První koláč, který se učíme vařit, je charlotte. Je to nejjednodušší: sklenice mouky, sklenice cukru, tři vejce, jablka nebo jiná náplň. To je základ. A pak mohou být možnosti: můžete přidat více tuku, přidat máslo nebo zakysanou smetanu nebo obojí. Můžete si pohrát s moukou a přidat do koláče trochu mandlí nebo ovesných vloček. Můžete přidat ořechy, rozinky a různé bobule. A tak dále. Charlotte je nejjednodušší pečivo, ale má také své zákony, svá tajemství. Řekneme vám, jak můžete zničit tento jednoduchý, ale velmi chutný koláč a jak tyto chyby napravit.
Chyba #1: Jablka
Nejčastěji děláme charlottu s jablky. A tady je důležité vzít ty správné. Na piškot se nehodí sypká, měkká, velmi sladká jablka. Při pečení se rozpadnou a v těstě nebudou znát. Nejlepší chuť pochází z kontrastu sladkého těsta a kyselých jablek. Proto je lepší brát ovoce zelené, silné, šťavnaté a křupavé.
Jedno z nejlepších jablek pro charlottu je Antonovka. Jedná se o velmi aromatická jablka s výraznou kyselostí. Ale musíte mít na paměti, že Antonovka může být přezrálá, zatuchlá, uvolňuje se. Proto je lepší jablko před použitím vyzkoušet.
Zda jablka loupat nebo ne, to si musí každý rozhodnout sám, loupat je nemusíte, budou se pak v koláči cítit lépe. Můžete ji oloupat, sušenka pak jemně vteče do jablek a chuť bude jednotnější.
Chyba č. 2: Nešlehat vejce
Sušenka je velmi vzdušné a nadýchané těsto. Této vzdušnosti je dosaženo díky milionům vzduchových bublinek, které vznikají při šlehání vajíčka. Nejlépe ušleháme nejdříve žloutky s cukrem, velmi dobře, do běla. A ke konci přípravy těsta přidáme bílky ušlehané do tuhé pěny. To bude ta nejúžasnější charlotta.
Chyba č. 3: Pečte hned.
Mouka obsahuje lepek. Tento lepek se uvolní po hnětení těsta. Proto se doporučuje nechat jakékoli těsto po přípravě alespoň 10 minut odstát. Dosáhne své přirozené tloušťky a zlepší se její chuť.
Chyba č. 4: Husté těsto
Pokud jste hnětli velmi husté těsto, nebude se moci dobře rozdělit mezi jablka a stékat až na samé dno. Konzistence těsta by měla být jako zakysaná smetana, 10-15 procent tuku. Pokud vidíte, že je těsto příliš husté, můžete do něj přidat trochu teplého mléka, ale v žádném případě ne studeného, abyste nenarušili konzistenci těsta a nezabili jeho nadýchanost.
Chyba č. 5: Příprava formuláře
Nestačí pouze vymazat pánev olejem, šarlotka se na něj s největší pravděpodobností přilepí a dort bude velmi obtížné vyjmout bez jeho poškození. Proto je třeba minimálně po vymaštění olejem vysypat formu moukou.
Ještě lépe: plech vyložte pečicím papírem. Abyste zabránili jeho pohybu, můžete pánev namazat malým množstvím oleje a poté vyložit stěny pergamenem. Přilepí se na mastné stěny a bude vhodné těsto rozetřít.
Chyba č. 6: Teplota trouby
Velmi často se trouba okamžitě zahřeje na 200 stupňů. Jen nastaví vyšší teplotu, aby se trouba lépe prohřála. A dali si koláč. Šarlotka se díky tomu shoří a uvnitř je špatně propečená.
Koláč musíte vložit do teplé trouby, zahřáté na 150 stupňů, nechat koláč 10 minut, poté zvýšit teplotu na 160-170 stupňů a po dalších 15-20 minutách zvýšit na 180.
V tomto případě je nejlepší koláč upéct zapnutím horního a spodního ohřevu trouby a po 25-30 minutách pečení přepnout pouze na spodní ohřev. Pokud takovou funkci samozřejmě máte – v plynových troubách se to stává zřídka, stačí regulovat teplotu.
Chyba č. 7. Nepečeme
Pokud koláč nedopečete, po dosažení pokojové teploty spadne. Nebude žádná nadýchanost, uvnitř bude mokré lepivé těsto, nepříliš příjemná příloha k večernímu čaji. Proto je lepší nespěchat, koláč uchovávejte v troubě tak dlouho, jak je napsáno v receptu. Nejčastěji se obyčejná charlotta peče za 45-50 minut v troubě při střední teplotě. Ale čas se může lišit, pokud máte velmi malou nebo velkou koláčovou formu, hodně jablek v koláči.
Nejlepším pomocníkem je zde zkušenost. Doporučuji upéct charlottu několikrát a zaznamenat si dobu, kterou upečení koláče trvalo. Tímto způsobem si můžete spočítat, kolik vaše trouba potřebuje k upečení koláče ve vaší formě a podle vašeho receptu. Všimněte si, že koláče s nejmenším množstvím vajec a tuku se pečou rychleji než charlotty s máslem a zakysanou smetanou.
Chyba č. 8: Otevření trouby
Koláč velmi trpí změnami teplot. Jakékoli těsto kyne, dokud není upečené, ale pokud teplota prudce klesne byť jen o pár stupňů, těsto také klesne. A pokud otevřete dvířka, teplota v troubě prudce klesne. Proto je lepší položit koláč a snažit se ho nedotknout, až na konci pečení zkontrolovat jeho připravenost – to je vše.
Chyba č. 9: Odstraňování horkého koláče
Jednoduše se rozpadne, pokud se pokusíte horký koláč z pánve setřást. Nejprve musíte charlotu vychladit a poté ji vyjmout z formy, v případě potřeby si pomoci nožem a špachtlí. Na koláč můžete položit stojánkový talíř, otočit na něj charlottu a poté položit misku na spodní část koláče, která je nahoře, a podruhé ji obrátit.
