Poradíme vám, na co si dát pozor při výběru sypaného zeleného čaje.

V Číně je všeobecně známo 40 druhů zeleného čaje.

Do země původu

Indie, Indonésie a Srí Lanka dodávají především černý čaj (i když mezi indickými odrůdami lze nalézt zelený Darjeeling). Japonsko ve skutečnosti vyrábí pouze zelený čaj, ale jeho výběr v Rusku je omezený – jedná se o matcha, sencha a genmaicha. Korejština míří nejčastěji na domácí trh. Zelený čaj se vyrábí i v Rusku – v Krasnodarském kraji.

Ale hlavní globální tok zeleného čaje přichází ke kupujícím samozřejmě z Číny.

Tie Guan Yin zaujímá prostřední místo mezi zelenými a červenými čaji

Za stupeň

Ani odborníci nevědí, kolik druhů zeleného čaje na světě existuje. Jen v Číně je nejméně 40 známých a je těžké spočítat, kolik je těch málo známých. Pokud se v obchodě nemůžete zorientovat, použijte náš cheat sheet na nejoblíbenější druhy.

  • střelný prach (Lu Zhu) – čajové lístky svinuté do malých kuliček. Chuť je výrazně ovocná, s tóny čerstvé trávy, máty a sladkého medu.
  • Bi Luo Chun – čaj sbíraný na jaře. Chuť je bohatá, karamelově-květinová.
  • Dlouhý Jin – jemný jarní čaj se sladkou květinovou chutí.
  • Maofeng – jedna z nejznámějších čínských odrůd, s osvěžující květinovou chutí a jemnou vůní jetele.
  • Kravata Guan Yin – označuje čaj oolong a zaujímá mezilehlé místo mezi zeleným a červeným čajem. Mnozí se však domnívají, že má stále blíže k zeleným odrůdám. Jeho chuť je bohatá, jasná a vůně má nádech šeříku.
  • Matcha (matcha) – práškový zelený čaj z Japonska se sladko-krémovou chutí a mírnou svíravostí.

Bi Luo Chun se sklízí na jaře. Má bohatou, karamelově květinovou chuť

Vzhled a vůně

  1. Sušené listy by měly být zelené, hnědá barva je známkou starého čaje. Jednotná barva je dobrým znamením, což znamená, že všechny listy byly shromážděny ve stejném roce a na stejném místě.
  2. Ve vysoce kvalitním produktu jsou všechny čajové lístky stejně velké a není zde žádný čajový „prach“.
  3. Přítomnost cizích inkluzí je nepřijatelná: čajové větve, kusy dřeva atd.
  4. Čaj by měl vonět jako čaj. Pokud jsou ve vůni výrazné cizí nečistoty, znamená to, že byly porušeny podmínky skladování a nápoj rozhodně nebude chutný.
  5. Srolovaný plát by se měl v prstech lámat a nedrolit se. Přesušený čaj se většinou drolí.
ČTĚTE VÍCE
Jaké růže si můžete vypěstovat doma?

Japonská matcha má nasládlou smetanovou chuť.

Pro podmínky skladování

Pokud kupujete zelený čaj na váhu ve specializované prodejně, dejte si pozor na to, jak a za jakých podmínek je skladován.

  • Plastové dózy jsou důvodem, proč okamžitě opustit obchod a už se tam nikdy nevrátit.
  • Skleněné dózy s víčkem jsou samozřejmě velmi krásné, ale neskladujte v nich čaj. Přímé sluneční světlo pronikající přes čiré sklo může „zabít“ chuť. Pokud čaj skladujete ve skleněné dóze, pak pouze v zatemněné místnosti.
  • Sypký čaj by měl být skladován v plechových krabicích s těsným víkem, přes které do samotného čaje neproniká kyslík.

Věnujte pozornost teplotě a vlhkosti v obchodě a také nepřítomnosti cizích pachů. Čajový list miluje chlad a sucho a snadno absorbuje jakýkoli štiplavý zápach.

Čím čerstvější, tím lepší – hlavní pravidlo při výběru zeleného čaje

V den sestavení a balení

V případě zeleného čaje na váhu platí hlavní pravidlo: čím čerstvější, tím lepší. Neexistuje nic jako starý zelený čaj: oxidace a fermentace ho činí bez chuti.

Ideální termín pro sběr čaje není delší než šest měsíců před datem nákupu. Jarní sklizeň má jemnější a lehčí chuť, letní úroda je bohatší, podzimní často hořká.