Básník je Puškin, pták je kuře, ovoce je jablko. V našich zeměpisných šířkách je těžké jmenovat oblíbenější ovoce. Šlechtitelé vyvíjejí stále více nových odrůd pro různé účely a klimatické podmínky. Tento výběr obsahuje ty hlavní, které lze v regálech najít.
Zimní odrůdy jablek
Také známá jako pozdní, zimní jablka se vyznačují především trvanlivostí ovoce: po dozrání od poloviny do konce října ztrácejí plody své vlastnosti až na jaře a v létě. Navíc u mnoha odrůd se chuť nevyvine okamžitě, ale po několika týdnech.
Zimní jabloně jsou mnohem odolnější vůči mrazu a chorobám než letní odrůdy a jejich plody mají silnou slupku, která jim umožňuje dobře odolávat přepravě. Na pultech obchodů jsou proto především pozdní odrůdy. Mezi ně patří například známá Antonovka, Honey Crisp, Granny Smith a Red Chief.
1. Idared
Jablka Idared byla vyvinuta v Americe křížením odrůd Wagner a Jonathan. Stromy začínají plodit ve druhém nebo třetím roce, přičemž první sklizeň je na konci září. Jablka vydrží v lednici až šest měsíců, váží 150–200 gramů a mají tenkou hladkou slupku. Zpočátku jsou jablka zelená, ale na slunci rychle zčervenají. Mají bohatou chuť, dobře snášejí sušení, proto se z nich vyrábí sušené ovoce, kompoty a šťávy.
2. Bogatyr
Vyšlechtěno ve Výzkumném ústavu pojmenovaném po slavném chovateli Michurin křížením Antonovky a Renetu z landsbergu. Odolává mrazu a chorobám, roste téměř v jakémkoli klimatu. Začíná plodit koncem září, jablka váží 150 až 200 gramů a až do jara ztrácejí své obchodní vlastnosti. Dužnina je bílá a má dobrou chuť. Jablka jsou zelená, ale na slunci se mohou stát červená a žlutá. Díky své pevné dužnině se odrůda často používá k výrobě džemu nebo namáčení.
3. Honey Crisp
Tato jablka byla vyšlechtěna šlechtiteli z Minnesoty a získala si oblibu po celém světě. Plody dozrávají poměrně rychle – ve čtvrtém roce života jabloně. První sklizeň se sklízí v polovině října, může trvat až několik měsíců. Jablka jsou velká, od 200 do 300 gramů, vyznačují se silnou slupkou a hustou, křupavou dužinou (odtud název). Chuť a vůně jsou bohaté a sladké, proto se tato jablka konzumují především čerstvá.
4. Mackintosh
Kanadská odrůda, vyšlechtěná podle legendy z jediné jabloně. Jabloň dává první plody za 6-7 let, sklizeň se sklízí začátkem října, poté jablka dozrávají 2-3 týdny. Stromy jsou mrazuvzdorné, ale citlivé na strupovitost. Jablka mají hladkou slupku a váží od 150 do 180 gramů. Především se konzumují čerstvé, méně často – jako džem nebo namočené.
5. Lobo
Odrůda byla vyšlechtěna z jablek Mackintosh otevřeným opylením. Začíná plodit ve 4-5 letech, sklizeň se sklízí začátkem října. Jablka jsou červené barvy, hmotnost plodů je od 100 do 170 gramů. Dužnina je světlá, s příjemnou sladkokyselou chutí. Odrůda dobře snáší chlad a sucho, je však náchylná k chorobám. Konzumují se především čerstvé, méně často máčené.
6. Red Delicious
Jedna z nejoblíbenějších odrůd jablek v Americe, která sloužila jako základ pro vývoj mnoha dalších. Sklizeň se sklízí do konce září. V tomto okamžiku jablka získávají jasně červenou barvu, podle čehož získala odrůda své jméno. Hmotnost plodů se pohybuje od 200 do 250 gramů, přičemž ovoce si zachovává chuť až do poloviny jara. Velmi šťavnaté a sladké, ale dužina je často moučná. Hrubá a tlustá slupka umožňuje jablkům Red Delicious snadno odolat přepravě, i když často během procesu zaznamenají hořkou důlek. Kromě toho, že se konzumuje syrová, je odrůda často používána do předkrmů a salátů pro svou šťavnatost.
7. Rudý náčelník
Jablko rané zimní, někteří botanici ho řadí mezi jabloně podzimní. Byl vyšlechtěn jako klon zmíněného Red Delicious, od kterého se liší většími plody (až 380 gramů), raným zráním a hustou dužinou. Právě kvůli tomu se tato jablka používají k výrobě džemu – kousky zůstávají pevné a křupavé, aniž by ztratily chuť.
8. Renet Simirenko
Renet je skupina odrůd vyznačující se zvláštní chutí vína. Objevil ji slavný vědec Lev Simirenko, který ji pojmenoval na počest svého otce. Renet Simirenko začíná plodit v polovině října, jablka váží od 140 do 170 gramů, skladují se až dvě stě dní. Dužnina je bílá, jemná, s chutí charakteristickou pro renety. Jablka této odrůdy je dobré namáčet, používat do kompotů (jako všechny renety) a jíst čerstvá.
9. Antonovka vulgární
V Rusku snad nejsou slavnější jablka než Antonovka. Obecně se nejedná o specifickou odrůdu, ale o skupinu, jejímž hlavním představitelem je Antonovka vulgaris. Tato odrůda se objevila v důsledku křížení neznámého pěstovaného jablka s planým. Začíná plodit v říjnu, doba skladování je asi čtyři měsíce. Slupka je mastná, se silnou, jedinečnou vůní, dužnina je sladkokyselá, zrnitá. Jablka nejsou příliš velká – od 150 do 180 gramů. Antonovka se konzumuje čerstvá, vyrábí se z ní džemy, pastilky a alkoholové tinktury.
10. Golden Delicious
Jedna z nejoblíbenějších zahraničních odrůd v Rusku. Dozrává do konce září, váha plodů je od 140 do 210 gramů, trvanlivost do jara. Slupka je matná a velmi jemná, dužnina má nazelenalou barvu, která se skladováním mění na žlutou nebo krémovou. Jablka se konzumují čerstvá, dobře se suší a používají se k výrobě kompotů a šťáv.
11. Jonathan
Tato jablka, známá také jako zimní sladké jablko nebo oslamo, byla vyvinuta v Americe a později se rozšířila do celého světa. Sklizeň se vyrábí kolem poloviny září, skladovatelnost je až šest měsíců. Plody mají jasně červenou ruměnec a nazelenalou dužinu, hmotnost – od 120 do 150 gramů. Odrůda se vyznačuje vynikající sladkou chutí, ale špatně snáší chlad a je náchylná k padlí. Jablka se obvykle konzumují čerstvá.
12. Fudži
Odrůda získala svůj název podle vesnice Fujisaki, kde byla vyšlechtěna japonskými šlechtiteli z odrůd „Red Delicious“ a „Rale Janet“. Jablka Fuji se rychle rozšířila do celého světa. Nyní jsou jednou z nejoblíbenějších odrůd nejen ve své domovině, ale také v Americe, Číně a Rusku. Sklizeň se sklízí koncem října a téměř za jakýchkoliv podmínek může trvat až čtyři měsíce. Plody váží asi 200 gramů, mají sladkou, osvěžující chuť a charakteristickou vůni. Dužnina je hustá a křupavá. Dobré pro dezerty a nápoje.
13. Florina
Výsledkem dlouhé práce amerických šlechtitelů je tato odrůda imunní vůči strupovitosti. Sklizeň se sklízí koncem září, jablka lze snadno skladovat v lednici až do jara. Hmotnost ovoce je od 150 do 180 gramů, je zde charakteristická vůně připomínající meloun. Jablka se konzumují čerstvá nebo se používají v džemu.
14. Babička Smithová
Odrůda byla vyšlechtěna v Austrálii z australské jabloně a divoké zvěře přivezené z Francie. Křížení provedla šlechtitelka Maria Ann Smith, po které byla jablka pojmenována. Granny Smith je v současnosti jedním z nejoblíbenějších jablek na světě. Plody se sklízejí v druhé polovině října a jsou dobře skladovatelné. Vyznačují se jednotnou zelenou barvou a velkou velikostí (asi 300 gramů). Jablka se často používají do pečiva a salátů, protože na řezu dlouho neztmavnou.
15. Gloucester
Německá odrůda, která se dobře uchytila na Ukrajině a v Rusku. První plody se objevují na konci září a mohou zůstat až do jara. Jablka váží od 180 do 200 gramů, mají jasně červenou barvu a jsou velmi chutná. Nevýhodou této odrůdy je její snížená mrazuvzdornost. Konzumuje se syrové, používá se také při pečení a máčené.
Podzimní odrůdy jablek
Jablka podzimních odrůd dozrávají začátkem září a skladují se tři až čtyři měsíce. Na rozdíl od zimních nevyžadují čas na rozvinutí chuti a lze je ihned konzumovat.
Mnoho zahradníků zaznamenává zvýšenou produktivitu a předčasné zrání podzimních jablek: plodí déle a hojněji než letní a zimní a první ovoce z některých lze sklízet již ve třetím roce. Pro srovnání: na pozdních odrůdách se jablka objevují obvykle za 5-7 let. Slavnými zástupci podzimních odrůd jsou jablka „Gala“ a „Carmen“.
1. Gala
Novozélandská odrůda vyšlechtěná z Golden Delicious a Kidds Orange Red. Začíná plodit ve věku 6-7 let. Jablka se sklízejí v druhé polovině září, v lednici vydrží až šest měsíců. Plody váží od 110 do 150 gramů a mají charakteristické červené pruhy na slupce. Dužnina je křupavá, šťavnatá, sladká, se silnou vůní a na řezu dlouho netmavne, proto se jablka Gala aktivně používají v salátech a pečivu.
2. Dobrynya
Odrůda byla získána ze sibiřské jabloně křížením s tobolkou, díky čemuž dobře snáší mráz. Období sklizně nastává začátkem září, jablka se skladují do února. Jako všichni potomci sibiřské jabloně produkuje velmi malé a kyselé plody, proto se používají do pyré, šťáv a kompotů.
3. Carmen
Odrůda ruského původu, imunní vůči strupovitosti. Plody se objevují ve věku 2-3 let. Sklizeň se sklízí od poloviny do konce srpna, poté může ležet několik měsíců. Plod váží asi 210 gramů a vyznačuje se bohatým červeným ruměncem. Z plodů se vyrábí džem nebo se konzumují čerstvé.
4. Předvoj
Vyšlechtěno v Rusku jako směs Antonovky a Číňana. Začíná plodit ve 3-4 letech, sklizeň dává začátkem září a plody zůstávají až do konce podzimu. Průměrná hmotnost plodu je 35 gramů, barva jasně červená, dužina sladká. Pro svou velikost se nejčastěji používají jako surovina k nakládání nebo výrobě džemu. Odolný vůči mrazu a chorobám.
5. Grieve Rouge
Anglická odrůda, která se stala populární na jihu Ruska. Sklizeň probíhá v průběhu září, plody se dlouho neskladují. Jablka jsou velká, mramorované barvy a mají hustou, šťavnatou, bílou dužinu. Chuť je sladkokyselá, není zde příliš výrazné aroma. Plody se konzumují čerstvé nebo se používají k výrobě vysoce kvalitních šťáv.
6. Welsey
Brzy zimní nebo podzimní (v závislosti na pruhu) odrůda amerického původu. Plody dosáhnou sklizňové zralosti v polovině až koncem září, doba skladování je do konce února. Je důležité včas odstranit plody ze stromu, jinak ztratí svou tržní kvalitu. Jablka mají nazelenalou dužinu s červenými žilkami a jemnou vůni, proto se konzumují nejen čerstvá, ale fungují i jako surovina pro šťávy.
7. Loiko
Podzimní odrůda domácího původu, proslulá svou mrazuvzdorností. Dozrává koncem září, první plody se objevují ve 3. roce. Čerstvá sklizeň může trvat až do poloviny zimy, nejlepší vlastnosti odrůdy odhalí jeden a půl až dva týdny po sklizni. Plody váží až 40 gramů, jsou sladké, se sytě fialovou barvou a růžovou dužninou. Dobře se hodí pro různé úpravy: kompoty, konzervy, džem.
Letní odrůdy jablek
Tyto odrůdy jablek, známé také jako raná jablka, obvykle dozrávají od konce července do poloviny srpna. Na rozdíl od zimních velmi rychle přezrávají, v důsledku čehož dužina změkne a uvolní se. Nevydrží dlouho – asi měsíc. Proto se taková jablka buď hned konzumují, nebo se z nich dělají kompoty či marmeláda. Jablka „Bílá náplň“, „Quinti“, „Minusinskoe“ jsou považována za letní jablka.
1. Arkáda
Existují dva podtypy: žluté arkády a růžové arkády. Sklizeň probíhá celý srpen, jablka vydrží asi týden. Průměrná hmotnost ovoce je 80 gramů. Mezi nevýhody stromu patří nízký výnos a náchylnost k chorobám. Jablka se konzumují čerstvá nebo se používají na kompoty, džemy a marmelády.
2. Polstrování (bílá výplň)
Lidová výběrová odrůda původem z pobaltských států. Pro svou dobrou klimatickou odolnost se často používá ke křížení s jinými odrůdami. Jedno z prvních letních jablek – první plody se objevují koncem července – začátkem srpna. Plody váží 120-150 gramů, mají sladkokyselou chuť a velmi tenkou slupku. Skladují se ne déle než dva týdny, poté ztratí svou nutriční kvalitu. Proto se většinou ihned konzumují jako potrava nebo zpracovávají – z papillonu se vyrábějí dobré džusy, vína, likéry a koláče.
3. Moskevská hruška
Oblíbená odrůda, jedna z nejstarších a nejvíce mrazuvzdorná. Jablka dozrávají 4–5 let, sklízí se do začátku srpna a vydrží dva až tři týdny. Plody jsou citronově zbarvené s oranžovým ruměncem a bílou, kyselou sladkou dužinou o hmotnosti až 100 gramů. Cestu špatně snášejí, proto se hrušky jedí většinou čerstvé nebo se z nich dělají šťávy či koláče.
4. Cukroví
Dezertní odrůda jablek, nazývaná také karamel. Dozrává v polovině srpna, první plody vytváří ve 4-5 letech a má velmi dobrou trvanlivost v porovnání s jinými letními odrůdami – až dva měsíce. Hmotnost ovoce dosahuje 130 gramů, barva je jasně oranžová. Plody jsou sladké, s bohatou medovou vůní, takže jsou z nich vynikající kompoty, džemy a šťávy.
5. Quinty
Kanadská odrůda, běžná v jižním Rusku. Začíná plodit velmi brzy – v polovině července a skladuje se až deset dní. Hmotnost se pohybuje mezi 160-180 gramy, jablka mají jasnou chuť a kyselost. Protože se plody quinti rychle kazí, často se suší, namáčejí nebo se z nich vyrábějí likéry.
6. Melba
Pozdně letní jablka získaná z odrůdy McIntosh. Sklizeň se objevuje v druhé polovině srpna a za vhodných podmínek lze skladovat do listopadu až prosince. Hmotnost plodů je od 60 do 150 gramů, slupka je hladká, vosková a na slunci se pokrývá červeným ruměncem. Dužnina je bílá, šťavnatá, s vůní cukroví. Z této odrůdy je dobrý kompot.
7. Mantet
Další kanadská letní odrůda. Plody se sklízejí po celý srpen, poté se rychle kazí (trvanlivost je až dva týdny). Průměrná hmotnost ovoce je 100-180 gramů, slupka je tenká a hladká. Dužnina je bílá, hustá, s mírnou kyselostí. Konzumuje se hlavně čerstvé.
Co se dá dělat?
Zkuste zkombinovat několik odrůd jablek v koláčích, džemech a šarlotách: chuť bude složitější a zajímavější a konzistence nezvyklá. Při vaření kompotů a džemu experimentujte s kořením a bylinkami: jablka se hodí nejen k vanilce a skořici, ale také k zázvoru, badyánu, kardamomu, muškátovému oříšku, citrusové kůrě a medu.
