Datum spotřeby je vždy uvedeno na obalu. To obvykle znamená, že po určitém datu nelze výrobek konzumovat. Ale ne všechno je tak jednoduché. Zjistíme, které produkty zůstávají chutné a bezpečné i po datu spotřeby a kdy je třeba je vyhodit.
Co znamenají data na obalu?
Datum expirace je datum, po kterém může produkt ztratit nebo změnit některé své vlastnosti. Produkt s prošlou dobou použitelnosti nelze použít.
Doba použitelnosti je záruční doba, po kterou si výrobek zachovává své spotřebitelské vlastnosti. To však neznamená, že se produkt s prošlou dobou použitelnosti stane nepoživatelným.
Datum ukončení na obalech je někdy jen upomínka prodejcům nebo marketingový tah.
Datum spotřeby je především informací pro pracovníka prodejny o tom, jak dlouho může produkt zůstat v regálu a kdy je čas odstranit prošlý produkt. Datum expirace je často uvedeno s rezervou – takto je kupující vybízen k nákupu čerstvějšího produktu.
Dodržení doby použitelnosti nebo doby skladování uvedené na obalu není zárukou kvality. Někdy je použití výrobku i s přijatelnou dobou použitelnosti nemožné z důvodu porušení podmínek skladování. A naopak můžete prodloužit oficiální trvanlivost vytvořením optimálních skladovacích podmínek.
1. Mléko
Trvanlivost mléka závisí na způsobu zpracování. Pasterizované mléko lze skladovat v nejchladnější části lednice po dobu až pěti dnů od posledního data na obalu.
Prošlé mléčné výrobky s krátkou trvanlivostí raději nekonzumujte. Může obsahovat nebezpečné mikroorganismy: stafylokoky, E. coli.
Sterilizované a ultrapasterizované mléko neobsahuje mikroorganismy, nemůže tedy kysat ani srážet. Standardní trvanlivost takového mléka je šest měsíců, ale ani po jednom až dvou měsících neztrácí výrobek na kvalitě.
2. Maso
Syrové maso lze po zakoupení uchovávat v chladu až dva dny. Vakuové balení výrazně prodlužuje dobu zpracování. A pokud se vám podaří maso zamrazit před datem spotřeby, můžete ho uchovat čerstvé až 6-12 měsíců.
Masný výrobek s prošlou dobou použitelnosti nelze konzumovat, skladovat ani zmrazovat.
3. Chléb
Po uplynutí doby spotřeby chleba zatuchne, ale i v tomto případě je poživatelný.
Odborníci na výživu považují prošlý chléb za zdravější. Hlavní je zajistit, aby prošlý výrobek nezačal plesnivět.
Plíseň je signálem, že chleba je potřeba vyhodit. Obsahuje mykotoxiny, které mohou způsobit otravu a intoxikaci organismu. Některé druhy plísní způsobují vážné poškození jater a dokonce rakovinu.
4. Čokoláda
Na čokoládě s prošlou dobou použitelnosti se může vytvořit bílý povlak. Tento druh čokolády nebo bonbónů není vhodný jako dárek, ale je bezpečný ke konzumaci.
„Šedý“ povlak je jednoduše krystalizovaný cukr nebo ztuhlé kakaové máslo.
5. Omáčky
Omáčky obsahují sůl, cukr, ocet nebo jsou samy považovány za konzervační látky, takže produkt lze nějakou dobu skladovat, aniž by byla ohrožena chuť a zdraví.
Kečup se při pokojové teplotě do měsíce nezkazí a v lednici ho lze skladovat šest měsíců i déle.
Trvanlivost hořčice podle údajů na obalu není delší než čtyři měsíce. Ale vzhledem k tomu, že produkt je přírodní konzervant, ve skutečnosti může být skladován dvakrát déle – až osm měsíců.
Majonézu ve vzduchotěsném obalu s dávkovačem lze skladovat v lednici po celou dobu její trvanlivosti – až čtyři měsíce, v ostatních obalech – asi dva měsíce.
6. Těstoviny
Bezvaječné těstoviny lze skladovat až dva až tři roky.
Pokud doma najdete prošlé balení těstovin, nespěchejte je vyhodit: pokud na obalu nejsou žádné vnější vady, produkt nemá žluklý zápach a nejsou v něm stopy po molech nebo broucích, budou žádná škoda.
7. Obiloviny
Lze cereálie používat po uplynutí doby použitelnosti? Často se mylně domnívají, že obiloviny lze skladovat navždy, a skladují je ve velkém množství.
Ve skutečnosti lze obiloviny skladovat bez snížení kvality po dobu nejvýše dvou let:
rolovaný oves – až 6 měsíců;
proso – až 8 měsíců;
krupice – až 10 měsíců;
pohanka – až 20 měsíců;
rýže – až 1,5 roku;
perličkový ječmen – až 2 roky.
Tyto lhůty mohou mít samozřejmě odchylky v jednom nebo druhém směru.
V případě napadení štěnicemi nebo potravinovými moly bude nutné obiloviny před datem spotřeby vyhodit. A naopak, pokud je doba trvanlivosti mírně překročena, ale obilovina nemá žluklý nebo kyselý zápach, známky plísně nebo parazitů, lze ji použít.
Je třeba si uvědomit, že každá obilovina ztrácí své vlastnosti v průběhu času: produkty s vysokým obsahem tuku, například proso a ovesné vločky, rychle žluknou, obiloviny s vysokým procentem bílkovin oxidují.
Produkty, nad kterými čas nemá žádnou moc
Existují produkty s téměř neomezenou trvanlivostí:
fazole a fazole.
Pokud tedy plánujete doplnit své strategické zásoby, vytvořte si je z tohoto seznamu.
Šetřit neznamená hromadit potraviny bez míry a snažit se zachránit prošlé potraviny za cenu vlastního zdraví. Snažte se plánovat své výdaje, nenakupujte více, než můžete sníst, naučte se připravovat pokrmy z toho, co je v lednici, aniž byste čekali na datum spotřeby.
Většinu produktů nelze dlouhodobě skladovat – zhoršuje se jejich chuť a spotřebitelské vlastnosti. Pojďme zjistit, jaká je maximální životnost pohanky, dušeného masa a dalších produktů, které někteří spěchali, aby se důkladně zásobili.
Konzervy
Průměrná životnost průmyslově vyráběných konzerv je 2 roky bez ohledu na obal, sklo nebo plech. „Někdy je skladování povoleno na 3 roky. To závisí na technologii přípravy a kontejneru a znamená to, že společnost provedla testy v akreditované laboratoři,“ řekl Kandidát technických věd, profesor katedry designu funkčních potravinářských produktů a nutriční vědy, Moskevská státní univerzita potravinářské výroby Tatyana Demidova.
„V žádném případě neskladujte konzervy na balkoně, protože tam kolísá teplota od mínusu do plusu. Při teplotách pod nulou se tvoří krystaly a obsah dózy se mění v led. Při rozmrazování dochází k narušení struktury výrobku. Kousky masa a ryb budou měkké a bez chuti. Pokud se jedná o ovoce a zeleninu, změní se na kaši. Optimální skladovací teplota pro konzervované potraviny je +15-18˚, maximálně +22˚. Vlhkost není vyšší než 75 %,“ říká Taťána Děmidová.
Konzervované potraviny byste neměli konzumovat po uplynutí doby použitelnosti – není známo, jak byly skladovány ve skladech a obchodech. Trocha rzi by mohla umožnit pronikání vzduchu nebo vody a bakterií, které způsobují botulismus, aby se v nádobě rozvinuly.
Vejce
Trvanlivost slepičích a křepelčích vajec závisí na expozici, které byla vystavena. „Vejce, se kterými se po vyjmutí z kuřete nic nedělalo, skladujeme při pokojové teplotě až 25 dní. V chladničce – až 2 měsíce. Pokud vejce umyjete, trvanlivost se zkrátí přesně 2krát. Je to dáno tím, že se smyje ochranná fólie, kterou kuře vejce při líhnutí pokrývá,“ uvedl Doktor biologických věd, profesor katedry veterinární a sanitární expertízy a biologické bezpečnosti Moskevské státní univerzity potravinářské výroby Damir Udavliev. — Před použitím je lepší vajíčka umýt. Pokud nevíte, jak dlouho byly skladovány, je nejlepší je vařit 20–30 minut.“
Mouka a těstoviny
Jakákoliv mouka má neomezenou trvanlivost, ale dle
Generální ředitel Ruského svazu podniků na výrobu mouky a obilovin Igor Sviridenko, je lepší tento produkt neskladovat déle než šest měsíců od data vydání. Pak může mouka žluknout.
Trvanlivost vaječných těstovin je 12 měsíců, zbytek (bez přísad nebo s rostlinnými přísadami) je 24 měsíců. Potraviny a mouku skladujte v dřevěné krabici, papírovém nebo kartonovém sáčku. Těstoviny lze uchovávat v polypropylenové fólii, mouku nikoli. Vlhkost by neměla být vyšší než 70 % a teplota by neměla přesáhnout 30˚. Mouka a těstoviny by se neměly ohřívat ani zpracovávat za mokra.
Obiloviny
Minimální trvanlivost obilovin je více než šest měsíců (s výjimkou ovesných vloček, které se skladují 4 měsíce), maximum je více než 1,5 roku. Kvůli klimatickým podmínkám se mohou v různých oblastech lišit. Na Dálném východě, v oblasti Dolního Povolží a na severním Kavkaze se tedy trvanlivost zkracuje, jinde je delší.
„Krupice na Dálném východě, v oblasti Dolního Povolží a na severním Kavkaze se skladuje 7 měsíců, v ostatních oblastech – 10. Kukuřičná krupice, proso a ovesné vločky – 6 a 10 měsíců. Rýže leštěná a kroupy – 12 a 18 měsíců, pohanka 15 a 20 a zpracovaná – 14 a 18,“ řekl Igor Sviridenko.
O bulguru a kuskusu není v GOST ani slovo – ale protože jsou tepelně zpracovány, jejich trvanlivost je vyšší než u běžných obilovin.
„Po datu spotřeby jsou podle GOST obiloviny po zkušební kontrole vhodné jako potraviny. Měli byste udělat malou dávku a vyzkoušet. Pokud nejsou žádné následky (a při správném skladování a vaření k nim dojít nemůže, snad kromě zhoršení chuti), je obilovina stále vhodná. To vše ale funguje za dodržení pravidel skladování: na suchém místě a v uzavřené nádobě. Balkon – absolutně ne, kuchyňská police – ano. Pokud je obilovina poškozena plísní, hmyzem nebo hlodavci, pak neexistuje žádná možnost – prostě ji vyhodit,“ uvedl AiF. Prezident Svazu producentů obilovin Jaroslav Sorokin.
