15. ledna je Mezinárodní den čaje! Při této příležitosti si povíme něco o přírodním nápoji, známém odnepaměti. S jeho pomocí můžete posílit imunitu, zlepšit spánek a dokonce i zhubnout po těžkých novoročních hodech.
Předpokládá se, že Ivan čaj, neboli čaj Koporye, dostal své jméno podle vesnice Koporye nedaleko Petrohradu, kde se jeho výroba nacházela za dob Kateřiny Druhé. Poté byla do Evropy dodávána ohnivá tráva a v exportním seznamu obsadila druhé místo. Podle legendy však začali sbírat a vařit ohnivou řasu angustifolia mnohem dříve – již v době Alexandra Něvského. Bylinný čaj s příjemnou květinovou chutí se pil místo čínského černého čaje a používal se v lidovém léčitelství.
Bohaté složení
Ivan čaj obsahuje až 70 užitečných látek, včetně železa, hořčíku, draslíku, vápníku, fosforu, sodíku, mědi, selenu, vitamínů A, B, C. Ivan čaj dále obsahuje aminokyseliny, flavonoidy, které mají antioxidační účinek, pektin, třísloviny a slizniční látky. Vědecký fakt – mezi rostlinami domácí flóry má ohnivák nejvyšší koeficient protizánětlivého účinku a výraznou cytostatickou aktivitu, která pomáhá v boji proti nádorům.
Užitečné vlastnosti
Fireweed zvyšuje imunitu a odolnost vůči infekcím, zlepšuje výkonnost (ale na rozdíl od kávy nevyčerpává energetické zdroje těla), pomáhá čistit tělo od toxinů, snižuje cholesterol a vyrovnává se s otravami a kocovinou. Užitečný při chudokrevnosti a chudokrevnosti, používá se k obnovení síly po nemocech a úrazech, zjizvení žaludečních a dvanáctníkových vředů. Uklidňuje, snižuje pocity napětí a úzkosti, dobré při nespavosti a bolestech hlavy. Zlepšuje metabolismus, pomáhá kontrolovat hlad a snižuje váhu. Má také léčivý účinek na urogenitální systém – zmírňuje stav žen v menopauze a je užitečný pro muže s onemocněním prostaty.
Ivan čaj se hodí k rybízu, tymiánu, oreganu, rakytníku, mátě, malinám, jahodám, zlatému kořeni, květům ohnivce, sagandali a šípkům. Míchání bylinek a přidání bobulí obohacuje chuť a vůni nápoje.
— Hodně jsme experimentovali, nejlepší chuť je směs se sagan-dali, tymiánem a listem rybízu. Doma přidávám také různé bobule, borové pupeny, používám alespoň pět ingrediencí, aby byla pokaždé nová chuť,“ říká podnikatel z Ulan-Ude Alexander Razzhivin, zakladatel společnosti Lesnaya Factory vyrábějící čaj z fireweed a další místní eko. -produkty. — Základ je fireweed, přidám trochu zbytku.
Další výhodou mixování je, že díky němu je nápoj zdravější. Čaj z ohnivé řasy s mátou je tedy lepší na zklidnění, zatímco s rakytníkem pozitivně působí na střevní motilitu (musíte ho však pít s mírou, jinak bude účinek opačný), ohnivý čaj s tymiánem stimuluje tvorbu hlenu.
Jak se ohnivá tráva vyrábí?
Ivan čaj je rozšířený v Burjatsku u jezera Bajkal, sklízí se od června do začátku srpna. Poté se listy na jeden den rozptýlí ve vrstvě ne více než pět centimetrů a vysuší, čímž se odstraní až 40% přebytečné vlhkosti, listy změknou a snáze se zpracují. Dále je pro sytější odvar třeba dbát na to, aby listy pustily šťávu. K tomu jsou buď hněteny a krouceny ručně, nebo granulovány pomocí speciálního zařízení, které funguje na principu mlýnku na maso.
Další fází je fermentace. Doma se srolované listy vloží do smaltované mísy, přikryjí mokrou utěrkou a dají na 12–24 hodin dozrát na teplé místo. Při výrobě se využívá fermentační skříň, která proces urychluje. Konec procesu poznáme podle vůně – z bylinkové přechází do květinově-ovocné.
Fermentovaný čaj se jemně naseká a suší v tenké vrstvě na plechu na pečení asi hodinu při teplotě 100 stupňů, přičemž se pravidelně kontroluje připravenost, aby nevyschl.
— Dobře usušený čaj má barvu jako černý čaj, ale bohatší aroma. Při zmáčknutí se čajové lístky lámou, ale nerozpadají se na prach, říká Alexander Razzhivin.
Dále je čaj zabalen a odeslán ke skladování komodity. Předpokládá se, že optimální doba mezi sušením a prvním vařením je měsíc. Pak se nápoj otevře naplno.
Vaříme správně
Aby si ohnivá tráva zachovala své vlastnosti, musí být čaj správně louhován, zejména jej nezalévejte vařící vodou. Teplota vody by měla být asi 80 stupňů.
Klasický recept
Na půl litru vody užívejte 2-3 čajové lžičky ohnivého čaje. Naplňte konvici do jedné třetiny, počkejte pět minut a přidejte zbývající množství vody. Konvičku zabalte ručníkem. Nápoj nechte 15 minut louhovat. Do uvařeného ohnivého čaje můžete přidat vodu až 5krát, aniž byste ohrozili jeho cenné vlastnosti. Prospěšné látky se z byliny extrahují postupně, například chanerol se odhalí až po třetím spaření. V tomto případě poslední dvě louhování vyžadují pouze 3 minuty na vyluhování nápoje. Ivan čaj s medem, rozinkami, sušenými meruňkami, datlemi můžete pít teplý i studený.
Rakytník řešetlákový čaj
Potřebovat budete 150 gramů rakytníku, 3 čajové lžičky lučního čaje, med, 500 ml horké vody. Odstraňte listy z rakytníku, opláchněte pod tekoucí vodou a rozmačkejte na pastu. Přendejte do hrnce a přidejte teplou vodu. Uvařte v konvici ohnivý čaj. Do čajových šálků dejte několik lžic pyré (podle chuti), zalijte trochou Ivan čaje a jemně promíchejte. Přidejte med. Výhodou tohoto způsobu přípravy je, že rakytník nepodléhá dlouhodobému tepelnému zpracování a zachovává si své příznivé vlastnosti.
Čaj z ohnivce je lepší skladovat ve skleněné nádobě s těsně přiléhajícím víčkem na tmavém místě při teplotě +15 až +20 stupňů.
