Nerezové hrnce se již řadu let drží na špici nejoblíbenějšího kuchyňského náčiní. A popularita je vysvětlena docela jednoduše: tento materiál je jedním z nejpevnějších, nejbezpečnějších a nejodolnějších. A hlavně se hodí nejen na vaření, ale na spoustu dalších kuchyňských úkolů. Pojďme se tedy blíže podívat, proč je nerezové nádobí tak dobré a co všechno v něm můžete vařit.
Trocha historie
Nebýt nehody, možná bychom se o nerezové oceli nikdy nedozvěděli. Brit Harry Brearley na začátku 20. století experimentoval se složením kovových slitin a další nepovedený vzorek byl vhozen do hromady nepoužitelných rezavějících přířezů. Představte si jeho překvapení, když o měsíc později zjistil, že odmítnutý odlitek se leskne jako nový. Jednalo se o prototyp moderní nerezové oceli, která se používá v energetice a strojírenství, výrobě domácích spotřebičů, stavebnictví a architektuře. A samozřejmě v potravinářském průmyslu a výrobě kuchyňského nádobí. Dá se říci, že nádobí vyrobené z tohoto materiálu je vhodné pro téměř jakýkoli kulinářský úkol. A abyste neměli žádné pochybnosti, právě teď vám povíme o všech možnostech ocelových pánví.
Vařte, co si vaše srdce přeje
Nerezové pánve Posudamart jsou nenahraditelné – uvaříte v nich cokoliv
Na nerezových pánvích můžete vařit naprosto cokoliv: polévky, vývary, těstoviny, cereálie i zeleninu. Dokonce i kyselé džemy, kompoty a ovocné nápoje. Nerezová ocel nereaguje s kyselinami z ovoce a bobulovin, a proto nevytváří sloučeniny nebezpečné pro zdraví. S novým nádobím však buďte opatrní. Vědci z Oregon State University provedli úžasný experiment. V novém ocelovém hrnci uvařili rajčatovou omáčku a za 6 hodin se v ní koncentrace chrómu zvýšila 7krát a niklu 26krát! S každým dalším použitím se množství uvolňování těchto kovů snižovalo a při desátém vaření po nich nebylo prakticky žádné stopy. Ne nadarmo odborníci doporučují: pečlivě připravte nové nádobí k použití. Před prvním použitím je potřeba ocelovou pánev důkladně umýt a je vhodné v ní 1-2x vařit vodu po dobu 40-60 minut.
Zde je několik dalších jemností, které vám pomohou vylepšit vaše ocelové nádobí. Při výběru nádobí dejte přednost modelům se silným dnem. V nich bude teplo rozváděno rovnoměrně po celé ploše a tekutina uvnitř se moc nevyvaří ani nevyvaří. V praxi se dostáváme k tomu, že se brambory ve vývaru nerozvaří, zrníčka na přílohu se drolí a výsledkem je pasta.
Nepochybnou výhodou budou zaoblené strany pánve pro pečlivé odvádění vody bez rozstřikování v různých směrech. Váha na vnitřních stěnách vám pomůže obejít se bez kuchyňských vah a odměrných nádob. Některé modely mají také víka s cedníky po stranách, což je také vhodné pro vypouštění horké tekutiny.
Vydat to s užitkem
Posudamart Nejvhodnější je dusit v nízkém kastrolu se silným dnem
Bez omezení můžete dusit i na ocelových pánvích, včetně zeleniny s vysokým obsahem kyselin. Již jsme zjistili, že nerezová ocel je chemicky neutrální materiál, který neinteraguje se složkami potravin a nevyvolává tvorbu toxických sloučenin.
I zde je několik důležitých bodů, které je třeba vzít v úvahu při výběru vhodného nádobí. K dušení je nejvhodnější použít širokou nízkou pánev se silným dnem, které rovnoměrně rozvádí teplo po celé ploše, a těsnou poklicí, která zabraňuje úniku páry. V takové pánvi jsou produkty podrobeny jemnému tepelnému zpracování, v důsledku čehož je maso šťavnaté a jemné a zelenina si zachovává svou texturu, bohatou barvu a příznivé vlastnosti. Pokud dusíte bez oleje nebo s minimálním množstvím tuku, bez tlusté střechy se prostě neobejdete. Bez dostatečného množství vody se jídlo přilepí nebo připálí k pánvi a hotový pokrm bude suchý a bez chuti.
Smažení s opatřeními
Nejjednodušší a nejviditelnější věc je, že pánve nejsou určeny ke smažení. Pro tento úkol je pohodlnější a praktičtější používat pánve. Odborníci dělají výjimku pouze u pánví s nepřilnavým povrchem.
Na ocelové pánvi se silným dnem však můžete rychle osmažit karbanátky nebo cibuli a mrkev na polévku. Krátké orestování malého množství jídla na dostatečném množství oleje kvalitní pánev nepoškodí. Nedoporučuje se ale používat pánev na dlouhodobé smažení. Dno se může zdeformovat a při přehřátí oleje vzniknou tmavé skvrny, které se těžko smývají.
Tak akorát na marinování
Posudamart Můžete marinovat v ocelových pánvích – nádobí nereaguje a je bezpečné
Ocelovou pánev lze použít nejen k přípravě různých pokrmů, ale také k marinování. Navíc je naprosto nepostradatelný, když potřebujete připravit několik kilogramů masa pro velkou společnost na grilování nebo grilování. Kvalitní nerezová ocel nereaguje s octem, cibulovou a citronovou šťávou, kefírem, rajčatovou a sójovou omáčkou, suchým vínem a jakýmikoli dalšími produkty, které se k přípravě masových marinád nejčastěji používají.
Nezáleží ani na délce procedury a teplotních podmínkách. Syrové maso se v marinádě uchovává v průměru 12 až 24 hodin i déle – během této doby nedojde k nežádoucím chemickým reakcím a s pokrmy bude vše v pořádku. V ideálním případě by měla být pánev s nakládanými potravinami umístěna na chladném místě. Protože ocel snadno odolá teplotám pod -100 °C, lze ji bezpečně chladit přes noc nebo déle.
Fermentace – pouze po krátkou dobu
Ale s přípravou fermentovaných potravin je vše nejednoznačné. Patří mezi ně kysané zelí, kombucha (kombucha), kvas, sýr, přírodní jogurt a víno. Tedy jakékoli produkty, které jsou během procesu stárnutí obohaceny o živé prospěšné bakterie. Profesionální kuchaři říkají, že ke kvašení se nejlépe hodí keramické, skleněné, smaltované nebo dřevěné nádoby. Nerezové nádobí není na seznamu, protože některé prvky v nekvalitní slitině mohou negativně ovlivnit chuť hotových výrobků. A pokud jsou na vnitřním povrchu škrábance nebo mikrotrhlinky, mohou způsobit nežádoucí chemické reakce.
To však neznamená, že ocelová pánev je pro fermentaci zcela nevhodná. Pokud je ocel vysoce kvalitní a bez poškození, kyseliny nádobí nepoškodí. Někteří odborníci proto připouštějí použití ocelového náčiní například pro rychlé kvašení zelí. V tomto případě by měl být hotový výrobek přenesen do jiné nádoby pro skladování, nebo ještě lépe, konzervován ve skleněných nádobách s víčkem.
Promyšlené úložiště
Posudamart Můžete jej bez obav skladovat v lednici – hotové pokrmy zůstanou čerstvé
Nerezová ocel je považována za jeden z nejbezpečnějších materiálů pro skladování potravin. V ocelové pánvi můžete klidně dát do lednice vychladlou polévku, vařenou zeleninu nebo omáčku. Vysoká vlhkost, která zůstává v chladničce stabilní, díky svým antikorozním vlastnostem neškodí nádobí. Škodlivé mikroorganismy na povrchu nerezu se nemnoží příliš rychle, takže hotové pokrmy nezkysnou i několik dní.
Některé moderní vědecké výzkumy však naznačují, že při skladování potravin v ocelových nádobách je třeba postupovat opatrně. Faktem je, že slitina často obsahuje nikl, což je alergen. Sám o sobě je neškodný, ale při kontaktu s některými kyselinami a vlivem vysoké teploty může tvořit tělu škodlivé soli. Proto se nedoporučuje skladovat zeleninové a kořeněné pokrmy v ocelových nádobách déle než 3-4 dny. To však platí pouze pro ty, kteří mají výraznou alergickou reakci na nikl.
Zmrazování podle pravidel
Co se týče uchovávání potravin v nerezových nádobách v mrazáku, ani zde nejsou žádná zvláštní omezení. Jak jsme již zjistili, snáší klidně i nízké teploty. Jde především o to, aby se jednalo o kvalitní slitinu splňující uvedené normy. Jediným faktorem, který je důležité mít na paměti, je znalost fyzikálních zákonů. Všichni si dobře pamatujeme, že tekutiny a jakékoli produkty s vysokým obsahem tekutiny při zmrazení expandují. Pokud tedy dáte do mrazáku ocelovou pánev naplněnou po okraj vývarem, může přetéct nebo dokonce poškodit kov. Řešení je nasnadě – pánev nenaplňujte úplně, ponechte si v záloze trochu místa, aby měla zmrzlá tekutina prostor pro expanzi. Nic jiného nebrání skladování hotových jídel nebo výrobků v ocelových nádobách. Je vhodné je pouze rozmrazovat při pokojové teplotě. Pokud jste zapomněli předem vyndat pánev z mrazáku, můžete ji dát na nejnižší teplotu varné desky.
S otevřeným plamenem – žádné experimenty
Teoreticky vysoce kvalitní nerezová ocel odolá velmi vysokým teplotám, až 500–600 °C, někdy i vyšším. To však neznamená, že můžete jednoduše postavit ocelovou pánev na otevřený plamen a začít vařit. Pro takovou manipulaci budete potřebovat nádobí s velmi tlustým dnem a stejnými stěnami, jinak rychle vyhoří a stane se nepoužitelným. Druhým požadavkem je, že pánev musí být vyrobena z oceli s vysokým obsahem uhlíku, to znamená, že obsah uhlíku musí být alespoň 0,6 %. Nakonec je nejlepší nepoužívat takové nádobí na otevřeném ohni příliš dlouho. I vysoce kvalitní kov se může deformovat dlouhodobým vystavením intenzivnímu teplu. Například je přijatelné ohřát vychladlé kebaby na ocelové pánvi, ale neměli byste vařit táborovou polévku. A i když vše půjde dobře, na těle mohou zůstat stopy sazí a sazí, které bude extrémně obtížné smýt. Samozřejmě bychom neměli zapomínat, že některé pánve mají plastová držadla, která rozhodně neodolají zkoušce ohněm a roztaví se vám přímo před očima.
Myčka nádobí – vždy vítána
Posudamart Můžete jej mýt v myčce na nádobí, ale je lepší jej dlouho nesušit
Vše je extrémně jednoduché – nerezové pánve můžete bez obav mýt v myčce. Ale jako vždy existuje několik důležitých nuancí. Výrobci myček často upozorňují, že se nedoporučuje nechávat ocelové náčiní dlouho schnout po hlavním cyklu, protože vznikající kondenzace může na povrchu zanechat tmavé skvrny. Ze stejného důvodu je vhodné ihned po ručním umytí pánev vytřít do sucha. Při výběru správných mycích prostředků je nejlepší řídit se doporučeními výrobců nádobí. U praní v pračce je vše jasné – používáme specializované přípravky. Pokud jde o ruční mytí, neměli byste používat agresivní „chemikálie“ obsahující chlór, kyseliny a abraziva. Běžné gely na nádobí si hravě poradí se standardními skvrnami a nádobí nijak neublíží.
Je konec léta a pro letní obyvatele je čas udělat si zásoby zeleniny na zimu: kvasit zelí, nakládat okurky a rajčata, konzervovat houby, pokud je samozřejmě máte čas nasbírat. Způsobů kvašení, nakládání a zavařování zeleniny je nepřeberné množství, internet je jimi doslova plný.
Dotkneme se pouze jednoho aspektu souvisejícího s ocelářským průmyslem. Jmenovitě: je možné pro všechny tyto obstarávací úkony použít nádobí z oceli a různých slitin? Stává se totiž, že tradiční skleněné dózy spíše dojdou, nebo se do nich úroda prostě nevejde. Je škoda to vyhodit, ale sníst to najednou nejde. Zde je tedy několik jednoduchých tipů.
Můžete se klidně na pár měsíců krmit čerstvou zeleninou ze své zahrádky. Chci si ale připravit něco pro budoucí použití.
fotografie z otevřených zdrojů
První. Okamžitě zapomeňte na hliníkové nádobí, o tom to není. Sůl bude korodovat hliník, a pokud opravdu chcete skladovat okurky na několik měsíců, riskujete, že je sníte spolu s kousky hliníku. To znamená, že výstupem budou skutečně hliníkové okurky, jako v písni Viktora Tsoi, i když to mělo také úplně jiný význam.
Totéž platí pro pozinkované nádobí (sůl vstupuje do nebezpečné chemické reakce se zinkem) nebo jakékoli nádoby potažené teflonem. Totéž zelí je dobré osmažit v teflonovém kastrůlku a hned sníst. Ale taková jídla nejsou vhodná pro skladování a solení.
Za druhé. Nerezové nádobí je vhodné pouze pro předpokládanou krátkou trvanlivost. Důvod je jednoduchý: je nepravděpodobné, že se vám podaří hermeticky uzavřít velkou pánev. A v lednici žádný otevřený výrobek nevydrží déle než dva týdny, i když octem nešetříte.
Ano, nerez má velkou výhodu. Na jeho povrchu se nemnoží nejrůznější mikroorganismy. Ale bez ohledu na to, jak pevně pánve přikryjete poklicí a zabalíte do fólie nebo celofánu, kontakt se vzduchem je stále nevyhnutelný. Pokud se však chystáte zkvasit zelí, abyste ho snědli během jednoho nebo dvou týdnů, pak potřebujete nerezovou pánev.
Okurky opravdu nerady přicházejí do styku s jakýmkoliv kovem.
fotografie z otevřených zdrojů
Třetí. Smaltované nádobí je skvělou volbou pouze v případě, že na jeho povrchu nejsou žádné třísky nebo rez. Pokud existuje byť jen jeden čip, byť malý, pak je lepší to ani nezkoušet. Chemická reakce destruktivní pro zeleninu je nevyhnutelná. Chuť nakládaných okurek a rajčat bude beznadějně zničena. A tak se dá skladovat na chladném místě až šest měsíců.
V zásadě je vhodné i keramické nádobí. Pravda, je těžká a poměrně objemná, ale je krásná, můžete ji podávat přímo ze sklepa nebo z lednice na stůl, aniž byste ji přenášeli na talíře.
Čtvrtý. Co plechovka, je v ní vše zachováno? Plechovky jsou skutečně nejoblíbenější nádobou na zavařování již od dob Napoleona, kdy tuto metodu začali používat francouzští proviantníci (patentovali ji mimochodem Britové).
Nyní se však plechovky používají pouze pro průmyslové konzervování – to vyžaduje automatizovanou výrobní linku. I když, pokud chováte značné množství prasat, slepic nebo ovcí, má smysl o tom přemýšlet.
V plechových dózách je doma téměř nemožné cokoli zakonzervovat.
fotografie z otevřených zdrojů
Obecně lze říci, že kovové nádobí je samozřejmě jednoduché, technologicky vyspělé a v posledních desetiletích se stalo pohodlným pomocníkem pro lidi, ale nepatřilo mezi vítěze našeho hodnocení zahrad. Na okurky a rajčata, houby a zelí zatím nikdo nevymyslel spolehlivější formát než starý osvědčený dřevěný sud. Takto se solela a fermentovala zelenina již před mnoha staletími a tento způsob je dodnes zárukou chuti a dlouhodobého skladování. Stejné kyselé okurky v sudu lze skladovat rok, i když už samozřejmě nebudou chutnat.
Na zahradnickém pódiu jsou na druhém místě ty samé skleněné dózy původně ze SSSR – hlavní věcí je neumístit je na slunce, aby se obsah nezkazil. A do třetice – ano, běda a áá, plastové kbelíky a koryta! Jsou lehké, levné (můžete je vzít i z grilu a jen je opařit vařící vodou) a můžete v nich skladovat cokoli až 4 měsíce.
Sklo je považováno za nejoblíbenější formát pro letní obyvatele a zahradníky. Ne každý má dubové sudy.
fotografie z otevřených zdrojů
Ale kdyby kovy uměly mluvit, sotva by se moc rozčilovaly. Jednoduše by reptali: „No, zkuste grilovat ražniči na dřevěném grilu,“ a měli by pravdu, protože každý materiál má svůj účel.
Anton Belov
