Hlava brokolice roste s mnoha hlavičkami. Brokolice kvete po dozrání. Pokud brokolice odkvetla, udělal zahradník chybu v péči nebo zahradu řádně nesklidil.
Důvody, proč brokolice kvete
Když zelí kvete
Ihned po výsadbě sazenic na otevřeném terénu je organizována péče a hnojení půdy kolem hlavy zelí. Zelí je nenáročné a snese změny teplot, zelenina málokdy onemocní. Brokolice začala kvést v následujících případech:
- když zelenina začala kvést na zahradě;
- kdy brokolice okamžitě vykvetla na místě, kde byla uložena.
V prvním případě zahradník nestihl sklidit úrodu a ve druhém byla porušena technologie skladování zeleniny v domě. Pokud brokolice začala kvést, neměla by se jíst ani nadále skladovat – kvetení je známkou zkaženého zelí.
Význam zemědělské techniky
Rozkvětu brokolicového zelí předchází dlouhodobá péče: zelí se vysazuje jako sazenice. Až do prvních výhonků jsou sazenice uloženy ve skleníku a poté jsou vysazeny na otevřeném prostranství. Pro normální zrání zeleniny, kterou lze jíst, jsou vytvořeny správné podmínky: zalévání se provádí 4krát měsíčně po hnojení půdy. Hnojení půdy závisí na jejím složení, půda také ovlivňuje dobu zrání zeleniny a také výskyt kvetení.
Nesprávný režim sklizně
Základním pravidlem sklizně je včasný řez zralých hlávek zelí. Pokud tu chvíli prošvihnete, brokolice určitě pokvete.
Jeho barva rychle roste a za pár dní pokryje celou hlávku zelí. Kvetoucí zelenina ztrácí své křehké šťavnaté jádro a stává se tvrdou a bez chuti. Brokolice se pěstuje pro své vitamíny a mikroživiny: pokud necháte hlávku zelí na otevřeném prostranství, zkazí se a uvaří se špatně – takové jídlo nepřinese žádný užitek.
První známky kvetení
Převařená zelenina se postupně mění – to je první známka, podle které lze usoudit, že zelí není vhodné ke konzumaci. V normálním stavu je zelí stlačeno do hustých tmavě zelených pupenů. Na hlavě by neměly být žádné skvrny, známky hniloby nebo suché hlavy.
Nezapomeňte sledovat stav hlávky zelí: doba sklizně je určena jejím vzhledem. Bezprostředně před rozkvětem hlávky zelí, která vybíhá z hlavního stonku, začnou její výhonky žloutnout. Nejprve se objeví nerovnoměrné žlutohnědé skvrny. Během několika dní se hlávka zelí pokryje charakteristickou barvou, které je těžké se zbavit.
Pokud je zelí pokryté barvou, je na sklizeň pozdě. Sklizeň se poseká a použije pro potřeby domácnosti (krmení hospodářských zvířat). Rozvážné hospodyňky podrobují hlávky zelí tepelné úpravě, ale získat ze zelí všechny prospěšné látky už není možné. Produkt, který kvetl, zřídka způsobuje negativní reakce, ale nedoporučuje se ho jíst.
Nesprávné skladování
Při nesprávném skladování zelí vykvete.
Zdravá sklizeň na prodej nebo skladování doma je také schopna kvést. Zelí se skladuje dvěma způsoby:
- na krátkou dobu – do 2-3 dnů;
- na dlouhou dobu – několik týdnů.
Pokud se vám podaří vypěstovat zdravou zeleninu bez kvetení, měla by být správně skladována. I nedávno zdravá hlava se může za pár dní pokrýt žlutými květy. V tomto případě produkt ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti.
Krátkodobé skladování
Aby se na čerstvé hlávce neobjevily žluté květy, ukládá se hlávka zelí jako čerstvá zeleň. Zelí pro tento způsob skladování se krájí bez rozdělení na samostatné části: hlava zůstává celá a bez řezů. Pro uskladnění si připravte nádobu s vodou, kam se umístí odřezek stonku.
Pokud necháte zelí ve vodě, pokryje se žlutými květy. To se děje druhý den, kdy zelenina získá vlhkost. Pokud zelí zbarvilo, nemůžete ho vařit. Pokud zmrazíte zelí sklizené v normální formě, po zmrazení nekvete. Jedná se o jeden z nejspolehlivějších způsobů, jak zabránit kvetení zelí.
Chladný sklad
Bez přípravy v lednici za normálních podmínek se zelenina rychle zkazí. Známky toho, že zelí není vhodné ke konzumaci: změněná barva hlávky zelí a kvetení, které pokrývá většinu hlávky zelí. Aby se zabránilo vzhledu květenství, je nutné správně připravit místo v chladničce.
Na dno zásobníku na zeleninu položte vlhký, vyždímaný ubrousek (měl by být čistý a větší než hlávka zelí). Hlávka zelí se vloží do sáčku, který nelze uzavřít, a poté se nechá na ubrousku. Před vložením zelí do lednice jej nemyjte ani nekrájejte. Pokud se květenství již objevilo, není tento způsob skladování vhodný. Je důležité respektovat blízkost v lednici: jablka nebo banány by neměly být umístěny vedle sebe. Trvanlivost zelí bez květenství v této formě není delší než 2 týdny.
Závěr
Brokolice je potravina, která se dá vařit. Zachovává si své blahodárné vlastnosti a snadno se udržuje. V normálním stavu by se na hlavě neměla objevit žádná květenství. Pokud hlávka zelí začne kvést, úroda je zcela zničena. Vysoká vlhkost vede k tvorbě žlutých květů na hlávce zelí. Takový produkt není možné zachránit.
