Na hovězí dušené maso je vhodnější používat pouze čerstvé maso ze svíčkové. Vhodné je i gulášové maso. Nedoporučuji vařit guláš z mraženého masa. Dlouhodobé skladování masného výrobku usnadňuje tuk, který se obvykle do masa nalévá. Hovězí maso nemá ve svém složení vysoký obsah tuku, proto je vhodné při přípravě guláše přidat malé množství tuku. Pokud například připravujete vepřový guláš, z kupovaného masa odřízněte tuk a rozpusťte ho. Poté jím nalijte na maso umístěné ve sklenici.
Nádobu na dušení je třeba nejprve sterilizovat a vysušit. Pokud plánujete domácí guláš dlouhodobě skladovat, hodí se k tomu pouze skleněné dózy. Srolovat můžete zavařovací sklenice s běžnými tvrdými víčky i plastovými. Abyste se zbavili rzi, namažte vnitřek víček rozpuštěným tukem. Dušené maso skladujeme nejlépe ve studeném sklepě nebo na jiném chladném místě. Při správné přípravě lze domácí guláš skladovat až šest let.
Recept č. 1. Na přípravu vepřového guláše budete potřebovat následující suroviny: masovou panenku (0.6 kg), hrášek z černého koření (5 ks), bobkový list (1-2 ks) a sádlo (40 g). Maso omyjeme v tekoucí vodě, nakrájíme na malé kousky a potřeme solí. Na pánvi rozpustíme sádlo a opečeme na něm maso. Vychladlé vepřové maso přendejte do zavařovací sklenice, přidejte kuličky pepře a bobkový list. Zavařovací sklenici srolujeme a maso uložíme na chladné místo. Obvykle dávám guláš do sklepa.
Recept č. 2. Požadované suroviny: hovězí svíčková (0.9 kg), mletý černý pepř (1 lžička), sůl (2 lžičky), bobkový list (6 ks) a sádlo (40-50 g). Omyté maso nakrájíme na velké kusy. Jak se patří, odklepeme z každé strany. Hovězí maso potřeme solí a černým pepřem. Nakrájené maso vložte pevně do sklenice. Přidáme kousky sádla a bobkový list. Sklenici zakryjte běžnou fólií složenou v několika vrstvách. Umístěte sklenici na vysokou pánev a vložte ji do trouby. Maso dusíme tři hodiny při střední teplotě.
Recept č. 3. Potřebné složky: kuřecí maso (0.6 kg), hrášek z nového koření (10 ks), bobkový list (1 ks) a sůl podle chuti. Kuřecí řízek nakrájíme na velké kousky a osolíme. Kusy musí mít stejnou velikost. Vložte bobkový list a kuličky pepře do sklenice. Poté těsně položte nakrájené maso. Navrch přidáme sádlo nebo tuk. Sklenici zakryjte fólií a vložte ji do předehřáté trouby na plech. Nejprve jej naplňte malým množstvím hrubé soli. Jakmile se maso vyvaří, necháme ještě 2 hodiny v troubě. Poté sklenici dobře srolujeme a maso uložíme
ttttttttttttttttttttGuru (2532) před 12 lety
Děkuji moc za podrobnou odpověď 🙂 Hotový guláš teď považuji za podmíněně jedlý, raději bych to řešil jednou
Jiné odpovědi
velmi jednoduché – vaříme dlouho, poté maso dusíme, dokud kost nezměkne, pak to srolujeme do sklenic a pod kožich
maso s kořením podle oblíbeného receptu dejte do zavařovací sklenice. ujistěte se, že dno je zcela zaplněné. a dáme do trouby. 4 hodiny trpělivosti. poté opatrně vyjměte sklenici z trouby pomocí tepelně izolačních rukavic. a zavřete víko. Záruka 6 měsíců při pokojové teplotě
Tak to uvařte v létě. Před odchodem do dachy. Vaříme dlouho 4-5 hodin na mírném ohni, dáme do zavařovací sklenice, slijeme tuk z dušeného masa, přikryjeme nylonovou poklicí. a na víkend s vámi
Guláš lze připravit z čerstvého vepřového, hovězího nebo jehněčího masa podle stejného receptu. Doma je vhodnější dušené maso zavařovat v půllitrových nebo litrových sklenicích a srolovat s plechovými víčky. Sklenice a víčka jsou předem sterilizovány ve vroucí vodě. Pro tepelnou úpravu je vhodnější použít troubu. Maso nakrájíme na stejně velké velké kusy, podle chuti dosolíme. Na dno každé sklenice položte 1 bobkový list, 10 hrášku černé papriky, naplňte sklenici připraveným masem, rovnoměrně rozložte tučné a libové kousky, přidejte do sklenic vnitřní tuk. Pevně naplněné sklenice zakryjte skleněnými víčky, položte na plech a vložte do trouby vyhřáté na 200 °C. Nejprve posypte plech na pečení vrstvou hrubé soli. Poté, co se obsah sklenic vyvaří, uchovávejte je v předehřáté troubě asi 2 hodiny, poté je vyjměte a srolujte sterilními víčky.
Vezměte vepřovou hlavu a vařte na mírném ohni asi 8-9 hodin. Nakrájejte a nalijte do malých sklenic. Lahodné, nadchne vás to.
http://vkusno.tv/blog/kak-sdelat-domashnyuyu-tushenku/ вопрос а что надаче шашлык и тому подобноее уже не жрется
ttttttttttttttttttttGuru (2532) před 12 lety
No, grilování se nestává každý den! Dají se tam dělat i další zajímavé věci. Dusit, ušetřit čas na vaření.
jakékoli maso nakrájíme na kousky
, naložíme do tlakového hrnce, osolíme, opepříme, přidáme bobkové listy, uzavřeme a dusíme 3 hodiny. poté srolujte do horkých sklenic.
Zdroj: encyklopedie konzervování
Pokud jste to neudělali, nedoporučuji to, je to velmi pečlivá práce))
vše je velmi jednoduché. v obchodě koupíte dušené maso, ale pouze ve sklenicích malého průměru (aby se vešlo do obyčejné skleněné dózy) a pak si dělejte, jak chcete! můžete je nacpat do litrových lahví, nebo můžete do třílitrové lahve vložit několik plechovek
Co vařit s gulášem? Aby odpověděla na tuto otázku, každá žena v domácnosti okamžitě rozdá tucet receptů. Výběr kvalitního chutného guláše ale mnohé zamotá. Pojďme přijít na to, jak najít dobré masové konzervy a má cenu je vůbec hledat? Možná je čas přejít na domácí guláš?
50 let a více: jak dlouho vydrží masové konzervy?
Existuje názor, že guláš v plechovkách se v průběhu let nezhoršuje. Zde je například několik potvrzení. V roce 1966 obdržel Všesvazový výzkumný ústav konzervárenského průmyslu padesát let starou plechovku guláše. Byl z roku 1916 a majitel tvrdil, že to byly zásoby z jeho služeb za první světové války. Analýza produktu ukázala, že si své kvality dokonale zachoval po půl století.
A v roce 1939 byla otevřena masová konzerva vyrobená v polovině XNUMX. století. A přestože se tehdy laboratorní testy neprováděly, podle očitých svědků byla kvalita masa na patřičné úrovni.
Navzdory těmto úžasným příběhům nedoporučujeme riskovat ani experimentovat. Masové konzervy mají ještě určitou dobu spotřeby a ta je vždy uvedena na obalu. Obvykle je to 2–3 roky v závislosti na výrobci a technologii konzervování.
Kdo a kdy přišel s myšlenkou konzervování masa: historie celosvětové popularity
Historie nás zavede k Francouzi Nicolasi Appertovi, který je považován za praotce konzerv. Už jsme o tom mluvili, když jsme mluvili o tom, jak bylo vynalezeno kondenzované mléko. Stejný člověk také přišel s metodou dlouhodobého skladování masa. Jeho podstata byla následující: vařené maso bylo umístěno do horkých sklenic, zahřátých na teplotu 115 ° C a uzavřeno, takže zůstala jen malá mezera. Po úplném vychladnutí sklenice s masem byl otvor utěsněn.
Appertovu metodu následně zdokonalili jeho kolegové z Anglie. Právě oni začali ukládat maso do plechových konzerv a následně je hermeticky uzavírat. Výroba byla náročná na práci, takže konzervy byly drahé a byly považovány za delikatesu. Do poloviny 19. století se tento způsob konzervace rozšířil v Evropě a Americe a výroba byla mechanizována a zlevňována. Ve 20. století se masové konzervy staly součástí armádních dávek v různých zemích.
Dušené maso zachránilo lidi před hladem v nouzových situacích: je součástí různých suchých dávek a strategických nouzových rezerv, posílá se do oblastí katastrof a jako humanitární pomoc potřebným po celém světě. V letech nedostatku tento „armádní“ pokrm vypomáhal i hospodyňkám: čerstvé a kvalitní maso bylo mnohem obtížnější sehnat než maso z konzervy. A z guláše můžete připravit jakýkoli vydatný pokrm: ať už je to první, druhý, nebo dokonce zapékané dobroty s masovou náplní. A samozřejmě jednou z nejnápadnějších asociací s těmito konzervami je turistika a expedice. Dóza v batohu nezabere mnoho místa, ale kaše a guláš vařený na ohni se promění v neuvěřitelně chutnou pochoutku.
Je pravda, že guláš je dražší než maso?
Náklady na guláš se v průměru liší od 200 do 300 rublů na sklenici (330 g), rozsah cen a sortiment je velmi velký. Vezměme 250 rublů jako průměr. To je opět v průměru 750 rublů na kilogram dušeného masa. Náklady na vykostěné hovězí maso jsou podle Rosstatu asi 500 rublů za kilogram. V této situaci se ukazuje, že guláš je opravdu dražší.
Nezapomeňte ale, že maso vařením ztratí ⅓ své původní hmotnosti. To znamená, že abyste získali 1 kg domácího guláše, budete potřebovat 1,5 kg hovězího masa. Cena je stejná 750 rublů jako za kilogram hotového guláše. Náklady na dušené maso a náklady na čerstvé maso lze tedy považovat za podmíněně stejné. Proč tedy vařit guláš doma?
Který guláš je výnosnější – domácí nebo koupený v obchodě?
Existují dva hlavní důvody, proč mnoho lidí preferuje přípravu guláše doma. První je, když je právě toto maso k dispozici v hojnosti: vaše vlastní telecí, vepřové, drůbež a zvěřina. Vaření guláše v tomto případě zajistí vaší rodině přísun výživných konzerv na dlouhou dobu. Druhým důvodem je kvalita produktu. Bohužel velký sortiment gulášů prezentovaný v obchodech nezaručuje vynikající kvalitu. Vybrat ten nejchutnější guláš opravdu není jednoduché, protože ve sklenicích s tímto názvem mohou být místo masa droby, kůže, tuk, mleté maso a dokonce i náhražka sóji. Nemluvě o konzervantech, aditivech, barvivech a dalších potravinářských přídatných látkách. To znamená, že za cenu dušeného masa si můžete koupit dušené droby. S domácími konzervami je vše maximálně transparentní: každý kousek vložíte do dózy sami a máte jistotu, že maso bude šťavnaté a kvalitní.
Jak si vybrat dušené maso v obchodě
Než se budeme bavit o domácím zavařování, pojďme si definovat, co výrobci nabízejí. Naše tipy vám pomohou najít ten nejchutnější guláš, který v regálech najdete.
Správný guláš má pouze pět složek: maso, tuk, sůl, pepř, bobkový list. Plechovka musí být pevná, bez promáčklin, puchýřů nebo rzi. Vyberte si produkt s názvem „Hovězí (vepřový) guláš“ – je tam rozhodně více masa než v „Dušeném mase“.
Dejte přednost velkým továrnám, které si váží své pověsti. Dóza s etiketou natištěnou přímo na plechovce je také indikátorem spolehlivosti výrobce. Tuto technologii označování si zachovaly pouze velké podniky.
Věnujte pozornost tomu, kde byl guláš vyroben. V regionech, kde je rozvinutý chov dobytka, je tedy méně pravděpodobné, že bude maso nahrazeno náhradou, protože to není ekonomicky rentabilní. Trvale kvalitní produkt se vyrábí v továrnách v Bělorusku, v Rusku je například Burjatsko a Orenburská oblast tradičně považována za oblasti chovu dobytka.
Dalším oblíbeným způsobem kontroly kvality je protřepání sklenice. Pokud vývar uvnitř bublá, je to dobré znamení. To znamená, že sklenice neobsahuje slisovanou želé hmotu, ale kousky masa ve vývaru.
A jeden moment. Nápis „GOST“ na etiketě nezaručuje, že maso uvnitř je chutné. Pro výběr toho nejlepšího guláše doporučujeme provést vlastní zkušební nákup. Vezměte několik vzorků, které splňují všechna výše uvedená kritéria, a každý z nich vyzkoušejte. Našli jste „ten“? Pak si můžete koupit velkou dávku a být si jisti kvalitou masa.
Z čeho se vyrábí guláš?
Stew je všestranný produkt, který lze připravit z hovězího, vepřového, jehněčího, kuřecího, kachního, husího, zvěřinového, losího, králičího a dokonce i bobřího masa. To však, pokud mluvíme o domácím guláši. Ve výrobě jsou tři hlavní druhy masových konzerv: hovězí, vepřové a kuřecí. Podle GOST musí každá sklenice nejvyšší a první třídy obsahovat alespoň 54 % masa v kusech, ne více než 17 % tuku, sůl, pepř a bobkový list. Jiné odrůdy mohou obsahovat vedlejší produkty, chrupavku, zvýrazňovače chuti a další přísady.
Vlastnosti vaření různých druhů masa
Navzdory skutečnosti, že obecná doporučení a tipy, jak vařit guláš sami, lze považovat za univerzální, stále stojí za to zvážit specifika různých druhů masa.
Dušené hovězí
Nejchutnější hovězí guláš získáte, pokud k vaření použijete svíčkovou. Domácí hovězí guláš bude šťavnatý a chutný, když do něj přidáte sádlo v poměru 1 kg sádla na 7 kg masa. Myslete také na to, že při dušení se hovězí maso vyvaří asi o ⅓.
Vepřový guláš
Pro přípravu domácího vepřového guláše je lepší použít středně tučné maso. Před vařením je třeba ji osolit, opepřit a dát na půl hodiny do lednice. Aby maso zůstalo měkké, můžete ho lehce marinovat s cibulí. K tomu se cibule rozdrtí na kaši (1 cibule na 1 kg čerstvého masa) a smíchá se s masem, nakrájí se na kousky. Více o marinádách na maso jsme psali dříve. Klasické koření – sůl, pepř a bobkový list – můžeme doplnit snítkou tymiánu nebo majoránky.
Králičí guláš
Králičí maso je tradičně považováno za dietní a velmi zdravý produkt, je jedním z prvních, které se dostává do jídelníčku dětí. A králičí maso dušené ve vlastní šťávě se ukazuje jako obzvláště jemné. Různé recepty na dušení nabízejí možnosti předzpracování masa: například se doporučuje marinovat několik hodin nebo předsmažit na pánvi. Králičí maso je lepší vařit ve vlastní šťávě bez přidání vody. Ale vepřové sádlo v malém množství udělá králičí guláš ještě chutnější a šťavnatější.
Dušené kuře, kachna a další ptáci
Drůbeží guláš se připravuje jak z filé, tak z kousků kosti, jako jsou stehna. Kůže a žíly se odříznou ostrým nožem a maso se nakrájí na stejné kousky. Nejtučnější je husa, nemusíte do ní schválně přidávat tuk. Kuřecí nebo kachní guláš je ale lepší doplnit rozpuštěným tukem nebo sádlem. Doba vaření kuřecího guláše je mnohem kratší než u vláknitého husího nebo kachního masa: zde se striktně spoléhejte na recept.
Guláš zvěřiny
Losí maso je dost suché a drsné, takže ho před přípravou guláše můžete pořádně naklepat a namarinovat v koření a sádlo určitě přidávejte přímo do sklenic. Srnčí filet je vynikající jídlo. Toto maso je velmi jemné a drahé a chutná jako zvěřina. Skvěle se hodí na dušení ve vlastní šťávě.
V čem se guláš vaří?
Maso se dusí ve vlastní šťávě v hrnci, troubě, pomalém hrnci nebo speciálním přístroji – autoklávu. Můžete si připravit guláš doma pomocí kterékoli z těchto metod. Obvykle jen vloží maso do sklenice, přidají koření, přikryjí poklicí a pošlou ho vařit. Nebudeme psát podrobné recepty, ale u každé možnosti se zaměříme na pár užitečných tipů.
Jak vařit dušené maso v autoklávu
Autokláv si většinou pořídí ten, kdo si doma pravidelně připravuje dušené maso nebo jiné úpravy. Velmi zjednodušuje a urychluje proces konzervace díky tomu, že vaření probíhá pod tlakem vyšším než je atmosférický tlak. Tato metoda pomáhá zachovat mnoho užitečných mikroelementů a vitamínů v produktech, stejně jako přírodní šťávy. Základní princip je následující: počáteční tlak se nastaví ne vyšší než 1,5 bar, poté se zahřeje na teplotu 120 °C a po dosažení tlaku 4 bar se teplota sníží a několik hodin dusí (v závislosti na typu masa a receptu). Sklenice můžete z autoklávu vyjmout až po úplném vychladnutí, jinak mohou prasknout.
Jak vařit guláš v hrnci
Maso se vaří přímo ve sklenici a ponoří se do hrnce s vodou. Do samotné nádoby se žádná voda nelije: guláš se vaří venku ve vlastní šťávě. Aby se guláš nepřipaloval a sklenice se nevrtěly a nepraskaly, umístěte na dno pánve speciální dřevěný nebo kovový stojan. Nezapomeňte sledovat hladinu vody: měla by pokrývat téměř celou nádobu, ale při varu se dostat dovnitř, jinak přebytečná tekutina zkazí chuť hotového jídla.
Jak vařit guláš v troubě
Princip vaření je stejný: maso se vloží do sterilizovaných sklenic a dusí se ve vlastní šťávě. Při vaření ve sklenicích v troubě je důležité zajistit, aby se maso nepřipálilo. K tomu můžete plech posypat hrubozrnnou solí nebo nalít trochu vody.
Aby sklenice při tomto způsobu vaření nepraskly, vkládejte je pouze do studené trouby a teprve poté zapněte a přiveďte na maximální teplotu (200–250 °C). Poté byste měli snížit teplotu na 180–150 °C a maso dusit 3–4 hodiny. Ujistěte se, že jste odstranili pryžová těsnění zpod víček, abyste zabránili jejich přilepení.
Jak vařit guláš v pomalém hrnci
Minimum námahy a zaručený výsledek jsou hlavní výhody vaření guláše v pomalém hrnci. Optimální režimy jsou „Simmering“ a „Quenching“. Doba vaření jemného masa je v obou případech přibližně 3 hodiny.
Jak vařit guláš na pánvi
Dalším způsobem je podusit maso na pánvi a poté zavařit. Stojí za zvážení, že proces dušení by měl trvat alespoň 3 hodiny, než maso změkne. A do zavařovací sklenice nezapomeňte přidat rozpuštěný tuk. Třeba ten, ve kterém se vařilo maso. Po vložení hotového guláše do sklenic se také doporučuje je půl hodiny pasterizovat, aby po uzavření neexplodovaly.
Jak se vyhnout selhání: tajemství přípravy správného guláše
Odpovíme na nejoblíbenější otázky, které vyvstávají od těch, kteří se poprvé snaží zvládnout způsoby přípravy dušeného masa doma. Jsme si jisti, že vám pomohou vyhnout se běžným chybám a získat skutečně chutné šťavnaté maso.
Je možné udělat guláš z mraženého masa?
K přípravě guláše je třeba použít pouze čerstvé, chlazené maso. Pokud vaříte ze zmrazeného, rozvaří se, ztratí pružnost a změní se na kaši.
Co mohu udělat, aby pokrm nezhořkl?
Jedním z důvodů hořké chuti jsou bobkové listy. Dbejte na to, aby byl čerstvý a nedávejte ho do sklenice příliš mnoho.
Jak guláš správně vychladit?
Ať už zvolíte jakýkoli způsob přípravy guláše, je důležité jej chladit co nejpomaleji a opatrně. Vařené maso vyjměte z konzervy nebo pánve až po vychladnutí. Poté uchovávejte při pokojové teplotě zabalené v dece. Pokud se teplota změní příliš prudce, sklenice mohou prasknout.
A ještě jedno malé tajemství pro dlouhodobé skladování. Plechová víčka lze před uzavřením plechovek potřít rozpuštěným sádlem. Zabráníte tak tvorbě rzi a prodloužíte trvanlivost hotového guláše.
Přejeme vám úspěšné kulinářské experimenty!
Neznámá liška
05.06.2021 18: 21: 55
. Lidé vůbec nepřemýšlejí o soucitu, aniž by přemýšleli o tom, že bolest může pociťovat i někdo jiný kromě mě Jíst maso a ryby je nejzřetelnějším projevem neřesti obžerství, touhy nasytit svůj chuťový rozmar – na úkor bolesti a smrti ostatních!
Zamysleme se nad tím, jak nás Bůh odnaučí působit bolest druhým? Ano, skrze naši vlastní bolest.
Co k jídlu?
Bílkoviny, tuky a sacharidy se nacházejí současně v téměř každém přírodním produktu: v mléce, jakémkoli obilí, jakékoli zelenině atd. – ale v jiném poměru.
Mezi „proteinové“ produkty patří mléko a mléčné výrobky, tvaroh, sýr, vejce, ořechy, houby, sójové boby, hrách, fazole, fazole. Proteiny jsou různé v závislosti na jedné nebo druhé sadě aminokyselin, které je tvoří.
Zejména se budu věnovat otázce konzumace vajec.
Faktem je, že domácí kuřata snášejí neoplozená vejce.
Cholesterol je pro člověka velmi důležitá látka, protože se z něj tvoří všechny pohlavní hormony (pokus na potkanech byl milionkrát přeceněn a jeho závěry nejsou konzistentní).
Sacharidové potraviny zahrnují veškerou zeleninu, ovoce, bobule, obiloviny, bylinky, džem, med.
Jen dodám, že pokud jíme mléko, vejce, oleje, chléb (s otrubami), obiloviny, mrkev, bylinky a čerstvé ovoce a bobule, pak si plně zajistíme všechny vitamíny.
Mikroelementy, které zaručeně obsahují celou jejich kompletní sadu, jsou mořská kapusta.
Tento způsob života učil ve staré Číně božský učitel Huang Di. To také učil Pythagoras, Gautama Buddha a poté Ježíš Kristus. (Ježíš několikrát udělal výjimky pouze při komunikaci s rybáři a davy prostých lidí, které krmil rybími těly).
Je třeba vzít v úvahu i energetickou stránku kadaverózní výživy: tyto energie totiž ucpávají lidský proud a to vede k narušení bioenergetického zásobování mnoha orgánů a přispívá ke vzniku rakoviny.
Poslední rada: o jídle moc nepřemýšlejte! Poté, co jste se zbavili zlomyslné výživy, zaveďte nový „algoritmus“ – a přemýšlejte o Bohu, své cestě k Němu, včetně své služby Jemu. Pozor na chybu, do které mnozí upadají, soustředí téměř veškerou svou pozornost pouze na „pravidla čisté výživy“, přičemž zapomínají na to, co je nesrovnatelně důležitější, Dokonalost duše.
Zavedení pravé kultury, jak ve výživě, tak ve vědomí, do mentality mas změní postoj Boha k obyvatelstvu těchto konkrétních zemí a bude předzvěstí zvýšení úrovně blahobytu pro obyvatelstvo těchto zemí. zemí jako celku.
