Igenbaev, A. K. Funkční využití vaječných skořápek (ve formě prášku) / A. K. Igenbaev, G. N. Nurymkhan, E. Zh. Arinova. — Text: bezprostřední // Mladý vědec. — 2015. — č. 10.3 (90.3). — S. 17-19. — URL: https://moluch.ru/archive/90/18991/ (datum přístupu: 21.03.2024).
Důležitou prioritou Kazachstánu, vyjádřenou v projevu prezidenta Nursultana Nazarbajeva k lidu Kazachstánu „Strategie „Kazachstán-2050“ – nový politický kurz zavedeného státu“, je dosáhnout vedoucí pozice na světovém trhu s potravinami a zvýšit zemědělská produkce. Rozvoj potravinářského průmyslu v Kazachstánu je v současnosti zvláště aktuální v měnících se podmínkách vnějšího prostředí – se vstupem do Celní unie a plánovaným vstupem do WTO, jakož i v souvislosti se změnami vnitřního prostředí – v podmínkách rostoucí populace země, intenzivní růst spotřeby potravin a změny struktury spotřeby směrem ke kvalitnějším a rozmanitějším produktům [1].
Vývoji specializovaných a funkčních produktů se věnuje poměrně hodně publikací [4-14].
Skořápky kuřecích vajec obsahují asi 90 % uhličitanu vápenatého. Kromě vápníku obsahují vaječné skořápky mnoho dalších užitečných prvků: měď a železo, křemík a fosfor, mangan, zinek, selen. Po jednoduchém zpracování lze použít. Vápník v lidském těle plní mnoho funkcí, účastní se procesů vylučování, trávení, nervových procesů, ovlivňuje imunitní systém a reprodukční systém. Jednou z nejčastějších metabolických poruch v moderním světě je nedostatek vápníku. Poruchy metabolismu vápníku, zejména v kostech, vedou u dětí ke křivici, zakřivení páteře a časnému poškození zubů, křehkosti kostí v pozdějším věku, oslabení porodu u žen atd. Nedostatek vápníku v těle je doprovázen poklesem imunity, častým nachlazením, rozvojem alergií atd. Přírodní minerály se lépe vstřebávají z přírodních produktů, například z obyčejných vaječných skořápek. Lékařské syntetické přípravky sádra, křída a chlorid vápenatý jsou tělem mnohem hůře absorbovány [2].
Mrkev je celá zásobárna užitečných látek. Mrkev je dobrým zdrojem vitamínu A. Odborníci na výživu doporučují jíst vařenou mrkev pro diabetiky. Vařená mrkev má o 34 % více antioxidantů než syrová mrkev. Syrová mrkev je dobrá pro snížení hladiny cholesterolu v krvi. Což je dobrá prevence cév a srdce. Pravidelná konzumace mrkve snižuje riziko mrtvice o 70 %. Protože dobře stimuluje krevní oběh v mozku. Výhody pomerančové kořenové zeleniny jsou neocenitelné také díky obsahu draslíku, který je velmi prospěšný pro naše cévy. Prevence rakoviny. Vědci prokázali, že 1,8 až 2,8 ml beta-karotenu snižuje riziko rakoviny o 40 %. Průměrná mrkev obsahuje 3 ml beta-karotenu. Nejen v prevenci je však mrkev užitečná. Zlepšení vidí i lidé s rakovinou. Někteří lidé například přestanou růst rakovinné buňky [3, 4].
Dýně je bohatý „vitamín-minerální komplex“. Opakovaně bylo prokázáno, že dýně má pozitivní vliv na trávení. Dýně obsahuje hodně vlákniny, která je nezbytná i pro ty, kteří jsou obézní. Dýně je vhodná pro pacienty s hypertenzí. Dýně díky svým antioxidačním vlastnostem odstraňuje odpad, toxiny a přebytečný cholesterol z těla díky pektinové vláknině. Pravidelná konzumace dýňové dužiny nebo šťávy pomůže snížit a časem i normalizovat krevní tlak. Dýně zlepšuje látkovou výměnu v těle a podporuje srážlivost krve. Obsahuje hodně vody (až 90 %) a draselné soli, což zase napomáhá postupnému rozpouštění kamenů v ledvinách a močovém měchýři. K léčbě zánětu močového měchýře, selhání ledvin, hemoroidů by se dýně měla konzumovat syrová. Díky obsahu vitamínů C a T je dýně schopna odolávat virovým onemocněním po celý rok. Na rozdíl od jiné zeleniny má dýně mnohem delší trvanlivost, což z ní dělá nepostradatelný produkt v zimě a na jaře.
Podle tradičních technologií důkladně omyjte skořápky syrových vajec, odstraňte vnitřní film a vložte je do vroucí vody na 2-3 minuty ke sterilizaci. Poté osušte a rozdrťte na prášek. Mrkev a dýni oloupeme, nakrájíme a osušíme. Výsledné suché produkty smíchejte a použijte. Lze použít do polévky, k tomuto prášku se hodí domácí sýr a různé cereálie.
Srovnávací nutriční hodnota suchých a tekutých vaječných výrobků, %. Jak je vidět z diagramu, nutriční hodnota vaječného prášku je vyšší.
Jak můžete vidět z tabulky, mrkev a dýně jsou bohaté na vitamíny. Proto pro obohacení minerálů doporučujeme použít prášek z vaječných skořápek. Existuje dokonce mnoho starověkých receptů od tradičních léčitelů založených speciálně na vaječných skořápkách.
Chemické složení nového produktu
Kuřecí vaječné skořápky se používají v různých případech. Rolníci používali skořápky ke zvýšení produkce vajec kuřat, k tomu přidávali drcené skořápky do krmiva pro kuřata. Zahrádkáři opět používají skořápky jako přídavek mikroprvků do půdy, případně jako deoxidační přísadu. Hospodyňky používají skořápku jako bělidlo na prádlo. K tomu stačí přidat vaječné skořápky do nádoby s vodou na vyvaření prádla.
To ale nejsou jeho nejdůležitější vlastnosti. V knihách se starými recepty můžete najít recepty, které obsahují vejce spolu se skořápkou, a existují recepty, které používají pouze skořápku. Otázku, jaké výhody přinášejí vaječné skořápky lidskému zdraví, si položil maďarský lékař Krompecher se skupinou lékařů a biologů. Výzkumy se provádějí deset a více let, výsledek těchto studií ukázal, že vaječné skořápky jsou dokonalým zdrojem vápníku, snadno vstřebatelným tělem.
Každý ví, že nejčastější poruchou metabolismu je nedostatek vápníku, hlavně v kostech. Důsledkem této poruchy je křivice a abnormální růst zubů u dětí, zakřivení páteře, špatné zuby, křehké kosti ve stáří. Poruchy metabolismu vápníku vedou k anémii, častým nachlazením, různým alergiím, oparům na rtech a špatné odolnosti vůči záření. U žen nedostatek vápníku ohrožuje výskyt leucorrhoea, slabé porodní kontrakce a atonie děložního svalstva. Je velmi obtížné zbavit se poruch metabolismu vápníku, protože léky používané v tomto případě – chlorid vápenatý, sádra, křída – jsou tělem špatně absorbovány.
Výsledkem výzkumu maďarských lékařů bylo prokázáno, že vaječné skořápky obsahují z 90 % uhličitan vápenatý (uhličitan vápenatý), který je lidským tělem velmi snadno vstřebáván. A to není vše, skořápka obsahuje takové potřebné mikroelementy jako: měď, fluor, železo, mangan, molybden, fosfor, síra, zinek, křemík a mnoho dalších, celkem 27 prvků! Protože naše každodenní strava obsahuje velmi málo křemíku a molybdenu a jsou nezbytné pro normální průběh biochemických reakcí v těle, je použití skořápek velmi užitečné.
Složení lidských kostí a zubů, velmi podobné složení vaječných skořápek, působí stimulačně na hematopoetickou funkci kostní dřeně a to je velmi důležité v případě radiačního poškození. Pravidelným užíváním drcených skořápek slepičích vajec získáte vysokou terapeutickou aktivitu, žádné vedlejší účinky a žádnou bakteriální kontaminaci. Na rozdíl od skořápek slepičích vajec nejsou skořápky kachních vajec vhodné k použití. Infikovaní lidé jsou poměrně běžní.
Skořápky kuřecích vajec jsou velmi užitečné pro malé děti. Musí se konzumovat od jednoho roku věku, protože kostní tkáň v těle dětí rychle roste, a to vyžaduje neustálý přísun vápníku. Při křivici a chudokrevnosti je velmi užitečné přidávat do dětské výživy drcené vaječné skořápky.
Na základě výsledků výzkumu Dr. Krompecher radí:
Používejte skořápky během těhotenství jako preventivní opatření;
V dospívání a mládí (do 19-20);
Zvláště se doporučuje pro děti od jednoho do šesti let;
Preventivně používejte 2x ročně u dospělých k prevenci onemocnění páteře, zubního kazu a osteoporózy;
Je velmi užitečné použít skořápku jako prostředek k odstranění radionuklidů, protože zabraňuje hromadění jader stroncia-90 v kostní dřeni (použití 2 až 6 gramů denně).
Způsob použití vaječných skořápek je poměrně snadný. Vejce nejprve omyjte v teplé vodě a mýdlem, poté dobře opláchněte. Nejčastěji není nutná speciální sterilizace. Chcete-li připravit skořápky pro děti, vložte je na 5 minut do vroucí vody. Lze použít i skořápky natvrdo uvařených vajec. Je méně aktivní, ale během vaření byl sterilizován. Je nutné používat – od 1,5 do 3 gramů každý den, s přihlédnutím k věku. Skořápky můžete rozemlít buď v hmoždíři, nebo v mlýnku na kávu. V mlýnku na kávu je však lék méně aktivní. Je dobré konzumovat během snídaně, přidat do tvarohu nebo kaše. Na Západě se prášek z kuřecích vajec prodává v lékárnách od roku 1970.
