Bobule rybízu miluje téměř každý, ale dospělí obvykle preferují černý rybíz a děti červený, zatímco alergikům se doporučuje jíst bílý. Jak se tedy bobule rybízu skutečně liší, je to jen barva a chuť? Nebo jsou rozdíly mnohem výraznější?
Trocha historie
Rybíz jako zahradní plodinu člověk pěstuje poměrně nedávno, pouhých 400-500 let, pro srovnání, švestky se na zahradách pěstují více než 2 tisíce let. V Rusku (1701. století) se černý rybíz zpočátku pěstoval hlavně v klášterech, odkud pochází jeho název – „klášterní bobule“. Mniši používali rybíz k léčebným účelům a k jídlu. V roce XNUMX při zahradním sčítání byl již rybíz zaznamenán jako zahradní plodina, podle svědectví zahraničních hostů byla Moskva doslova pohřbena v sadech, kde se kromě jiných ovocných stromů a keřů nacházely všechny tři rybíz: černý, červený a bílá. A i starý název řeky Moskvy – Smorodinka – znamená, že jde o řeku porostlou keři rybízu.
Také první informace o červeném rybízu v Evropě pocházejí z počátku 1542. století: v knize L. Fuchse, vydané v roce 1629 v Basileji, je kresba rybízu. Zároveň začala bouřlivá etapa pěstování rybízu, která postihla především Francii, Anglii a Německo. Pokud jde o černý rybíz, v Evropě byl zaznamenán mnohem později. Černý rybíz byl do Severní Ameriky přivezen osadníky z Anglie v roce XNUMX, ale stále se tam nedočkal tak širokého rozšíření jako ve Starém světě.
V současnosti je celý svět v lásce k rybízu rozdělen: v USA a Velké Británii je preferován červený rybíz, v Německu, na Slovensku, v České republice, Polsku a Nizozemsku zaujímá červený rybíz obecně přední místo v pěstování bobulovin, v V Lotyšsku a Estonsku je hodnota červené a černé přibližně stejná a v Rusku je od starověku nejoblíbenější černý rybíz.
Rybíz je užitečný pro všechny, zejména pro starší lidi a děti
K dnešnímu dni existuje na světě přes 150 odrůd rybízu a záležitost se neomezuje pouze na černý, červený a bílý rybíz. To jsou jen ty nejběžnější a nejznámější typy.
Výhody červeného, bílého a černého rybízu
Černý rybíz
Rybíz černý (Ribes nigrum) roste divoce po celé Evropě a na Sibiři. Má ostré, svěží aroma, kterému se říká černý rybíz. Zvláště voňavé jsou mladé výhonky, poupata, mladé listy a zralé bobule, které obsahují hodně vitamínu C.
Název “rybíz” pochází ze starého ruského slova “rybíz” – vydávat silnou vůni – a je dán pro silné aroma, které vydávají listy černého rybízu.
Bílý a červený rybíz
Červený a bílý rybíz (Ribes rubrum) jsou rostliny stejného druhu, původem ze Sibiře a Evropy. To znamená, že keře s bílými, žlutými, růžovými nebo jasně červenými bobulemi jsou všechny červené rybíz, ale s různými barvami ovoce.
Červený a bílý rybíz jsou prostě odrůdy stejného druhu rybízu.
Srovnání bobulí podle složení užitečných vitamínů a minerálů
- Obsah kalorií – 44 kcal / 43 kcal / 42 kcal (černý rybíz / červený rybíz / bílý rybíz)
- Protein (g) – 1 / 0,6 / 0,5
- Tuk (g) – 0,4 / 0,2 / 0,2
- Sacharidy (g) – 7,3 / 7,7 / 8
- Vláknina (g) – 4,8 / 3,4 / 3,4
- Vitamín A (mcg) – 17/33/7
- Vitamín B1 (mg) – 0,03 / 0,01 / 0,01
- Vitamín B2 (mg) – 0,04 / 0,03 / 0,02
- Vitamín C (mg) – 200/25/40
- Vitamín E (mg) – 0,7 / 0,5 / 0,3
- Vitamín PP (mg) – 0,4 / 0,3 / 0,3
- Draslík (mg) – 350/275/270
- Vápník (mg) – 36/36/36
- Hořčík (mg) – 31/17/9
- Fosfor (mg) – 33/33/23
- Železo (mcg) – 1,3 / 0,9 / 0,5
Celkový počet bodů (biologická hodnota produktu) – 327 / 68 / 81
Výše uvedené údaje jsou samozřejmě poněkud libovolné: chemické složení bobulí rybízu se liší v závislosti na odrůdových vlastnostech, povětrnostních podmínkách, místě růstu, agrotechnických podmínkách, stupni zralosti, skladovacích podmínkách atd. V závislosti na všech těchto faktorech u bobulí červeného rybízu pokud jde o Citrónové bobule mohou obsahovat od 1,60 do 4,18% organických kyselin a černé bobule – od 1,74 do 4,30%.
Výhody černého rybízu
Plody a listy černého rybízu mají výrazné aroma černého rybízu. To je způsobeno značným množstvím esenciálních olejů, které se nacházejí v bobulích a listech. Bílé a červené ale téměř nevoní, ale jejich plody jsou šťavnatější.
K léčebným účelům se používají bobule, listy a pupeny černého rybízu.
Sbírka bobule černého rybízu se provádí v červenci při dozrávání, v našem pásu je jedním z hlavních zdrojů kyseliny askorbové. Podle akumulace vitamínu C je černý rybíz na druhém místě za šípky, jahody jsou 5krát lepší a hrozny jsou 100krát větší. V závislosti na odrůdě a oblasti se obsah kyseliny askobové může lišit od 58 do 417 mg / 100 g, ve většině odrůd – v oblasti 120,0-150,0 mg / 100 g. Odrůdy pozdního zrání jsou nejbohatší na vitamín C a organické kyseliny rostoucí v severnějších zeměpisných šířkách.
listy černého rybízu sklízí se ihned po utržení plodů ze středu větví a suší se v dobře větraném prostoru. Listy černého rybízu jsou bohaté na kyselinu askorbovou, karoten, fytoncidy a silice. Používají se čerstvé i sušené: jako koření při nakládání zeleniny a hub, k vaření čaje, přidávají se do nápojů a omáček. Poupata černého rybízu sklízejí se v dubnu, používají se stejně jako listy, ale v nižší koncentraci.
Listy a bobule černého rybízu
Černý rybíz má diaforetické, diuretické a fixační vlastnosti. Listy, pupeny a plody černého rybízu mají dezinfekční účinek. Bobule černého rybízu se používají k přípravě odvarů používaných při hypertenzi, gastritidě, žaludečních vředech. Pomáhá udržovat zrakovou ostrost a zabraňuje výskytu Alzheimerovy choroby, srdečních chorob a cukrovky.
Výhody červeného a bílého rybízu
Bobule černého rybízu mají kyselou sladkou chuť, bobule červeného rybízu jsou ještě kyselejší než černé. Proto se pěstuje především na džemy a jiné konzervárenské výrobky. Bobule červeného rybízu obsahují méně cukru (4-10 %) než černý, ale více volných kyselin (až 4,2 %). Z hlediska obsahu kyseliny askorbové je červený a bílý rybíz o něco horší než černý, ale je také dobrým zdrojem vitamínů C a P.
Díky vysokému obsahu kyselin bobulový džus dobře uhasí žízeň a zlepšuje chuť k jídlu. Šťáva z červeného rybízu je užitečná při obnově síly po dlouhé nemoci, je předepsána při zácpě. Kromě toho bylo v bobulích červeného rybízu nalezeno velké množství (1,7-4,4 mg/100 g) kumarinů používaných v prevenci aterosklerózy a infarktu.
Listy a poupata červeného rybízu se nepoužívají.
. Zvláště bych chtěl poznamenat, že s vysokým rizikem alergické reakce na bobule rybízu u dětí a dospělých stojí za to začít zkoušet s bílými odrůdami bobulí, jako nejméně alergenními. Pak můžete zadat červenou a teprve po pozitivní zkušenosti můžete zkusit černou.
Jak zachovat blahodárné vlastnosti rybízu?
Výhody rybízu lze uložit:
- v „rychle připravené“ podobě: kompoty, koláče, dorty, smoothies, pěny, krémy – vše, co stačí pro vaši fantazii;
- v lednici: Černý rybíz lze skladovat čerstvý v lednici po dobu asi dvou týdnů, s malou nebo žádnou ztrátou užitečných vlastností. Červená a bílá – při teplotě asi + 1 ° C a vysoké vlhkosti – asi dva měsíce. Před vložením do chladničky není nutné bobule mýt.
- zamrzlý: V mrazáku je červený i černý rybíz skladován bez ztráty svých prospěšných vlastností po dobu až tří měsíců. Dále je zachována chuť rybízu, ale vitamíny jsou zničeny. Nejvhodnější je dát bobule do mrazáku v porcovaných sáčcích „na jeden kompot“.
- v konzervované formě. Existuje mnoho receptů na rybízové přípravky: džem, pyré, džem, želé, marmeláda, proskurník, rybíz ve vlastní šťávě, šťáva, sirup, nakládaný rybíz, sušený rybíz.
Plody černého rybízu obsahují málo oxidačních enzymů, což umožňuje dlouhodobé neničení vitaminu C a umožňuje využití bobulí černého rybízu v čerstvé, mražené i zpracované formě po celý rok.
A ještě jeden rybíz: zlatý rybíz, neboli zlatý rybíz
Zlatý rybíz nebo zlatý (Ribes aureum) na jihu Ruska a střední Asie je známý jako „crandal“, v oblastech Tambov a Voroněž jako „dřišťál“. Jeho bobule se mnohým zdají být ještě chutnější než černý a červený rybíz a rozhodně neméně zdravé. Jsou aromatické, s vysokým obsahem biologicky aktivních látek: vitaminy C, E, P, karoten, pektiny, organické kyseliny, dále obsahují jód, třísloviny a barviva a mikroprvky.
Zlatý rybíz, nebo zlatý rybíz
Zlaté bobule oproti černému rybízu obsahují více cukrů a méně kyselin! Bobule mohou být konzumovány čerstvé nebo se používají k výrobě džemů, kompotů, zavařenin, vína atd. Zlatý rybíz se nejčastěji pěstuje ve stepních a polopouštních oblastech.
2021-07-17 15:02:06 
5511 News Society Sports
Polovina léta uplynula a na zahradních pozemcích dozrává barevný rybíz. V severní Evropě a na Sibiři rostla již v dobách starověkého Řecka, ale tehdy to byla lesní bobule. Existují dvě verze týkající se původu jména. Podle jednoho z nich pochází název „rybíz“ ze slovesa „smorodit“, což znamená „silně voní“, podle jiného ze slova „nugget“, protože bobule byly původně divoké, „spontánně vytvořené“ bez člověka. zásah.
Každý zná a vyzkoušel toto bobule, ale ne každý si je vědom jeho nutričních vlastností. Jak se rybíz liší od ostatních bobulí? Co je zdravější: černá, bílá nebo červená? Řekla nám o tom hlavní terapeutka na volné noze Ministerstva zdravotnictví Uljanovské oblasti Nadezhda Rogozhina.
— Který ze tří druhů rybízu běžných v našich krajích je nejužitečnější?
— Ve skutečnosti nejsou tři druhy rybízu, ale asi 150. Rybíz patří do čeledi angreštových. Pěstuje se v různých zemích a je velmi populární v Rusku, Velké Británii, Německu, Polsku a také ve Francii. Tato popularita je vysvětlena nejen snadnou péčí, ale také skutečností, že bobule rybízu mají mnoho prospěšných vlastností. Například rybíz obsahuje vitamín C, který je nepostradatelný v boji proti virovým infekcím. Obsahem tohoto vitaminu vede mezi ostatními druhy černý rybíz, patří mezi deset nejlepších produktů s maximálním obsahem vitaminu C. Řada studií ukazuje, že rybíz působí antivirově, zejména v boj proti viru chřipky a herpesu. Kumarin a vitamín C ředí krev, snižují riziko trombózy a potlačují aktivitu lipoproteinů s nízkou hustotou.
— Může být červený rybíz stejně prospěšný jako černý?
— Červený rybíz předčí černý rybíz například v koncentraci vitaminu A. Tento vitamin je nezbytný pro udržení zrakové ostrosti a také pro normální krvetvorbu. Červený rybíz má také více draslíku než černý rybíz. Naše tělo potřebuje draslík k aktivaci srdeční činnosti. Červený rybíz obsahuje stejné množství draslíku jako feijoa a tomel, které jsou obecně uznávanými lídry v obsahu tohoto stopového prvku. Červený rybíz má protizánětlivé, antipyretické a choleretické účinky na lidský organismus. Obsahuje železo, které slouží k posílení cév. Červený rybíz je druh „filtru“, který odstraňuje přebytečnou tekutinu, soli a přebytečný cholesterol. Kumarin v červeném rybízu pomáhá předcházet ateroskleróze, infarktu a mrtvici. Aktivuje také střevní motilitu. Rybízová šťáva je velmi užitečná pro ty, kteří trpí kolitidou a enterokolitidou. Působí také cholereticky, tlumí nevolnost a zvracení, je užitečný při zvýšené tělesné teplotě a horečce.
— Bílý rybíz se také může pochlubit tolika užitečnými vlastnostmi?
— Bílý rybíz má podobný obsah živin jako rybíz červený. Nejzdravější je samozřejmě čerstvé bobule. Při pravidelné konzumaci pomáhá předcházet vzniku šedého zákalu a dalších zrakových vad, snižuje riziko cukrovky a rakoviny. Výživová hodnota bílého rybízu je dána vysokým obsahem mono- a disacharidů, pektinu a betakarotenu, dále vitaminu A, skupiny B, C, E a P. Rybíz je bohatý na minerální látky: vápník a fosfor, hořčík , sodík a draslík a obsahují železo.
— Je rybíz dobrý pro každého?
— Kontraindikací je velmi málo: v případě exacerbace vředové choroby žaludku, zánětu žaludku s vysokou kyselostí se doporučuje vyloučit ze stravy bílý rybíz. Jeho použití by mělo být omezeno při snížené srážlivosti krve, lidem trpícím hemofilií a hepatitidou A. Červený rybíz obsahuje také kyseliny, které dráždí sliznici trávicího traktu, proto by měli být ti, kteří trpí gastritidou, kolitidou, žaludečními vředy, pankreatitidou a cholecystitidou. opatrně s tím. Černý rybíz má podobná omezení: žaludeční nebo dvanáctníkové vředy, poruchy kyselosti trávicího traktu, tromboflebitida. Samozřejmě, rybíz jakékoli barvy může způsobit individuální nesnášenlivost.
Jak vidíte, kontraindikace jsou velmi omezené, zatímco letní bobule přinášejí tělu zdravého člověka velké výhody.
Materiál byl připraven za asistence Centra veřejného zdraví a lékařské prevence Uljanovské oblasti
