Apple Spas jsou jednou z prvních dožínkových slavností. Věřilo se, že v tento den se léto obrací k podzimu a lidé zvláště oddaní tradicím se jablka nové sklizně před Spasitelem jablek nedotkli. Tak teď je to možné! A pro ty, kteří ctí tradice, a (zejména) pro ty, pro které jsou jablka potravou. Proto zjistíme, jak správně sbírat a skladovat jablka, proč je nalít a co z nich vařit, pokud jste nasbírali úžasnou úrodu.
Jak správně sbírat jablka?
Nejprve trochu o tom, jak nesprávně sbírat jablka. Jsou zde dvě hlavní chyby: vybrat je s předstihem a čekat, až odpadnou samy. V prvním případě prostě není jasné, proč potřebujete nezralá jablka, ve druhém je celý problém v tom, že sklizeň, která sama opadla, dlouho nevydrží, musí se okamžitě dát do užívání: na kompoty, džemy, koláče a tak dále (o receptech se bavíme o něco později). Ani jabloněmi nemůžete setřást. Ze stejného důvodu.
Takže nebuďte líní, sbírejte jablka vlastníma rukama, ale nejprve se ujistěte, že jejich kůže získala barvu charakteristickou pro odrůdu. V tomto případě si vaše jablka zachovají maximální trvanlivost. Pro větší jistotu můžete jedno jablko vyjmout a nakrájet. Pokud mají semena sytě hnědou barvu, klidně sklidte zbytek sklizně.
„Jablka určená ke skladování sbírejte opatrně, abyste nepoškodili stopku ani samotný plod,“ říká agronom Vitalij Bubnov. – Začněte spodními větvemi a postupně přejděte na vrchol. Voskový povlak z jablek neotírejte a opatrně je vložte do předem připravených nádob – dřevěných nádob nebo slaměných košíčků.
Je důležité si uvědomit, že jablka nemají rádi nadměrnou vlhkost, takže je nejlepší je sbírat v první polovině dne a za suchého slunečného počasí a několik týdnů před sklizní byste měli přestat zalévat. Zimní odrůdy by přitom měly na stromě viset co nejdéle – potřebují čas, aby získaly potřebné vitamíny a mikroelementy. Hlavní věc je mít čas na jejich odstranění před mrazem.
Jak skladovat jablka?
První věc, kterou musíte udělat po sklizni, je protřídit a roztřídit jablka. Ještě lepší je nechat je několik dní sedět v chladné místnosti. To vám umožní najít poškozená nebo nemocná jablka. Celé se posílají ke skladování, pomačkané, potlučené a poškrábané se ihned sní nebo uvaří.
„Velký význam má také to, kde jsou jablka skladována,“ říká zahradník Lidia Shlyapnikova. — Nejlepší je, když je to sklep nebo sklep. Optimální teplota pro skladování zimních jablek je od -1 do +4 ℃, vlhkost je 85–95%. Pokud není sklep nebo sklep, můžete sklizeň poslat do spíže, na balkon nebo do chladničky, poté, co ji předem ochladíte na teplotu, při které budete tato jablka skladovat. V opačném případě se při náhlé hypotermii zakryjí kondenzací a rychle začnou hnít. Například jablka mohou být ponechána v chladničce několik hodin a teprve poté zabalena, pečlivě svázána a odeslána ke skladování. Jde hlavně o to, aby nezmrzly, nepromokly a do obalu nepronikl vzduch.
Každá odrůda jablek má svou vlastní trvanlivost. Ideální kombinace je, když na zahradě rostou zimní odrůdy s dlouhou trvanlivostí spolu s ranými. Zimní odrůdy při správném skladování vydrží klidně až do konce března (mimochodem mnohé zimní odrůdy mají plnou chuť a vůni až 14 nebo i 60 dní po vyjmutí ze stromu), pozdní zimní odrůdy lze konzumovat i v Smět. Ty rané zimní ale nevydrží tak dlouho a začátkem února se stanou nepoužitelnými, bez ohledu na to, jak je skladujete.
„Před uskladněním jablek ve sklepě je nutné místnost vydezinfikovat a dobře větrat,“ dodává Vitalij Bubnov. — Otřete zásuvky a police roztokem sody.
Ve sklepě jsou jablka rozmístěna v jedné řadě na policích nebo umístěna v krabicích. Pokud chcete maximalizovat trvanlivost vašich jablek, zabalte každé do papírového ubrousku nebo papíru. Noviny nebudou fungovat – tiskařská barva někdy obsahuje látky, které nejsou pro tělo nejpřínosnější, a je nepravděpodobné, že je budete potřebovat. Jablka zabalená v papíru vložte do krabičky nebo košíku stopkami nahoru. Můžete také použít krabice vyrobené z lepenky odolné proti vlhkosti. Kromě toho byste v krabicích neměli skladovat více než 20 kilogramů – abyste se vyhnuli velkému tlaku.
Jablka můžete skladovat i v plastových sáčcích. Pouze k tomu musíte dodržovat několik důležitých pravidel.
Proč sypat jablka?
Posypání pomůže zachovat sklizeň až do jara. K tomu jsou vhodné jakékoli suché a sypké materiály – písek, popel, piliny, hobliny z tvrdého dřeva, cibulové slupky, listí, rašelina. Díky tomu budou mít jablka minimální vzájemný kontakt a déle si zachovají čerstvost a blahodárné vlastnosti.
Co vařit s jablky?
V odpovědi na tuto otázku se vám v hlavě okamžitě objeví nejméně čtyři možnosti: kompot, džem, džem, mošt. Pro upřesnění receptů jsme ale zašli na fóra City portálů, jejichž obyvatelé jistě sdílejí recepty, které mají (na sobě) otestované.
Meruňkovo-jablečná omáčka s cibulí a česnekem
Tato omáčka se dá připravit raz dva a pokud ji máte rádi, můžete si ji na zimu připravit stočením do sklenic. Technologie vaření, jak přiznává autorka receptu Elena Ziborová, je velmi jednoduchá, omáčka nevyžaduje zdlouhavou sterilizaci a otevřená sklenice omáčky vydrží v lednici dlouho. K přípravě této originální omáčky budete potřebovat:
- meruňky – 0,5 kg;
