Letos je toho hodně med agaric. Jsou to lahodné houby; vaří se, smaží, dusí, solené, nakládané a dokonce i sušené. Bohužel medové houby mají jedovaté protějšky, které mohou růst poblíž na stejném pařezu. Jméno rodu Armillariella přesně odráží zvláštnost těchto hub: na stonku mají prsten, který připomíná náramek (armilla).
Medové agarické léto
Letní medonosná houba se objevuje v létě a roste až do podzimních mrazů. Častěji ve velké skupině na březových nebo smrkových pařezech, shnilém dřevě, a dokonce i na staré hromadě dříví. Jednou jsem zahlédl roh polorozpadlé vesnické chatrče, která byla zarostlá letními medovými houbami. Tato velmi chutná a voňavá houba má dvoubarevný medově hnědý klobouk se světlým tuberkulem nahoře a tmavším okrajem. Někdy se zdá, že zvlněné okraje letních hub jsou velmi vlhké. Na stonku dospělých a starých medových hub nemusí být žádný prsten, místo toho někdy zůstane jen tmavší pruh. Klobouky mladých hub jsou krémové a věkem hnědnou. Noha je také dvoubarevná. Nahoře nad kroužkem je nažloutlý, pod kroužkem je tmavší, s krátkými šupinami (kudrlinkami). A protože na pařezech a kládách rostou trsy letních medových hub, bývá stonek této houby často zakřivený. Při čištění hub se ponechá pouze ta část stonku, která se nachází nad kroužkem, tvrdé dno se odřízne. Letní medová houbová polévka je chutná a aromatická. Je lepší sbírat tyto houby v koších, protože se rychle namočí a zapečou v plastových sáčcích. Houby přivezené domů je nutné okamžitě zpracovat, jinak brzy začnou tmavnout.
Letní medové houby na starých kládách v lese
Letní houby v lese
Podzimní medová houba (pravá medová houba)
Podzimní houba medonosná neboli pravá medonosná neroste jen na pařezech, starých kládách, padlých stromech a kořenech, ale i na kmenech živých stromů. Ve tmě mohou svítit pahýly poseté myceliem. Houba medonosná je parazitická houba, která se usazuje i na živých stromech a postupně ničí jejich pletivo. Na pasekách, ve smíšených a jehličnatých lesích a v lesním podrostu je hodně medonosných hub. Někdy se dokonce usadí v zahradách a vybírají staré ovocné stromy. Obětí houby se může stát více než dvě stě druhů stromů, keřů a bylin. Mycelium se šíří po infikované oblasti a proniká do kambia (vrstva mezi kůrou a dřevem). Toxiny uvolňované myceliem rostlinu dříve nebo později zničí. Takto obrazně popisuje M. Sergejev „drzé“ chování podzimní houby medonosné: „Někdy se však houba medonosná stává nebezpečným parazitem. Tato houba je neuvěřitelně všežravá. Je schopen růst na téměř dvou stovkách druhů rostlin. Kromě toho může stejné mycelium opakovaně měnit „hostitele“. To se stalo v mé dači. Nejprve se medové houby, jak se patří, usadily na starém březovém pařezu pod okny a několik let nás těšily bohatou úrodou. Ale jednoho podzimu se medové houby neobjevily na svém obvyklém místě. Důvod byl odhalen poměrně rychle: na záhoně, v místě obrovského keře pivoňky nejblíže pařezu, který byl z neznámého důvodu celé léto nemocný, vyrostla celá hromada hub. Další rok začaly dva keře pivoňky chřadnout a opět přinesly úrodu medových hub. O tři roky později, po úspěšném „dokončení“ mých pivoněk, se mycelium „plazilo“ za plotem k sousedům. Tam se houby usadily na staré jabloni. Od té doby se medové houby na mých stránkách neobjevily a upřímně, nelituji toho.“ Když jsem se o takové aktivitě medonosných hub dozvěděl, přestal jsem pod stromy, které na našich stránkách rostou, rozhazovat houbové slupky těchto hub.
Podzimní houba medonosná se často chová jako steeplejack, šplhá po kmeni tak vysoko, že ji musíte sbírat dlouhým klackem v rukou a srážet trsy i jednotlivé houby k zemi. Nejvíc tyto houby milují kmeny padlých a pokácených stromů, které už nějakou dobu ležely v lese a jsou obrostlé rašeliníkem. A na pařezech mech často doprovází medové houby.
Podzimní medové houby na stromě
Podzimní houba medonosná (pravá) má konvexní žlutohnědou čepici, jejíž koruna je často zdobena hlízou. Čepice s malými hnědými šupinami. Uprostřed čepice je jich více. Mladé houby mají nažloutlé plotny, postupně hnědnou a objevují se tmavé skvrny. Lehká, masitá, silná dužnina s příjemnou vůní. Je to velmi chutné. Světlá noha tmavne a směrem dolů houstne. U starších hub se stává tvrdším. Na stonku je prstencová membrána, která zbyla z fólie natažené pod kloboukem mladých hub. Horní část stonku mladých hub není třeba vyhazovat, protože ještě nezhrubla a nezvláknila. Podzimní houba medonosná je považována za jednu z nejlepších hub, které se hodí k vaření, smažení, nakládání a sušení. Jen je nemůžete jíst syrové.
Podzimní medová houba na šišku
Houba falešná
V lese je spousta medových hub. Kromě letních a podzimních medových hřibů existují i další chutné medové houby. Například hřib luční, hřib zimní (medovník zimní), šupináč (zlatý a obecný). Ne všechny patří do rodu „medové houby“. Jsou to hodní podobní, které houbaři milují. Další věc jsou ty medové houby, které absolutně nemůžete sbírat. V prvé řadě se jedná o houbu sírově žlutou nepravou medonosnou (sirník zelenolistý) a cihlově červenou. Obvykle žijí v listnatých lesích. V některých zemích je medonosná houba cihlově červená (rod Hyfoloma) považována za jedlou. U nás patří k jedovatým hořkým houbám, které mohou způsobit žaludeční nevolnost. Houba sírově žlutá medonosná (rod Hyfoloma) je v řadě zemí západní Evropy považována za nejedlou, u nás je však považována za jedovatou, i když chemické složení jedu zatím nebylo upřesněno. Mimochodem, tato houba může parazitovat i na růžích! Po konzumaci nepravé medové houby dochází k poruchám trávení. Hlavním rozdílem mezi nejedlými medovými houbami jsou desky žluté, zelenožluté nebo olivové barvy a jasná barva cihlově červené kůže klobouku houby. U stárnoucích hub desky zezelenají (u sírově žluté) nebo se stanou černohnědými a hnědozelenými (v cihlově červené). Zelený nádech kloboučků hub by měl upozornit každého houbaře. Stonek falešných hub často nemá prsten, místo toho mohou být malé tmavé pruhy. Často dochází k záměně s názvy těchto hub. Houba medonosná (collybium spindlefoot), která se objevuje blíže k říjnu, je tedy považována za nejedlou. Desky jeho čepice jsou světle šedé, často s rezavě zbarvenými skvrnami. Pod stejným názvem (houba medonosná sírová) bývá někdy popisována i kolibia šedoplstnatá. Chutná jedlá houba s modrošedými pláty. Je však lepší jej nebrat, protože je snadné si jej splést s nejedlými nebo jedovatými protějšky. Tuto houbu si mohou dovolit pouze zkušení houbaři, kteří toto konkrétní kollibium dobře znají. Nejedlá je i další kolibie, připomínající houbu luční. Hovoříme o slučování kolibia. Existuje ještě jedna nejedlá houba, kterou lze zaměnit s houbou podzimní. Jedná se o uhlímilnou šupinu neboli můru (rod Foliot) s nepoživatelnou hořkou dužinou. Jeho charakteristickým znakem je lepkavý (v mladém věku) červenožlutý klobouk s vločkovitým okrajem a rezavě zbarvené destičky (u mladých hub jsou světle žluté). Pás na noze je malý a nahnědlý. Za pochybnou houbu je považována také ohnivá vločka s jasně červenohnědým nebo červenožlutým kloboukem.
Sklizeň medových hub
Medové houby jsou nejen chutné, ale i zdravé houby. Pouhých 100 g vařených medových hub obsahuje denní potřebu těla na zinek a měď. Obsahují i další složky důležité pro zdraví. Dlouho jsem se řídil radami, které jsem kdysi četl od lékaře, který studoval otravu houbami. Argumentoval tím, že vaření nebo smažení medových hub trvá dlouho, nejméně 40 minut. Mnohokrát jsem si ověřil, že chuť a vůně jsou zcela zachovány. Časté jsou případy otravy špatně tepelně upravenými houbami medonosnými nebo za studena solenými bez dostatečného odležení. Je lepší nakládat a marinovat medové houby po předběžném varu. Na zimu připravuji velké množství těchto hub. Některé z nich mrazím. Já to dělám takto: nejprve houby dobře očistím a opláchnu, povařím 3 – 5 minut, poté sliji vodu. Pak je nechám přes noc vychladit v cedníku, druhý den je po částech zabalím do potravinářské fólie nebo dám do sáčků. Poté to zmrazím. V zimě vyndám sáček (nebo dva) a houby vařím nebo smažím asi 40 minut. Vařím polévky, pečeně, dělám náplně do koláčů atd.
Všechny fáze růstu podzimní medové houby
Zde je jeden z receptů na medové houby zapečené s rajčaty. Kdysi jsem to našel na pohlednici, na které byla vyobrazena podzimní houba medonosná. Toto chutné jídlo vypadá velmi krásně. Klidně ji můžete položit i na sváteční stůl. Vezměte klobouky z čerstvých nebo mražených medových hub a vařte je 20 minut. Během této doby nakrájejte cibuli nadrobno a zpěňte ji na rostlinném oleji bez zápachu. Vyložte uvařené medové houby a smažte je s cibulí dalších 15 minut. Ujistěte se, že je držte zakryté, na mírném ohni. Poté houby a cibuli přendáme do formy, osolíme, poklademe vrstvou na tenké plátky nakrájených rajčat, posypeme strouhaným sýrem a zapečeme v troubě. Takto připravené medové houby jsou velmi chutné teplé i studené.
Tyto houby lze dát do sáčků a zmrazit
Související články:
© Stránky “Podmoskovye”, 2012-2021. Kopírování textů a fotografií ze stránek podmoskоvje.com je zakázáno. Všechna práva vyhrazena.
V moskevské oblasti začala sezóna medových hub a podle předpovědí potrvá až do poloviny října. Houbaři na ně už vyrazili na „tichý lov“. Jak vybrat správné medové houby, kde je lépe sbírat? Kontaktovala Aif.ru mykolog, kandidát biologických věd, docent katedry botaniky a mykologie Voroněžské státní univerzity Gavriil Melkumov, který na tyto otázky odpověděl.
Ekaterina Skrizhalina, aif.ru: – Gabriel Michajlovič, jak si vybrat správné medové houby a lze je zaměnit s jedovatými houbami?
Gabriel Melkumov: — Zde, ve středním Rusku, jsou medové houby oblíbeným druhem hub mezi obyvatelstvem. Sbírají se do pozdního podzimu, někdy i v zimě. Existuje například taková „zimní medová houba“. Ale tento druh hub lze zaměnit s dvojčaty – skupinami, jako jsou nepravé houby a galerina. Vzhledově jsou podobné houbám medonosným – mají tvar plodnice v podobě klobouku a stonku, destiček pod kloboukem, poměrně světlou barvu. Existují však určité známky toho, že i nezkušený houbař pomůže odlišit jedlé houby od jejich jedovatých „příbuzných“. Za prvé je to barva – medové houby mají světlejší barvu klobouku a nohou než nepravé medové houby. Ty mají tmavší barvu, blíže k hnědé. Za druhé, toto je prsten na stopce – medové houby obvykle takový prsten mají, ale nepravé medové houby ne. Někdy je však jediným jistým znakem rozdílu mezi medovými houbami a falešnými medovými houbami barva talířů pod čepicí. U medových hub jsou vždy světlé, bílé, krémové, nažloutlé, zatímco u nepravých medohoubů jsou žlutošedé, žlutozelené nebo s fialovým nádechem.
Při srovnání medových hub s Galerinou je výrazným znakem také barva plodnice. Galerina má tedy jednotnější barvu, červenou, oranžově hnědou a také postrádá šupiny na noze, na rozdíl od medových hub, které takové šupiny mají.
— Je možné se otrávit dvojčaty?
– Umět. Takové houby mají nahromadění jedovatých a škodlivých toxických látek.
— Kde je nejlepší sbírat houby?
— V ekologicky čistých oblastech, daleko od silnic a železnic, průmyslových podniků a od oblastí chemického znečištění. Nejvhodnějšími podmínkami jsou vlhké listnaté a smíšené lesy, na bázi shnilé pařezy, tlející dřevo, na polích u jezer, na loukách a okrajích lesů.
— Jaké jsou prospěšné vlastnosti medových hub?
— Tyto houby se aktivně používají v lékařské praxi, protože látky v nich obsažené mají baktericidní, protirakovinné a projímavé účinky. Kromě toho se medové houby doporučují jíst proti E. coli a zlatému stafylokoku. Existují důkazy o jejich pozitivním účinku při léčbě onemocnění štítné žlázy, stejně jako v systematickém přístupu k léčbě nádorových onemocnění.
— Jaké druhy medových hub existují, jaký je jejich rozdíl?
— Některé z nejběžnějších druhů medových hub ve středním Rusku jsou letní, podzimní, luční a zimní medové houby.
Letní houba medonosná má klobouk s tuberkulem, medově hnědé barvy, světleji zbarvenou nohu s dobře ohraničeným prstencem. Desky jsou vzácné, v barvě od světle až po rezavě hnědou. Noha nad prstenem je světlá a hladká, pod prstenem je tmavá a šupinatá. Roste od června do října na shnilém dřevě, pařezech a mrtvém dřevě listnáčů. Jedná se o dobrý jedlý druh.
Podzimní houba medonosná je charakteristická přítomností medově žluté, rezavě hnědé polokulovité, později vypouklé, ploché čepice s drobným tuberkulem a pokrytá hnědými šupinami, které věkem opadávají. Destičky jsou sestupné, řídké, tenké, bílo-žluté nebo světle hnědé. Lodyha je obvykle válcovitá, s hlízovitým ztluštěním na bázi. Roste od září do zámrazu na kmenech stromů, na pasekách a pařezech nebo na půdě mezi listím. Druh je považován za jedlý, ale nedostatečně tepelně upravené medové houby mohou u lidí se slabým žaludkem způsobit mírnou střevní otravu.
Houba medonosná má klobouček kuželovitý, s mírně rýhovaným a často nerovným, zubatým okrajem a je světle hnědé barvy. Destičky jsou řídké, široké, přilnavé, stářím téměř volné, světlé, plavé nebo okrové. Noha je tenká, hladká, vláknitá. Roste od konce května do konce října na loukách, pastvinách, v trávě u cest, ve stepích nebo na okrajích.
Zimní medonosná houba má polokulovitý klobouk s pýřitým okrajem, s věkem se stává konvexně prostořený, světlý, okrový nebo medově žlutý. Destičky jsou řídké, široké, slabě přilnavé, zubaté, žlutobílé barvy, věkem tmavnoucí. Lodyha je směrem dolů zúžená, často zakřivená, vláknitá. Druh roste od konce srpna do prosince. Nachází se také v zimě při dlouhém tání v listnatých a smíšených lesích na mrtvých i živých stromech, v zahradách a parcích. Tento druh houby je jedlý. Klobouky však většinou jedí až po uvaření.
— Jmenuj několik nejlepších jídel z medových hub.
— Obvykle se medové houby smaží s cibulí v zakysané smetaně, osolené nebo naložené. Podávají se také v hrncích spolu se zelím solyanka, pečenými bramborami nebo rýží. Používá se také do krémové polévky nebo jako houbová omáčka.
— Liší se medové houby u Moskvy od těch, které rostou v jiných ruských oblastech?
— Ve vnější stavbě plodnic pravděpodobně nebudou žádné zvlášť velké rozdíly. Druhové složení mykobioty (souhrn mikroorganismů – red.) se však bude lišit v závislosti na podmínkách pěstování, klimatických podmínkách a dalších faktorech.
