Jestliže doslova před tuctem let celer znal málokdo, nemluvě o jeho každodenním používání v jídelníčku, dnes téměř v každém supermarketu koupíte celer po celý rok v podobě kořenů, stonků nebo čerstvých bylinek. Ale my, zahrádkáři a zahradníci, jako vášniví lidé, si nenecháme ujít příležitost vypěstovat si na záhonech tak úžasnou zeleninu. Ostatně tato plodina nás bude po celou sezónu jaro-léto těšit zdravými kořeněnými bylinkami, na podzim pak lahodnou kořenovou zeleninou.
Celer patří do čeledi Umbelliferae, sdružující asi dvě desítky druhů, a je také nejbližším příbuzným kopru, fenyklu, petržele a mrkve. K potravinářským a léčebným účelům se používá pouze jeden jeho druh – celer vonný.
Jedná se o dvouletou rostlinu, jejíž život podléhá dvouletému vývojovému cyklu: v prvním roce tvoří vegetativní hmotu a ve druhém kvete a vytváří semena. Rostlina se skládá ze ztluštělého kohoutkového kořene a růžice zpeřeně členitých bazálních listů. V období květu vytváří vysoký, asi 1 m, rýhovaný a rozvětvený stonek nesoucí zelenobílé drobné květy, které tvoří deštníkovité květenství. Po dozrání semen v srpnu rostlina končí svůj životní cyklus.
Sto problémů, jedna odpověď – celer k obědu!
Celer nám pomáhá vyrovnat se s nedostatkem vitamínů v zimních měsících, protože v tomto období můžete jíst jeho kořenovou zeleninu, která si své nutriční vlastnosti dokonale zachovává až do jara. Celer obsahuje rostlinné bílkoviny, nerozpustnou vlákninu, silice a esenciální aminokyseliny. Porce celerového salátu může doplnit denní dávku potřebnou pro tělo vitamínů A, C, E, K, PP, B1, B2, B6, makro- a mikroprvky – Na, K, Ca, Mg, Zn, Mn, P, Fe, Io.
Jaký druh celeru pěstovat na zahradě?
List Celer se pěstuje, aby produkoval čerstvou, kořeněnou bylinku po celé letní období. Používá se do salátů, prvního a druhého chodu, přidává se při konzervování zimních přípravků, sušený nebo mražený.
řapíkatý Druh celeru obsahuje svou hodnotu v zesílených bazálních řapících. Řapíky jsou vhodné ke konzumaci od konce léta a po podzimní sklizni je lze bez problémů skladovat několik měsíců v lednici nebo ve sklepě. Tento druh celeru je oblíbený při přípravě čerstvých salátů spolu s okurkou nebo řekněme rajčaty. Přidává se také do polévek a zeleninových gulášů.
Vykořenit celer tvoří kulatou, těžkou kořenovou plodinu, která u moderních odrůd může dosahovat v průměru 800 g. Sklizeň se provádí před nástupem prvního mrazu, ale pěstované a zakulacené kořeny lze pozvolna využít i během léta. Jsou uloženy v suterénu až do příští sklizně. Vyrábí se z něj velmi chutný a neuvěřitelně zdravý salát, stačí oloupat kořen z hrubé skořápky, nastrouhat na hrubém struhadle, dosolit a dochutit olivovým olejem nebo zakysanou smetanou podle chuti.
Rostoucí pravidla
O semenech. V pěstování celeru je snad jen jedna důležitá jemnost – krátká doba klíčení jeho semen. Nejlepší výsledky dosahují semena sesbíraná v loňském roce. Příští rok se jejich klíčivost snižuje. A po roce je to úplně nula.
Příprava osiva k setí. Příprava osiva k setí se provádí koncem února – začátkem března. Semínka stačí uchovávat ve vlhké gáze asi 6 dní. Poté se vysévají do substrátu listové půdy, písku, humusu a rašeliny, které se odebírají ve stejném množství. Věnujte pozornost skutečnosti, že semena celeru jsou velmi malá, a proto se jednoduše položí na povrch půdy a přitlačí nějakým blokem nebo prstem pro lepší kontakt se zemí. Celer klíčí poměrně dlouho – od 10 do 20 dnů při teplotě 20–25 ºС, pod sklem nebo plastovým krytem. Po vyklíčení, aby se zabránilo natahování sazenic, jsou přeneseny do chladnějšího okna s teplotou 15–18 °С.
Celer klíčí poměrně dlouho – 10 až 20 dní při teplotě 20–25 ºС, pod sklem nebo plastovým krytem
Sazenice. Když se objeví první dva pravé listy, provede se sběr s povinným zaštípnutím kořene o 1/3 a je třeba dbát na to, aby při přesazování nebyl růstový bod zabořen do země. To stimuluje celer listový a řapíkatý k rozvoji rozvětveného kořenového systému a kořenový celer k vytvoření krásné, kulaté a velké kořenové plodiny.
Sazenice se vysazují do otevřené půdy na konci května podle vzoru 30 x 20 cm. S výsadbou sazenic nemůžete spěchat, protože přetrvávající chladné květnové počasí může stimulovat kvetení již v prvním roce a pak se nezískají ani řapíky ani kořeny. Při výsadbě je třeba sledovat i růstový bod, který nelze zahrabat pod jeho úroveň. Protože kořenový celer má delší dobu vývoje před nástupem technické zralosti, jeho semena se začínají připravovat a vysévat o měsíc dříve než ostatní zeleninové plodiny, to znamená koncem ledna – začátkem února. Měl by také provést dva sběry místo jednoho, přičemž pokaždé odstraní 1/3 kořene.
Protože kořenový celer má delší dobu vývoje před nástupem technické zralosti, jeho semena se začínají připravovat a vysévat o měsíc dříve než ostatní zeleninové plodiny, to znamená koncem ledna – začátkem února
sazenice jsou připraveny ke sběru
Rod Apium je jedním z více než čtyř set zástupců rozsáhlé čeledi Apiaceae, někdy nazývané také Celeraceae. V tomto rodu je celkem 17 druhů, ale největší slávu po celém světě si samozřejmě vydobyl Apium graveolens – je také vonný, voňavý nebo pěstovaný, čítající podle posledních údajů čtyři vnitrodruhové taxony (tj. , odrůdy) a několik stovek, ne-li tisíc odrůd. Tato plodina má úžasný osud: je považována za zeleninu – ale umí produkovat i vynikající kořenité bylinky; dá se sníst celá – ale v závislosti na konkrétním hybridu bude rostlina „ušita na míru“, aby poskytla prvotřídní kořenovou zeleninu, nádherné řapíky nebo vynikající listy na stůl. Jako příbuzný kmínu, kopru, petržele, mrkve a koriandru má svou charakteristickou chuť, která má poměrně bohatou paletu odstínů. Kromě toho konzumace této zeleniny čerstvé – nebo zelené, v závislosti na preferenci – vám umožní poskytnout tělu nejširší škálu vitamínů, mikroelementů, organických kyselin a solí. Jedná se o skutečnou přírodní spíž, dlouho oceňovanou odborníky na výživu a neustále vysokou poptávku mezi zastánci zdravého životního stylu. V Rusku však pěstování celeru na otevřeném prostranství nebo ve sklenících stále není rozšířené. Zelenina, řapíky a kořenová zelenina, které lze zakoupit v obchodech, jsou proto nejčastěji dodávány ze zahraničí – například z Izraele – což samozřejmě nemůže ovlivnit čerstvost produktu. Jeho konzumací samozřejmě neuškodí, ale přínos bude mnohem menší než při minimálně krátké době od sběru po prodej. Získání vlastní sklizně, dokonce i doma, přitom není nijak zvlášť obtížné a bohatý sortiment sadebního materiálu vám umožňuje vybrat si odrůdu, která je ideální pro řešení problémů, kterým čelíte. Zejména naše obchodní společnost Arsenal of Goods vám nabízí nákup celerových semen za nízké ceny od důvěryhodných dodavatelů. 
Nejprve se podívejme na tři skupiny existujících hybridů. Listové odrůdy se pěstují pro své „vrcholy“: produkují velké množství aromatické zeleniny, kterou lze použít při přípravě široké škály pokrmů. Řapíky se pěstují pro stonky – jsou užitečné pro ty, kteří milují všechny druhy salátů s stonkovým celerem, přidávají tuto zeleninu (a řapíky už jsou zeleninou) do polévek a příloh, k masu a drůbeži. Na konci sezóny vytváří kořen kořenovou zeleninu (o hmotnosti až 800 g), kterou lze stejně jako zeleninu a stonky použít při vaření v čerstvé, sušené nebo konzervované formě. Obecně jsou v mnoha receptech všechny tyto části rostliny často dosti zaměnitelné a navíc ať už konkrétní odrůda patří do jakékoli skupiny, je téměř vždy jedlá celá. Zde je však třeba vzít v úvahu jednu nuanci: úsilí chovatelů vedlo k tomu, že „sekundární“ složky hybridu ve většině případů nebudou chuťově tak dobře vyvážené. Listy například z řapíkových forem jsou ve srovnání s listnatými mnohem ostřejší a jejich charakteristická hořkost může někomu připadat přehnaná. Kořenová zelenina na druhé straně není tak chuťová jako kořenové odrůdy, může být tužší a vláknitější a tak dále. Proto je důležité rozhodnout se pro prioritní směr pro sebe – nebo si vybrat několik preferovaných možností z každé skupiny. Zemědělská technologie celé škály stávajících odrůd je velmi podobná a pěstování celeru ze semen ve volné půdě se příliš neliší od pěstování doma – kromě toho, že ve druhém případě je možné vytvořit a kontrolovat optimální podmínky pro výsadbu pomocí mnohem méně potíží a vyšší účinnost. Jak v průmyslovém měřítku, tak pro osobní spotřebu je množení semeny nejúčinnější – zejména rostliny získané z levných semen celeru (které například naše obchodní společnost Arsenal of Goods nabízí ke koupi) budou silnější, odolnější vůči chorobám a škůdci a zachovají si všechny odrůdové vlastnosti, a navíc, pokud mluvíme o listových hybridech, budou plodit velmi dlouho – podle zkušených zahradníků lze řízky z nich získat téměř rok. Kdo chce, může si přitom snadno vypěstovat plodinu jako pokus i ze stonku řapíku zakoupeného v supermarketu: k tomu je potřeba řapíky seříznout tak, aby nade dnem zůstalo asi 4–5 cm stonků. Stonku pak umístěte do sklenice nad vodu, tak, aby se dno jen dotýkalo vodní hladiny (a sledujte hladinu vody – smáčení by mělo být konstantní). Za týden se na dně objeví první jemné kořeny – poté lze „zeleného mazlíčka“ přesadit do nádoby o objemu asi půl litru; třetina je vyplněna drenáží, na kterou se nasype sypký živný substrát. Ihned po výsadbě se vyklíčený stonek dobře zalije a nechá na slunném parapetu, poté nezbývá než trpělivě čekat, až si příroda udělá své, a sledovat světlo a vodu: Apium je světlomilná plodina a náročná na vlhkost. Pokud jde o množení semen, je lepší pěstovat celer na zimu doma od poloviny podzimu, protože tato zelenina (i když jste si zakoupili rané odrůdy) má dlouhou vegetační dobu. Listnaté formy přinesou sklizeň jako první, řapíkaté jako další, ale okopaniny budou muset čekat déle než jiné – jejich tvorba může trvat až 180 dní. Péčí o zahrádku na okenním parapetu v říjnu až listopadu tak získáte celou řadu potřebných vitamínů v závislosti na zvolené formě do poloviny zimy nebo časného jara, kdy naše tělo vitamíny obzvláště potřebuje. Do volné půdy se kořenové odrůdy vysévají pro sazenice již v únoru a na záhony se přenášejí ve stáří 70-80 dnů (všichni potomci Apium graveolens jsou mrazuvzdorní, snadno snášejí krátkodobé mrazy do -5°C a ideální teplota pro jejich aktivní růst a vývoj je +16-18°C). 
V první řadě je potřeba urychlit probuzení semen, která kvůli velkému množství silic déle nabobtnají v půdě bez předchozí přípravy. Pro srovnání: celer na okenním parapetu ze semen, která prošla jedním nebo druhým ošetřením, klíčí za 10–12 dní, zatímco výsadbový materiál jednoduše vhozený do země vyklíčí až po 20–22 dnech a jeho kvalita bude v tomto případě silně záviset na úrovni vlhkosti půdy (při nedostatku vody budou klíčky slabé a bolestivé). Nejjednodušší způsob přípravy je namočení ve vodě na dva až tři dny, pak sušení do tekutosti a setí; účinnost je však v tomto případě nízká. Úplné vyklíčení se osvědčilo mnohem lépe: za tímto účelem se výsadbový materiál nalije do látkového sáčku, ponechá se 15–20 minut ve vodě o teplotě nepřesahující +55–60 °C a poté se přenese do studené vody na 15– 20 minut. Po „kontrastní sprše“ se obsah sáčku rozsype na vlhký hadřík a nechá klíčit při teplotě +20-22°C. Jakmile se klíčky vylíhnou, můžete semena smíchat se suchým pískem a vysít je pro sazenice. Pro ty, kteří mají do akvária alespoň jednoduchý kompresor, je vhodné probublávání: sadební materiál se jeden den „koupe“ ve vodě s velkým množstvím přiváděného kyslíku, poté se nechá 45 minut léčit nemoci v 1% roztok manganistanu draselného při pokojové teplotě a zasadil. Jako alternativu lze nabídnout růstové stimulanty: sadební materiál předem naložený v manganistanu draselném se posílá na 18-20 hodin v roztoku připraveném podle doporučení výrobce. Nejlepší je zasadit sazenice celeru ve fázi prvního skutečného listu – v této době dochází k aktivnímu růstu a sazenice se nezpomalí ve vývoji; naopak po umístění do samostatných nádob začnou současně růst jak kořenový systém, tak i nadzemní část. Při sběru ve fázi dvou nebo tří listů nevyhnutelně následuje zpoždění – sazenice v tomto případě nějakou dobu „sedí“, dokud se nevyvinou kořeny, a teprve potom začne růst. S domácí zahrádkou na parapetu ji můžete okamžitě zasadit do samostatných nádob, případně sazenice jednoduše naředit v samostatném květináči a ponechat jen pár těch největších a nejsilnějších. Pokud jde o půdu, existuje mnoho možností substrátu pro vlastní plantáž celeru; tato rostlina se cítí dobře i na hlinitých půdách – ale hlavní věc je, že jsou splněny dvě podmínky, o kterých jsme hovořili dříve: hodně světla a hodně vody. Apium graveolens je navíc velmi „žravým“ zástupcem flóry, což znamená, že kromě původně na živiny bohaté půdy bude vyžadovat pravidelné periodické přikrmování, jinak se nečeká dobrá úroda. 
Semena jsou tedy připravena a zaseta (substrát musí být před výsadbou navlhčen rozprašovačem). Nádoba může obsahovat směs slatinné rašeliny, perlitu a vermikompostu, kokosové vlákno a kompost, shnilou organickou hmotu a písek – zkrátka jakoukoli vhodnou půdní variantu s dobrou propustností vody a vzduchu. Mnoho odborníků trvá na tom, že v tomto případě je lepší vysévat výsadbový materiál přímo na povrch, možná do mělkých rýh, ale v žádném případě ho zahrabat, aby se nezdržovalo klíčení. Nádoba se zakryje fólií a udržuje se při konstantní teplotě +20-24°C. Při vzejití sazenic se teplota sníží na 12 až 14 dní na +16-20°C, aby se sazenice neroztahovaly, a poté přecházejí do režimu +15-20°C, při kterém se Apium graveolens cítí nejvíce. komfortní. Zalévání se provádí při vysychání půdy a pouze teplou vodou při pokojové teplotě – jinak mohou sazenice zemřít na propuknutí houbové choroby. Kromě toho by neměly být povoleny náhlé změny teploty a půda musí být pravidelně kypřena, aby se na ní nevytvářela kůra. Mladé rostliny jsou krmeny komplexními vodorozpustnými hnojivy, které obsahují mikroelementy (v množství přibližně 10-7 g na 10 litrů vody); hnojení se provádí jednou za 2-2,5 dní – mimochodem, těchto deset litrů pracovního roztoku stačí na 12-15 metrů čtverečních. m lůžek, takže pro domácí pěstování se proporce odpovídajícím způsobem sníží. Denní světlo v délce 25-28 hodin je zajištěno pomocí fytolamp (široký sortiment takových lamp a komponentů pro ně můžete zakoupit zejména u nás v obchodní společnosti Arsenal of Goods). Sklizeň a skladování celeru závisí na pěstované formě. Listy a řapíky Apium graveolens se odřezávají, když rostou – zeleň je třeba pravidelně „řezat“, jinak může rostlina přejít do další fáze: vytvoření stopky a usazení semen, což výrazně sníží její chuť. Mimochodem, řapíky, které dosáhly XNUMX-XNUMX cm, jsou obvykle považovány za prodejné, ačkoli nikdo nezakazuje řezat kratší stonky. Dva až tři týdny před sklizní je třeba odrůdy řapíků nahrnout co nejvýše (k tomu zkušení zahradníci používají například „bednění“ ze silného papíru nebo řezanou plastovou láhev a naplní je stejnou směsí půdy jako v nádobě s plodinou). To se provádí za účelem „vybělení“ hybridů řapíku: bez přístupu ke slunečnímu záření změknou a charakteristická hořkost zeleniny se sníží a změní se na pikantní hořkost. Mimochodem, stonky by se neměly nechat přerůst – s věkem hrubnou, stávají se méně aromatickými a vláknitějšími. Kořenové formy se naopak postupně vysazují a zelení se od nich neodřezává, aby kořenová plodina dosáhla maximální hmotnosti. Před rytím by měla být rostlina téměř celá nad povrchem půdy – dělá se to mimo jiné proto, aby se zabránilo rozvětvení hlavního kořene a umožnilo mu získat chuť a aroma.
