Rulandské modré je hlavní odrůdou pro červená vína z Burgundska, která je nyní distribuována téměř ve všech vinařských oblastech světa.
Zvláštní kouzlo této odrůdy se rozšířilo do všech vinic. Oblasti produkce Pinot Noir sahají od severní Itálie a Německa (jako Spätburgunder) po USA, Chile, Austrálii, Jižní Afriku a Nový Zéland. V Rusku najdete také slušné příklady, i když kvůli jeho vrtkavosti je pro vinaře nesmírně obtížné vyrobit z této odrůdy něco skutečně jedinečného a hodného. Odrůda je oblíbená zejména v Kalifornii, Oregonu a na Novém Zélandu, které jsou možná největšími centry pěstování této hrozny mimo její rodnou Francii. Ať je to jak chce, všechna tato území produkují vynikající Pinot Noir.
Hlavním rysem vín Pinot Noir je vůně červených bobulí a třešní (čerstvé červené třešně ve lehčích vínech a vařené černé třešně v bohatších příkladech). Mnohá z nejkomplexnějších vín vykazují aromatické podrosty, přičemž aromata specifická pro hospody jsou na vrcholu jejich seznamu. Dobře udělaný Pinot Noir zejména z teplejších ročníků nabízí i náznaky kůže a fialek, místy připomínající Syrah.
Název “Pinot Noir”
Existují dvě teorie týkající se názvu Pinot Noir. První teorie je založena na přímém překladu slova “Pino” – to je francouzsky “borová šiška”. Shluky této odrůdy totiž svým tvarem skutečně připomínají šišky.
Existuje však druhá možnost původu jména. “Pinot Noir” může pocházet z názvu místa ve Francii, jako je Pinos nebo Pignols, kde byly získány první řízky. Pignol v Auvergne například pěstuje Pinot Noir již od středověku. Dříve se věřilo, že Rulandské modré, Rulandské bílé, Rulandské šedé, Pinot Meunier atd. jsou členy „rodiny Rulandských“, skládající se z různých odrůd hroznů. Přesná analýza DNA však ukázala, že všechny tyto odrůdy mají stejný genetický otisk. Měly by být tedy spíše považovány za mutace nebo klony společné odrůdy.
Rozmanitost klonů a tendence Pinot Noir k mutaci souvisí s jeho stářím, protože se předpokládá, že existuje již 2000 let. Pinot je také předkem obrovského množství dnes známých odrůd vinné révy. Spolu s úctyhodnou, ale do značné míry zapomenutou odrůdou Gouais Blanc je předkem odrůd vinné révy jako Gamay Noir, Aligote a Chardonnay.
Výroba Pinot Noir
Produkce vín Pinot Noir je obklopena spoustou kontroverzí a neshod. Většina z nich je zaměřena na nalezení „skutečného“ vyjádření odrůdy a jejího popisu. Příklady z Burgundska se jistě liší od těch vyrobených v jiných částech světa, ale stále jsou to jen jiné styly Pinot Noir.
Výroba Pinot Noir vyžaduje pečlivost a zručnost vinaře. Výsledky se budou značně lišit v závislosti na technologii, od lehce kyselé vody s vůní cukroví až po extrémně bohaté a komplexní vzorky. Tato komplexnost a rozmanitost odrůdy vedla k lásce k tomuto hroznu ze strany milovníků vína z celého světa.
V Burgundsku, rodišti Pinot Noir, se většina producentů zaměřuje více na terroir, tedy klima a půdu, než na chuťové a aromatické vlastnosti hroznů jako takových. I velmi jemné a jemné rozdíly v terroir mění chuť zde vyráběných vín Pinot Noir. Existují například výrazné rozdíly mezi víny z oblastí Volnay a Pommard, i když jsou obě vesnice od sebe vzdáleny jen jednu míli.
Efekt terroir nenajdete jen v Burgundsku. Zatímco někteří novosvětští vinaři se snaží napodobit styl Francie, vína z USA, Nového Zélandu a dalších se objevují ve velmi odlišných alternativních stylech a nových výrazech.
Šumivá vína z Pinot Noir
Přestože si odrůda získává většinu své popularity pro svá neperlivá červená odrůdová vína, je také vitální odrůdou používanou při výrobě mnoha šumivých bílých a růžových vín.
Pinot Noir tvoří asi 38 % všech vinic Champagne, následuje Pinot Meunier (32 %) a Chardonnay (30 %).
Při výrobě šampaňského lze použít pouze Pinot Noir, výsledkem je blanc de noir. Tato vína bývají bohatší a plnější než vína vyrobená zcela nebo převážně z jiných odrůd. Červené a černé ovoce jsou často zmíněny v chuťových poznámkách.
U šumivých vín se však Pinot Noir nejčastěji zařazuje do různých směsí. Jeho nejčastějším partnerem je Chardonnay, ale směsi často zahrnují odrůdy z „rodiny Pinotů“. Pinot Meunier se nejčastěji vyskytuje v Champagne, zatímco párování s Pinot Blanc je běžnější ve vínech z oblasti Franciacorta v Itálii.
S čím pít Pinot Noir?
• Pappardelle těstoviny s hříbkovým ragú
• Pečená kachní prsa se švestkovou omáčkou
• Smažená kuřecí játra na toastu
• Vánoční nebo novoroční večeře
Přijďte k nám do InWine ochutnat a zakoupit různé styly Pinot Noir, od Burgundska po Nový Zéland. Pracujeme v Moskvě, Petrohradu a Jekatěrinburgu.
Stránka obsahuje informace, které se nedoporučují osobám mladším zletilosti. Pro přístup na stránky prosím potvrďte, že jste plnoletí.
Informace zveřejněné na webu slouží pouze pro informační účely a jsou určeny pouze pro osobní použití.
Společnost KD Retail LLC zpracovává soubory cookie za účelem personalizace služeb a zpříjemnění používání webových stránek. Zpracování cookies můžete zabránit v nastavení vašeho prohlížeče. Přečtěte si prosím zásady ochrany osobních údajů na této stránce.
Dvě nejoblíbenější červená vína jsou Pinot Noir и Cabernet Sauvignon. V tomto článku se podíváme na obě vína, abychom zjistili, které víno je lepší, nebo zda jsou obě hodná vaší úvahy.
Pinot Noir se obtížně pěstuje a roste na menší ploše než Cabernet, takže dobré Pinot Noir možná nenajdete tak snadno jako Cabernet Sauvignon. Jde však o elegantní víno, které stojí za vyzkoušení. Má jemnou chuť, zatímco Cabernet má zvláštní jas. Oba však pocházejí ze stejného místa, tedy z Francie, kde se vyrábí mnoho slavných vín.
Pinot Noir
Pinot Noir je náročný na pěstování a také se s ním obtížně manipuluje při výrobě vína. Vyrábí však některá z nejlepších vín a má mnoho fanoušků. Veškerá dřina nakonec za tu námahu stojí.
Pinot Noir je známý již velmi dlouho. Staří Římané ji poprvé vyrobili v prvním století našeho letopočtu a nazvali ji Helvenacis Minor.
Nyní se vyrábí v mnoha zemích včetně Francie, Anglie, Česká republika, Chorvatsko, Rakousko, Maďarsko, Itálie, Německo, Švýcarsko, Argentina, Brazílie, Mexiko, Alžírsko, Austrálie, Nový Zéland, USA a Kanada.
Jak si Pinot Noir získal svou pověst
Pinot Noir bylo poprvé písemně zmíněno v roce 1375, ale existovalo již po staletí předtím.
В burgundské, ve Francii najdete „zlatý svah“, kde se úspěšně pěstuje a vyrábí Pinot Noir. Prvním důvodem, proč je Golden Slope ideální pro pěstování hroznů Pinot Noir, je to, že zdejší vinice směřují na východ. To znamená, že hrozny mají dostatek slunce v časných ranních hodinách a jsou dobře chráněny před intenzivním horkem odpoledne.
Dalším důvodem, proč je tato oblast ideální pro Pinot Noir, je to, že půda je vápencová a tudíž křídová. Obsahuje uhličitan vápenatý, který zajišťuje dobrou drenáž. Vinná réva se při silném dešti nepodmáčí. Dobře odvodněné půdy udržují vysoké teploty, což umožňuje hroznům rychle dozrát.
Vinice Rulandské modré jsou obzvláště nestabilní a způsobují problémy od doby, kdy je víno zasazeno do lahví. Je tak nestabilní, že může produkovat ovoce odlišné od hroznů Pinot Noir. V současné době existuje ve Francii asi 46 genetických variant.
Fermentace je obtížná, protože tyto hrozny obsahují 18 aminokyselin. To může ztížit fermentaci. Víno by mělo být co nejdéle sledováno, aby se později nestalo nic neobvyklého.
Hrozny mají tenké slupky, takže je pro ně obtížné udržet si červenou barvu během fermentace. Zjistíte, že víno většinou nemá sytou barvu Cabernetu, ale z dlouhodobého hlediska to není tak důležité. Závažnějším problémem je, že je náchylný k acetifikaci. Octové bakterie způsobují kažení tím, že mění rovnováhu kyselin vína. Tyto bakterie přeměňují alkohol na kyselinu octovou a ethylacetát, který se prakticky nepije.
Víno je červené. Má hladké třísloviny a nepřebíjí víno. Kyselina je lehká a dodává vínu jen jemnou hořkost. Je plné a bohaté, aniž by bylo příliš alkoholické. Chuť vína je ovocná. Můžete ochutnat šťavnaté černé třešně nebo maliny a ostružiny. Pokud zraje v dubových sudech, rozvine se lehce masitá chuť, takže se toto víno dobře hodí k jakémukoli masu. Ve vůni vína si můžete všimnout tónů hroznů nebo třešní, stejně jako lehce kořenité podtóny skořice a máty.
Cabernet Sauvignon
Cabernet je populární po celém světě. Není těžké ho najít v supermarketu, na rozdíl od Pinot Noir. Vyrábí se v mnoha zemích, ale pochází původně z francouzského Bordeaux, kde se pěstuje dodnes. Často se používá pro míchání, kombinování s Merlot, Malbec, Carménère, Petit verdot nebo Cabernet Franc.
Cabernet Sauvignon neexistuje tak dlouho jako Pinot Noir. Byl otevřen v 17. století.
Hrozny mají silnou slupku a malé velikosti hroznů. Silná slupka dodává vínu hodně tříslovin. Bobule jsou malé a dužnina je sladká. Víno má chuť černého a červeného ovoce, jako jsou maliny a ostružiny, je plné a bohaté.
Jak pěstovat Cabernet Sauvignon?
Cabernetová réva je silná a odolná a na rozdíl od Pinot Noir může růst v celé řadě oblastí a podnebí. Vzhledem k tomu, že slupka je velmi silná, hrozny si poradí s každým drsným počasím, jako je sníh a mráz. Je nenáročný na výrobu, a proto mnoho vinařů pěstuje Cabernet Sauvignon.
Chuť Cabernet Sauvignon
Cabernet chutná jinak, když se vyrábí v různých klimatických podmínkách. Pokud jsou hrozny pěstovány v teplém podnebí, chutnají jako červené ovoce, jako jsou maliny, a jsou kyselé. Někdy pěstitel odřízne listy, aby hrozny mohly více těžit ze slunce. V teplém podnebí rostou hrozny rychleji než v chladném podnebí. Při pěstování v chladnějším podnebí má Cabernet Sauvignon chuť černého ovoce, jako jsou ostružiny a cassis.
Struktura a tělo
Cabernet Sauvignon se může lišit strukturou a tělem v závislosti na tom, kde se vyrábí. Celkově však kdekoli se vyrábí, je to plné a suché víno. Především se liší chutí a vůní. Vína Starého světa, jako jsou vína vyráběná v Bordeaux, mají zemitou chuť a některé náznaky lékořice. Můžete si všimnout květinových a bylinných tónů, jako je fialka a lehké ovocné chuti, jako je malina.
Cabernet produkovaný v Novém světě, jako je kalifornské Napa Valley, má hlubší ovocné příchutě, jako je třešeň a ostružina. Nechybí ani náznaky černého pepře, lékořice a vanilky. Old World Cabernet obsahuje více taninů a je kyselejší než New World Cabernet. Nicméně cabernety Nového světa obsahují více alkoholu.
Vzhledem k tomu, že Cabernet má hodně tříslovin, lze jej pít s jakýmkoliv masem a drůbežími pokrmy. Ovoce ve víně se dobře hodí například k jehněčímu masu a filet mignon.
Někdy Cabernet zraje poměrně dlouho, od 8 do 12 let. V tomto případě má méně tříslovin a je jemnější.
Gastronomické párování Pinot Noir a Cabernet Sauvignon
Nyní se podívejme, jaká jídla se k těmto dvěma vínům hodí. Zjistíte, že obě vína jsou všestranná a dobře se hodí k mnoha jídlům.
Nejlepší párování jídla pro Pinot Noir
Pinot Noir lze spárovat s červeným masem, rybami a drůbeží.
Některé ingredience se obzvláště dobře hodí k Pinot Noir, jako je kachna a houby. Hodně však záleží na stylu Pinot Noir, který pijete.
Nezapomeňte pít víno vychlazené, což se u červeného vína může zdát zvláštní, ale ve skutečnosti to funguje, protože Pinot Noir je lehké víno. Pokud však pijete vyzrálé Pinot Noir, podávejte ho při pokojové teplotě.
Pojďme se nyní podívat na různé styly Pinot Noir a na jejich nejlepší párování.
Lehké a svěží Pinot Noir
Mezi příklady lehkého a svěžího Pinot Noir patří burgundské a alsaské Pinot. Hodí se k šunce a tvrdým sýrům. Paštiky a teriny se dobře kombinují se světlým Pinot Noir.
Sladké a ovocné Pinot Noir
Sladké a ovocné Pinot Noir se obvykle vyrábí v Chile, Kalifornii a na Novém Zélandu. Má výraznou chuť bobulí a hodí se k pečenému tuňákovi, lososovi, křupavým kachním empanádam a grilovaným křepelkám. Skvěle se hodí i k houbovému rizotu. Další možností je pečená řepa. Toto víno je dobrým doplňkem ke grilování. Toto víno se hodí i k pokrmům obsahujícím fíky nebo třešně.
Elegantní Pinot Noir
Patří sem nejlepší červená burgundská vína. Hodí se ke kuřeti, holubům a perličkám. Jsou také spárovány s jehněčím, filetovým steakem a carpacciem. Pokud máte rádi mořské plody, můžete s tímto Pinot Noir jíst humra.
Plné a intenzivní Pinot Noir
Bohatý, plný vintage Pinot nebo láhev z Central Otago se dokonale hodí k masu. Milovníci masa, kteří si pochutnávají na grilovaném steaku nebo jehněčím másle, nedají dopustit, když své jídlo spojí s bohatým Pinot Noir.
Lanýžové Pinot Noir
Lanýžové Pinot Noir odkazuje na starší ročníky Pinot Noir. Hodí se ke koroptvím, tetřevům a bažantům.
Cabernet a nejlepší párování jídla
Cabernet se snadno spáruje s jídlem. Pro začátek se hodí k jakémukoli červenému masu. Cabernet se stejně jako Pinot Noir hodí k sýrům a houbám.
Stejně jako u Pinot Noir existují různé odrůdy Cabernetu. Cabernet starého světa z Bordeaux Vyznačuje se svou propracovaností a často se objevuje ve směsi s Cabernet Franc a Merlot. Cabernety z Nového světa ze zemí jako Kalifornie a Austrálie chutnají velmi podobně jako černý rybíz.
Mladá vína Cabernet se dobře hodí ke kořeněným jídlům. Zralé cabernety se spárují s evropskými pokrmy, jako je hovězí bourguignon nebo hovězí stroganov. Cabernet se hodí i k masu vařenému na červeném víně. K vaření je nejlepší použít stejné víno, jaké se chystáte pít.
Často kladené dotazy
Můžete pít Cabernet s dezertem?
Cabernet je bohaté, plné víno, které se nejlépe hodí k masu. To však neznamená, že nemohou pít dezert. Jen musíte vědět, ke kterému dezertu ho spárovat. Černý ovocný dezert je dobrou volbou. Třeba švestkovou nebo borůvkovou zmrzlinu. Ostružinový křehký koláč je také dobrou volbou. S čím byste Cabernet neměli kombinovat, je citrusový dezert nebo pěna z tmavé čokolády. Obojí zanechá v ústech zvláštní pachuť a víno si nebudete moci vychutnat.
Můžete pít Pinot Noir s dezertem?
Protože jde o lehčí víno než Cabernet, lépe se hodí k dezertům. Vyzkoušejte citronový koláč s pusinkami nebo jablečný koláč.
Výkon
Pinot Noir a Cabernet pocházejí ze stejné země, Francie, i když se nyní vyrábějí v jiných zemích světa. Jak již bylo řečeno, mezi těmito dvěma víny je mnoho rozdílů. Cabernet je plné víno se silným účinkem, zatímco Pinot je jemný a lehčí.
Můžete najít dobrou láhev Cabernetu lehčí než Pinot Noir. Je to proto, že tyto hrozny jsou náročné na pěstování a produkci. Určitě ale stojí za to najít a vyzkoušet dobré Pinot Noir.
