Velmi jednoduchá, praktická, užitečná domácí příprava! Zavařování zeleného hrášku na zimu nemůže být jednodušší! Minimální množství ingrediencí, rychlá příprava – není třeba se půl dne trápit. A můžete ho použít jako každý hrášek z obchodu – do salátů, předkrmů, polévek!
Autor receptu
Uchování zeleného hrášku na zimu
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 17 % 1 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 83 % 5 g
GI: 80 / / 20
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak uchovat zelený hrášek na zimu? Připravte si potřebné suroviny podle seznamu. Konzervovaný hrášek by měl být mléčný, když je ještě mladý, šťavnatý a sladký. Je také žádoucí třídit jej podle velikosti, aby byl obrobek pěkný. Ale je to na vás. Podrobnosti o přípravě přířezů na zimu si přečtěte v článku na konci tohoto receptu.
Krok 2:
Otevřete lusky hrášku a vyjměte hrášek, přičemž odstraňte veškerý zkažený hrášek. Hrášek omyjeme ve vodě.
Krok 3:
Hrách sceďte v cedníku, aby voda úplně vytekla.
Krok 4:
Přeneste hrášek do smaltované pánve a naplňte ji studenou vodou tak, aby pokrývala tloušťku 2-3 prstů. Umístěte hrnec na sporák na střední teplotu. Když se voda vaří, na povrchu se začne tvořit pěna, tuto pěnu odstraňte. Spolu s ní odstraníte všechny zbytky zbývající v hrášku. Blanšírujte hrášek 5 minut. Poté vodu slijte, hrášek přeložte zpět do cedníku. Jak vybrat pánev, přečtěte si článek na konci receptu.
Krok 5:
Připravujeme marinádu. Nalijte čistou vodu do smaltované pánve, přidejte cukr, sůl. Položte pánev na oheň, přiveďte marinádu k varu a míchejte lžící, aby se sypké přísady úplně rozpustily. Počkejte, až se marináda vaří, nalijte stolní ocet a vypněte oheň.
Krok 6:
Uložte hrášek do předem připravených sterilizovaných sklenic. Metody sterilizace jsou popsány v článku pod kroky. Sklenice není nutné plnit až po hrdlo. Měla by tam být mezera několik centimetrů, asi tloušťka prstu. Hrášek ve sklenicích až po ramena přelijeme vařící marinádou, přikryjeme víčky a 10 minut sterilujeme v hrnci s vodou. Na dno pánve nezapomeňte dát hadr, aby sklenice na sklenicích nepraskla.
Krok 7:
Horké zavařovací sklenice s víčky srolujte, nechte vychladnout dnem vzhůru pod utěrkou. Poté odložte k uskladnění ve spíži nebo ihned použijte na vaření jakéhokoli nádobí. Dobrou chuť!
Konzervovaný hrášek je nejen chutný produkt, oblíbená součást mnoha pokrmů, ale také zdravý. Je bohatý na takové látky jako keratin, vitamíny A, C, H, skupina B, minerály: fosfor, hořčík. Železo, chlór. Obsahuje také látku jako je inositol, která pomáhá předcházet ztučnění jater. Mnoho lidí si myslí, že konzervovaný hrášek neobsahuje užitečné látky, že se ztrácí při tepelné úpravě. Samozřejmě se část vitamínů v hrachu částečně ztrácí, ale většina zůstává zachována. Například vitamín C se při konzervaci zachová 20 %, vitamín B1 – 66 % a vitamín B2 – dokonce 90 %. Aby však tento produkt tělu skutečně prospěl, je potřeba dodržovat některá pravidla pro jeho konzumaci. Konzervovaný hrášek můžete po otevření konzervy skladovat nejdéle 24 hodin. Nelze kombinovat s chlebem, sladkými jídly, bramborami, cereáliemi, zapíjet sladkým čajem a není vhodné jíst po večeři, aby nedocházelo k tvorbě plynů ve střevech.
Jak vypočítat počet plechovek, proč plechovky explodují a jak se tomu vyhnout, stejně jako tajemství a life hacky, přečtěte si článek o přípravách na zimu.
Jak správně sterilizovat sklenice na polotovary, proč to vůbec dělat, která metoda sterilizace je nejspolehlivější a nejpohodlnější, přečtěte si v tomto článku.
Jak vybrat perfektní hrnec na polévku, kaši nebo nakládání okurek, přečtěte si článek o hrncích.
Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Reklamace / nahlášení chyby
K čemu je tento kód?
Zelený hrášek je produktem, který mnozí milují již od dětství. Světlý a jemný hrášek v baculatém lusku se obvykle trhal přímo z keře a otevření dveří a získání pochoutky nevyžadovalo mnoho práce. Mladý zelený hrášek má mírně nasládlou, ale ne škvařenou chuť, takže ho milují děti i dospělí.
Hrách se sází na jaře a mladé lusky lze sbírat celé léto. Hospodyňky se často potýkají s hojnou úrodou a problémem: jak uchovat chutný mladý hrášek po celou zimu? Samozřejmě lze zmrazit, ale rozmražený produkt ztrácí nejen svou chuť, ale také své prospěšné vlastnosti. Samozřejmě, že na pultech obchodů je velký výběr konzervovaného hrášku v různých nádobách a od různých výrobců, ale statistiky potvrzují: pouze 1 z 10 možností uspokojuje kupující z hlediska chuťových vlastností.
Je třeba poznamenat, že kromě toho, že se zelený hrášek konzumuje čerstvý, přidává se do polévek, salátů, vaří se jako přílohy nebo se používá k přípravě svačin. To je důvod, proč je konzervovaný hrášek pohodlnou a všestrannou možností: jakmile to bude potřeba, můžete otevřít sklenici lahodných domácích přípravků.
Zelený hrášek obsahuje velké množství vitamínů A, B, H a C. Tento produkt je bohatý na železo, fosfor a hořčík. Vysoká koncentrace vitamínů, minerálů, antioxidantů a fytonutrientů v hrachu poskytuje důležité zdravotní výhody. Hrách obsahuje karotenoidy lutein a zeaxanthin. Tyto živiny pomáhají chránit vaše oči před chronickými onemocněními, jako je šedý zákal a věkem podmíněná makulární degenerace. Kromě toho je hrášek bohatý na kumestrol, živinu, která chrání před rakovinou žaludku. Konzervovaný hrášek je dietní produkt: obsahuje méně než 25 kalorií na 100 gramů.
Konzervování pomocí autoklávu umožňuje zachovat všechny přednosti a chuť mladého zeleného hrášku, na rozdíl od postupu zmrazování nebo klasického zavařování s předvařením tohoto produktu. Upozorňujeme na 10 vynikajících receptů na konzervování zeleného hrášku pro autokláv.
Užitečná rada: pro zavařování je nejlepší použít mladý hrášek přímo ze zahrádky. Ideální lusky: měly by být hladké, zelené a jednotné barvy. Přezrálý hrášek je lepší nepřezrálý.
Recept na konzervovaný hrášek s octem v autoklávu
Seznam přísad:
- 1 kg mladého hrášku
- 1 lžíce cukr
- 1,5 lžíce sůl
- 150 ml octa
- 1,3 litrů vody
- Hrášek propláchneme pod tekoucí vodou, přendáme do cedníku a necháme okapat.
- Připravte lák: v hrnci smíchejte vodu a ocet, přidejte sůl a cukr, provařte a nechte vychladnout.
- Hrášek nasypte do čistých, předem připravených sklenic, ponechte 3 centimetry k hornímu okraji. Hrášek zalijte lákem, dokud nebude obsah sklenice zcela pokrytý tekutinou.
- Pevně zašroubujte víčka a umístěte obrobky do autoklávu. Doba vaření: 7 minut po dosažení provozní teploty 100 stupňů.
Konzervovaný hrášek ve sklenicích lze vyjmout z autoklávu po úplném ochlazení stroje a snížení tlaku.
Recept na zelený hrášek s kyselinou citronovou v autoklávu
Hrách v tomto receptu je velmi podobný verzi z obchodu.
Seznam přísad:
- 1 kg mladého hrášku
- 1 lžíce cukr
- 1,5 lžíce sůl
- 2 g kyseliny citrónové
- 150 ml octa
- 1,3 litrů vody
Způsob vaření je velmi podobný předchozímu.
- Hrášek omyjeme a necháme okapat v cedníku.
- Připravte si lák, ale kromě vody, octa, soli a cukru přidejte trochu kyseliny citronové. Právě kyselina citronová dodává hráškům z konzervy jejich krásnou zelenou barvu.
- Naplňte čisté, předem připravené sklenice hráškem a poté zalijte lákem, dokud tekutina nepokryje obsah sklenic. K hornímu okraji by měly zbývat přibližně 2-3 centimetry.
- Poté mohou být obrobky pevně uzavřeny víky a odeslány do autoklávu, přičemž provozní teplota zařízení se nastaví na 100 stupňů. Doba vaření hrášku při této teplotě je 7 minut.
Recept na voňavý hrášek v autoklávu
Neexistuje žádné zvláštní tajemství: své oblíbené koření můžete přidávat s mírou a experimentovat, aniž byste ztratili zdravý rozum.
Doporučujeme začít s touto sadou přísady:
- 1 kg mladého hrášku
- 1,5 lžíce cukr
- 1,5 lžíce sůl
- 150 ml octa
- 1,3 litrů vody
- 10 hrášek černého pepře
- 1 lžička semínka koriandru
- XENUMX-2 bobkový list
- 2 ks. sušená květenství hřebíčku
- Způsob přípravy je shodný s předchozími možnostmi: hrášek a lák se připravují samostatně (voda, ocet, sůl a cukr se přivedou k varu a ochladí).
- Koření se naskládá na dno předem připravených čistých sklenic (asi 2-3 zrnka černého pepře, 1 květenství hřebíčku, ½ lžičky zrnek koriandru a bobkový list), poté se naplní hrášek a naplní se solným roztokem, přičemž zůstanou alespoň 2 centimetry k hornímu okraji.
- Sklenice pevně uzavřete víčky a umístěte do autoklávu. Poté, co provozní teplota zařízení dosáhne 100 stupňů, měly by být obrobky sterilizovány po dobu 7 minut.
Recept na hrášek „pro Oliviera“ v autoklávu
Pro všemi oblíbený salát je lepší hrášek konzervovat bez přidání cukru a octa.
Seznam přísad:
- 1 kg zeleného hrášku
- 1,5 lžíce sůl
- 3 g kyseliny citrónové
- 1 litru vody
- U tohoto receptu se doporučuje zelený hrášek nejprve namočit na 1 hodinu do studené vody a poté vodu scedit.
- Během této doby připravte lák: do vody přidejte sůl a kyselinu citronovou, vařte a ochlaďte.
- Hrách vložte do předem připravených čistých sklenic a naplňte nálevem, ponechte asi 2-3 centimetry k hornímu okraji sklenice.
- Obrobky pevně uzavřete víčky a vložte do autoklávu. Doba sterilizace je 7 minut. Teplota vaření – 100 stupňů.
Mnoho žen v domácnosti se bojí konzervovat hrášek bez octa, ale autoklávování zcela eliminuje možnost vývoje bakterií: sklenice nebudou bobtnat, pokud budete dodržovat základní pravidla pro skladování přípravků.
Recept na nakládaný hrášek v luscích v autoklávu
Nevšední hrachový recept, který vám i uprostřed mrazivé zimy pomůže na okamžik vrátit se do slunečného léta. Při výběru lusků byste měli být obzvláště opatrní: musí být celé, mladé a bez poškození.
Protože se velikost lusků může lišit, doporučujeme vypočítat ingredience pro 1 půllitrovou sklenici:
- hrášek v luscích – kolik se jich vejde
- 2 zrnka černého pepře
- 1 sušené květenství hřebíčku
- kyselina citronová – na špičce nože
- 1 tsp sůl
- ½ polévkové lžíce. ocet
- 1 svazek čerstvého kopru
- voda
- Hrachové lusky důkladně omyjte a osušte.
- Do připravených čistých sklenic dejte 2 zrnka černého pepře, 1 květenství sušeného hřebíčku a několik snítek zeleného kopru.
- Poté hrachové lusky pevně vložte do sklenic. Doporučuje se je rozložit svisle – pak bude snazší vyjmout a přířezy budou mít estetický a chutný vzhled.
- Do sklenic nalijte vodu předem smíchanou se solí, octem a kyselinou citronovou tak, aby byl obsah nádoby pokrytý tekutinou, ponechte 2 centimetry k hornímu okraji sklenice a pevně přišroubujte víčka.
- Nádoby s hráškem umístěte do autoklávu. Provozní teplota zařízení je 100 stupňů. Doba vaření hrášku při této teplotě je 7 minut.
Recept na zelený hrášek a květák v autoklávu
Z tohoto receptu vznikne nejen báječný hrášek, ale i lahodná a zdravá svačina: kombinace květáku a hrášku je neutrální, a pokud si přejete, můžete přidat „pikantní“ kouskem feferonky do sklenic.
Seznam přísad:
- 0,5 kg zeleného hrášku
- 0,5 kg květáku
- 1 mrkev
- 1 polévková lžíce. rostlinný olej
- ½ polévkové lžíce. ocet
- 1 lžička kmín
- 1 lžička hořčičná semínka
- 2 lžíce sůl
- 1 litru vody
- Hrášek omyjeme a osušíme. Květák omyjeme a rozdělíme na malé růžičky. Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
- Chcete-li připravit lák, smíchejte vodu a sůl, přiveďte k varu a ochlaďte.
- Umístěte koření na dno předem připravených čistých sklenic. Dále přidejte zelí, mrkev a hrášek: můžete je vrstvit nebo mixovat zeleninu.
- Poté do sklenic nalijte solný roztok, ponechte 3 centimetry k hornímu okraji.
- Do každé sklenice přidejte 1 polévkovou lžíci. rostlinný olej a pevně zavřete víčka. Umístěte obrobky do autoklávu a nastavte provozní teplotu na 100 stupňů. Doba vaření: 10 minut.
Recept na zelený hrášek s cuketou v autoklávu
Když se vám klasický hrášek z konzervy jako příloha nebo předkrm zdá nudný, vyzkoušejte tento recept na hrášek a cuketu.
Seznam přísad:
- 2-3 středně velké cukety
- 1 kg hrášku
- 10 stroužků česneku
- 3 křenový list
- 1 svazek sušených květenství kopru na konzervaci
- 1 polévková lžíce. rostlinný olej
- 1 st. ocet
- 2 lžíce sůl
- 2 lžíce cukr
- 1,5 litrů vody
- Hrášek propláchneme pod tekoucí vodou a necháme oschnout. Cuketu omyjeme a nakrájíme na tenké kroužky.
- Solanku připravíme smícháním a spařením vody s octem, solí a cukrem.
- Na dno předem vymytých čistých sklenic položte listy křenu, česnek a sušený kopr. Dále vyskládejte hrášek smíchaný s plátky cukety, ponechte 3 centimetry k hornímu okraji sklenice.
- Nalijte solný roztok do nádob, dokud nebude jejich obsah zcela pokryt tekutinou. Do každé sklenice přidejte 1 polévkovou lžíci rostlinného oleje a pevně přišroubujte víčka.
- Podle tohoto receptu by se pokrm měl vařit v autoklávu po dobu 10-12 minut poté, co provozní teplota jednotky dosáhne 100 stupňů.
Recept na rajčatový a hráškový salát v autoklávu
Salát podle tohoto receptu bude nádhernou ozdobou na každodenní nebo dokonce sváteční stůl. Obyčejné ingredience v neobvyklé kombinaci obohatí tělo o vitamíny a prospěšné mikroelementy.
Seznam přísad:
- 1 kg hrášku
- 3-5 rajčat
- Žárovky 3-4
- 2 sladkých paprik
- 1 polévková lžíce. rostlinný olej
- 1 st. ocet
- 2 lžíce sůl
- 2 lžíce cukr
- 1,5 litrů vody
Salát se připravuje velmi jednoduše – podle stejného principu jako předchozí přípravy.
- Hrášek omyjeme a osušíme, zeleninu omyjeme a oloupeme. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev a papriku na tenké proužky, rajčata na plátky.
- Smíchejte veškerou zeleninu v samostatné nádobě, přidejte rostlinný olej a znovu důkladně promíchejte.
- Připravte lák: v hrnci smíchejte vodu, sůl, cukr a ocet, provařte a nechte vychladnout.
- Zeleninu přendejte do sklenic, ponechte 3 centimetry k hornímu okraji a naplňte solným roztokem, dokud tekutina nepokryje obsah.
- Obrobky pevně uzavřete víčky a vložte na 15 minut do autoklávu. Doba vaření se musí počítat poté, co provozní teplota zařízení dosáhne 100 stupňů.
Recept na mladý hrášek s kukuřicí v autoklávu
Hrášek a kukuřice jsou ideální kombinací, kterou mají rádi nejen dospělí, ale i děti. Mnoho dětí je připraveno pravidelně hltat toto jídlo, ale přesto byste měli dodržovat umírněnost a kontrolovat spotřebu konzervovaných potravin, zvláště pokud obsahují ocet.
Seznam přísad:
- 1 kg hrášku
- 1 kg kukuřice
- 2 lžíce sůl
- 1 litru vody
- Oloupaný hrášek a kukuřici propláchneme pod tekoucí vodou a dáme do cedníku.
- Solanku připravíme smícháním vody se solí a povařením 2–3 minuty.
- Hrášek a kukuřici přendejte do dózy: ingredience lze promíchat a získáte krásnou žlutozelenou „mozaiku“ nebo vrstvenou, která si navíc zachová estetický vzhled.
- Nalijte solný roztok do sklenic, dokud nezakryje obsah, a pevně uzavřete víčka.
- Umístěte obrobky do autoklávu. Doba vaření: 7 minut po dosažení provozní teploty 100 stupňů.
Recept na marinovaný hrášek s fazolemi v autoklávu
Mladé zelené fazolky a hrášek jsou jemnou kombinací bohatou na vitamíny B, C, beta-karoten a další prospěšné prvky. Fazole se vaří přímo v luscích a hrách by se měl brát oloupaný.
Seznam přísad:
- 1 kg hrášku
- 1 kg mladých zelených fazolek
- 2 lžíce sůl
- 2 lžíce ocet
- 1 litru vody
- Hrášek omyjeme a dáme do cedníku. Fazole omyjeme, zbavíme stopek a nakrájíme na kousky.
- Chcete-li připravit lák, smíchejte vodu se solí a octem, povařte několik minut a ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Sklenice si připravte předem: omyjte mýdlovou vodou nebo sodou (při použití autoklávu není potřeba nádoby sterilizovat), vložte do nich směs hrachu a fazolí, naplňte lákem a nechte alespoň 2 centimetry nahoru okrajem sklenice a pevně uzavřete víčky.
- Umístěte obrobky do autoklávu a nastavte teplotu na 100 stupňů. Doba přípravy receptu: 15 minut.
Užitečná rada: ke konzervaci se nejlépe hodí hrášek mozkový (například orel skalní, medovník apod.) – je sladší a má menší obsah škrobu. Pokud ke zavařování použijete nemladý hrách nebo odrůdy obsahující vysoké množství škrobu, tekutina ve sklenicích bude zakalená a hrách samotný bude bez chuti.
Autokláv Domashny Preparator je nepostradatelným pomocníkem pro přípravu lahodných domácích konzerv!
