Krabí salát je považován za jedno z nejjednodušších a nejuspokojivějších pokrmů, připravuje se na jakoukoli dovolenou nebo se prostě vezme do práce jako oběd. Totéž lze říci o krabích sendvičích (se stejnými tyčinkami), které se staly neměnným atributem kancelářského občerstvení. Každý rozumný člověk samozřejmě chápe, že „tady není ani cítit krab“ a tento produkt, jak říká etiketa, je vyroben ze „surimi ryb“. Co je to za rybu a jak se připravuje, proč jsou výrobky z ní cenově srovnatelné s houskami v kiosku, o tom přemýšlí málokdo.
Pojem „surimi“ může znamenat tři různé věci: jemně mletou tresku, štikozubce, chňapal obecný nebo jiné mořské ryby, rybí odpad (malé, nemocné ryby poškozené rybolovem nebo mrazem) nebo imitaci rybího proteinu na sójové bázi s přídavkem škrobu a lepek. Při výrobě se zpravidla používají všechny tři složky a na jejich procentuálním zastoupení závisí kvalita výsledného produktu.
Zpočátku byl „surimi“ název japonského pokrmu sestávajícího z bílého rybího masa, zmrazeného a rozemletého do homogenní hmoty. Orientální kuchaři z takového polotovaru vyřezávali různé postavy a zdobili je bylinkami a zeleninou. Postupně se umění surimi vytrácelo a v polovině 1973. století se najednou objevilo ve zcela nové kapacitě – v průmyslové výrobě krabích tyčinek a masa. Poprvé byly vyrobeny společností Kanikama v roce XNUMX a v Číně a Japonsku se tak tento produkt nazývá dodnes. Ve východních zemích je sortiment těchto produktů poměrně velký, pokud jde o ceny i složení, ale Rusko zpravidla nakupuje nejlevnější z nich na bázi sojového sublimátu.
Jakou škodu může tento „pseudoprodukt“ tělu způsobit? Za prvé, nebezpečí představují právě ty látky, které by měly krabím tyčinkám dodávat jejich podobnost s kraby: dochucovadla, zvýrazňovače chuti, zahušťovadla a barviva. Jejich rozmanitost je poměrně velká: existují stabilizátory E450, E420 a barviva E120 a E160, které způsobují alergické reakce a narušují činnost trávicího systému, E171, E621 a další. Základem krabích tyčinek je sójový protein, tedy prostě náhrada za sójové boby – rostlinu, kvůli které se v poslední době v potravinářském průmyslu rozvinul vážný skandál: mnoho vědců tvrdí, že geneticky modifikované sójové boby (upravené tak, aby ztrácely citlivost na pesticidy) může být pro člověka nebezpečná, nelze však s tímto názorem souhlasit ani jej vyvrátit, protože ještě neuplynula lhůta pro testování.
Existují pravidla, podle kterých jsou výrobci povinni uvádět na obalech sójových výrobků, zda byly při výrobě použity modifikované rostliny či nikoli. V situaci s krabími tyčinkami to nepřipadá v úvahu, protože prostě píšou „surimi“ a co je tím míněno, je ponecháno na uhodnutí kupujícího.
Existuje mnoho diet založených na mořských plodech, protože se jedná o jeden z nejvýživnějších a nejbezpečnějších druhů potravin, ale neměli byste nahrazovat skutečné „mořské plody“ proteinovými sublimáty imitacemi ryb a krabů, jejichž rozmanitost se každým dnem zvyšuje. Abyste takové produkty odlišili a vyloučili je ze svého jídelníčku, stačí se podívat na složení uvedené na obalu: všechny krabí tyčinky obsahují velké množství cukru (dodává další chuť) a v kombinaci se zvýrazňovači chuti nejen zvyšuje množství kalorií, ale také pomáhá povzbudit chuť k jídlu.
Trh „krabí“ roste a znatelně se rozšiřuje: objevuje se mražené krabí maso, krabí drápy, krabi s krevetami a další produkty. Bohužel většina z nich neobsahuje ani ryby a pestrosti je dosaženo pouze větším množstvím barviv a příchutí a možností jejich kombinace.
Statistiky ukazují, že poptávka po mražených krabích tyčinkách každým rokem roste, a to především díky nízkopříjmovým oblastem, navíc se tento produkt snadno koupí jako levná svačina k alkoholu. Výrobci si navzájem konkurují a přesvědčují kupce ke koupi jejich produktů, někteří z nich, zejména začínající firmy, dokonce deklarují, že jejich krabí tyčinky obsahují až 40 % skutečného rybího substrátu. Brzy se však takové „tyčinky“ rychle zhorší: proč kupovat drahé suroviny, když kupující utratí peníze za běžné s rostlinnými bílkovinami?
Autor: Maria Lev (zejména pro Calorizator.ru)
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.
Kdo by nemiloval salát z krabích tyčinek? Ale kolik lidí ví, z čeho jsou tyto hole vyrobeny a jak jsou užitečné?
Krabí tyčinky jsou imitace krabího masa. Jsou vyrobeny ze surimi – rozemleté na pastu a umyté, aby se odstranil tuk, krev, kosti a přebytečné kousky filetu z bílé mořské ryby. Poté se k této mleté rybě přidají další ingredience, tepelně se upraví a vyválí do tvarů tyčinek.
Asi každý už ví, že v takových tyčinkách krabi nejsou. Někteří výrobci přidávají pouze krabí extrakt pro chuť. Před pár lety se k přípravě surimi používal treska, treska modravá, štikozubec a treska. Nyní se nejčastěji používá treska – její maso má zvláštní chuť, více „rybí“. Tato ryba se také často používá k výrobě obalovaných rybích tyčinek a jiných zpracovaných rybích produktů.
Krabí a krabí tyčinky: jaký je rozdíl?
Krabí maso je velmi zdravý a hodnotný produkt, který je považován za delikatesu. Obsahuje mnohem více vitamínů, minerálů a dalších živin než krabí tyčinky, protože při zpracování surimi se mnoho vitamínů a minerálů z mletého masa jednoduše vyplaví. Níže je uvedena tabulka srovnávající nutriční hodnotu krabích tyčinek a kraba kamčatského na 85 g:
Počet kalorií v obou produktech je téměř stejný, ale u imitace kraba tvoří 61 % kalorií sacharidy, zatímco u skutečného kraba 85 % kalorií tvoří bílkoviny.
Ve srovnání s tyčinkami má však skutečný krab více sodíku. Krabí maso na rozdíl od krabích tyčinek obsahuje nenasycené omega-3 mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro normalizaci cholesterolu v krvi. Do některých druhů krabích tyčinek se sice přidává olej obsahující omega-3, ale to je velmi vzácný jev.
Složení krabích tyčinek. Z čeho jsou vyrobeny?
Hlavní složkou krabích tyčinek je surimi, asi 35-50% hmotnosti produktu. Kromě toho tento produkt obsahuje:
Voda je druhou nejčastější složkou krabích tyčinek. Přidává se k vytvoření potřebné textury produktu a řízení jeho ceny.
Jako pojivo pro rybí protein je potřeba brambor, pšenice, kukuřice nebo modifikovaný škrob. Dodává produktu dodatečnou elasticitu. Pokud se tyčinky při rozbalování lepí a lámou, znamená to, že mají příliš mnoho škrobu.
Většina produktů obsahuje vaječný nebo sójový protein. Tyto složky zvyšují obsah bílkovin v tyčinkách a také zlepšují texturu a barvu produktu.
Tyto přísady zvýrazňují chuť produktu, dodávají mu sladkou dochuť a také pomáhají udržovat texturu při rozmrazování.
Pro prodloužení trvanlivosti produktu, vybělení a vytvoření správné textury se přidává sójový nebo slunečnicový olej.
Sůl (chlorid sodný)
Sůl se používá pro zvýraznění chuti a zahuštění mleté ryby. Pro stejný účel lze použít chlorid sodný.
Po smíchání všech složek hmota prochází tepelným zpracováním a tvarováním. Produkt je poté zabalen a pasterizován, aby se zničila veškerá škodlivá flóra.
Aby produkt získal požadovanou barvu a chuť, používají se následující přísady:
- Látky zadržující vodu (zahušťovadla): polyfosfáty, xanthan, karagenan. Přidávají se proto, aby byly krabí tyčinky šťavnaté a nerozpadly se.
- Konzervační látky: sorbitol draselný nebo benzoan sodný pro prodloužení trvanlivosti produktu.
- Látky zvýrazňující chuť: glutamát sodný nebo inosinát.
- Příchutě: krabí extrakt, mirin, příchutě totožné s přírodními.
- Barviva: karmín, paprikový extrakt, řepná šťáva, lykopen.
Tyto komponenty jsou zpravidla zdravotně nezávadné. Mnoho výrobců však ve svých produktech stále častěji používá přírodní složky, jako je mořská sůl, třtinový cukr, hrachový škrob, přírodní příchutě a barviva.
