Léto se chýlí ke konci a vy sedíte uprostřed své oblíbené chaty nebo uprostřed pozemku venkovského domu a s hrůzou se díváte na úrodu všeho v řadě, počínaje jablky, z nichž se ohýbají větve stromů , a konče dýněmi, které již natolik zdrsněly, že šplhají s bičíky na plot se zřejmým cílem utéct do pekla.
Dýně očividně nevěří ve vaše zpracovatelské schopnosti a bojí se, že většina úrody prostě přijde, protože příval takového štěstí nezvládnete.
Ve skutečnosti je pěstování plodiny stále polovinou úspěchu, a ne vždy ani tou nejobtížnější. Ale zpracovat. Tady si občas musíte polámat poslední mozky a rozhodnout se, co je lepší: nakládané okurky, nakládané okurky, nebo třeba jen tak zarolované v salátu? A když v salátu, tak v jaké společnosti?
Obecně otázky, otázky a otázky. A hlavně otázky ohledně džemu. Jablko, třešeň, švestka, rybíz. Cokoli!
Džem je dobrá věc. Stejně jako domácí marmelády, džemy a další sladké pochoutky. Dlouholeté zkušenosti s nákupem však ukázaly, že jahodový a jahodový džem, stejně jako jejich deriváty, se zaručeně sní. Malinový džem také v zimě rychle mizí ze sklenic, zvláště když začíná chladné období. Ale pokud jde o zbytek. Ach, kolik práce musíte vynaložit, abyste se zbavili alespoň jedné sklenice! Tvaroh s marmeládou, palačinky s marmeládou, čaj s marmeládou (nejprve schovejte všechen cukr!), palačinky a koláče s marmeládou.
A zásoby džemu neklesají. A zůstanou i na příští rok. A tam jsou následující zásoby. Stejný nešťastný zásek, který se už nevejde do žádné skříně.
Z naprostého zoufalství se samozřejmě můžete pustit do výroby alkoholických nápojů ze starého džemu. Nebo si pořídíte jednotku, která vám pomůže vyrobit ne marmeládu, ale džusy ze všeho možného.
Poznámka pro hospodyňku: na šťávu lze zpracovat jakékoli bobule a ovoce – od rybízu po švestky. Jablka, hrušky, dýně, lesní plody. Mimochodem, borůvky a brusinky je velmi dobré přidat do klasické jablečné šťávy, sortiment prostě chutná a je extrémně zdraví prospěšný. To znamená, že téměř vše, co roste na místě, se může stát nádhernou sklenicí šťávy. Rajčata, mrkev, řepa nejsou výjimkou.
Zůstává jedna otázka: jaké kuchyňské náčiní bych si měl pořídit? Mám si koupit odšťavňovač nebo odšťavňovač? Která bude pro domácnost užitečnější a její používání pohodlnější? A hlavně, co vám lépe pomůže získat finální požadovaný produkt, tedy šťávu.
Mnoho lidí volí odšťavňovač v domnění, že toto zařízení produkuje nejpřirozenější šťávu. Odšťavňovač se stále vaří, navíc se odpařuje, takže se šťáva trochu naředí a – hlavně! – ne tak přírodní, protože se muselo tepelně upravovat.
Než však propadnete návnadě přirozenosti, pamatujte, že šťáva vylisovaná odšťavňovačem musí být také podrobena tepelné úpravě, mluvíme-li o jejím dlouhodobém skladování.
Navíc je to zcela přírodní šťáva, vytlačená odšťavňovačem, většinou s, jak se říká, dužinou. V závislosti na modelu odšťavňovače může být dužiny více nebo méně. Obecně je to možnost pro každého. Zvlášť, když je dužiny tolik, že se nedá mluvit o šťávě, ale o velmi tekutém pyré. V takových případech se musí vymačkaná šťáva dále filtrovat a poté se přes gázu vymačká zbylá dužina, která je plná šťávy.
Současně odšťavňovač produkuje produkt, který je průhledný, jako slza, bez jakékoli dužiny. Sterilizovanou sklenici můžete ihned umístit pod hadici odšťavňovače, zachycovat do ní horkou šťávu a ihned ji srolovat. Není potřeba nejprve sbírat šťávu, pak ji přivést k varu a teprve poté nalít do sklenic a srolovat, jako je tomu u odšťavňovače.
Odšťavňovač má na zpracovávaný produkt určitá omezení: musí být dostatečně šťavnatý a dužnina se musí snadno oddělovat. Například získat švestkovou šťávu pomocí odšťavňovače je téměř nemožné, pokud navíc pomocí gázy nevyrobíte ze vzniklé dužiny něco, co připomíná šťávu. Je také poměrně obtížné získat šťávu z takových „suchých“ bobulí, jako je jeřáb, aronie, brusinka a podobně. Vařič šťávy je v tomto ohledu demokratičtější: vůbec ho nezajímá, co do něj bylo vloženo jako výchozí produkt – švestky, jablka, hrušky, brusinky nebo jeřabiny. V každém případě bude výstupem šťáva. Navíc s minimálním úsilím ze strany vlastníka jednotky.
Mimochodem, o úsilí. Odšťavňovač je náročnější na suroviny. Například se doporučuje odstranit jádro ze stejných jablek. Odšťavňovač snadno zpracuje jablka i s jádřincem a ocásky. Pokud ho nepotřebujete krájet, abyste jednotce usnadnili práci a zvýšili množství šťávy. No a zároveň se ujistěte, že se v nějakém jablku neskrývá žádný červík se sebevražednými sklony, který čeká na rozpálenou saunu. Ale dobře, jablka, ale každý, kdo musel extrahovat semena z třešní, švestek, třešňových švestek před jejich zpracováním na šťávu, okamžitě ocení skutečnost, že odšťavňovač se nestará o přítomnost nebo nepřítomnost těchto stejných semen.
Je tu ještě jedna nuance. Odšťavňovač je jen sada pánví, z nichž jedna je naplněná surovinami, další vodou a tak dále. Nejchoulostivější částí odšťavňovače je gumová hadice, kterou šťáva proudí přímo do umístěné sklenice. Odšťavňovač je další. Existuje mnoho pohyblivých částí a částí, které se rozbijí. Může být elektrický – a pak podléhá všem škodám, kterým podléhají ostatní elektrospotřebiče. Může být i mechanický, s ručním pohonem, ale i tak má dost dílů, které se mohou rozbít. Pokud k rozbití odšťavňovače potřebujete alespoň perlík, pak může odšťavňovač selhat sám o sobě, bez zvláštních vnějších vlivů, jednoduše z únavy zpracováním ovoce a zeleniny. Navíc selže v tu nejnevhodnější chvíli, jako všechno, co se rozbije.
Každý má samozřejmě své preference. Někdo má rád odšťavňovače, jiný má rád odšťavňovače. Ale na základě praktických úvah můžeme s jistotou doporučit zakoupení odšťavňovače – malého, na jednu sklenici džusu, abyste si ráno a/nebo večer připravili čerstvě vymačkanou živou šťávu a vypili ji přímo tam, aniž byste odcházeli daleko od jednotka. Jedná se skutečně o přírodní produkt, ve kterém vitamíny jen přeskakují sklenici.
No, pro domácí zavařování, pro zpracování pro dlouhodobé skladování je mnohem pohodlnější vařič šťávy. Méně práce znamená více produktu. A mimochodem, cena odšťavňovače je výrazně nižší než cena odšťavňovače. Není to proto, že by jednotka byla tak nevyžádaná. Mezi sadou hrnců a i tím nejjednodušším elektrospotřebičem je prostě rozdíl.
A tak – myslete sami, rozhodněte se sami. Zimní přípravě zdar!
Barevná balení džusů umístěná na pultech obchodů lahodí oku. Je snadné se nechat svést touto kvintesencí chutí a vůní místního nebo dokonce zámořského ovoce a zeleniny. Jakmile se ale blíže podíváte na složky vitamínového nápoje, chuť k jídlu okamžitě zmizí. Cukrový sirup, mražené a rekonstituované suroviny a dokonce i konzervační látky mohou chutnat dobře, ale tento nápoj nemá žádný užitek.
Vyznavači zdravé výživy dlouho obcházeli džusy a nektary z obchodu, protože pro sebe našli optimální řešení. Svůj jídelníček o vitamíny obohacují domácí přípravou přírodních nápojů. Navíc nyní získat tu nejčerstvější šťávu ze sezónního ovoce a zeleniny není vůbec problém, pokud máte doma odšťavňovač. A v zimě si můžete dopřát domácí zavařeniny připravené v odšťavňovači ze surovin zakoupených na trhu nebo nasbíraných na chatě.
Odšťavňovač a vařič šťávy jsou dvě zcela odlišná zařízení v principu fungování, která v podstatě plní stejný úkol. Pokud to váš rodinný rozpočet dovolí, můžete si ušetřit starosti s výběrem a zakoupit si obě zařízení. No, ty ženy v domácnosti, které nechtějí zaneřádit svůj životní prostor zřídka používanými zařízeními, by měly podrobně pochopit, co je co, aby se pak mohly rozhodnout, které zařízení pro ně bude ideálním pomocníkem.
Odšťavňovač toho či onoho typu najdete téměř v každé kuchyni. Kdo si nedokáže představit začátek nového dne bez sklenice čerstvého džusu, bude mít takovou jednotku vždy po ruce. Většina zeleniny a ovoce netrpí snobstvím a nevyžaduje individuálně vyvinuté mechanismy pro oddělování šťávy od dužiny. Citrusové plody, ze kterých se nejčastěji získává ranní šťáva, ale stojí stranou. Pokud si potřebujete dát jen jednu porci nápoje, zatímco zbytek rodiny stále dohání poslední spánek, elektrický odšťavňovač nebude fungovat: dělá hodně hluku a jeho čištění zabere hodně času. . Proto kompaktní manuál lis na citrusy bude to tak akorát.
Lis na citrusové plody
Použití takového zařízení je stejně snadné jako loupání hrušek: je potřeba ovoce rozpůlit, polovinu přitlačit k žebrované části lisu a poté rotačními pohyby získat svou porci lahodných vitamínů.
Kromě ručních lisů se používají i mechanické konstrukce, které jsou trochu složitější. Mají páku s pístem, která místo ruky přitlačí ovoce k základně odšťavňovače. Mimochodem, takové zařízení je vhodné nejen pro citrusové plody, ale také pro granátová jablka, která díky své specifické struktuře způsobují potíže při kulinářském zpracování. Princip fungování takového odšťavňovače je podobný: ovoce se musí rozpůlit a položit řezem dolů a zbytek je věcí techniky v doslovném slova smyslu! I když je výše popsaný ruční lis v zásadě použitelný i pro extrakci šťávy z granátových jablek, není tak vhodné jej používat kvůli značnému množství dužiny v odpadu a menší účinnosti.
Různé modely lisů na citrusové plody a granátová jablka
Jednoduchost konstrukce takových lisů a absence nutnosti připojení k elektrické síti bohužel neřeší problém domácí přípravy na zimu. A to není nejlepší volba pro rodinnou dovolenou – aby mohl někdo dát čerstvý džus všem hostům, bude muset celý den pracovat jako Popelka. Je zřejmé, že je extrémně obtížné zpracovávat ručně sklizené plodiny z osobního pozemku nebo suroviny zakoupené na velkoobchodním trhu – k tomu je lepší koupit elektrický odstředivý nebo šnekový odšťavňovač. Hospodyňky, které takto dostaly značné množství čerstvého nápoje, dospějí nejčastěji k závěru, že jej nebude možné zkonzumovat za jeden nebo dva dny, i když si na pomoc přivoláte příbuzné a sousedy. Výsledný produkt se nevyplatí déle skladovat v lednici: pokud nezkysne, definitivně přijde o zdraví prospěšné vitamíny a mikroprvky. Je zřejmé, že nyní musí být všechna šťáva vařena a konzervována ve sklenicích. Proces výroby domácích přípravků, který zahrnuje vymačkávání šťávy, její následné vaření a balení do sklenic, se ukazuje jako poměrně pracný, protože v každé fázi bude zapojen člověk a dokonce i s asistentem.
Univerzální elektrický vysoce výkonný odšťavňovač na zeleninu, ovoce a lesní plody
Buď jak buď – odšťavňovač! Již z názvu této jednotky je zřejmé, že šťáva v ní je podrobena tepelnému zpracování. Takové zařízení, které je typem konvenčního dvojitého kotle, vám skutečně umožňuje získat ovocný nebo zeleninový nápoj připravený ke konzervaci, čímž se obejde proces zpracování v lisech nebo odšťavňovačích. Je zřejmé, že domácí příprava na zimu zabere méně času a úsilí, tento úkol zvládne jeden člověk a ne jako elektrické koště, ale líně se dívá na televizi. Proces není vůbec nutné kontrolovat, stačí naložit suroviny do odšťavňovače a pak hodinu v klidu odpočívat – během této doby bude šťáva připravena.
Vařič šťávy je designově poměrně jednoduché zařízení, což je modernizovaná víceúrovňová pánev. Kromě tradiční hlavní části těla a víka má taková pánev síťový podnos (cedník), na který se pokládá ovoce nebo bobule, a pod ním je nádoba na hotovou šťávu. Voda, která vyplňuje hlavní část, se vaří a odpařuje šťávu ze suroviny, která postupně stéká do nádoby. Někteří výrobci vyrábějí přístroje s jediným skládacím tělem, ale u většiny modelů vařáků na šťávu jsou cedník a odšťavňovač samostatné kastrůlky bez pevného dna, ale vybavené madly. Abyste se nemuseli obtěžovat přeléváním přes okraj nebo nabíráním hotové šťávy z pánve, můžete použít vypouštěcí trubici – ta směřuje přímo do připravených sklenic, takže se neztratí ani kapka nápoje.
Klasický design odšťavňovače
Jak víte, elektrické odšťavňovače jsou považovány za nejoblíbenější, nejproduktivnější a praktičtější. Pokud jde o vařiče šťávy, existuje jen velmi málo modelů s vestavěným elektrickým ohřívačem. Vyrábějí se většinou ve formě kovové (méně běžně z tvrzeného skla) nádoby, kterou lze na kamnech ohřívat dlouhou dobu. Pro ty, kteří bydlí v plynofikovaném domě, je to ideální varianta, ale pro majitele elektrických sporáků nebude skladování šťávy na zimu z hlediska spotřeby energie stát tolik. To lze považovat za další výhodu odšťavňovače oproti odšťavňovači: v druhém případě bude třeba vynaložit elektřinu jak na vylisování šťávy, tak na její následné tepelné zpracování.
Vařič šťávy určený pro použití na varné desce
Za zmínku stojí, že tekutina zpracovaná v hrnci na šťávu se ve skutečnosti nevaří, což znamená, že si zachovává mnohem více vitamínů než sterilizovaná šťáva. Ve srovnání s čerstvou šťávou lze šťávu získanou odpařováním skladovat v lednici mnohem déle. Nemusí se hned dávat do sklenic, takže si spoustu nápoje připravíte předem na velkou rodinnou hostinu – skvěle si zachová chuť po celý týden!
Šetrné hospodyňky někdy zacházejí do extrémů a odpad z odšťavňovače nakládají s párou. V zařízeních typu odstředivek vybavených slabým motorem totiž takzvaný koláč obsahuje značné množství kapaliny, která se snadno odpařuje. Při prvotním zpracování surovin zůstává v cedníku odšťavňovače výrazně méně odpadu a mají velmi měkkou a jemnou konzistenci. Použít se dají i zbytky po odpaření, je z nich skvělé domácí želé. Dužina z bobulí a ovoce v páře smíchaná se smetanou otevírá nadšeným cukrářům nebývalé možnosti experimentování s novými recepty na dorty.
Obecně platí, že když investovali peníze do nákupu kuchyňského pomocníka, šťastní majitelé se s tím nemohou rozloučit a pokusit se získat maximální užitek z nového předmětu. Pokud lze některé modely odšťavňovačů použít jako alternativu k mixéru, pak jsou vařiče šťávy ideální pro tepelné zpracování potravin. Vaření v páře je považováno za základ zdravé výživy: při takto šetrném zpracování si produkty zachovávají své blahodárné vlastnosti. Chcete-li z hrnce udělat parní hrnec, jednoduše z něj vyjměte sběrač šťávy, naplňte základnu vodou a vložte do cedníku lahodné syrové řízky a zeleninu na ozdobu. Rozmanitost pokrmů, které lze tímto způsobem připravit, je skutečně působivá.
Vaření kapustových závitků v odšťavňovači
Vyznavači zdravé výživy zásadně odmítají konzumaci cukru. Zkušené hospodyňky však vědí, že ovocná šťáva získaná mechanickou extrakcí má kyselou chuť, před konzervací je do ní třeba přidat cukr. Proto ti, kteří chtějí pít lahodné vitamínové nápoje, které nezkazí jejich postavu, raději používají odšťavňovače. Tekutina si totiž po odpaření z ovoce a bobulí zachovává svou charakteristickou sladkou chuť a není třeba ji před konzervací doslazovat.
Odšťavňovač přijde vhod nejen v rodině fitness nadšenců, stane se také nepostradatelným pomocníkem mladé maminky. Dužina ovoce a zeleniny získaná po odpaření šťávy je v podstatě ideálním produktem pro výrobu pyré. Ne každý odšťavňovač vám umožní získat tak čistou vyčištěnou šťávu a některé děti nápoje s dužinou přímo odmítají. Děti nemají rády vařenou zeleninu, protože ji považují za nevýraznou, ale produkty v páře mají jasnou přirozenou chuť a svůdnou vůni. Když se dítě naučí dobře žvýkat, můžete mu jako úvod na „dospělácký“ stůl dopřát dušené zelí, knedlíky a křehkou omeletu.
Dětská výživa připravená v odšťavňovači
Abychom si odšťavňovač příliš neidealizovali, měli bychom přidat ještě pár slov na obranu jeho konkurenta. Čerstvá šťáva je samozřejmě mnohem zdravější než šťáva odpařená, ale i když se bavíme o zásobách na zimu, odšťavňovač si poradí s podstatnou úrodou rychleji než odšťavňovač. Elektrická struhadla a odstředivky mohou v dopravníkovém režimu neúnavně pracovat dlouhou dobu a procházet jimi kilogramy surovin, ale odpařovací kapacita má omezený objem. Samozřejmě můžete najít v prodeji docela prostorné modely, ale stále nebudou schopny zpracovat více než jednu standardní záložku za hodinu.
24.06.2015 Pakhomová Irina
