdy, které u dítěte nezpůsobují plynatost.
Zvýšená syntéza kolagenu zajišťovaná luštěninami zabraňuje vzniku vrásek na obličeji a dekoltu.
Výhody pro muže
Konzumace fazolí pomáhá mužům mít lepší sexuální život. Zlepšuje se potence a reprodukční schopnosti a snižuje se riziko onemocnění prostaty. Fazole jsou pro mužské tělo nezbytné, protože zabraňují obezitě a pomáhají snižovat riziko infarktu a mrtvice.
Kontraindikace použití fazolí
Semena obsahují puriny – látky, které při rozkladu produkují kyselinu močovou. Proto, aby fazole nepoškodily tělo, měli by jeho spotřebu omezit lidé trpící:
- pyelonefritida;
- dna;
- artritida a artróza;
- revmatismus;
- cholecystitidu.
Fazole mohou poškodit zdraví lidí ve stáří, dětí do 3 let a také pacientů s onemocněním trávicího traktu.
Někdy se vyskytuje alergie na tmavé odrůdy, v takovém případě ji lze nahradit bílými fazolemi.
Jaký druh fazolí je zdravější
Fazole a lusky lze přirovnat k bezpečně uzamčené truhle – uchovávají cenné látky při jakémkoli druhu zpracování, proto jsou stejně užitečné fazole vařené, dušené, naklíčené, konzervované. Vařené je považováno za nejbezpečnější pro zdraví.
Informace o fazolích týkající se účinku na tělo mají pouze informativní charakter. V případě potřeby se poraďte se svým lékařem.
- USDA SR-23 USDA Národní databáze živin pro standardní referenci
- CHEMICKÉ SLOŽENÍ RUSKÝCH POTRAVINÁŘSKÝCH VÝROBKŮ Editoval korespondent. MAI, prof. I. M. Skurikhin a akademik Ruské akademie lékařských věd prof. V. A. Tutelyana
