Bramborové pokrmy jsou vydatné a chutné, jejich rozmanitost je působivá. Málokterá zelenina se může pochlubit takovým množstvím odrůd pochutin, které poskytuje běžná kořenová zelenina. Někdy se však milovníci brambor setkávají s nepříjemným ztmavnutím zeleniny po uvaření. Proč vařené brambory zčernají? Dá se tomu předejít? A jak moc je to zdraví nebezpečné? Na tyto a další otázky týkající se ztmavnutí oblíbené kořenové zeleniny jsme se pokusili odpovědět v tomto článku.
Když čelíte skutečnosti, že brambory po vaření zčernají, nespěchejte, abyste se vzdali chutného produktu. Faktory ovlivňující tento jev jsou snadno eliminovatelné. Stačí jej správně pěstovat, skladovat a připravit. Ale nejdřív. Brambory ztmavnou z mnoha důvodů.
Nepříznivé povětrnostní podmínky
Brambory nemají rády ani extrémní horko a sucho, ani dlouhotrvající chlad. Vlhkost a teplota by měly být optimální a neměly by se v průběhu sezóny měnit.
- V horkém počasí hrozí hlízám přehřátí;
- V chladném počasí roste úroda malá, protože jí chybí živiny.
- Při nedostatku vláhy a nedostatečné zálivce hlízy vysychají.
- Pokud je půda příliš mokrá, pak počítejte s napadením hlíz plísňovými infekcemi.
Nesprávná aplikace hnojiv
Během pěstování bylo do bramborové půdy přidáno příliš mnoho chlóru. V tomto případě budou mít kořenové baly zvýšenou vodnatelnost. Navíc takové brambory po uvaření zčernají.
Pozoruhodný! Zvláštností látek obsahujících dusík je, že jejich přítomnost se zjistí pouze při vaření brambor. V tomto stavu se objevují tmavé skvrny.
Ke hnojení půdy je vhodnější používat přípravky draslíku. Pokud potřebujete použít chlorid draselný, udělejte to výhradně na podzim. Tímto způsobem snížíte negativní dopad chlóru na úrodu. Síran draselný a hořčík draselný lze přidat kdykoli během roku.
Při nákupu hnojiva zvažte jeho obsah draslíku. Čím více, tím lépe. Například komplexní NPK 10:10:20 je vhodný pro sezónní i jarní krmení.
Věděl jsi? Luštěniny obohacují půdu organickou hmotou a zlepšují její složení. K tomu můžete použít i obyčejný popel – nasytí zemi draslíkem.
Mechanické poškození hlíz
Brambory zčernají, protože byly nesprávně sklizeny a přepravovány.
„Co je na tom tak ošidného? “Zvedni a vezmi to,” říkáš.
Faktem je, že tyto postupy vyžadují určité znalosti a dovednosti. Například je užitečné vědět, že hlízy této chutné zeleniny jsou poměrně citlivé na mechanické poškození.
Když se při sběru nebo přepravě navzájem narazí, naštípou a poškrábou, uvolňuje se v těchto místech bramborová šťáva. A obsahuje spoustu škrobových látek, které vařením tmavnou.
Rada! Brambory se nepoškodí, pokud jsou přepravovány v pytlích. To je mnohem výhodnější než volný způsob přepravy.
Infekční onemocnění
Kořenová plodina může zčernat, pokud je infikována infekčním onemocněním, černou nohou. Šíření této choroby je infikované děložní hlízy. Nemocný keř produkuje nemocné hlízy. Navíc choroba postupuje i po sklizni. Černá noha napadá jádro brambor a poté celá kořenová plodina hnije a šíří silný hnilobný zápach.
Rada! Již v období růstu na poli se nemocná rostlina znatelně liší od svých zdravých protějšků. Je důležité ji identifikovat a odstranit spolu s hlízovým systémem co nejdříve, aby neinfikovala další keře.
Pozdní plíseň může také způsobit černotu hlíz. Ovlivňuje rostliny v jakémkoli klimatu. Cílem choroby je celá rostlina spolu s vrcholy a hlízami. Pokud vidíte hnědé zasychající skvrny, pak neváhejte diagnostikovat plíseň bramborovou.
Pozoruhodný! Pozdní plíseň se nejčastěji vyvíjí při vysokých teplotách a vlhkosti. Usnadňuje to také přeplněná výsadba brambor na místě.
Nesprávné skladování
Brambory mohou při vaření ztmavnout, pokud nejsou správně skladovány. Při skladování je důležité zvážit teplotu a vlhkost ve skladu.
Zelenina se nejlépe skladuje při teplotě +2, +3 stupňů.
Pokud značka na teploměru klesne pod 0, kořenová plodina nebude hnít, ale získá nepříjemnou nasládlou chuť.
Pokud je místnost příliš teplá (od +5 stupňů a více), brambory ztmavnou, ztratí chuť a ochabnou. Pokud je navíc v místnosti příliš horko, hlízy začnou intenzivně klíčit.
Rada! Při skladování okopanin pro dlouhodobé skladování je nutné zajistit dobrý ventilační systém. Vyhnete se tak chorobám zeleniny, včetně jejího ztmavnutí při vaření.
Сорт
Hlízy mohou také zčernat, pokud na vaší zahradě rostou škrobové odrůdy brambor.
V tomto případě může být vhodné zkusit pěstovat jiné odrůdy brambor, které obsahují méně škrobu, a pak mohou vaše vařené brambory vypadat chutněji.
Pozdní úklid
Příliš brzy
Mnoho milovníků brambor spěchá, aby sklidili úrodu brzy, v domnění, že ji tak zachrání před hnilobou a nemocemi. To je špatně. Aby kořenová zelenina dobře přečkala zimu a vařením neztmavla, potřebuje dozrát. Stupeň zralosti lze snadno určit podle toho, jak suché jsou vršky plodiny.
Rada! Po sečení suchých vršků musí být úroda sklizena co nejrychleji. Bez přirozené ochrany před sluncem se kořenová zelenina může přehřát a ztratit své prospěšné vlastnosti.
Příliš pozdě
Někdy se stává, že zahradníci nestihnou sklidit úrodu včas. Proces se protahuje až do mrazů. Pak hrozí zkažení hlíz a požírání zčernalých brambor celou zimu.
Faktem je, že ve studené půdě se brambory příliš ochladí, což vede k jejich ztmavnutí během skladování.
Věděl jsi? Pokud teplota půdy klesne na minus 1,5-2 stupně nebo níže, kořenová plodina po sklizni uhnije i za ideálních podmínek skladování.
Co dělat, aby brambory nezčernaly
Nabízíme vám několik tipů, jak zabránit ztmavnutí kořenové zeleniny po uvaření.
- Oloupané hlízy se doporučuje vložit na hodinu před vařením do pánve se studenou vodou.
- Při vaření dbejte na to, aby byla zelenina zcela pokrytá vodou a nevyčnívala.
- Před použitím surové hlízy nezapomeňte důkladně opláchnout, abyste odstranili stopy hnojiva a nečistot, které někdy způsobují hnědnutí.
- Dalším způsobem, jak se vyhnout černění na vařených hlízách, je přidat trochu octa nebo kyseliny citronové do vroucí vody a přidat také 2-3 bobkové listy.
- Osolená voda předem pomůže zabránit zčernání brambor. Kořenovou zeleninu je lepší vkládat do vroucí vody, a ne na začátku vaření.
Pravidla pro skladování loupaných brambor
Stává se, že oloupané je potřeba krátkodobě skladovat.
Pak budete potřebovat techniky, které pomohou udržet brambory ve správném tvaru a zabrání jejich ztmavnutí.
- Dobrým způsobem, jak uchovat oloupané hlízy, je naplnit je studenou vodou a umístit nádobí do chladničky. Takto můžete oloupanou zeleninu na jeden den uložit.
- Můžete je naopak zalít vařící vodou.
- Další technikou je zmrazení. Důležité je vědět, že brambory již nelze rozmrazovat – je nutné je vyjmout z mrazáku a ihned vložit do vroucí osolené vody.
Je možné jíst tmavé brambory?
Často můžete slyšet otázku: “Mohu jíst tmavé brambory?”
Opravdu: uvařili jste hodně brambor, ale ztmavly. Mám to vyhodit?
Ve skutečnosti je tato zelenina absolutně bezpečná pro zdraví. Nemá však takovou estetiku jako vařené brambory a nevyvolává moc chuti k jídlu.
Nyní, když jsme přišli na to, proč brambory černají a zda se dají jíst, vše do sebe zapadlo. Tomuto nepříjemnému jevu se lze vyhnout, pokud při výsadbě, hnojení, sklizni a skladování kořenových plodin dodržujete určitá pravidla. Když vezmete v úvahu tyto nuance, můžete sebe a své blízké vždy hýčkat různými bramborovými pokrmy, jejichž barva pouze povzbudí vaši chuť k jídlu.
