Výrobky často uvádějí nejen datum spotřeby, ale také dobu použitelnosti. Roskachestvo vysvětlil, jaký je mezi nimi rozdíl. Odborníci také vysvětlili, proč není bezpečné jíst nebo se pokoušet „oživit“ produkty, jejichž datum spotřeby skončilo.
Co je datum expirace a jak se určuje?
Datum spotřeby je podle odborníků doba, po kterou je nutné produkt používat. Jak bylo vysvětleno Ředitel výzkumného oddělení Roskachestvo Lyudmila Vikulova, expirační doby jsou uvedeny v technických předpisech a SanPiN pro každou podskupinu výrobků, po jejich uplynutí nelze výrobky konzumovat. Výrobce také nemůže svévolně měnit datum spotřeby.
Pokud výrobek obsahuje více složek, je trvanlivost určena složkou s nejkratší dobou použitelnosti. Trvanlivost zboží prodávaného na váhu se počítá od data výroby. Výrobky podléhající rychlé zkáze (hotové saláty, čerstvé ryby, polotovary chlazené masné výrobky atd.) si uchovávají své spotřebitelské vlastnosti od 12 hodin do 3 dnů a pouze ve vychlazeném stavu.
V souladu s tím je výrobce povinen uvést na obalu přesné datum výroby (nejen rok a měsíc, ale také den a hodinu).
„Uvedením data expirace tak výrobce garantuje kvalitu výrobku a odpovídá za jeho bezpečnost během jím určeného data expirace,“ vysvětluje. Doktorka technických věd, profesorka Anastasia Semenova.
Jaká je doba použitelnosti?
Trvanlivost výrobků je doba od výroby po spotřebu nebo použití. Takže například, pokud má produkt trvanlivost dva měsíce a vy jste ho koupili v obchodě a viděli jste, že byl vyroben před dvěma týdny, znamená to, že jeho trvanlivost byla dva týdny a do data spotřeby podle toho , 1,5 měsíce. Doba použitelnosti by neměla přesáhnout datum spotřeby.
Všechny produkty, které lze skladovat déle než měsíc, jsou považovány za stabilní produkty, ale jejich trvanlivost se může lišit a závisí mimo jiné na podmínkách skladování. Pokud je například sušené ovoce skladováno na tmavém, suchém a větraném místě, může si uchovat své vlastnosti až rok a mouka, sůl, čaj, cukr a některé druhy konzervovaných potravin vydrží dva roky, pokud obal nebyl otevřen. Při nedodržení skladovacích podmínek se potraviny mohou rychleji kazit.
Proč je konzumace potravin po datu spotřeby nebezpečné?
Produkty, které dosáhly nebo se blíží datum spotřeby, by se neměly jíst. Do této doby se v nich začnou množit patogenní mikroorganismy. Kromě toho není známo, zda byla v maloobchodních prodejnách dodržena všechna pravidla skladování. Gastroenterolog-imunoložka Nadezhda Korolkova také nedoporučuje nakupovat produkty v prodeji v obchodech, protože jejich ceny jsou často sníženy právě kvůli nedodržování studeného režimu.
„Také byste si měli dávat pozor na balíčky se zapečetěnými, špatně čitelnými nebo rozmazanými daty expirace. Takové označení zpravidla odhalí bezohledného prodejce a samotný produkt může být pochybné kvality a nebezpečný,“ říká specialista.
Vyplatí se „reanimovat“ zkažené produkty?
Zkažené produkty je lepší vyhodit. I když plíseň uříznete například z chleba nebo sýra, nebude to produkt bezpečný: nerozšíří se pouze po povrchu produktu, ale jeho hyfy (nohy mycelia) proniknou hluboko dovnitř. Proto i malá skvrna plísně na výrobku již znamená, že je nevhodný pro potraviny. Nejběžnější a nejnebezpečnější plísní je Aspergillus. Objevuje se jako nadýchaný povlak (může být bílý, žlutý nebo zelený) na pšenici, žitu, rýži, džemech, sušených rybách, arašídech, luštěninách, ovoci a zelenině.
Odborníci varují, že byste také neměli připravovat například tvarohové koláče ze zkaženého tvarohu. „Při teplotě 100–130 °C totiž odumírají téměř všechny houby, kromě spór některých druhů teplomilných pekařských kvasnic. Je však důležité vědět, že tepelná úprava téměř nezničí mykotoxiny, tedy odpadní produkty plísní, které jsou pro člověka toxiny,“ říká Korolková.
Odborník varuje, že částečně zkažené bobule a ovoce by se neměly používat k výrobě džemů, kompotů nebo náplní do pečiva, protože i jejich zdravé části mohou být kontaminovány mykotoxiny.
Viz též:
- Jak dlouho jídlo vydrží? Proč prošlé mléko zhořkne →
- Roskachestvo řekl, jak vybrat produkty pro Olivier →
- Bezpečnostní lekce: jak si vybrat vařené vepřové maso →
Co dělat s produkty, kterým se blíží datum spotřeby? Lze je použít?
Promluvme si s výživovým poradcem.
Mnoho lidí je často zmateno datem spotřeby, protože výrobce často uvádí dvě data. Zamyslete se tedy nad tím, zda můžete produkt ještě používat, nebo zda je čas ho vyhodit. Připravili jsme malý návod, jak se nenechat zmást nápisy na etiketě a co se dá dělat s prošlými předměty.
zakladatel Mezinárodního institutu integrované výživy
Naplánujte si své týdenní menu moudře, abyste své jídlo stihli sníst dříve, než se zkazí.
Co znamená datum expirace?
Ne každý rozumí rozdílu mezi „nejlepším před“ a „minimální trvanlivostí“, ale existují rozdíly.
Skladovatelnost je doba, po kterou je produkt vhodný pro zamýšlené použití. Obvykle je určeno konkrétním datem. Po uplynutí doby použitelnosti je zakázána konzumace potravin, léků a doplňků výživy.
Skladovatelnost je doba, po kterou jsou produkty skladovány bez ztráty kvality. To znamená, že poté, co produkt ztratí svou čerstvost, zůstává stále vhodný ke konzumaci.
Je možné jíst jídlo, pokud uplynulo datum spotřeby?
Pokud uplynula doba použitelnosti a výrobek vypadá a zapáchá podezřele, není vhodné jej používat k jídlu. Přesto je zdraví to nejdůležitější, stojí za to si to zapamatovat.
Nata: Nikdy se nepokoušejte „oživit“ plesnivý produkt. Je potřeba ho vyhodit a lednici vyčistit, aby se plíseň dále nešířila a nevedla k těžké otravě jídlem. Nejběžnější a nejnebezpečnější plísní je Aspergillus. Objevuje se jako nadýchaný povlak (může být bílý, žlutý nebo zelený) na chlebu, rýži, džemech, sušených rybách, arašídech, luštěninách, ovoci a zelenině.
Během sezóny bobulovin a zahradního ovoce byste neměli vyrábět džem ze zkaženého ovoce, kompoty nebo je používat jako náplň do koláčů. Protože i na pohled zdravé části mohou být kontaminovány mykotoxiny, které ovlivňují jaterní buňky a vyvolávají rozvoj rakoviny.
Které produkty by měly dostat druhý život?
Některé předměty si po uplynutí doby použitelnosti zachovávají své základní vlastnosti a zůstávají pro tělo bezpečné.
Podle GOST je doba použitelnosti v těsně uzavřené nádobě jeden rok a v hermeticky uzavřené nádobě – dva roky. Po uplynutí doby použitelnosti med změní kvalitu, tedy zcukernatí. Ale můžete jej použít (v obvyklé formě nebo jako přísadu do pečiva), nezpůsobí poškození těla.
Tvrdý sýr po uplynutí doby použitelnosti (pár dní před koncem) lze rozemlít a poslat do mrazáku, kde se v budoucnu použije k vaření.
Mléko, tvaroh, zakysaná smetana
certifikovaný klinický genetik, odborník na UniProf Academy of Doctors
Při tepelné úpravě dochází ke ztrátě některých prospěšných vlastností fermentovaných mléčných výrobků, ale bílkoviny (důležitý mikroelement) zůstávají. Vždy tedy můžete udělat například kastrol, tvarohové koláče, palačinky a quiche ze zakysaného jogurtu, tvarohu a zakysané smetany.
Zelenina, ovoce, zelenina
Zelení a houby, které se chystají vadnout, lze zmrazit. Předtím by však měly být výrobky důkladně omyty a dobře vysušeny na látkovém ručníku. Skladování v mrazničce umožňuje zachovat vitamínové složení, vůni a barvu většiny druhů zeleniny.
Svetlana: Zvadlou zeleninu lze použít k výrobě omáček smícháním s ořechy, sýrem, olivovým olejem a vodou v mixéru. Zkažená rajčata a další zelenina se hodí k přípravě zeleninového guláše, leča, kastrolů a omáček.
Dá se sušit a následně použít ke zjemnění řízků, karbanátků, jako základ do koláčů, k zahuštění omáček.
