V postní době se rostlinné oleje stávají jedním z nejdůležitějších zdrojů vitamínů a zdravých mastných kyselin. AiF.ru představuje sedm nejužitečnějších z nich.
Během půstu tělo zažívá silnou potřebu nenasycených mastných kyselin. V běžné dny jsme mohli jíst mléčné výrobky, ryby, maso, játra – ty obsahovaly spoustu zdraví prospěšných mastných kyselin. V dnešní době prakticky jediným způsobem, jak získat potřebné Omega-3 kyseliny, jsou rostlinné oleje. Stále se můžete opřít o ořechy, ale máslo je často racionálnější. Není potřeba tolik jako ořechy, stačí pár polévkových lžic denně, možná méně, a v oleji i ořeších je hodně kalorií.
Mono- a polynenasycené mastné kyseliny (Omega-3, 6, 9) jsou pro naše tělo nesmírně důležité. Dělají cévy elastické, chrání před infarktem a mrtvicí, podílejí se na stavbě tkání a buněk, zlepšují pokožku, ovlivňují látkovou výměnu. A co je nejdůležitější, rostlinné oleje podporují naše mozkové funkce a zlepšují náladu.
V rostlinných olejích nejsou důležité jen mastné kyseliny. Oleje nám dodávají také velmi cenné látky – antioxidanty, omlazují buňky a chrání před rakovinou. Rostlinné oleje obsahují vitamíny a minerály.
Nejprve si musíme ujasnit: mluvíme o nerafinované ropě. Je nejzdravější a nejvoňavější. Ve většině případů však nelze nerafinovaný olej podrobit tepelnému zpracování, protože se v něm při vysokých teplotách tvoří karcinogeny. Proto se k vaření používá rafinovaný olej, často bez zápachu. Má to samozřejmě mnohem menší přínos.
Nejlepší je tedy používat rostlinné oleje jako dresinky na saláty, studené omáčky a podobně. Tímto způsobem přinesou maximální užitek.
Ryžikovoje
Ne, nejedná se o olej ze známých hub, i když by vás název mohl vést k domněnce. Vyrábí se ze semen bylinné olejniny lniční rostliny. Má ostrou chuť, blízkou chuti ředkvičky, a velkou zásobu různých nenasycených mastných kyselin: stačí zkonzumovat pouze 20 gramů hermelínového oleje denně, aby se tělo nasytilo nenasycenými mastnými kyselinami a většinou vitamínů, které potřebuje . Camelinový olej obsahuje více vitamínů A, D, K, E a beta-karotenu než slunečnicový a olivový olej. Mnoho výzkumníků považuje tento typ oleje za nejužitečnější.
Slunečnice
Nejběžnější druh rostlinného oleje, který se již stal jeho synonymem: když říkáme „rostlinný olej“, máme na mysli slunečnicový olej, ostatní druhy budou vyžadovat objasnění.
Aromatický slunečnicový olej obsahuje hodně kyseliny linolové, která je nezbytná pro dobrou imunitu, navíc snižuje únavu a naplňuje pokožku životem a zabraňuje jejímu vysoušení.
Slunečnicový olej zabraňuje vstřebávání špatného cholesterolu: obsahuje fytosteroly, které brání vstřebávání cholesterolu do střev. Vitamin E, který je ve slunečnicovém oleji obsažen mnohem více než v olivovém oleji, zpomaluje stárnutí buněk.
Olive
Jeden z nejoblíbenějších druhů olejů. Obsahuje méně mastných kyselin než ostatní – ale lépe a rychleji se vstřebávají. Olivový olej příznivě působí na činnost trávicích orgánů, jater a žlučníku. Používá se k prevenci kardiovaskulárních onemocnění a zlepšení paměti.
Hroznový olej
Výborný olej do lehkých zelených salátů. Má zcela nevtíravou chuť, takže pokud vás ostrá chuť obyčejného slunečnicového nebo například lněného oleje zneklidňuje, pak může tento problém vyřešit olej z hroznových jader (bílý).
Tento olej obsahuje hodně vitamínu E a vitamínu C, stejně jako zinek, měď a selen. Jako každý rostlinný olej obsahuje látky proti stárnutí – antioxidanty. Pečují nejen o pokožku, ale také činí stěny cév pružnějšími, snižují špatný cholesterol, chrání kardiovaskulární systém a posilují imunitní systém.
Kokos
Téměř jediný olej, se kterým můžete vařit. Na nerafinované. Odolává teplotám až 350 stupňů. Pravda, kokosový olej při smažení dodává jídlu lehkou, pro ruské jedlíky neobvyklou chuť, která ne každému chutná. Tak to nejdřív vyzkoušejte. Pokud máte vy a vaši přátelé a rodina dobrý vztah ke kokosovému oleji, pak jednoduchým smažením zeleniny v něm můžete odstranit škodlivý cholesterol z těla a učinit pokožku elastickou. Kokosový olej navíc reguluje činnost štítné žlázy a pomáhá zlepšovat metabolismus a hubnout nadváhu.
Hořčice
Hořčičný olej s ostrou, zajímavou, mírně hořkou chutí nenechává nikoho lhostejným. Buď se vám to velmi líbí, nebo naopak způsobuje odmítnutí. Hořčičný olej je však jeden z nejzdravějších. Má baktericidní vlastnosti, obsahuje mnoho vitamínů (E, A, D, B3, B6, B4, K, P), polynenasycené mastné kyseliny (vitamín F), fytosteroly, chlorofyl, fytoncidy, glykosidy, silice hořčice atd.). Dále obsahuje kyselinu linolovou (patřící do skupiny Omega-6) a kyselinu linoleovou, která je svým účinkem na lidský organismus podobná Omega-3 polynenasyceným kyselinám.
Důležité! Hořčičný olej má kontraindikace. Neměli by jej užívat lidé s chronickým onemocněním ledvin, jater nebo trávicího traktu. Ti s citlivou pokožkou by měli být opatrní – hořčičný olej může způsobit podráždění.
Kukuřice
Kukuřičný olej je vysoce ceněn pro vysoký obsah vitaminu E. Díky tomu podporuje normální činnost endokrinního systému, zejména gonád, hypofýzy, nadledvin, štítné žlázy a zabraňuje rozvoji svalové slabosti a únavy . Snižuje také tvorbu krevních sraženin. Kukuřičný olej je navíc velmi prospěšný pro náš mozek, zlepšuje jeho fungování. Kukuřičný olej dále obsahuje provitamin A, vitamíny skupiny F, B1, PP, tokoferol a lecitin – velmi aktivní antioxidant. Kukuřičný olej se úspěšně používá jak při cukrovce a obezitě, tak při ateroskleróze. Zlepšuje metabolismus.
Populární články na toto téma:
- Základní strategie chování v konfliktu (zobrazení: 96512)
- 11 bylinek, které vám pomohou zhubnout (zobrazení: 32284)
- Psychologická kompatibilita v týmu (zobrazení: 27646)
- 10 mýtů o výživě: co musíte jíst, abyste zhubli (zobrazení: 24793)
- Jak odolat skrytému vlivu (zobrazení: 24546)
- Jak si udržet zdravé srdce. Šest tipů od kardiologa (zobrazení: 21399)
- Vývoj strategie obchodní konverzace (zobrazení: 19255)
- Mobbing – když se práce stává peklem (zobrazení: 17435)
- Mobbing jako příčina konfliktů na pracovišti (zobrazení: 16083)
- 10 přikázání, jejichž dodržování vám umožní žít šťastně až do smrti (zobrazení: 15900)
Aby byla strava zdravá od začátku až do konce, i v tak zdánlivě produktech, jako je olej – na vaření a na oblékání, neměli byste připustit nehody.
Aby byla strava zdravá od začátku až do konce, i v tak zdánlivě produktech, jako je olej – na vaření a na oblékání, neměli byste připustit nehody. Vyhýbejte se tukům jak již známo , není důvod, a tak nezbývá než vybrat z četných druhů olejů jen ty nejužitečnější.
Oleje mají vysoký obsah kalorií, dosahují 9 kcal na 1 g. V malém množství nepoškodí postavu, ale je lepší nemyslet na to, ale na výhody, které každá porce přináší tělu – díky obsahu vitamíny, antioxidanty a hlavně nenasycené mastné kyseliny. Musíte pochopit, co tyto kyseliny jsou, a také způsoby výroby oleje. Tyto dvě nuance jsou obzvláště důležité – určují, zda se vybrané oleje vyplatí konzumovat jako jídlo.
Nasycené kyseliny jsou považovány za škodlivé, nenasycené za prospěšné. Mezi posledními se rozlišují mononenasycené kyseliny. Jedná se o omega-9 neboli kyselinu olejovou. Udržování stabilní hladiny cukru a cholesterolu v krvi, protizánětlivý účinek, zlepšení imunity jsou jejich hlavní funkce. Polynenasycené – omega-3 a omega-6, které je potřeba tělu dodat – nejlépe v poměru 1 ku 2. Stačí tak – tělo si je samo nesyntetizuje. Bez nich se však neobejdete: nepřetržitý provoz snad všech tělesných systémů závisí na tom, zda je v těle dostatek těchto látek. A pokud je nedostatek, ovlivňuje to jak vzhled (tak začínají kožní problémy a vypadávání vlasů), tak i pohodu.
Co se týče výroby rostlinných olejů, je důležité, aby byly lisované za studena – získávané tlakem, mechanicky – nebo alespoň nerafinované – s minimálním zpracováním. Zachovají si tak více živin. Pod vlivem tepla mizí.
Olivový olej
Tento olej je na vrcholu své popularity: je to způsobeno jeho antioxidačními vlastnostmi, přítomností draslíku ve složení (potřebného pro stabilní srdeční funkci), vitamínů E a K a také omega-9 mononenasycené mastné kyseliny, která pomáhá snížit hladinu špatného cholesterolu. S výhodami tohoto oleje můžete samozřejmě počítat pouze v případě, že si vyberete produkt s označením „extra panenský“ a bez nápisu „mix“, který označuje míchání různých druhů olejů v obalu i v tmavém skleněná nebo kovová nádoba na láhev – vlivem světla dochází k fotooxidaci oleje, která ho zbavuje jeho prospěšných vlastností.
Slunečnicový olej
Právě to lidé v poslední době preferují používání olivového oleje v domnění, že slunečnicový olej spíše škodí než prospívá. Přitom obsahují přibližně stejné množství nasycených mastných kyselin. A polynenasycené oleje ve slunečnicovém oleji tvoří asi 70 % (jedná se především o omega-6, omega-3 tvoří pouze 1 %) oproti asi 10 % v olivovém oleji. Obsahuje také 12x více vitamínu E! Existují také vitamíny A a D. Ale neexistuje žádný „špatný“ cholesterol. Je třeba si uvědomit, že během procesu smažení z ohřevu získává karcinogenní vlastnosti, takže je lepší jej používat „surový“.
sezamový olej
Můžete si ho zamilovat už jen pro jeho příjemnou sladkou chuť. To by ale na časté přidávání tohoto oleje do domácí kuchyně stále nestačilo. Mezi jeho přednosti patří vysoký obsah omega-6 a omega-9. Jedna čajová lžička vám může poskytnout denní potřebu vápníku. A vitamíny A, C, E dobře zlepšují kvalitu pokožky a vlasů. Sezamový olej dodává tělu také zinek, který se využívá v boji proti cukrovce – stimuluje syntézu inzulínu.
Cedrový olej
Dalším „vzácným“ olejem je olej z piniových oříšků: je levnější než ostatní, je to sibiřská pochoutka známá v mnoha zemích světa. Ale všechny pozitivní vlastnosti jsou v jejich nejlepším stavu. Téměř 95 % cedrového oleje tvoří nenasycené mastné kyseliny. Navíc poměr omega-3 a omega-6 je 1 ku 2, což je vzácná shoda s normou, protože obvykle je mnohem více omega-6 (a ve velkém množství tato kyselina přispívá k rozvoji zánětlivých procesů) . Zde jsou vitamíny skupiny B spolu s A, E, D, K – a to je prospěšné pro nervový systém, kosti, srdce a cévy a také imunitní systém obecně.
Lněný olej
Nejlépe uděláte, když tento olej použijete při dochucování pokrmů. Při vystavení teplu se zhoršuje, včetně získávání nepříjemného zápachu. Do té doby ale přináší výhody v několika směrech najednou. Za prvé, poskytuje tělu více omega-3 než rybí tuk. Za druhé, doplňuje zásoby vitamínů – především A a E, které hrají významnou roli při zachování mládí. Další vitamín – F – pomáhá bojovat proti ukládání cholesterolu (samozřejmě „špatného“) v krevních cévách. Zatřetí, tento olej je proslulý tím, že obsahuje lignany – fytoestrogeny, které fungují v podstatě stejně jako estrogen (ženský pohlavní hormon), jen o něco slabší.
Hroznový olej
Ve vaření to není tak obvyklé. Ale pro ty, kteří nejsou proti experimentování s vařením, to zní jen jako výmluva, aby zkusili něco, co ještě nebylo vyzkoušeno. Oříšková chuť a vůně s kořenitým nádechem z ní dělá příjemnou zálivku, ale zároveň je i zdravá: obsahuje vitamíny skupiny B, dále A, C a E. Přidává se také vápník, draslík, sodík a železo jim. Tento olej zlepšuje činnost kardiovaskulárního a trávicího systému. Možná více než potravinářská složka je známá jako kosmetická složka – chlorofyl a revveratrol (mají vlastnosti proti stárnutí) zajišťují, že je obsažena v krémech proti stárnutí.
