Olivový olej je jedním z nejstarších produktů, které lidstvo zná. Je to národní produkt v Řecku, Itálii, Španělsku. Olivový olej je základem středomořské stravy, kterou vědci považují za extrémně zdravou, zdravou a „dlouhotrvající“. To se vysvětluje vyváženým složením olivového oleje (s nenasycenými mastnými kyselinami, vitamíny a stopovými prvky).
Divoký olivovník roste na severovýchodě Středozemního moře od nepaměti. Žije velmi dlouho: s průměrnou dobou 5 století, některé exempláře plodí až 1500 let. Učenci dosud nedospěli ke konsenzu ohledně přesné polohy a období domestikace olivovníku. Je však spolehlivě známo, že sloužila jako základ pro blaho starověké civilizace na Krétě (tzv. minojská civilizace).
Starožitné protoamfory na olivový olej nalezené na Krétě pocházejí z poloviny 4. tisíciletí před naším letopočtem. E. Navíc při vykopávkách v Izraeli (v Ein Zippori v Dolní Galileji) byly nalezeny nádoby se zbytky olivového oleje, které jsou staré více než 8 let. A když vědci porovnali chemické složení starověkého oleje s tím moderním (asi rok starým), zjistili, že je téměř stejné. To znamená, že olivový olej obstál ve zkoušce času – je identifikován i po mnoha tisících letech. Dokážete si něco takového představit – tisíciletí?!
Mýty a mylné představy
Mimochodem, kolem olivového oleje se vytvořila spousta mýtů a mylných představ – a jeden z nich se týká data spotřeby. Doporučená doba použití oleje je 1-2 roky. Z hlediska dlouhodobého užívání se však olivový olej dá přirovnat k vínu – dobré odrůdy oleje nejen že se časem nezkazí, ale dokonce změknou a zjemní. Mnoho kupujících našeho internetového obchodu naopak preferuje olivový olej vyrobený dříve (ne nejčerstvější). Jeho chuť je podle nich jemnější a lehčí, nemá ostrost a koncentraci. Ve skutečnosti s doporučenou trvanlivostí (1-2 roky) lze olivový olej skladovat mnohem déle bez ztráty kvality a výhod.
Správné podmínky skladování prodlužují životnost olivového oleje
Jediným bodem, kterému je třeba věnovat zvýšenou pozornost, jsou podmínky skladování. Ideální je tmavé, chladné místo a těsně uzavřená lahvička (olej snadno pohlcuje pachy). Právě nevhodné skladování (například na přímém slunci) může nepříznivě ovlivnit chuť a kvalitu oleje. Mimochodem, v internetovém obchodě OLIVIYA.SU je to nemožné – veškerý olej, bez ohledu na výrobce, je skladován na speciálně vybavených místech, s klimatizačními systémy a vyloučením ultrafialového záření.
Normy Rospotrebnadzor a TR / TS (Technické předpisy celní unie)
Současné normy ruské legislativy stanovují dobu skladování rostlinných olejů (včetně oliv) – norma odpovídá 1-2 letům. Ve skutečnosti musí být trvanlivost specifikována pouze v souladu s pokyny TR / TS (Technické předpisy celní unie 024/2011 pro ropné a tukové výrobky) a požadavky společnosti Rospotrebnadzor, která kontroluje současnou legislativu Ruské federace. Federace. Koneckonců, specializovaní odborníci říkají, že při dodržení norem skladování v uzavřené skříni ne příliš blízko sporáku se olivový olej „cítí“ skvěle a neztrácí svou chuť a výhody mnohem déle.
Mnoho odborníků se navíc domnívá, že olej napuštěný kořením, bylinkami a kořením (oregano, bazalka, česnek) lze skladovat ještě déle. Hlavní je chránit před světlem a kyslíkem (uzavřete lahvičku). A samotný tvar lahve (s úzkým hrdlem) je zaměřen na minimalizaci kontaktu se vzduchem a zachování veškeré její hodnoty po co nejdelší dobu. Pokud tedy chcete životnost oleje ještě prodloužit, můžete jej přelít do lahvičky z tmavého skla.
Nebojte se koupit olivový olej, pokud se datum spotřeby blíží již jednomu nebo dvěma letům – tedy ne čerstvě připravený a čerstvě lahvový. Chuť takto stařeného oleje se vám bude jistě líbit mnohem více s jeho jemností a sametovou hebkostí. Kromě toho nezapomeňte, že rozsah použití oleje při vaření není zdaleka vyčerpán – jedná se jak o kosmetologii, tak o hygienu. S olivovým olejem můžete vyrábět masky, vlasové kondicionéry, mýdla, krémy nebo peelingy, i když se jeho formální (uvedené na etiketě) datum spotřeby blíží ke konci.
Vězte, že olivový olej má jedinečnou kvalitu – ani po uvedeném datu spotřeby a mnohem později se nestane nezdravým.
Olivový olej je jednou z nejzdravějších surovin ve vaší kuchyni. Posuďte sami: je výborným prostředkem pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění, zlepšuje činnost trávicího traktu, působí protinádorově, posiluje také kosti a svaly. Poradíme vám, na co si dát pozor při výběru olivového oleje.
Trochu více o výhodách
Je to jediný olej do salátů a jiných studených pokrmů, který se řídí Autoimunitním protokolem – speciální dietou, která se provádí v pravidelných kurzech a pomáhá snižovat příznaky autoimunitních onemocnění.
Gastroenterologové a odborníci na výživu jednomyslně doporučují středomořskou dietu jako systém vyvážené zdravé výživy. S jeho pomocí si můžete udržet zdraví a mládí po mnoho let. Jedním ze základů této diety je olivový olej. Je bohatý na sloučeniny cenné pro zdraví. Patří mezi ně mononenasycené volné mastné kyseliny, skvalen, fytosteroly a fenoly (omega-6, omega-9, omega-7), stejně jako vitamíny A, B, C, D, E, F a K.
Jak vybrat správný olivový olej v obchodě? Při nákupu je třeba dodržovat několik jednoduchých pravidel. Na co se zaměřit a jak si vybrat ze široké nabídky tu nejvyšší kvalitu – pojďme na to společně.
Rafinované nebo nerafinované
Výběr olivového oleje závisí na tom, jak ho plánujete používat. Extra panenský olivový olej se hodí například do čerstvých salátů, marinád, nejrůznějších studených předkrmů nebo třeba kosmetických procedur. Poznáte to snadno: hledejte značku Extra virgin na obalu. Můžete si tedy být jisti, že jste našli přírodní a zdravý produkt, který si zachovává maximum prospěšných vlastností. Jedná se o první za studena lisovaný olej. Postup se provádí bez jakýchkoli chemických přísad. A nazývá se studená, protože proces mačkání oliv nastává při teplotě nižší než 27 stupňů.
Značka „Rotase“ na štítku znamená, že k výrobě oleje byl použit koláč zbývající po prvním postupu. Takový produkt bude mít nižší cenu a bude skladován po dlouhou dobu, ale nebude mít očekávané prospěšné vlastnosti.
Láhve s nápisem „Olivový olej“ nebo „Light Olive Oil“ na etiketě nejsou samy o sobě špatné, ale jedná se o rafinované oleje, které jsou svým složením mnohem horší. Existují také výhody – tento olej je vhodný na smažení.
Sklo nebo kov
Představte si: jdete do obchodu vybrat si dobrý olivový olej a první, co uvidíte, je krásná lahvička prémiového nerafinovaného oleje v čirém skle. Míjet.
Faktem je, že přímé sluneční světlo je nepřítelem olivového oleje. V průhledném skle bude oxidovat, u tmavého skla je to méně pravděpodobné. Proto je nutné olej skladovat doma na chladném místě, kam nedosahuje sluneční záření.
V poslední době můžete stále častěji vidět olivový olej nalévaný do plechovek. To je dobrá a bezpečná možnost: kov je zpracován tak, aby nedocházelo k oxidaci a produkt lze skladovat po poměrně dlouhou dobu. Existuje jedno mínus – aby bylo možné podávat, bude třeba nalít do elegantnější nádoby, která je také pohodlnější z hlediska hmotnosti a velikosti.
italsky nebo řecky
Lídrem trhu jsou značky z Itálie a Řecka. Ve skutečnosti tam ruští turisté poprvé vyzkoušeli skutečný vysoce kvalitní olivový olej a už se s ním nechtěli rozloučit. Špičkové producentské země však mohou být doplněny: vynikající chutný produkt se vyrábí také ve Španělsku, Turecku a Tunisku.
Nezapomeňte zkontrolovat, zda je na obalu uvedena země výroby, přesná adresa výrobce, dovozce nebo vývozce. Tyto údaje zaručují, že minimálně 25 % z celkového množství olivového oleje se vyrábí lokálně. Existuje praxe nakupování sypkých surovin od jiných velkých výrobců, takže čím přesněji je adresa uvedena, tím je spolehlivější.
Optimální kyselost, která by měla být uvedena na obalu, je do 0,8 %. Normální barva se pohybuje od sytě žluté po tmavě zelenou. Na dně láhve by neměl být žádný sediment. Samozřejmě si dejte pozor na datum spotřeby.
Co se dá dělat?
Vylepšete a obohaťte chuť svého olivového oleje přidáním bylinek nebo česneku. Tento olej můžete stále používat na saláty, omáčky, hummus a další pokrmy.
Všechny produkty pro recepty lze objednat k doručení prostřednictvím mobilní aplikace Pyaterochka. Vše, co potřebujete, bude doručeno do 45 minut!
