Maso, knedlíky, polotovary, máslo – klasický seznam produktů, které skladujeme v mrazáku. Specialisté z Roskachestvo a podobné organizace Consumer Reports navrhují rozšířit tento seznam o nečekané produkty, jejichž trvanlivost lze prodloužit zmrazením.
Dá se mléko zmrazit?
Doporučuje se zmrazit v nádobě nebo lahvích, ale ne v kartonové krabici. Vezměte prosím na vědomí, že nádoba by neměla být zcela naplněna, protože mléko, stejně jako jiné tekutiny, se při zmrazování zvětšuje, je třeba mu k tomu nechat místo. Připravte se na to, že zmražené mléko nechutná tak dobře, takže je nejlepší použít mražené mléko na přípravu směsi na palačinky atd., než ho pít. Neskladujte mléko v mrazáku déle než tři měsíce, varuje Consumer Reports.
Dříve Roskachestvo zkoumalo bezpečnost a kvalitu pasterizovaného a ultrapasterizovaného mléka.
Můžete zmrazit mouku?
Doporučení jsou vhodná pro ty, kteří občas vaří z mouky. Pokud ho použijete jednou za pár měsíců a po zbytek času budete otevřený sáček skladovat ve skříni, pak v mouce vyrostou brouci. Mouku zabalte do sáčku (na papírový sáček s moukou můžete dát igelitový sáček) a dejte do mrazáku, výrazně prodloužíte trvanlivost a zabráníte generování několika generací škůdců v mouce.
Pokud mouku používáte ne tak zřídka, pak pro vás máme několik doporučení, jak ji správně skladovat při pokojové teplotě.
Mouka může být mokrá (více než 15 %), středně suchá a suchá (14–14,5 %). Optimální teplota pro skladování mokré mouky je přibližně 10 stupňů. Suchá a středně suchá mouka z normálních zrn při pokojové teplotě si dokáže udržet kvalitu a nemění své vlastnosti po dobu 6–8 měsíců. Zvýšené teploty urychlují nežádoucí procesy v mouce.
Volný přístup vzduchu také zhoršuje kvalitu mouky. Vysoce kvalitní mouka obsahuje méně tuku, ale rychleji se kazí (žlukne) než mouka druhé třídy a tapety, které mají vyšší obsah tuku. Při dlouhodobém skladování (více než šest měsíců) se mohou změnit vlastnosti pečení – těsto z takové mouky se může stát pružnějším, což se projeví na zmenšení objemu upečených výrobků a kůrka může skončit s prasklinami.
Lze vejce zmrazit?
Zdálo by se to jako poněkud zvláštní kandidát na zmrazení, ale soudě podle kulinářských fór na internetu není na zmrazení vajec nic neobvyklého. Řekneme vám, jak to udělat správně.
Nedávno tedy česká organizace Dtest, podobná Roskachestvo, oznámila, že vejce nelze zmrazit: při teplotách pod nulou se tekutina v nich začne roztahovat a vejce jednoduše prasknou. Odborníci Consumer Reports ale ujišťují, že vejce stále můžete zmrazit, stačí to udělat podle zvláštních pravidel.
Bílky a žloutky můžete zamrazit buď společně, nebo zvlášť. V prvním případě rozklepněte vejce do hladka, vložte do vzduchotěsné nádoby a vložte do mrazáku. Směs pak můžete použít jako základ například na krém.
Při samostatném zmrazování bílků a žloutků mějte na paměti, že po zmražení žloutek nenávratně změní svou strukturu (částečně ztuhne a zčásti zkapalní). Stále se však dá použít k výrobě pečiva a krémů. Pokud ho plánujete použít na něco sladkého, pak před vychladnutím přidejte cukr v poměru 1,5 lžičky na 4 žloutky. A pokud pro vydatná jídla – ⅛ lžičky soli na stejné 4 žloutky. Po rozmrazení se proteiny vrátí do své původní struktury, a proto nevyžadují předúpravu.
Dá se chleba zmrazit?
Pokud máte náhodou několik čerstvých bochníků a víte, že nestihnete sníst všechen chléb, než začne plesnivět, můžete ho zamrazit. Pro větší pohodlí jej můžete nakrájet na plátky, takže kousky můžete ihned poslat z mrazáku do toustovače nebo trouby. To vám umožní rychle rozmrazit a vysušit váš snídaňový chléb.
Lze sýr zmrazit?
Měkké je nejlepší konzumovat okamžitě, zatímco tvrdé odrůdy jsou docela vhodné pro zmrazení. Mrazák udělá z mraženého sýra drobenku, takže jej můžete nejprve nastrouhat a poté použít při vaření například jako polevu.
Dříve Roskachestvo zkoumalo ruské a tilsiterské sýry.
Je možné bylinky zamrazit?
Rozhodně! Jen ne v té podobě, v jaké jste je nasbírali ze zahrady (nebo přinesli ze supermarketu): zelí bude potřeba připravit. Zelení se nedoporučuje úplně zmrazovat, protože za prvé zaberou v mrazáku hodně místa a za druhé po rozmrazení změní svou strukturu.
Dříve Roskachestvo říkalo, že bylinky (tymián, rozmarýn, oregano atd.) lze zmrazit v oleji. Oddělte listy od větviček a větvičky vyhoďte. Omyté a dobře osušené zelí nakrájejte, vložte do formiček na led a zalijte olivovým olejem. Zmrazte v mrazáku, poté přendejte kostky másla do těsně uzavřeného sáčku a použijte podle potřeby na smažení, přidávání do polévek a teplých jídel.
Zelení lze zmrazit bez oleje. K tomu je potřeba ho dobře rozdrtit (skoro na kaši), dát do běžných (nebo ještě lépe vakuových) sáčků, uvolnit vzduch a zmrazit až na šest měsíců.
Další tipy na zmrazení zeleniny najdete ZDE.
Dají se rajčata zmrazit?
Soudě podle čtenářských recenzí mnoho lidí zmrazí rajčata. Kvůli expanzi vlhkosti však, stejně jako vejce, prasknou.
Proto je navrhujeme rozemlít na homogenní hmotu a umístit do malých sáčků nebo nádob vhodných ke zmrazení. Tento rajčatový protlak je výborným doplňkem polévek nebo základu rajčatové omáčky.
Více o tom, jak zmrazit zeleninu neobvyklým způsobem, čtěte ZDE.
Co se nedoporučuje uchovávat v mrazáku?
Kávová zrna nedávejte do mrazáku – pohltí vůni a chuť, kterou v ranní kávě pravděpodobně cítit nechcete.
Obiloviny, těstoviny a těstoviny nemá smysl zmrazovat – tím se neprodlouží trvanlivost. Stačí je skladovat v chladu a temnu. Obiloviny (jáhly, pohanka, jáhly, rýže a další) je lepší místo mražení vložit na 2–5 minut do trouby a zahřát na teplotu asi 80 stupňů. Ochlaďte, nalijte do vzduchotěsných nádob a skladujte na chladném a tmavém místě.
Děkuji, že jste dočetli tento text až do konce. Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
V dnešní době je těžké najít lednici, která neobsahuje sýr. Tvrdé a polotuhé, měkké, nakládané, domácí, tvarohové, zpracované, s ušlechtilou plísní – široká škála vyžaduje speciální podmínky skladování a různé datum spotřeby pro každý druh. Co když si ale uvědomíte, že jste balíček již otevřeli a nestihnete sníst všechen sýr včas? Ukazuje se, že mnoho druhů lze skladovat v mrazáku prakticky bez změny chuti nebo vzhledu. V tomto článku z LG Magazine Russia zjistíme, jak lze v mrazničce snadno uchovat zbytky lahodného produktu, který sýr lze zmrazit (a který ne) a jak jej správně rozmrazit.
Který sýr by se neměl skladovat v mrazáku?
Ne každý sýr je schopen odolat negativním teplotám a mrazák se vyznačuje právě těmito podmínkami. Sýry s ušlechtilou plísní (brie, hermelín, gorgonzola, dorblu, rokfort a další) nejsou vhodné ke zmrazení. Mrazák také není vhodný pro domácí a některé měkké a domácí sýry, jako je ricotta, smetanový sýr a mascarpone. Faktem je, že kapalina v produktu krystalizuje při negativních teplotách, což může výrazně ovlivnit chuťové vlastnosti. Chladnička je vhodná pro skladování těchto druhů sýrů po celou dobu jejich trvanlivosti.
Zmrazování a skladování sýra: základní pravidla
Pokud se mrazák stane místem pro skladování sýra, měli byste se řídit těmito jednoduchými doporučeními a sýr si pak co nejvíce zachová původní chuť a konzistenci.
Vyberte metodu krájení
Do mrazáku byste neměli dávat kus velké hmotnosti a velikosti kvůli uskladnění. Zmrazování a rozmrazování bude trvat dlouho a po rozmrazení bude mít omezenou trvanlivost. Pokud plánujete skladovat polotvrdý nebo tvrdý sýr v mrazáku, nakrájejte ho na malé kousky o hmotnosti do 300 gramů nebo na porcované plátky (plátky). Můžete ho také nastrouhat nebo rozmixovat na pyré pomocí mixéru, pokud ho plánujete použít do pokrmů, jako jsou těstoviny, pizza, lasagne, kastrol a další.
Jak sýr skladovat?
Sýr se doporučuje zabalit do vzduchotěsného sáčku Ziploc nebo použít speciální mrazicí nádobu. Ujistěte se, že je nádoba suchá a bez cizích pachů. Sýry se nedoporučuje zmrazovat v potravinářské fólii, protože výrobek může po dalším rozmrazování vydávat pach. Hlavním pravidlem je v tomto případě těsnost balení.
Nálepky s datem balení
Mrazák samozřejmě může prodloužit trvanlivost sýra, ale ne navždy. V závislosti na druhu lze sýr skladovat zmrazený až 6 měsíců. Pro snazší sledování tohoto bodu se doporučuje opatřit zabalený produkt nálepkami s datem zmrazení a pravidelně kontrolovat komoru.
Použijte funkci rychlého zmrazení
Pokud má vaše chladnička funkci rychlého zmrazování, použijte ji. Tento rychlý přístup k chlazení sýra umožní jeho skladování s maximálním zachováním vlastností a textury.
Jak zmrazit sýr v závislosti na odrůděa?
Každý jednotlivý druh sýra vyžaduje svůj vlastní přístup ke zmrazování. Podívejme se, jak uchovávat různé druhy v mrazáku.
Tvrdý a polotvrdý sýrы
Odrůdy jako Parmezán (nebo Parmigiano Reggiano), Pecorino, Grana Padano, čedar, Gouda, Maasdam, Gruyere, Russian, Poshekhonsky a další vydrží skladování v mrazáku až 5 měsíců. Sýr nakrájíme na malé kousky, plátky nebo nastrouháme podle dalšího způsobu použití. Vložte do vzduchotěsné nádoby a umístěte do zásuvky nebo mrazicí police.
Mozzarella
Tento sýr se obvykle prodává ve slaném nálevu. Pokud plánujete mozzarellu zmrazit, nevyjímejte výrobek z obalu. Tekutina pomůže skladovat tento typ sýra při teplotách pod nulou s pouze malými změnami ve struktuře. Pečení mozzarelly si zaslouží zvláštní pozornost, protože tento druh sýra se prodává ve vakuovém balení bez tekutiny. Před uložením mozzarelly pro budoucí pizzu do mrazáku se doporučuje vyjmout sýr z obalu, nakrájet ho na porce, pevně utěsnit a poslat zmrazit. Tento rozdíl ve skladování je způsoben tím, že mozzarellu není nutné před pečením rozmrazovat.
Suluguni
Skladování tohoto typu sýra je podobné jako u mražení mozzarelly, jen s tím rozdílem, že suluguni se jen zřídka prodává ve slaném nálevu. Problém však lze vyřešit, pokud sýr umístíte do nádoby se syrovátkou.
Nakládané sýry
Lahodné nakládané sýry najdete v obchodech a na trzích. Pokud plánujete zásobit se tímto druhem sýra pro budoucí použití, doporučuje se jej skladovat a zmrazovat ve slaném nálevu.
Smetanové sýry
Tento druh sýra může být prezentován v různých obalech: plátky na chlebíčky, sýrová hmota v nádobě nebo fóliové balení. Tavený sýr se doporučuje skladovat v mrazáku bez otevírání obalu. Pokud plánujete sýr použít k přípravě horkých sendvičů, polévek nebo omáček, není nutné předmrazování.
Veganský sýr
Tento druh sýra neobsahuje žádné živočišné produkty. Měl by být zmrazen ve vzduchotěsné nádobě a skladovatelnost je 6 měsíců.
Jak správně rozmrazit sýr?
Pro zachování chuti produktu je důležité nejen správně zmrazit, ale také sýr rozmrazit. Spodní police v lednici je pro tyto účely jako stvořená. Výjimkou je sýr, který bude použit při přípravě teplých jídel: pizza, polévka, omáčka, kastrol, sendviče, koláče a další.
