Pokročilí kuchaři nazývají vodu, která zbyla v hrnci po uvaření brambor, „bramborová voda“. Pro mnohé tento název nezní zrovna lákavě, ale bramborová voda je ve skutečnosti úžasná! Je užitečný a všestranný. Může být použit jako zahušťovadlo, přidává se do pokrmů pro extra chuť a dokonce se používá na zahradě k nasycení půdy živinami. Napočítali jsme 6 osvědčených způsobů, jak jej využít.
Bramborová voda nebo bramborový vývar?
Jsme pro „bramborovou vodu“, i když tekutina získaná po uvaření brambor se dá nazvat i „vývar“. Podle vysvětlujícího slovníku Ushakova: “Odvar je tekutina nasycená šťávou z toho, co se v ní vařilo”. Bramborová voda podle nás zní gastronomičtěji.
Co je to bramborová voda?
Bramborová voda je jednoduše voda, která zbyla v hrnci po uvaření brambor. Je škrobová a hustší než obyčejná voda a plavou v ní malé kousky brambor. Vodu z brambor můžete použít na mnoho věcí, takže si příště dvakrát rozmyslete, než ji vylijete do odpadu!
Bramborový škrob smíchaný s vodou má podobnou konzistenci jako mléko nebo voda smíchaná s moukou. Působí jako zahušťovadlo, dodává živiny dalším pokrmům a zlepšuje chuť a strukturu těsta. Nejlepší (z hlediska dalšího použití) bramborovou vodu získáme vařením brambor v „uniformě“.
Aktivní používání bramborové vody není žádný novodobý rozmar a daň za rozumnou spotřebu (i když do této myšlenky dokonale zapadá). Dříve se z bramborové vody připravovala například bramborová kaše, když v domě nebylo mléko. Brambory byly vařené v malém množství vody. Poté se do vody přidal margarín, brambory se rozmačkaly dřevěným šťouchadlem a porazily se improvizovanými prostředky. Pyré se stalo bílým a nadýchaným.
BJU, vitamíny a mikroelementy bramborové vody
Pokud uvaříte 600 g brambor v 600 ml vody a poté spočítáte BJU bramborové vody (100 g), dostaneme následující výsledky:
- Obsah kalorií – 37 kcal
- Bílkoviny – 1 g
- Tuk – 0,2 g
- Sacharidy – 7,8 g
- Vláknina – 0,7 g
- Voda – 90 g
- Vitamín B1, thiamin – 5,5 % doporučené denní dávky (RDI)
- Vitamín B6, pyridoxin – 7,7%
- Vitamín C, kyselina askorbová – 7,9%
- draslík – 9,9 %
- kobalt – 26 %
- Chrome – 10 %
Výhody bramborové vody
Bramborová voda je naplněna živinami extrahovanými tím nejjednodušším – přírodním způsobem – ze samotných brambor. K dobrému zdraví přispívají vitamíny B a C, draslík a vláknina, fytonutrienty (karotenoidy a flavonoidy).
Bramborová voda může pomoci snížit krevní tlak, zlepšit funkci mozku a nervového systému, snížit záněty a podpořit trávení.
Jak používat bramborovou vodu
Bramborová voda je velmi všestranná a lze ji použít pro širokou škálu účelů. Zde je několik, které vás napadnou.
- Pro lidi, kteří jsou alergičtí na kukuřici nebo pšenici nebo vedou bezlepkový životní styl, je bramborová voda vhodnou náhradou za zahušťovadlo mouky nebo kukuřičného škrobu.
- Bramborovou vodu lze použít do polévek místo čisté vody. Zahustí vývar a také přidá živiny z vařených brambor. Ve skutečnosti je to bezplatný zeleninový doplněk do každé polévky, kde jsou vhodné brambory.
- Výborným využitím bramborové vody je chléb nebo jiné pečivo. Dává těstu hezkou texturu a trochu chuti ve srovnání s obyčejnou vodou. Zvláště dobré pro pečení bramborového nebo kukuřičného chleba. Je známo, že bramborový škrob se přidává do těsta při výrobě máslových sušenek, křehkých sušenek nebo koláčů pro zvláštní drobivost, měkčí a vlhčí strukturu střídky. A bramborová voda je škrob zředěný vodou. Jen mějte na paměti, že škrob ovlivňuje zatuhnutí chleba / těsta během skladování, takže při pečení nemusíte zneužívat škrob a bramborovou vodu – vše je dobré s mírou a podle receptu.
- Bramborovou vodu můžete použít k přípravě omáčky bez přidání zahušťovadel. Jednoduše nalijte horkou bramborovou vodu do čistého hrnce, přidejte trochu hovězího/žampionového/rybího/kuřecího/zeleninového vývaru, koření nebo suchých bylinek, sůl a čerstvě mletý pepř a za stálého míchání vařte na středním plameni do zhoustnutí. Pokud chcete, aby byla omáčka ještě hustší, můžete do obsahu hrnce přidat ještě trochu brambor nebo kukuřičného škrobu.
- Používejte bramborovou vodu jako jednoduché rostlinné hnojivo. Pokud jej neplánujete použít v receptu, zcela vychlaďte a zalijte zahradu nebo pokojové rostliny. Jen k tomu nepoužívejte osolenou bramborovou vodu! V bramborové vodě je hodně draslíku, při tepelné úpravě se z hlíz vyplavuje a jde do vody. Proto je to přírodní doplněk draslíku pro rostliny. Jen vodu předem sceďte, aby v ní nezůstaly kousky brambor, které budou lákat pakomáry a jiný hmyz. A pokud je bramborová voda hodně koncentrovaná, zřeďte ji obyčejnou usazenou vodou. Bramborová voda na zavlažování by měla být čerstvá, “dnešní datum.”
- Jak jsme psali výše, bramborová voda má dobrý vliv na trávení. Někomu pomáhá proti nadýmání teplá voda z brambor ochucená celerovou solí a rostlinným olejem.
Jak uchovávat bramborovou vodu
Bramborovou vodu nejlépe zmrazíte nalitím do formiček na led. To je nejlepší způsob, jak uchovat produkt pro přidání do těsta.
Pokud plánujete použít bramborovou vodu několik dní předem, můžete ji skladovat ve skleněné nádobě nebo nádobě na potraviny v lednici. Voda z brambor časem zesládne a to se projeví na chuti pokrmu, na který se používá. Věnujte pozornost tomu, prosím!
Pokročilí kuchaři nazývají vodu, která zbyla v hrnci po uvaření brambor, „bramborová voda“. Pro mnohé tento název nezní zrovna lákavě, ale bramborová voda je ve skutečnosti úžasná! Je užitečný a všestranný. Může být použit jako zahušťovadlo, přidává se do pokrmů pro extra chuť a dokonce se používá na zahradě k nasycení půdy živinami. Napočítali jsme 6 osvědčených způsobů, jak jej využít.
Bramborová voda nebo bramborový vývar?
Jsme pro „bramborovou vodu“, i když tekutinu získanou po uvaření brambor lze také nazvat „odvarem“. Podle Ushakov’s Explanatory Dictionary: “Odvar je tekutina nasycená šťávou z toho, co se v ní vařilo.” Bramborová voda podle nás zní gastronomičtěji.
Co je to bramborová voda?
Bramborová voda je jednoduše voda, která zbyla v hrnci po uvaření brambor. Je škrobová a hustší než obyčejná voda a plavou v ní malé kousky brambor. Vodu z brambor můžete použít na mnoho věcí, takže si příště dvakrát rozmyslete, než ji vylijete do odpadu!
Bramborový škrob smíchaný s vodou má podobnou konzistenci jako mléko nebo voda smíchaná s moukou. Působí jako zahušťovadlo, dodává živiny dalším pokrmům a zlepšuje chuť a strukturu těsta. Nejlepší (z hlediska dalšího použití) bramborovou vodu získáme vařením brambor v „uniformě“.
Aktivní používání bramborové vody není žádný novodobý rozmar a daň za rozumnou spotřebu (i když do této myšlenky dokonale zapadá). Dříve se z bramborové vody připravovala například bramborová kaše, když v domě nebylo mléko. Brambory byly vařené v malém množství vody. Poté se do vody přidal margarín, brambory se rozmačkaly dřevěným šťouchadlem a porazily se improvizovanými prostředky. Pyré se stalo bílým a nadýchaným.
BJU, vitamíny a mikroelementy bramborové vody
Pokud uvaříte 600 g brambor v 600 ml vody a poté spočítáte BJU bramborové vody (100 g), dostaneme následující výsledky:
- Obsah kalorií – 37 kcal
- Bílkoviny – 1 g
- Tuk – 0,2 g
- Sacharidy – 7,8 g
- Vláknina – 0,7 g
- Voda – 90 g
- Vitamín B1, thiamin – 5,5 % doporučené denní dávky (RDI)
- Vitamín B6, pyridoxin – 7,7%
- Vitamín C, kyselina askorbová – 7,9%
- draslík – 9,9 %
- kobalt – 26 %
- Chrome – 10 %
Výhody bramborové vody
Bramborová voda je naplněna živinami extrahovanými tím nejjednodušším – přírodním způsobem – ze samotných brambor. K dobrému zdraví přispívají vitamíny B a C, draslík a vláknina, fytonutrienty (karotenoidy a flavonoidy).
Bramborová voda může pomoci snížit krevní tlak, zlepšit funkci mozku a nervového systému, snížit záněty a podpořit trávení.
Jak používat bramborovou vodu
Bramborová voda je velmi všestranná a lze ji použít pro širokou škálu účelů. Zde je několik, které vás napadnou.
Pro lidi, kteří jsou alergičtí na kukuřici nebo pšenici nebo vedou bezlepkový životní styl, je bramborová voda vhodnou náhradou za zahušťovadlo mouky nebo kukuřičného škrobu.
Bramborovou vodu lze použít do polévek místo čisté vody. Zahustí vývar a také přidá živiny z vařených brambor. Ve skutečnosti je to bezplatný zeleninový doplněk do každé polévky, kde jsou vhodné brambory.
Výborným využitím bramborové vody je chléb nebo jiné pečivo. Dává těstu hezkou texturu a trochu chuti ve srovnání s obyčejnou vodou. Zvláště dobré pro pečení bramborového nebo kukuřičného chleba. Je známo, že bramborový škrob se přidává do těsta při výrobě máslových sušenek, křehkých sušenek nebo koláčů pro zvláštní drobivost, měkčí a vlhčí strukturu střídky. A bramborová voda je škrob zředěný vodou. Jen mějte na paměti, že škrob ovlivňuje zatuhnutí chleba / těsta během skladování, takže při pečení nemusíte zneužívat škrob a bramborovou vodu – vše je dobré s mírou a podle receptu.
Bramborovou vodu můžete použít k přípravě omáčky bez přidání zahušťovadel. Jednoduše nalijte horkou bramborovou vodu do čistého hrnce, přidejte trochu hovězího/žampionového/rybího/kuřecího/zeleninového vývaru, koření nebo suchých bylinek, sůl a čerstvě mletý pepř a za stálého míchání vařte na středním plameni do zhoustnutí. Pokud chcete, aby byla omáčka ještě hustší, můžete do obsahu hrnce přidat ještě trochu brambor nebo kukuřičného škrobu.
Používejte bramborovou vodu jako jednoduché rostlinné hnojivo. Pokud jej neplánujete použít v receptu, zcela vychlaďte a zalijte zahradu nebo pokojové rostliny. Jen k tomu nepoužívejte osolenou bramborovou vodu! V bramborové vodě je hodně draslíku, při tepelné úpravě se z hlíz vyplavuje a jde do vody. Proto je to přírodní doplněk draslíku pro rostliny. Jen vodu předem sceďte, aby v ní nezůstaly kousky brambor, které budou lákat pakomáry a jiný hmyz. A pokud je bramborová voda hodně koncentrovaná, zřeďte ji obyčejnou usazenou vodou. Bramborová voda na zavlažování by měla být čerstvá, “dnešní datum.”
Jak jsme psali výše, bramborová voda má dobrý vliv na trávení. Někomu pomáhá proti nadýmání teplá voda z brambor ochucená celerovou solí a rostlinným olejem.
Jak uchovávat bramborovou vodu
Bramborovou vodu nejlépe zmrazíte nalitím do formiček na led. To je nejlepší způsob, jak uchovat produkt pro přidání do těsta.
Pokud plánujete použít bramborovou vodu několik dní předem, můžete ji skladovat ve skleněné nádobě nebo nádobě na potraviny v lednici. Voda z brambor časem zesládne a to se projeví na chuti pokrmu, na který se používá. Věnujte pozornost tomu, prosím!
