Třtinový cukr získává se ze šťávy obsažené ve stoncích cukrové třtiny. řepný cukr získává se ze šťávy extrahované z kořenových plodin cukrové řepy.
Nerafinovaný třtinový nebo řepný cukr nebo surový cukr se vyskytuje v hnědých krystalech nebo jiných pevných formách; tato barva je způsobena přítomností nečistot. Obsah sušiny sacharózy je nižší než 99,5°, měřeno polarimetrem (viz poznámka k podpoložce 1). Typicky se surový cukr zpracovává na produkty rafinovaného cukru. Může však mít tak vysoký stupeň čistoty, že může být použit pro potraviny bez rafinace.
Rafinovaný Třtinový nebo řepný cukr se získává dalším zpracováním odpovídajícího surového cukru. Rafinovaný cukr je bílá krystalická látka, která se prodává v různém stupni drcení nebo ve formě malých kostek, hlaviček, tyčinek nebo tyčinek nebo správně tvarovaných, řezaných nebo nasekaných kousků.
Kromě výše uvedeného surového a rafinovaného cukru patří do tohoto čísla hnědý cukr, sestávající z bílého cukru smíchaného s malým množstvím, například karamelového chladiče nebo melasy, a kandysového cukru sestávajícího z velkých krystalů vytvořených pomalou krystalizací koncentrovaný roztok Sahara.
Je třeba poznamenat, že tato položka zahrnuje třtinový nebo řepný cukr, nacházející se pouze v pevném stavu (včetně moučkového cukru), včetně těch, které obsahují aromatické nebo barvicí přísady.
Součástí jsou cukrové sirupy z třtinového nebo řepného cukru, sestávající z vodného roztoku cukru číslo 1702, neobsahují-li aromatické nebo barvivové látky, jinak jsou zahrnuty do komoditní položka 2106.
Do této skupiny není v ceně pevné produkty (včetně granulí nebo prášků), které ztratily vlastnosti cukru, používané k přípravě nápojů (komoditní položka 2106).
Do tohoto čísla patří také chemicky čistá sacharóza v pevném stavu, bez ohledu na její původ. sacharóza (jiná než chemicky čistá sacharóza) získaná z jakékoli suroviny jiné než cukrová třtina nebo cukrová řepa, nezapne v této položce produktu (číslo 1702).
Vysvětlení podpoložek.
Podpoložky 1701 12, 1701 13 a 1701 14
Surový třtinový cukr vstupující do obchodu vždy obsahuje více než 0,1 % invertního cukru, zatímco jeho obsah v surovém řepném cukru je obvykle nižší než 0,1 %. Tyto dva typy cukru lze také od sebe odlišit zápachem, který vzniká, když se vodné roztoky příslušných vzorků skladují přes noc v uzavřených nádobách.
Vysvětlivky k podnadpisům.
1701 12 100 1 –
1701 14 903 5
Surový cukr bez dochucovadel a barviv
Viz poznámka k položce 1 k této kapitole.
Mezi tyto podpoložky patří:
1) některé bílé nerafinované cukry;
2) hnědý cukr s nízkým stupněm polarizace, získaný ve druhé a třetí fázi procesu výroby cukru a mající barvu od žluté po tmavě hnědou, zejména díky obsahu melasy, s obsahem sacharózy, obvykle 85 – 98 % hmotn.;
3) méně čisté cukry získané z rafinace nebo procesu výroby cukrovinek, jako jsou čtvrtky, kousky a hnědý cukr.
1701 12 100 1 –
1701 12 900 9
Viz vysvětlivky k podpoložkám 1701 12, 1701 13 a 1701 14.
1701 13 101 1 –
1701 13 903 5
Třtinový cukr specifikovaný v poznámce k podpoložkám 2 této skupiny
Viz vysvětlivky k podpoložkám 1701 12, 1701 13 a 1701 14.
1701 14 101 1 –
1701 14 903 5
Ostatní třtinový cukr
Viz vysvětlivky k podpoložkám 1701 12, 1701 13 a 1701 14.
1701 91 001 1 –
1701 91 003 5
S dochucovadly nebo barvivy
Cukr s aromatickými nebo barvícími přísadami je zahrnut do těchto podpoložek, i když je v nich obsah sacharózy nižší než 99,5 % hmotn.
1701 99 100 1
1701 99 100 9
Viz doplňková poznámka 2 k této kapitole.
Bílý cukr těchto podpoložek je cukr, rafinovaný nebo nerafinovaný, který je obvykle bílé barvy kvůli vysokému obsahu sacharózy (99,5 % hmotnostních nebo více).
Cukr je obecný název pro sacharózu. Třtinový a řepný cukr (granulovaný cukr, rafinovaný cukr) je důležitým potravinářským produktem. Běžný cukr (sacharóza) označuje sacharidy, které jsou považovány za cenné živiny, které tělu dodávají potřebnou energii.
Velmi často dnes v potravinářských odděleních prodejen potravin, velkých i velmi malých, můžete vidět nejen známý řepný cukr, ale i ten vzácnější – cukr třtinový. Které je lepší vybrat a proč se jejich ceny dost znatelně liší? Liší se tyto druhy nějakým způsobem nebo „cukr je cukr i v Africe“? Zkusme na to přijít.
Třtinový cukr – potravinářský výrobek vyrobený z třtiny.
Červená řepa(správněji – červená řepa)cukr – potravinářský výrobek vyrobený ze speciální odrůdy řepy.
Pokud si položíte otázku, jaký je rozdíl mezi řepným a třtinovým cukrem, pak odpověď zní: nic. Rafinovaný řepný cukr po maximálním očištění od různých nečistot má stejně jako rafinovaný třtinový naprosto stejné složení, chuť a bílou barvu.
Právě tento druh cukru je především přítomen ve stravě milionů rodin každý den. Zjistit, jaké suroviny sloužily jako základ pro tento produkt, je možné pouze ve speciální laboratoři a i tak nebude pravděpodobnost úspěchu příliš vysoká, protože třtinový i řepný rafinovaný cukr je přibližně z 99,9 % tvořen látka zvaná sacharóza. To znamená, že jsou jednoduše totožné.
Ve své nerafinované formě není řepný cukr příliš jedlý, protože surový produkt získaný po vaření rostlinné šťávy má nepříjemný zápach a specifickou chuť. Ale nerafinovaný třtinový cukr je naopak velmi ceněný pro svou krásnou nahnědlou barvu a příjemnou karamelovou chuť. Nahnědlá barva třtinového cukru se vysvětluje příměsí melasy – černé sirupovité melasy, která obaluje krystaly produktu. Obsahuje celou řadu mikroprvků prospěšných lidskému zdraví, jako je vápník, draslík, železo, chrom, měď, sodík, fosfor a hořčík, dále vitamíny skupiny B a rostlinnou vlákninu. V čištěném řepném cukru se tyto látky buď nevyskytují vůbec, nebo jsou přítomny v mikroskopických dávkách. Ale nemyslete si, že třtinový cukr je jen ideálním nízkokalorickým produktem pro dietní výživu a konzumujte ho v nadměrném množství. Hnědá sladkost má totiž ve skutečnosti ještě o něco více kalorií než bílý rafinovaný cukr.
Zajímavé je, že z tuny třtiny se získá více hotových surovin než z cukrové řepy. Proto tak vysoká (2-3krát vyšší než „obvyklý“ cukr) cena za hnědou nerafinovanou sladkost není zcela oprávněná. Možná za to může móda zdravého stravování a postavení třtinového cukru jako výhradně zdravého produktu.
Třtinový cukr se prodává v rafinované, nerafinované a nerafinované formě (a v tom se liší od řepného cukru, který je jedlý pouze v rafinované formě). Rafinovaný třtinový cukr lze nahradit cukrem běžným (z cukrové řepy). Nerafinovaný třtinový cukr je lepší nahradit medem. Dnes na pultech obchodů najdete tyto druhy třtinového cukru:Cukr Demerara – druh hnědého cukru, který se v našich obchodech nejčastěji prodává, výrobek je zlatohnědé barvy. Demerara může být buď přírodní nerafinovaný nebo bílý rafinovaný cukr smíchaný s melasou. Pozorně si přečtěte etiketu!
Muscovado cukr – vyrábí se s různým množstvím melasy. Čím více melasy, tím je tmavší. Krystaly Muscovado jsou menší než demerara a jsou lepkavé se silným karamelovým aroma. Tmavé muscovado je černé barvy, s velmi silným melasovým aroma.
Turbinado cukr – vysušte velké krystaly od zlaté po hnědou barvu. Tento přírodní surový třtinový cukr se vyrábí částečným odstraněním melasy pomocí páry a vody.
Měkký melasový cukr nebo Černý barbadoský cukr – přírodní nerafinovaný surový třtinový cukr obsahující velké množství melasy. Je to jemný, vlhký, velmi tmavý cukr s velmi výraznou chutí, nerafinovaný třtinový cukr je lepší nahradit medem.
závěr:
Hlavním závěrem o výhodách třtinového cukru je, že spočívá v bohatém vitamínovém a minerálním složení hnědého cukru. Spolu se sladkými kaloriemi dostáváme i vitamíny skupiny B a minerály, které v řepném cukru prakticky chybí. Třtinový cukr má intenzivnější chuť a vůni, řepný cukr má méně kalorií.
Bibliografický seznam:
