Je konec léta a pro letní obyvatele je čas udělat si zásoby zeleniny na zimu: kvasit zelí, nakládat okurky a rajčata, konzervovat houby, pokud je samozřejmě máte čas nasbírat. Způsobů kvašení, nakládání a zavařování zeleniny je nepřeberné množství, internet je jimi doslova plný.
Dotkneme se pouze jednoho aspektu souvisejícího s ocelářským průmyslem. Jmenovitě: je možné pro všechny tyto obstarávací úkony použít nádobí z oceli a různých slitin? Stává se totiž, že tradiční skleněné dózy spíše dojdou, nebo se do nich úroda prostě nevejde. Je škoda to vyhodit, ale sníst to najednou nejde. Zde je tedy několik jednoduchých tipů.
Můžete se klidně na pár měsíců krmit čerstvou zeleninou ze své zahrádky. Chci si ale připravit něco pro budoucí použití.
fotografie z otevřených zdrojů
První. Okamžitě zapomeňte na hliníkové nádobí, o tom to není. Sůl bude korodovat hliník, a pokud opravdu chcete skladovat okurky na několik měsíců, riskujete, že je sníte spolu s kousky hliníku. To znamená, že výstupem budou skutečně hliníkové okurky, jako v písni Viktora Tsoi, i když to mělo také úplně jiný význam.
Totéž platí pro pozinkované nádobí (sůl vstupuje do nebezpečné chemické reakce se zinkem) nebo jakékoli nádoby potažené teflonem. Totéž zelí je dobré osmažit v teflonovém kastrůlku a hned sníst. Ale taková jídla nejsou vhodná pro skladování a solení.
Za druhé. Nerezové nádobí je vhodné pouze pro předpokládanou krátkou trvanlivost. Důvod je jednoduchý: je nepravděpodobné, že se vám podaří hermeticky uzavřít velkou pánev. A v lednici žádný otevřený výrobek nevydrží déle než dva týdny, i když octem nešetříte.
Ano, nerez má velkou výhodu. Na jeho povrchu se nemnoží nejrůznější mikroorganismy. Ale bez ohledu na to, jak pevně pánve přikryjete poklicí a zabalíte do fólie nebo celofánu, kontakt se vzduchem je stále nevyhnutelný. Pokud se však chystáte zkvasit zelí, abyste ho snědli během jednoho nebo dvou týdnů, pak potřebujete nerezovou pánev.
Okurky opravdu nerady přicházejí do styku s jakýmkoliv kovem.
fotografie z otevřených zdrojů
Třetí. Smaltované nádobí je skvělou volbou pouze v případě, že na jeho povrchu nejsou žádné třísky nebo rez. Pokud existuje byť jen jeden čip, byť malý, pak je lepší to ani nezkoušet. Chemická reakce destruktivní pro zeleninu je nevyhnutelná. Chuť nakládaných okurek a rajčat bude beznadějně zničena. A tak se dá skladovat na chladném místě až šest měsíců.
V zásadě je vhodné i keramické nádobí. Pravda, je těžká a poměrně objemná, ale je krásná, můžete ji podávat přímo ze sklepa nebo z lednice na stůl, aniž byste ji přenášeli na talíře.
Čtvrtý. Co plechovka, je v ní vše zachováno? Plechovky jsou skutečně nejoblíbenější nádobou na zavařování již od dob Napoleona, kdy tuto metodu začali používat francouzští proviantníci (patentovali ji mimochodem Britové).
Nyní se však plechovky používají pouze pro průmyslové konzervování – to vyžaduje automatizovanou výrobní linku. I když, pokud chováte značné množství prasat, slepic nebo ovcí, má smysl o tom přemýšlet.
V plechových dózách je doma téměř nemožné cokoli zakonzervovat.
fotografie z otevřených zdrojů
Obecně lze říci, že kovové nádobí je samozřejmě jednoduché, technologicky vyspělé a v posledních desetiletích se stalo pohodlným pomocníkem pro lidi, ale nepatřilo mezi vítěze našeho hodnocení zahrad. Na okurky a rajčata, houby a zelí zatím nikdo nevymyslel spolehlivější formát než starý osvědčený dřevěný sud. Takto se solela a fermentovala zelenina již před mnoha staletími a tento způsob je dodnes zárukou chuti a dlouhodobého skladování. Stejné kyselé okurky v sudu lze skladovat rok, i když už samozřejmě nebudou chutnat.
Na zahradnickém pódiu jsou na druhém místě ty samé skleněné dózy původně ze SSSR – hlavní věcí je neumístit je na slunce, aby se obsah nezkazil. A do třetice – ano, běda a áá, plastové kbelíky a koryta! Jsou lehké, levné (můžete je vzít i z grilu a jen je opařit vařící vodou) a můžete v nich skladovat cokoli až 4 měsíce.
Sklo je považováno za nejoblíbenější formát pro letní obyvatele a zahradníky. Ne každý má dubové sudy.
fotografie z otevřených zdrojů
Ale kdyby kovy uměly mluvit, sotva by se moc rozčilovaly. Jednoduše by reptali: „No, zkuste grilovat ražniči na dřevěném grilu,“ a měli by pravdu, protože každý materiál má svůj účel.
Anton Belov
