Tuto otázku si často kladou začínající houbaři. Na to neexistuje jednoznačná odpověď. Zkusme zhodnotit různé způsoby přípravy substrátu pro pěstování hlívy ústřičné z pohledu technologie a použitého zařízení. Tento materiál je rozšířeným shrnutím článku A.D. Tišenkova, publikovaného v časopise „School of Mushroom Growing“ č. 5 za rok 2004. Tishenkov Alexey Dmitrievich je hlavním specialistou Moskevské školy pěstování hub na problematiku pěstování hlívy ústřičné a dalších exotických hub.
1. Hydrotermální úprava podkladu.
Pro malé a střední producenty hub je to nejjednodušší a cenově nejdostupnější způsob. Existují různé možnosti hydrotermální úpravy, od převaření substrátu ve vroucí vodě až po měkkou pasterizaci při teplotě 65-700C. Všechny operace jsou prováděny ručně bez jakékoli mechanizace. V Rusku používá hydrotermální metodu asi 50 farem.
Popišme nejúspěšnější způsob hydrotermální přípravy podkladu. Výchozí složky substrátu (nasekaná sláma, slupky slunečnice, piliny atd.) se smíchají s minerálními (vápno, sádra) a organickými přísadami. Vápno je potřeba k alkalizaci substrátu na pH 7,5-8 a sádra zase k navázání volného čpavku, který inhibuje růst mycelia. V alkalickém prostředí je potlačován rozvoj plísní, navíc vápník, který je součástí vápna (Ca(OH)2) a sádry (CaSO4), následně stimuluje růst mycelia hlívy ústřičné. Vzniklá směs se balí do polypropylenových pytlů (nádoby na cukr nebo mouku) a nakládá do nádrží o objemu 1-2 m3 izolovaných polystyrenem nebo pěnou. Dále se do nádrže nalije horká voda a provádí se tepelné zpracování po dobu alespoň 2 hodin při teplotě 65-750C. K alkalizaci vody můžete přidat sodu (Na2CO3) – 1 g/l. Expozice ve vodě může být delší v závislosti na nasákavosti suroviny, hlavní je pak nechat substrát dobře protékat, aby nedocházelo k podmáčení. Voda se slije a substrát se nechá 10-12 hodin pomalu chladnout. Během této doby odteče volná voda a v substrátu se při teplotě 45-550C rozvine prospěšná teplomilná mikroflóra, která mu poskytuje imunitu (imunitu) vůči infekci plísní. Přehřátý substrát například po delším varu často plesniví, protože obsahuje málo termofilních bakterií – antagonistů plísní. Substrát se naočkuje (naočkuje) myceliem na čistém místě na kovových stolech. Výsev podhoubí se volí experimentálně a bývá 3-7 % hmotnosti substrátu.
Výhody hydrotermální úpravy: jednoduché zařízení, malé teplotní spády, část snadno dostupné výživy je vyplavována vodou, což zvyšuje imunitu substrátu.
Nevýhody hydrotermální úpravy: obtížně se kombinuje s čistou zónou, často dochází k podmáčení, obtížně se pracuje s přísadami, je obtížná mechanizace procesu, vysoká spotřeba energie.
2. Xerotermní technologie. Vyvinutý v Maďarsku je založen na vysokoteplotním zpracování suchých surovin. V Rusku asi tucet farem používá následující verzi: suché rozdrcené suroviny se naloží do krmné parní míchačky nebo rotační míchačky, ošetří se párou o teplotě 95-1000C po dobu 1-2 hodin a poté se naplní vodou s fungicidem (foundazol) rychlostí až do vlhkosti 62-65 % a nechá se pomalu vychladnout (kondicionování). Při teplotě 45-550C se v substrátu vyvíjí určité množství užitečné teplomilné mikroflóry. Pro realizaci této technologie je potřeba mít výkonný parní generátor s výkonem 100 kg páry za hodinu. Technologický proces je téměř kompletně mechanizován. Suroviny jsou do kontejneru nakládány pneumaticky a vykládány do čistého prostoru na dopravníkový systém s ručním výsevem mycelia. Za 1 minutu vyrobí 2 substrátové bloky po 15 kg. Podklad se hutní ručně nebo hydraulickým zhutňovačem. Stabilita produkce do značné míry závisí na úrovni vnějšího infekčního pozadí a na tom, jak přísně jsou na farmě dodržovány hygienické normy. Je třeba poznamenat, že v Maďarsku se vše dělá mnohem rychleji, čistěji a prakticky bez použití ruční práce – substrát se po napaření okamžitě přivádí do zvlhčovacího šneku, mycelium se přidává pomocí speciálního dávkovače a hydraulický briketovací stroj vyrábí 1 bloků substrátu po 6 kg za 15 minutu.
Výhody xerotermní technologie: nízká energetická náročnost, krátký cyklus (lze provést 2-3 ošetření denně), možnost plné mechanizace.
Nevýhody xerotermní technologie: nízká úroveň odolnosti substrátu, stabilní výsledky jsou možné pouze při použití fungicidů.
3. Pasterizace vlhkého substrátu v míchačkách. Substrát se připravuje v krmných parních míchačkách nebo rotačních míchačkách. U krmných napařovačů je míchačka umístěna uvnitř skříně, u rotačních míchaček se otáčí samotná skříň, jako míchačka na beton. Zpočátku jsou lopatky krmného napařovače konstruovány pro práci s tekutými krmnými směsmi, takže se často lámou na viskózním houbovém substrátu. Rotační mixér je spolehlivější a pracuje na jakémkoli druhu suroviny.
Běžná verze technologie je následující – suché suroviny se vloží do mixéru, zvlhčí vodou dle výpočtu na 65-70% a zahřejí párou na 65-750C, poté se vypne přívod páry a substrát se pomalu ochlazuje (kondicionuje) po dobu 1-2 dnů za pravidelného míchání. Při teplotě 45-550C se v substrátu intenzivně množí prospěšné teplomilné bakterie, díky kterým se stává imunní vůči plísním. Obecně tato technologie poskytuje spolehlivější výsledek než xerotermie, ale povinným požadavkem je také dobrá sanitace ve výrobě.
4. Pasterizace vlhkého substrátu v tepelné komoře.
Tato metoda poskytuje dobrý výsledek, protože. zajišťuje tvorbu vysoké úrovně imunity v substrátu. Termální komora je jako finská sauna při použití suchého tepla nebo ruská lázeň při použití páry.
Uveďme pár příkladů z praxe.
- Substrát – březové piliny, otruby – 10 %. Složky substrátu se promíchají, navlhčí, zabalí do polypropylenových sáčků a instalují do komory 4x2x2 m. Komora je izolována pěnovým polystyrenem tl. Substrát se zahřívá na 5 °C po dobu 4 hodin, pasterizuje se při této teplotě po dobu 650 hodin, kondicionuje se při 36 °C po dobu 24 hodin a ochladí se na 500 °C po dobu 48 hodin.
- Substrát – oheň lnu, piliny, kakaová skořápka (odpad z kakaových bobů). Komponenty se smíchají v mixéru, navlhčí a naloží do 100litrových kovových sudů. Sudy jsou umístěny v průchozí komoře – nakládání ze znečištěného prostoru, vykládání – do čistého prostoru. Vytápění elektrickým přímotopem. Vzduch zahřejte na 80-900C, substrát na 650C po dobu 9 hodin. Pasterizace trvá 13 hodin. Sudy se přenesou do čistého prostoru a chladí se po dobu 17 hodin. Poté se substrát nalije na kovový pracovní stůl a smíchá se s myceliem.
- Substrát – slupky slunečnice. Plevy jsou baleny v polypropylenových sáčcích a namáčeny ve velké lázni vápenného prášku. Sáčky jsou umístěny vertikálně v komoře v 1 vrstvě po 320 pytlích, někdy ve 2 řadách. Průchozí komora – 7x6x3,5 m. Příhradová podlaha – dřevěné trámy. Parní ohřev z vyvíječe páry KV-300. Cirkulační systém – středotlaký ventilátor. Zahřívání po dobu 6 hodin na 350 °C, poté samozahřívání na 65-700 °C za 4-5 hodin. Pasterizace – 24 hodin.
Hlavní nevýhodou této technologie je její vysoká pracnost.
4. Příprava substrátu ve hmotě v tunelech. Nejpokročilejší technologie pro střední a velkou výrobu. Předvlhčení a samovolná (neřízená) fermentace substrátu se nazývá Fáze 1. Pasterizace a pomalé ochlazování (kondicionování) substrátu se nazývá Fáze 2. Tunel je tepelně izolovaná místnost s příhradovou podlahou, ventilací a systémy přívodu páry.
Pojďme si popsat nejběžnější verzi této technologie. Fáze 1 – drcená sláma je na místě vlhčena recyklovanou vodou po dobu 3-5 dnů s tvorbou šišek a jejich každodenním převalováním. Další Fáze 2 v tunelu s pasterizací při 650C a následnou úpravou při 500C po dobu 1-3 dnů. Tunelový substrát má vysokou úroveň imunity, což vám umožňuje s ním úspěšně pracovat i při vysoké úrovni vnějšího infekčního pozadí. Je možná kompletní mechanizace všech technologických operací. Nejpokročilejší tunely se nacházejí v žampionových komplexech. Jsou příklady, kdy pod tlakem konkurenčního tlaku nebo kvůli rozšíření sortimentu začnou pěstitelé žampionů pěstovat hlívu ústřičnou na substrátu připraveném v žampionových tunelech.
Díky dostupnosti různých metod přípravy substrátu pro hlívu ústřičnou je tedy téměř vždy možné přizpůsobit technologii konkrétním podmínkám s přihlédnutím k vlastnostem surovin a technického vybavení.
S pozdravem, Shcherbinin Alexander Anatolyevich.
Přemýšlíte, kde začít s pěstováním hlívy ústřičné? Z tohoto článku se dozvíte, jak získat mycelium a jak připravit substrát. A také jaká by měla být v místnosti nastavena teplota, vlhkost a osvětlení. Už 8. den po naočkování substrátu máte zaručenou dobrou úrodu hlívy ústřičné.
Co je to za houbu?
V přírodě roste hlíva ústřičná jako dřevokazná houba. Lze ji nalézt na pařezech, nemocných nebo padlých stromech. Při pěstování se používá hlíva ústřičná. Patří mezi bazidiální houby, řád lamelární. Rod Hlíva ústřičná se skládá z více druhů, které se liší tvarem plodnice a barvou klobouku.
Houba obsahuje až 7 % bílkovin, asi 4 % tuku, více než 18 % sacharidů, esenciální aminokyseliny, stopové prvky, vitamíny (A, B, B1, C, D, PP). Klobouk je natřen tmavě šedou nebo černou barvou s odstínem.
Teplota růstu
Teplotní podmínky pro pěstování hlívy ústřičné se liší v závislosti na rase. Letní závody, jako je Michigan a Florida, dobře rostou při teplotách mezi 19 a 25 °C. Někteří zástupci letních ras produkují vysoké výnosy při vysokých teplotách, kolem 30ºC. Při pěstování zimních ras je teplota nastavena na 13-17ºC.
Pěstování mycelium hlívy ústřičné
Jako živná půda se používá mladinový agar, který se skládá z 1 litru pivní mladiny a 18 g agaru. Můžeme použít i bramborový glukózový agar. Pro dosažení sterilního prostředí se směs dvakrát sterilizuje při 155ºC. Spory všech nepotřebných hub se zničí a získá se čistý výsadbový materiál.
Do autoklávu se vloží pšenice, křída a sádra. Směs se vaří, zároveň dochází ke sterilizaci pod vysokým tlakem, doba expozice je 60 minut. Pokud použijete slunečnicové slupky, stačí povařit 25 minut. Do vychlazeného základu se zavádí agarové mycelium, které velmi rychle roste. Výsadbové mycelium by mělo být použito do 7-14 dnů. Když se zmrazí a umístí do mrazáku při teplotě minus 13-15ºC, mycelium zůstane životaschopné až šest měsíců.
Jaký substrát zvolit?
Substrát pro pěstování hlívy může být různý, to je výhoda pěstování hlívy. Výhodné je používat nekvalitní dřevní odpad, zemědělský odpad, slámu, kukuřičné klasy a slupky slunečnice. Do substrátu je vhodná i réva a rákos. Vybraný podklad se rozdrtí a dezinfikuje umístěním do horké vody (t 20ºC) na 90 hodin.
Největších výtěžků se dosahuje na substrátech, které se skládají z několika složek. Měly by dobře absorbovat vodu, ale být dostatečně volné pro cirkulaci vzduchu. Zalijí se vroucí vodou a vaří se v páře 2 hodiny. Teplota směsi se udržuje na 70 °C, vlhkost se upraví na 75 %. Výsadbové mycelium se po vychladnutí vpraví do substrátu.
Podmínky pěstování hlívy ústřičné
Krabice jsou pokryty fólií a naplněny substrátem. Někdy se používají sáčky. Po týdnu se mycelium dobře rozroste a substrát zpevněný hyfami má podobu krabic nebo pytlů. Bloky se vyjmou z kontejnerů a stohují tak, aby byly průchody pro sklizeň. Film se odstraní třetí den. V pytlích je vytvořeno nejméně 25 otvorů a umístěno na stojany. Při průmyslovém pěstování hlívy ústřičné je racionálnější použít bloky.
Optimální teplota pro pěstování hlívy ústřičné je od 19 do 32ºC. Vlastnosti rostoucích zimních závodů: vystavení substrátu chladu (3ºC) po dobu prvních 4 dnů a následně udržování teploty na 16ºC.
Neméně důležitá je cirkulace vzduchu ve výrobní místnosti, vzduch je přiváděn po vyčištění přes filtry rychlostí 1,5 m/s. Hlíva ústřičná dobře roste při vysoké vlhkosti vzduchu – od 95 do 100%. Koncentrace oxidu uhličitého by neměla překročit 0,06 %. Pro růst plodnic je potřeba světlo, osvětlení je zajištěno asi 140 luxy.
Etapy intenzivní technologie pěstování hlívy ústřičné:
- Tvorba vegetativních těles. Ne déle než týden.
- První vlna plodů. Začíná od 8 dnů, podmínkou je ventilace vzduchu a osvětlení. Sklizeň je dokončena do 20. dne.
- Doba odpočinku trvá od 21 do 36 dnů. Osvětlení a větrání jsou vypnuté, není potřeba zalévat. Na konci této fáze se začnou tvořit vegetativní těla.
- Druhá vlna plodování trvá v průměru 12 dní. Zapněte světla a ventilaci a sbírejte houby.
Produktivita
V průměru se z jedné tuny substrátu získá asi 200 kg hlívy ústřičné. Pokud se připraví kvalitní substrát, vybere se vysoce výnosné mycelium nejlepších ras, nasbírá se až 400 kg hub jen ve dvou vlnách plodování.
Výhody hlívy ústřičné
Pěstování hlívy ústřičné je celkem snadné. To vyžaduje místnost s větráním, osvětlením a možností regulace teploty. Substrát se připravuje z dostupných materiálů: sláma, slupky slunečnice, případné rostlinné zbytky. Hlíva ústřičná je odolná vůči patogenům. Pokud je substrát dezinfikován a je použito sterilní mycelium, není nutná žádná zvláštní péče. Vegetační období je velmi krátké, což vám umožní rychle získat sklizeň.
Agropk.by, pracujeme pro vás
