Jaký je správný název mléka za oddělovačem?

Problém dlouhodobého skladování potravin byl pro lidi vždy aktuální. Jak uchovat bez ztráty jejich prospěšných a chuťových vlastností. Cokoli nebylo vynalezeno. Zelenina, maso, mléko, to vše bylo nedávno pohřbeno v dírách, pokryto ledem a slámou. Moderní technologie šly ještě dál. Speciální chladničky dnes umožňují skladovat zeleninu a ovoce v nezměněné podobě po dlouhou dobu. Dalším způsobem, nejchutnějším, byl princip zpracování čerstvých produktů v něco nového. Z ovoce se vyrábí džemy, marmelády a zavařeniny. V případě zeleniny jsou to různé konzervované kyselé okurky a saláty. V mlékárenském průmyslu tento přístup umožňuje získat širokou škálu mléčných výrobků. Máslo, smetana, tvaroh, zakysaná smetana – to je jen malá část všeho, co může zpracování mléka vyprodukovat. Takové finální produkty mají nepřekonatelnou chuť a také cenné nutriční vlastnosti.

Netřeba dodávat, že takové produkty mohou být za příznivých podmínek skladování skladovány po enormní dobu. Mnoho farmářů a majitelů vedlejších farem často přemýšlí, co dělat s přebytečným mlékem – separátory od Motor Sich pomohou při řešení těchto problémů. Separátor je jednotka, která umožňuje získat smetanu z plnotučného mléka. Princip jeho fungování je poměrně jednoduchý a nevyžaduje žádné speciální znalosti. Nalijete plnotučné mléko, stisknete tlačítko a po chvíli dostanete smetanu a odstředěné mléko. Plnotučné mléko obsahuje tuk ve formě tukových kuliček. Jejich hustota je mnohem nižší než hustota vodní části mléka. Když se buben separátoru roztočí, vlivem odstředivé síly se tuk začne oddělovat od obroku (odstředěné mléko). Protože jeho hustota je menší, to znamená, že je lehčí než quitrent, tuk se začne vytlačovat do středu bubnu, odkud je odváděn odvodňovacím systémem. Odstředěné mléko se odebírá jiným výstupem. Je důležité, aby při separaci (separaci) byla pracovní hmota zbavena nečistot, mechanických nečistot a usazenin. Výsledkem jsou čisté, chutné a zdravé potravinářské produkty – smetana a odstředěné mléko.

Pro šetrné majitele může být vhodný ručně ovládaný separátor. Tato možnost nevyžaduje elektřinu a funguje pouze díky fyzické síle. Mezi manuální a elektrickou verzí není žádný rozdíl ve výkonu. Ruční separátor je vybaven převodovkou, která vám umožní dát bubnu vysokou rychlost otáčení s malým úsilím. Ale na druhou stranu zpracování přebytečného mléka pomocí elektrického separátoru zcela eliminuje potřebu použití fyzické síly.

Dělení mléka doma

Jedním z nejlepších způsobů použití mléka je nejprve ho rozdělit na smetanu a odstředěné mléko a poté je použít samostatně. Ze smetany si pak můžete vyrobit zakysanou smetanu, máslo, a nízkotučné mléko – tvaroh.

Existují dva způsoby, jak získat smetanu z mléka: podporující и oddělení.

Získání krému bránící se se provádí následovně. Čerstvě nadojené mléko se nalije do prostorných nádob (mis) a umístí na chladné místo. Po 18-24 hodinách se tuk zvedne a vytvoří vrstvu smetany, kterou poté nalijeme do samostatné misky. Tato metoda má značné nevýhody: v odstředěném mléce zůstává asi 1 % tuku a během procesu usazování mléko často zkysne. Racionálnějším způsobem – separace mléka. Pro domácí použití vyrábí průmysl malé odlučovače o výkonu 30 až 100 litrů za hodinu s ručním nebo elektrickým pohonem.Odlučovače se doporučuje instalovat do vytápěné místnosti na okraj stabilního stolu nebo na speciální stojan svisle bez zkreslení. Montáž, demontáž a údržba separátoru se provádí podle návodu.

Před započetím práce prochází odlučovacím bubnem určité množství horké vody (60-70°C), aby se zahřálo. Mléko se uvolňuje do bubnu pouze při dosažení normální rychlosti otáčení. Odděluje se scezené čerstvé mléko, nejlépe čerstvé mléko; Za studena se musí zahřát na 30-35°C, při této teplotě se lépe odmašťuje. Pasterizované nebo vařené mléko se zpracovává mnohem hůře a pozoruje se větší ztráta tuku. Gáza (2-3 vrstvy) nebo jiná vhodná tkanina se nejprve naváže na nádobu separátoru, přes kterou se mléko při plnění filtruje. Poté pomalu a plynule, zvyšujte rychlost, otáčejte rukojetí separátoru na 60-65 ot./min.

Elektrický oddělovač je připojen k síti. Když dosáhne požadovaného počtu otáček, otevře se přijímací kohout a mléko začne proudit do separačního bubnu. Aby byl proces nepřetržitý, mléko se pravidelně nalévá do přijímače. Obsah tuku ve smetaně se reguluje otáčením vypouštěcího šroubu, který má čtvercový otvor.Při otáčení šroubu doprava (zašroubování) se obsah tuku ve smetaně zvyšuje a otáčením doleva (vyšroubováním ), snižuje se. Neotáčejte šroubem často, aby nedošlo k uvolnění závitu.

Na konci separace se do přijímače nalije až jeden litr odstředěného mléka (odstředěné mléko) a bez otáčení (nebo vypínání) zařízení se čeká, až odstředěné mléko vyteče z násady. To znamená, že veškerý mléčný tuk byl odstraněn z bubnu a kohoutek přijímače by měl být uzavřen. Na konci odstředění mléka se nádobí a oddělovací buben rozeberou, umyjí se studenou vodou, teplým roztokem sody (0,5 %) a čistou vodou. Části separátoru se položí na stůl, aby se vysušily. Pryžový kroužek se omyje v čisté vodě a vysuší. Plastové díly separátoru nelze skladovat při teplotách pod nulou, křehnou, nedoporučujeme je sušit v blízkosti trouby nebo na přímém slunci, aby neztmavly.

Slovo máslo existuje v ruštině odedávna.Máslo na stole bylo znakem bohatství a blahobytu. Na výrobu jednoho kilogramu másla je potřeba asi 24 litrů mléka od zdravé krávy.

3500 před naším letopočtem V Sumeru se smetana šlehala ve vertikálním mixéru. Sumerové o tom psali klínovým písmem: podle těchto záznamů se olej používal při vaření, medicíně, kosmetice a při obětních rituálech. Některé z prvních informací o produkci ropy pocházejí od Arabů a Syřanů. Původní praxí Arabů a Syřanů bylo zašít kozí kůži pevně do sáčku a nechat díru pouze na levé přední tlapě. Poté byl vak zavěšen na tyče a kýván, dokud nebyl získán olej. Na Rusi se máslo odedávna stlouká ze smetany, zakysané smetany a plnotučného mléka, dnes se máslo vyrábí ze smetany, která se stlouká.

Na přípravu másla je potřeba máselnice.Pomocí máselnice doma si připravíte máslo,slanou i nesolenou,sladkou smetanu,zakysanou smetanu (ze zakysané smetany – zakysanou smetanu), Vologdu, selskou. Proces separace produktů v separátorech umožňuje zachování mikrobiologických vlastností těchto produktů. Separátory jsou vyrobeny z polypropylenu, který nejen odolává korozi, ale také zvyšuje životnost stroje. Snadné použití, energetická účinnost, spolehlivost a odolnost separátoru sníží náklady na pracovní sílu a usnadní a zpříjemní proces separace. K přípravě másla se používá smetana obsahující 28-35% tuku. Minimální obsah tuku ve smetaně ke stloukání do másla by neměl být nižší než 20 %. Příprava smetany ke stloukání na máslo zahrnuje pasterizaci, chlazení a zrání smetany. Smetana je pasterizována při teplotě 85-90°C bez držení; u másla Vologda se smetana udržuje při této teplotě po dobu 20-30 minut (objeví se oříšková chuť). Během pasterizace a následného zrání se smetana periodicky míchá. Pasterizovanou smetanu se nedoporučuje přelévat do jiné nádoby. Krém se poté ochladí na co nejnižší teplotu. Doba výdrže se nastavuje v závislosti na teplotě chlazení: při 8°C – 8 hod., při 6°C – 6 hod., při 4°C – 4 hod. Tato výdrž se nazývá krémové zrání. Když se smetana stlouká bez zrání, přechází do podmáslí velké množství tuku. Do másla je lepší šlehat smetanu při teplotě 8-10°C v létě, 11-14°C v zimě 15-40 minut. Podmáslí se naplní maximálně do ¾ jeho objemu a šlehá se, dokud se neobjeví olejová zrnka velikosti zrnek prosa (velikost 2–4 mm), poté podmáslí ihned sceďte co nejúplněji (nejlépe přes síto). Chcete-li spojit olejová zrna do větších, proveďte několik (5-10) pomalých otáček šlehání. Hotový olej ihned vložíme do lednice a skladujeme při teplotě 2-6°C. Na výrobu kilogramu másla se spotřebuje toto množství mléka: s obsahem tuku 3,5 % – 25-26 kg, s obsahem tuku 4 % – 22,5-23, s obsahem tuku 4,5 % – 19,5- 20 kg.

K jeho získání se máslo (obvykle nekvalitní) vloží do hrnce, přidá se voda (10–15 % máslové hmoty) a zahřeje se na teplotu 65–70 °C. Pro rychlé vysrážení bílkovin, když se máslo rozpustí, přidejte sůl (v poměru 1 polévková lžíce na 1 kg másla). Poté se olej ochladí na 35-40°C, z povrchu se odstraní pěna, nechá se 2-4 hodiny usadit, poté se vrchní čistá vrstva opatrně přelije do jiné nádoby. Pro získání zrnité struktury oleje se olej ochladí na teplotu místnosti (17-20 °C) po dobu 12-24 hodin.

Připravuje se z plnotučného nebo odstředěného mléka. Po převaření se mléko ochladí na 20-25°C, přidá se kefír z obchodu (2 polévkové lžíce na 0,5 litru mléka) a nalije se do misky. Fermentace probíhá při teplotě 20-22°C po dobu 14-16 hod. Se stoupající teplotou se zrání urychluje, ale kefír se ukazuje být ostřejší. Po vytvoření sraženiny by měl kefír zrát při teplotě 14-16°C. Výrobek získává osvěžující a pikantní chuť. V následujících dnech použijte již připravený kefír a toto lze opakovat 8-10 dní. Poté se kefír znovu koupí v obchodě a použije se jako předkrm.

Ryazhenka

– Ukrajinské sražené mléko, s příjemnou chutí dušeného mléka. Ryazhenka se připravuje ze směsi mléka a smetany. Obsahuje 6 % tuku. Směs mléka a smetany se dusí, tedy udržuje při vysoké teplotě. Během zrání tvoří bílkoviny v interakci s mléčným cukrem speciální látky – melanoidiny, které dávají fermentovanému pečenému mléku jeho jedinečnou chuť a barvu. Dlouhým ohřevem se z mléka částečně odpaří voda a to spolu se zvýšeným obsahem tuku poskytuje fermentované pečené mléko s vyšším obsahem kalorií ve srovnání s jinými druhy sraženého mléka. Po přidání fermentovaného pečeného mléka zakoupeného v obchodě do připravené směsi se pak připravuje stejným způsobem jako kefír. Sladké fermentované pečené mléko můžete vyrobit přidáním cukru do mléka podle chuti.

Varenets.

Do upečeného mléka vychlazeného na 30-40°C přidáme zakysanou smetanu (2 polévkové lžíce na 1 litr mléka), zamícháme a necháme 10-12 hodin na teplém místě. Po zhoustnutí varenců dejte na 10-12 hodin do lednice (teplota 5-6°C).

Sour Cream.

Získává se ze smetany s 25-30% obsahem tuku. Smetanu zahřejeme na 85°C a ochladíme na teplotu 20-22°C, přidáme zakysanou smetanu (2 lžíce na 1 litr smetany). Fermentace se provádí při 18-22°C pro! 5–20 hodin, během prvních tří hodin 2–3krát promíchejte, poté nechte v klidu. Aby byla zakysaná smetana hustá a aromatická, udržuje se 6 hodin při teplotě 8-XNUMX°C. Dobrá zakysaná smetana by měla být hustá a mít příjemnou chuť, vůni a jednotnou konzistenci. Zakysanou smetanu skladujte v lednici.

Chléb sýr.

Tvaroh se připravuje doma z pasterizovaného, ​​převařeného mléka nebo ze směsi mléka a odstředěného mléka. Jako předkrm se používá čerstvá zakysaná smetana (půl sklenice na 1 litr mléka). Čerstvé plnotučné mléko nebo směs mléka a odstředěného mléka se zahřeje na 80 °C a poté se ochladí na teplotu fermentace 25-30 °C, přidá se startér a promíchá se, poté se míchá 2-3krát každou hodinu. Proces zrání při teplotě cca 20°C končí po 6-8 hodinách.Sýřenina na konci zrání by měla být křehká, bez znatelného uvolňování syrovátky. Překvašený tvaroh vytváří příliš kyselý tvaroh, zatímco nedokvašený tvaroh má za následek nevýrazný tvaroh. Sýřenina se nakrájí nožem na malé kousky a nechá se hodinu, aby se oddělila syrovátka, která se scedí. Po dalších 30-40 minutách se scedí i nově uvolněná syrovátka. Sraženina se přenese do čistého gázového sáčku a naplní se do ⅔ kapacity. Sáček se sraženinou je zavěšen pro samolisování, které trvá asi hodinu. Poté se na něj položí deska s přítlakem. Vhodné je také dehydratovat tvaroh v cedníku nebo sítu vyloženém dvěma nebo třemi vrstvami gázy.

Tavený sýr (domácí).

Při přípravě se tvaroh dvakrát nechá projít se solí (1% hmotnosti odebraného tvarohu) přes mlýnek na maso a nechá se 5 dní v suché místnosti. Zažloutlý tvaroh se vloží do olejované misky, roztaví se na mírném ohni a míchá, dokud se nevytvoří homogenní hmota. Hotovou hmotu přendáme do menších pokrmů. Po vychladnutí a ztuhnutí je sýr připraven ke konzumaci.

V Kyrgyzstánu se připravuje suchý tvaroh (kurut). K tomu se čerstvé plnotučné mléko uvaří, ochladí na teplotu 25-30 ° C, fermentuje kyselým mlékem nebo zakysanou smetanou (1 sklenice na 1 litr mléka) a umístí na teplé místo. Ze vzniklého tvarohu se oddělí syrovátka (popsáno při přípravě tvarohu), načež se pod tlakem na 5-6 hod. Tvaroh se následně suší při teplotě 35 – 40°C. Kurut se skladuje při teplotě 20-25 °C déle než měsíc a používá se k přípravě tanapury, kurtoby a tuary.

Tuara (suché tvarohové koláče). Suchý tvaroh se smíchá se zakysanou smetanou, vejci a solí. Ze vzniklé tvarohové hmoty se utvoří husté koláče, které se pokládají na vymaštěnou pánev ve vzdálenosti nejméně 2 cm a navrch dají rozpuštěné máslo.
nebo vejce a vložte do nevyhřáté (70 °C) trouby nebo trouby na 1-1,5 hod. Poté pokračujte v sušení ve vychlazené troubě (40-45 °C). Hotová touara se stává mnohem tenčí. Složení: suchý tvaroh 3 šálky, zakysaná smetana 0,5 – šálek, vejce 2 objemy, rozpuštěné máslo XNUMX polévková lžíce, sůl podle chuti.

© 2024, Motor Sich
Všechna práva jsou vyhrazena a chráněna v souladu s platnou legislativou Ukrajiny. Použití informací, fotografií a video materiálů v jakékoli podobě je povoleno pouze s odkazem na oficiální stránky internetového obchodu Motor Sich as.

Vývoj stránek – Motor Sich |

Online plán práce konzultanta:
Pondělí – pátek: od 9:00 do 18:00
Sobota, neděle: zavřeno