Kam banány uložit, aby se nezkazily?

Banány už pro nás dávno přestaly být exotické. V některých supermarketech jsou banány levnější než okurky a rajčata. A ačkoli jsou volně dostupné po celý rok, nebude pro nikoho zbytečné vědět, jak banány doma správně skladovat, aby neztmavly a zůstaly čerstvé a zdravé.

Co potřebujete vědět o skladování banánů

• Banány mohou ležet týden při pokojové teplotě na suchém a tmavém místě.
• V lednici lze skladovat pouze zralé banány, které již začaly tmavnout.
• Zmrazit lze pouze oloupané banány.

Proč banány černají

Každý ví, že banány velmi rychle zčernají a ztrácejí svůj estetický vzhled. Je to dáno tím, že obsahují komplexní sacharidy, které se vlivem kyslíku rozkládají na sacharózu a další prvky podobné složením melaninu. Z tohoto důvodu dochází ke ztmavnutí kůry a dužiny a také se poněkud mění chuť. Zajímavostí je, že při nízkých teplotách (pod 10 stupňů Celsia) se tyto procesy výrazně urychlují a pokud banán již v chladu začal tmavnout, tak po zahřátí dojde k procesu tmavnutí ještě rychleji.

Zajímavé také je, že mrazem zčerná pouze slupka banánu, ale dužina vydrží déle světlá.

To vše má vysvětlení na molekulární úrovni, ale nebudeme se do tohoto procesu tolik vrtat, spíše se podrobně zamyslíme nad otázkou, jak banány vybírat a jak je skladovat, aby nezčernaly.

Jak si vybrat banány

Při výběru banánů byste měli věnovat pozornost nejen slupce, ale také barvě špičky. Pokud se chystáte jíst banány hned po nákupu nebo je používat k přípravě různých pokrmů, pak je samozřejmě lepší vybrat ty zralé, které se začaly pokrývat černou tečkou – budou co nejsladší. Pokud chcete banány na chvíli skladovat doma, pak byste měli zvolit ovoce se zelenými ocasy. Zralé banány se žlutými ocasy nebudou dlouho skladovány, nelze je skladovat ani týden.

Jak se banán doma zkazí

• 1. den, teplota +20°C
• 2. den, teplota +20°C
• 3. den, teplota +20°C
• 4. den, teplota +20°C
• 5. den, teplota +20°C
• 6. den, teplota +20°C
• 7. den, teplota +20°C
• 8. den, teplota +20°C

Jak ukládat banány, aby nezčernaly

Aby banány zůstaly žluté co nejdéle, musíte dodržovat několik pravidel:

• je lepší skladovat ve shlucích v limbu;
• neuchovávejte banány v plastovém sáčku nebo polyethylenu;
• nedoporučuje se je skladovat společně s jiným ovocem, protože jimi uvolněný ethylen výrazně urychlí zrání a pak povede ke zkažení;
• Vhodným místem pro uskladnění banánů je chladná spíž nebo jiné suché a tmavé místo s optimální teplotou a vlhkostí.

Podle GOST bude optimální skladovací teplota +12..15°C při relativní vlhkosti 50-70%.

Pokud jste si koupili trs banánů a chcete je uchovat co nejdéle, pak by měl být každý banán skladován samostatně. Stopka (místo, které se odděluje od trsu) každého banánu musí být zabalena do potravinářské fólie nebo fólie. Banány zakoupené koncem podzimu tak můžete ušetřit až do Nového roku.

Jak skladovat zelené banány, aby dozrály

Zelené banány se obvykle kupují proto, aby vydržely co nejdéle, nebo proto, že jiné v supermarketu prostě nebyly. Pro rychlé dosažení zralosti by měly být skladovány se zralými jablky nebo vedle jiného ovoce (meloun nebo hruška). Plody vložte do papírového sáčku a nechte 1-2 dny do úplné zralosti. Pokud doba zrání není kritická, stačí v kuchyni zavěsit svazek banánů. Po dobu 3-5 dnů, v závislosti na stupni zralosti, budou banány zralé a sladké.

Pro co nejdelší skladování zelených banánů je nutné zajistit jim podmínky popsané výše, a to tmavé, chladné místo s teplotním rozsahem +12..15°C a vlhkostí 50-70%.

Jak uchovávat banány v lednici

Banány v lednici velmi rychle tmavnou, ale můžete je tam skladovat! V lednici se doporučuje uchovávat pouze již zralé banány, které začaly černat. Proces ztmavnutí slupky bude pokračovat, ale samotné banány se budou kazit mnohem pomaleji, zůstanou silné a svěží minimálně 1 týden. Papírový sáček s banány položte nejlépe na střední polici dvířek, kde je vždy nejvyšší teplota, do +12°C.

Podle známé společnosti Dole si zralé banány v lednici zachovají bohatou chuť a vůni, i když jejich slupka zčerná.

Oloupané ovoce můžete skladovat i v lednici. Nakrájené oloupané banány je třeba pokapat citronovou (nebo jinou kyselou – jablečnou, ananasovou) šťávou, vložit do plastové nádoby s víkem a odeslat do chladničky. Tímto způsobem lze banány uchovat přibližně jeden den.

Jak uchovávat banány v mrazáku

Nejdelší způsob skladování banánů je v mrazáku. Je ale třeba mít na paměti, že i ty nejtvrdší banány se po rozmrazení velmi uvolní. V budoucnu lze tyto banány použít k přípravě různých dezertů nebo nápojů. Před odesláním banánů ke skladování v mrazáku je proto třeba je rozdrtit mixérem nebo oloupat, nakrájet a uložit do plastových sáčků se zapínáním na zip. Celé banány můžete zamrazit i v plastové nádobě, po pokapání citronovou šťávou, aby neztmavly.

Trvanlivost banánů v mrazáku je 2-3 měsíce.

Zmrazení banánů

Pravidla pro skladování banánů v průmyslovém prostředí

Průmyslové skladování banánů se zásadně liší od toho, jak banány skladovat doma. Než se dostaneme k našemu stolu, banány ujdou velmi dlouhou cestu. Trhají se ještě zelené, v celých trsech, načež bedny čekají na přepravu v temných nákladových prostorech lodi, kde jsou dodrženy všechny požadavky na skladování. Poté nezralé plody putují do speciálních skladů, kde se také dodržují optimální teplotní a vlhkostní podmínky.

Banány jsou velmi citlivé na nízké teploty. Podmínky skladování podle GOST musí být dodržovány co nejpečlivěji, jinak mohou ztratit svou schopnost dozrávání a začít se zhoršovat.

Ke správnému skladování banánů ve skladu patří i zpracování ovoce v provzdušňovacích komorách. Právě tam banány žloutnou a poté jsou odesílány do maloobchodních prodejen. Mnohé zajímá, jak se banány ve skladu zpracovávají a zda je to škodlivé. K urychlení zrání se používá plynný ethylen. Je zcela bezpečný a neproniká do ovoce, přesto je lepší banán před čištěním opláchnout tekoucí vodou.

Poznámka pro implementátory

Ve skladech malých maloobchodních prodejen by měly být také udržovány optimální skladovací podmínky – teplota + 12 . 15 ° C a relativní vlhkost 60-70%.

Trvanlivost banánů v obchodě není delší než 15 dní.

V zadní místnosti nebo spíži můžete zavěsit trsy banánů. Takto se nejlépe uchovávají banány. Pokud je nelze zavěsit, můžete je uložit přímo do krabic, ale nezapomeňte nejprve rozvinout fólii, ve které jsou zabaleny.

Viz též:

Další materiály webu

Nevíte, jak doma uložit citron? pomůžeme!

Nejste si jisti, jak dlouho můžete mandarinky skladovat? Naše stránka poskytne podrobnou odpověď

Tuřín si i v zimě dokonale zachovává svou chuť a výhody. Naučte se ho správně skladovat!

Ne každá hospodyňka zná správnou dobu trvanlivosti zakysané smetany. Naše stránky vám to prozradí!

Aby si bobkový list plně zachoval svou chuť, měl by být také správně skladován.

V našem článku se podrobně dočtete o sklizni topinamburu a jeho skladování na zimu.

Specialisté společnosti Vám rádi zodpoví Vaše dotazy, spočítají cenu služeb a připraví Vám individuální obchodní nabídku.

“Banány jsou velmi rozmarné ovoce – okamžitě reagují na změny teploty a vlhkosti.”

Do Ruska jsou dodávány po moři ze zemí Latinské Ameriky. Přeprava námořními plavidly trvá 10-25 dní. Ovoce je poté odesláno do skladu, kde je roztříděno a připraveno k prodeji.

Ode dne bourání je lze skladovat nejdéle 35 dní, k tomu je však nutné zajistit optimální podmínky skladování a zrání. K tomuto účelu jsou určeny chlazené komory pro skladování banánů.

Optimální skladovací teplota pro banány

Banány se posílají na silnici zelené, ale se zjevnými známkami dozrávání. Zralé ovoce není možné přepravovat – zralý banán lze skladovat nejdéle 5 dní. Zelené plody, s dobře vyznačenými žebry na slupce, se přepravují v uzavřených komorách při teplotě 12-13°C a vlhkosti vzduchu v rozmezí 85-90%. V tomto případě by komora neměla být naplněna na maximum. Plody jsou do ní umístěny bez obalu nebo v perforovaných plastových sáčcích.

Změna teplotních parametrů byť jen o jeden stupeň vede k poškození nákladu – poklesne-li o 1°C a více, banány se podchladí a nedozrají, při překročení o 1°C a více dozrávají cestou a hnijí dlouho předtím, než dorazí na místo odeslání. Použití speciálních chladicích komor s teplotním rozsahem +12-13°C umožňuje dodání banánů v perfektním stavu.

Zrání banánů v provzdušňovacích komorách

Po vyložení v přístavu jsou banány odeslány do skladu, kde je udržována o něco vyšší teplota než při dodání – od 13 do 15°C. Banány se tam uchovávají několik dní. To je nutné, aby změna teploty byla plynulá. Jinak se ovoce zkazí.

Úplného zrání je dosaženo karbonizací. Ve fotoaparátu je vytvořen speciální režim: +18. +20°C a vlhkost do 90%. Rozhodující význam má kvalitní tepelná izolace a naprostá těsnost. Banánový plyn je do něj dodáván v určitém režimu – směs dusíku (95%) a ethylenu (5%). Hlavní podmínkou efektivního zrání je nepřítomnost kyslíku v komoře. Úprava plynu se provádí během dne. Poté se banány vrátí do skladu za normálních skladovacích podmínek, kde dosáhnou požadovaného stavu.

Požadavky na provzdušňovací komoru

Banánové karbonizační komory svým vzhledem připomínají konvenční chladicí komory. Základním materiálem jsou sendviče s výplní z polyuretanové pěny. Vnější strana musí být opatřena nárazníky, aby byla kamera chráněna před pracovním mechanismem nakladače. Vrata jsou vybavena zvedacím mechanismem nebo elektrickým pohonem.

Rozměry a konfigurace kamer se volí v závislosti na vlastnostech skladu. Je možné použít standardní provedení a výrobu dle individuálního projektu.

Souprava zařízení pro takovou komoru nutně zahrnuje chladicí jednotku schopnou pracovat jak pro chlazení, tak pro vytápění. Jeho výkon je dán velikostí komory, stupněm jejího zatížení, režimem a intenzitou používání. Musí být zajištěna přívodní a odsávací ventilace a systém zvlhčování vzduchu. Provzdušňovací komora je vybavena systémem přívodu etylenu. Může to být katalytický generátor, čistý etylen v lahvích nebo trubkách nebo hotová směs „banánového plynu-32“. Použití programovatelných ovladačů pomůže regulovat mikroklima.

Pravidla pro provoz komor pro zrání a skladování banánů

• Komora pro skladování banánů musí být neustále zatížena minimálně polovinou své kapacity. Příliš málo banánů mění mikroklima, účinnost provzdušňování a proudění vzduchu.

• Optimální úroveň relativní vlhkosti vzduchu je 90-95%. Vysoká vlhkost zabraňuje vysychání plodů, jejich deformaci a pomáhá zachovat prezentaci.

• Dobře navržený systém cirkulace vzduchu zajišťuje rovnoměrné proudění vzduchu napříč každou krabicí ovoce. Tento faktor je velmi důležitý pro správné zrání.

• Regulace teploty podle letních a zimních podmínek. Pokud je teplota příliš nízká, banány se zkazí dříve, než stihnou dozrát. V zimě, ihned po naložení ovoce do komory, se teplota nastaví na 12-13°C, aby se postupně aklimatizovaly, a poté se zapne normální režim zrání.

Typy provzdušňovacích komor

Provzdušňovací komory se zásadně liší způsobem stohování krabic s banány a řídicím systémem. Podle těchto parametrů se obvykle dělí na první, druhou a modernější třetí generaci.

První možnost zahrnuje ruční umístění banánů a mechanické ovládání. Přípustná chyba teploty je od 3 do 4°C.

V druhém případě jsou palety s ovocem naskládány do dvou řad, překryty speciální vzduchotěsnou fólií a ošetřeny plynem, který je do baleného bloku palet přiváděn shora. V takových komorách je vyžadován odtahový ventilátor. Řízení se provádí pomocí mikroprocesoru. Chyba teploty je do 1,5 °C.

Třetí možnost je nejmodernější a nejúčinnější. Palety banánů jsou naskládány do dlouhých řad. Podél každého z nich pracují vzduchové chladiče. Cirkulaci plynu blokuje speciální nafukovací bariéra. Ovládání je plně automatizované. Maximální odchylka od přípustných teplotních hodnot je maximálně 0,5°C.

Vytvořte si na webu přihlášku, co nejdříve vás budeme kontaktovat a zodpovíme všechny vaše dotazy.