Zdá se, že všichni jsou posedlí bezlepkovým chlebem a pečivem. Jak si ale z celé řady alternativ vybrat?
Vyznavači zdravé výživy objevili mnoho nových produktů. Jsou mezi nimi nejen exotické superpotraviny a málo známá zelenina, ale také různé druhy alternativní mouky. Kvůli složkám obsaženým v primárním produktu mnozí nejsou schopni připravit zamýšlený pokrm z již vyrobené mouky: tvarohové koláče jsou hořké a „zdravý“ chléb není dostatečně nadýchaný. Společně s výživovou poradkyní Alenou Štěpánovou vám prozradíme, jaké vlastnosti má která mouka a jaké pokrmy z ní připravovat.
odborník na výživu
Největší přínos je samozřejmě v cereáliích, nikoli v mouce. Protože do pečiva přidávají mouku, začnou to všechno smažit a míchat s oleji – výhody se vytrácejí. Tvrdit, že mouka je zdravá, není úplně správné.
Proč se vzdávat pšeničné mouky?
Někdo místo pšenice preferuje kvůli nesnášenlivosti lepku jiné druhy, jiný volí méně kalorické alternativy. Prémiová bílá pšeničná mouka je považována za zvláště škodlivou – jde o kompletně zpracovaný produkt, který neposkytuje žádný užitek.
Ovesné vločky
Ovesné vločky se používají k přípravě různých pokrmů. Nejčastěji se přidává do pečiva. Ovesné sušenky jsou nejznámějším pokrmem z tohoto druhu mouky. Chcete-li získat zdravý dezert, připravuje se s tvarohem, dýní, mrkví a sušeným ovocem. Dalším známým receptem jsou ovesné palačinky. Jsou rychlé a jednoduché na přípravu a jsou také výživnější a lépe zaženou hlad. Z této mouky se také vyrábí želé z ovesných vloček přidáním medu, ovoce nebo mléka. Kromě toho se používá při přípravě chleba a knäckebrotů, koláčů a palačinek.
Alena Štěpánová
odborník na výživu
Konzumace ovesných vloček je kontraindikována pouze v případě, že obsahují lepek, který mohl být zaveden při výrobě. V továrnách se vyrábí společně s pšenicí a žitem, které obsahují lepek.
Tato mouka je dobrá, protože obaluje stěny žaludku. Proto se doporučuje pro ty, kteří mají eroze a vředy. Obsahuje také poměrně hodně zdravých tuků, vitamíny skupiny B, železo a zinek.
Rice
Ve své čisté formě pečení z rýžové mouky nefunguje, protože toto zrno nemá plastické vlastnosti. Proto se těsto hněte s vejci nebo s přidáním škrobu. Nejlepší je kukuřice. Pomoci může také přidání banánů nebo smíchání s jinou obilnou moukou. Zkuste připravit bezlepkové rýžové palačinky, tvarohové koláče, dezertní chleby, sušenky, palačinky a muffiny.
Alena Štěpánová
odborník na výživu
Rýže čistí tělo, odstraňuje přebytečné tekutiny a dodává energii. Tato mouka neobsahuje lepek, je považována za hypoalergenní, takže je dobré z ní dělat palačinky, lívance, lívance – jsou křehčí než pšeničná mouka. Rýžová mouka nemá žádné kontraindikace. Jediná věc je, že má vysoký glykemický index, rychle zvyšuje hladinu cukru v krvi, protože má málo vlákniny.
Pohanka
Pohanková mouka se používá především při pečení. Palačinky, chléb, sušenky, palačinky, kaše, placky a muffiny jsou skvělé možnosti pro zdravou snídani a nasycení vlákninou na celý den.
Alena Štěpánová
odborník na výživu
Pohanková mouka se vyrábí z nepražené zelené pohanky, má tedy specifickou chuť, která ne každému chutná. Z této mouky je dobré připravovat pokrmy pro ty, kteří dodržují nějaké léčebné protokoly, např. kvůli autoimunitním onemocněním, lupénce, revmatoidní artritidě.
Tato mouka je považována za dietní, má hodně vlákniny, bílkovin, neobsahuje lepek a obsahuje řadu vitamínů skupiny B, zinek, železo a vápník. Posiluje imunitní systém, pomáhá obnovit krevní oběh, zlepšuje vlasy, kůži a nehty.
Lněné semínko
Lněná mouka, stejně jako pohanka, se často přidává při přípravě pečiva. Do těsta můžete přimíchat tvaroh, různé ovoce, sušené ovoce a zeleninu. Hlavní věcí je nepřidávat více lněné mouky, než vyžaduje recept, a zachovat proporce.
Alena Štěpánová
odborník na výživu
Lněná mouka je považována za lídra v oblasti bílkovin. Má nízký glykemický index a vysoký obsah vlákniny, takže hladina cukru v krvi rychle nestoupá. Obsahuje antioxidanty – vitamíny omega 3 a omega 6. Nedoporučuje se s touto moukou vařit, protože tuky v jejím složení jsou oxidované. Někdy se ale lněný olej vymačká a v koláči zůstane jen malé procento těchto tuků, takže pozor na obal.
Kontraindikací může být sklon k nadýmání a plynatosti, přítomnost ledvinových kamenů, problémy se štítnou žlázou a cukrovka.
Kukuřice
Právě kukuřičná mouka se může stát úplnou náhradou pšenice nebo žita. Můžete z něj připravit placky, chléb, palačinky, sušenky a hominy – tradiční pokrm moldavské a západoukrajinské kuchyně, strmě uvařenou kukuřičnou kaši na bázi obilnin nebo mouky.
Alena Štěpánová
odborník na výživu
Kukuřičná mouka má docela příjemnou vůni, trochu nasládlou a má drobivou strukturu. Například je velmi obtížné vařit palačinky, protože se rozpadnou, ale je skvělý na mazanec, muffiny a kastrol.
Mouka obsahuje hodně vlákniny, vitamíny A, E, B, minerální látky – vápník, draslík a fosfor – a žádný lepek. Pomáhá normalizovat nervový systém, stabilizovat činnost srdce a cév a zlepšuje trávení. Kontraindikacemi mohou být akutní fáze gastrointestinálních onemocnění a problémy se srážlivostí krve.
Proč jsou alternativní mouky tak oblíbené?
Tělo mouku vnímá stejně jako obiloviny. Je lepší zvolit celozrnné, to znamená získané z mletých celých zrn obilovin. Vysoce kvalitní pšeničná mouka se získává oloupáním zrna ze slupky a rozemletím jádra. Jádro je nejvyšší uhlohydrátová část zrna, takže hladina cukru v krvi stoupá rychleji. Ke správnému nasycení vlákninou, která omezuje nárůst cukru, nedochází, protože je ve skořápce.
Alena Štěpánová
odborník na výživu
Dnes se mnoho lidí zaměřuje na bezlepkovou mouku, protože lepek sám o sobě (lepek) ničí epiteliální vrstvu střev, a proto se vitamíny a minerály nevstřebávají. Pšeničnou mouku mohou konzumovat ti, kteří nemají intoleranci lepku. To lze určit pomocí genetického testu.
Vzhledem k modernímu neuspořádanému stravování a rychlému občerstvení doporučuji na 2-3 měsíce vyřadit z jídelníčku pšeničnou mouku, aby se tělo zotavilo. To je potřeba udělat, protože lepek přispívá k rozvoji zánětlivých procesů v těle.
