Krabí tyčinky jsou již dlouho na pultech obchodů a v našich srdcích – levné, jemné, s rozpoznatelnou chutí. Co dalšího je potřeba k vyvolání lásky na první pohled? Tato národní pochoutka se na pultech prodává jako teplé pečivo, zvláště před Novým rokem, kdy krabí salát zdobí sváteční stůl doslova v každé rodině.
Má ale rozšířená popularita krabích tyčinek nějakou nevýhodu? Co se skrývá za jejich chutným vzhledem a názvem, jaké ingredience jsou vlastně obsaženy v jejich složení a obsahují krabí maso? Jak často je lze používat? V jakékoli podobě? A jak vybrat skutečně kvalitní produkt? Rozhodli jsme se vypořádat se všemi důležitými otázkami najednou a sestavili jsme podrobnou dokumentaci o krabích tyčinkách.
Z čeho se vyrábí krabí tyčinky?
Existuje poměrně rozšířená mylná představa, že krabí tyčinky se vyrábí z různých rybích odpadů, ale ve skutečnosti tomu tak není: používají se pouze čisté filety. Základem krabích tyčinek je mletá ryba, které se v japonštině říká „surimi“. Tento produkt se objevil v Japonsku již ve 6. století. Ryby na surimi by měly být libové, bílé a pevné. Nejprve se očistí od všeho cizího: opatrně se odstraní ploutve, kůže, kosti a vnitřnosti. Poté se filet promyje ve velkém množství vody, aby se odstranila krev a enzymy, projde se odstředivkou, čímž se odstraní přebytečná vlhkost, a vylisované mleté maso dostane požadovaný tvar. Vezměte prosím na vědomí, že pro přípravu kvalitních krabích tyčinek je nutné rybu ulovit nejpozději 10–XNUMX hodin před řezáním. Proto se na březích oceánu nebo moří staví továrny na výrobu surimi.
Kvalitní rybí tyčinky by měly obsahovat minimálně 30 % surimi a v seznamu ingrediencí zaujímá hlavní pozici. Pokud je surimi uvedeno na druhém místě, je v nich množství čistých mletých ryb minimální, ve snaze o levnost bylo nahrazeno sójou, škrobem a dalšími přísadami. Zde je třeba přemýšlet o tom, zda stojí za to vzít si takového náhradníka, nebo zda je lepší věřit důvěryhodným značkám, které přísně dodržují tradiční japonskou technologii.
Mají krabí tyčinky v sobě krab?
Jak jsme již zjistili, hlavní složkou kvalitních krabích tyčinek je očištěná mletá ryba. Surimi má neutrální chuť a vůni, takže tento produkt lze snadno kombinovat s dalšími ingrediencemi a vytvořit tak různé pokrmy, které napodobují mořské plody. V Japonsku dokonce existují speciální školy, kde se učí používat surimi k napodobování nejen krabího masa, ale také krevet, humrů, chobotnic – taková jídla se nazývají „kamaboko“. U nás jsou nejžádanější tyčinky, které vypadají jako krabí drápy. Svědomití výrobci používají ve svých napodobeninách krabího masa pouze přírodní aromata, barviva a schválené nezávadné stabilizátory. Například, aby povrch surimi dostal červenou barvu, používá se karmín – přírodní pigment v práškové formě, extrahovaný ze sušených košenovitých brouků, který se od starověku používá k barvení potravin a látek. Umělá aromata, syntetická barviva a zvýrazňovače chuti nejsou v pravých krabích tyčinkách za žádných okolností povoleny.
Pokud jde o přírodní krabí maso, produkty obsahující tuto mořskou pochoutku už není tak těžké najít na pultech obchodů. Například značka VIČI má takové krabí tyčinky v řadě „Snow Crab“. Někteří výrobci také do krabích tyčinek přidávají krevety, kaviár a dokonce i humří maso, aby se více podobaly chuti ušlechtilých mořských plodů.
Jsou krabí tyčinky zdravým nebo škodlivým produktem?
Všichni odborníci na výživu tvrdí, že pravidelná konzumace ryb je zdraví prospěšná. Ostatně v množství plnohodnotných bílkovin (tedy obsahujících všechny potřebné aminokyseliny) jsou ryby dokonce před masem a díky tomu, že obsahují méně pojivové tkáně, jsou mnohem plnohodnotnější a lépe vstřebatelné. . Ale bílkoviny jsou hlavním stavebním materiálem pro buňky a udržují zdravou funkčnost všech hlavních tělesných systémů. Ryby navíc neobsahují cholesterol, ale obsahují omega kyseliny, které bojují s usazeninami cholesterolu v cévách. Jeho dalším cenným přínosem jsou vitamíny B, D, A, PP, které jsou nesmírně důležité pro mládí, dobrou náladu a imunitu.
Ale krabí tyčinky jsou stejné mořské ryby, pouze připravené k jídlu. Dá se dokonce říci, že surimi je koncentrát rybích bílkovin: mleté maso je očištěno od veškerého přebytku, ale není podrobeno agresivnímu tepelnému zpracování, takže si zachovává své přirozené složení, vitamíny a prospěšné mikroelementy nedotčené. Vybírejte krabí tyčinky s obsahem bílkovin alespoň 6 %, lépe 7–10 %. Je také důležité vzít v úvahu poměr bílkovin a sacharidů ve výrobcích: ve vysoce kvalitních krabích tyčinkách by množství sacharidů nemělo být větší než 18 g/100 g, ale pokud je tento údaj překročen, výrobce jasně ušetřeno na mletých rybách, je lepší takový produkt nekupovat.
Jak je to s kaloriemi, jejichž přemíru jsme zvyklí dávat za vinu rychlému občerstvení? Pokud jde o krabí tyčinky, jsou tyto výtky nespravedlivé: obsahují pouze 100 kcal na 100 g výrobku – méně než dokonce libové telecí a bílé kuřecí maso. To znamená, že krabí tyčinky mohou být považovány za dietní produkt bohatý na bílkoviny, ale s nízkým obsahem kalorií. A jak vidíte, s jemnou texturou a neobvyklou chutí si krabí tyčinky oblíbí mnohem více lidí než suchá kuřecí prsa.
Jediným omezením, pod kterým se nedoporučuje konzumovat krabí tyčinky, je alergie na ryby a mořské plody. Ale obvykle lidé náchylní k tomu jsou si vědomi svého stavu a vyhýbají se přepážkám ryb.
Jak vybrat opravdu kvalitní krabí tyčinky?
Nejprve si prostudujte etiketu – datum spotřeby. Dále přejděte ke složení, všechna aditiva zde musí být jasně dešifrována – u kvalitních krabích tyčinek je povoleno použití škrobu, rostlinného oleje, rostlinných, vaječných a mléčných bílkovin, přírodního nebo přírodně identického barviva, soli a cukru . Tyto pomocné přísady by samozřejmě neměly dominovat – čím více surimi v tyčinkách, tím lépe.
Surimi má elastickou texturu, a pokud je hůl ohnutá, v ohybu prostě praskne, ale pokud se naopak zlomí a rozdrobí, pak je ve výrobku příliš mnoho škrobu. Zkuste protlačit krabí tyčinky i přes obal – elastická mletá ryba by měla rychle získat svůj tvar. Všechny tyčinky v balení musí být stejně velké, hladké a úhledně zbarvené pouze zvenčí a uvnitř musí mít světlou dužinu. Ačkoli je u prémiových krabích tyčinek povolen lehký šedý odstín, je to tvrzení, že výrobek obsahuje skutečné krabí maso. A samozřejmě při nákupu tohoto oblíbeného produktu je lepší dát přednost známé značce, která je na trhu delší dobu, než neznámému výrobci, ale s nízkou cenou.
Co vaříte s krabími tyčinkami?
Surimi je poslušná a plastická hmota, v Japonsku se z ní vyrábějí nejen obvyklé hole, ale i složité figurky. Tam se nepovažuje za hanebné prezentovat takový jedlý suvenýr jako dárek. Surimi často najdete v misce nudlí ramen nebo v bento krabici, ve které Japonci nosí oběd do práce: v japonské tradici se surimi kombinuje s čerstvou zeleninou, kukuřicí a vařenou rýží. Výroba rohlíků a sushi z krabích tyčinek je také velmi japonská!
Na krabích tyčinkách, se kterými se snadno manipuluje a mají nevtíravou mořskou chuť, je však dobré, že se snadno vejdou do každé kuchyně. Francouzi (mimochodem byli první mimo Japonsko, kteří si v 1980. letech založili vlastní výrobu krabích tyčinek) je nejedí raději v původní podobě, pouze namočené v omáčce a zalité bílým vínem. Američané jimi rádi okoření náplně všech druhů rybích tartaletek a koláčů, oblíbené jsou tam i paštiky surimi s různými příchutěmi. Krabí tyčinky mají v ruské kulinářské tradici své místo nejen v učebnici Novoroční salát, lze je použít s větší fantazií – přidávat je do slaného pečiva, polévek, soljanek, vařených kastrolů a pečených palačinek. A mlsání dietních rybích produktů je pro vaši postavu a celkovou pohodu mnohem bezpečnější než hamburgery, čokolády, chipsy a další rychlé občerstvení.
