Určitě jste to zkusili, pokud jste někdy byli v japonské restauraci. Pamatujete si na tak lehkou, hustou, nasládlou omáčku s charakteristickou ořechovou vůní a chutí? Nejčastěji se přidává do salátu s chukou, méně často se dochucuje rohlíky, sushi a některými masitými pokrmy.
Pokud si však sezamovou omáčku vyrábíte doma, pravděpodobně budete v tomto seznamu pokračovat s vlastními kombinacemi. A nechte se překvapit, jak univerzální dokáže tato japonská specialita být a jak snadno nahradí obvyklou majonézu.
Složení sezamové omáčky: základ a chuťové variace
Neexistuje jediný průměrný recept na sezamovou omáčku. Někdo do toho dává česnek a citron, někdo přidává miso pastu, někdo arašídy. Existují variace s různými druhy pepře.
Jedna věc zůstává neměnná – sezamový základ, známý také jako tahini pasta. Zpravidla se získává z lehce pražených sezamových semínek, i když jsou možné i varianty se syrovými zrny. Výrobci do této pasty přidávají ty ingredience, které považují za nejúspěšnější ve výsledné chuťové kompozici.
Zde je to, co lze nejčastěji nalézt v sezamových omáčkách, které se dnes prodávají v Rusku:
- bílý sezam,
- citronová šťáva
- rostlinný olej,
- žloutek
- koření,
- ocet
- sůl,
- cukru.
Sezamová omáčka navíc často obsahuje schválené přísady, které pomáhají zachovat a zlepšit její chuť: glutaman sodný, stabilizátory, regulátory kyselosti a konzervační látky.
Jaké jsou výhody sezamové omáčky?
Hlavní složkou omáčky je pasta ze sezamových semínek, což znamená, že jejím přidáním do jídelníčku můžete bezpečně počítat s jejich blahodárnými vlastnostmi. Připomeňme, že sezam:
- další zdroj vápníku, draslíku, fosforu a manganu,
- velkorysý dodavatel vitamínů skupiny B.
Sezam také obsahuje spoustu antioxidantů a především sezamin. Tato jedinečná složka snižuje riziko rakoviny, je dobrá pro srdce, ledviny a játra a má protizánětlivé vlastnosti. Některé studie navíc ukázaly, že sezamin může zlepšit zdraví mozku a posílit nervový systém.
Jak nejlépe využít sezamovou omáčku
Doporučujeme vzít si příklad z Japonců, kteří věří, že sezamová omáčka se hodí téměř všude. Sami to často označují za ořechové. Oficiálně je však známá jako „goma-ae“ („goma“ znamená sezam, „ae“ znamená omáčka). A každá příloha připravená s ním bude také „goma-ae“. Obzvláště japonské hospodyňky milují polévání vařeného chřestu, zelených fazolek nebo špenátu sezamovou omáčkou.
Pokud jste ještě nikdy nevařili se sezamovou omáčkou, zkuste toto:
- jako dresink na saláty, do kterých se obvykle přidává majonéza a zakysaná smetana, ale i do salátů a přesnídávek z čerstvé zeleniny nebo mořských řas,
- jako omáčka k dušené nebo zapečené zelenině, rybím pokrmům, k namáčení krájené zeleniny nebo sýra;
- jako poleva na rýži, fazole, funchózu, nudle, sushi, rolky a jarní závitky;
- jako omáčka na karbanátky a kotlety.
Sezamová omáčka dodá každému běžnému pokrmu zcela novou chuť a okamžitě vytvoří pocit, že jste v asijské restauraci.
Jak si vybrat sezamovou omáčku
Při nákupu sezamové omáčky je třeba zvážit několik věcí, které pro vás mohou být důležité:
- jak tenká nebo hustá je omáčka (obě možnosti jsou dobré, zde se musíte spolehnout pouze na své preference);
- vztah mezi objemem láhve a její cenou;
- jak široké je hrdlo/otvor v korku (bude omáčka snadno vytékat z láhve);
- složení (tady má každý jiné požadavky, vždy se dá hledat ta, která se zdá lepší);
- datum výroby a datum spotřeby.
V Japonsku se sezamová omáčka prodává v každém obchodě, ale v Rusku si tento produkt stále získává na popularitě, takže jej doporučujeme zakoupit od důvěryhodných dodavatelů.
Arašídová omáčka pro hiyashi wakame: univerzální dresink pro japonskou kuchyni
Arašídová omáčka – svatá svatých japonské kuchyně. Zvláštní vůni dodává nestandardní kombinace omáčky z drcených ořechů nebo sezamové pasty se sójovou omáčkou, kořením a v některých variantách i s ovocem. Zvláště originálním způsobem se snoubí s chutí čerstvých mořských řas – ořechová omáčka na hiyashi wakame jeden z jednoznačných must have.
Zpočátku sezamová omáčka se stala čerpací stanicí pro Hiashi Wakame – tedy chuka salát – ale postupně se jeho rozsah použití výrazně rozšířil, stejně jako seznam regionů, kde se tato omáčka rozšířila.
Historie arašídové omáčky a její distribuce dnes
Ořechová omáčka nyní existuje v mnoha variantách, z nichž nejběžnější jsou:
- čínské, s kešu oříšky jako hlavní složkou a sezamovým olejem jako základem omáčky;
- Japonský – ve kterém jsou kešu ořechy nahrazeny rostlinnými oleji, ale používají se sezamová semínka, rozdrcená na pastu.
Přesně japonská verze sezamová omáčka, doplněný o originální komponent, houbovou omáčku, zakoupíte v našem internetovém obchodě. Mimochodem, distribuce tohoto dresingu po celém světě je nyní velmi velká a najdete jej nejen ve speciálních kavárnách a restauracích japonské kuchyně, ale také v domácnosti.
Zdravotní přínosy sezamové omáčky pro hiyashi wakame
Díky velkému množství zdravých rostlinných olejů v ořechové omáčce obsahuje mnoho prospěšných aminokyselin a nenasycených mastných kyselin. Klíčový ve složení omáčky pro hiyashi wakame je také vitamínový komplex, který obsahuje životně důležité vitamíny A, C, B, PP a K.
A jeho minerální komplex je skutečným nálezem pro každého. Obsahuje jak draslík a hořčík, které zlepšují činnost srdce, tak vápník – základ pro zdravé kosti, dále důležitý mangan, selen, měď a sodík.
Zařadit sezamovou omáčku k hiyashi wakame mezi dietní výrobek je velmi obtížné – skládá se převážně z tuků a má vysokou nutriční hodnotu, 100 gramů obsahuje až 411 kcal. Ale zároveň se používá ve velmi odměřených dávkách, takže je velmi obtížné skutečně přibrat na váze pomocí tohoto obkladu, jak bylo zamýšleno.
Kde se používá sezamová omáčka?
Arašídová omáčka je vzácným příkladem japonských dresinků, které se na rozdíl od mnoha jiných používají výhradně za studena. Ve své klasické interpretaci jsou chuka saláty ochuceny touto konkrétní omáčkou, protože je velmi harmonická s mořskými tóny chuti mořských řas. Hodí se také jako omáčka k pečeným nebo dušeným rybám, zelenině nebo masu. Dalším dobrým způsobem použití je jako dip do čerstvých zeleninových kousků nebo pokrmů z masa a ryb.
Sezamová omáčka na hiyashi wakame v internetovém obchodě Sushi Cook
Pokud milujete smetanové, ořechové chutě a hledáte decentní, krémový dresink, tohle rozhodně stojí za to. koupit sezamovou omáčku. Můžete si ho u nás objednat za velmi příznivou cenu: velké balení o hmotnosti 500 gramů vás bude stát jen 319 UAH.
Sezamovou omáčku můžete jednoduše skladovat v chladničce: dokonale si zachovává svou chuť a konzistenci při teplotách od +1 do +25.
Ořechová omáčka 500ml – Charakteristika
| – | |
|---|---|
| hlavní | |
| Výrobce | Čína |
| Obal | Plastová láhev |
| Objem | 500 ml |
| Datum vypršení platnosti (měsíce) | 12 měsíců |
| Struktura | Roslínový olej, vaječný vývar, výživná voda, sójová omáčka, zukor, sezamová semínka, ocet, houbová omáčka, kuchyňská sůl, kvasnicový extrakt, koření. |
| Podmínky skladování | při teplotách od +1°C do +25°C |
| – | |
| Výživová a energetická hodnota na 100 g | |
| Obsah kalorií (kcal) | 411 |
| Proteiny | 2.1 g |
| Tuky | 38.5 g |
| Sacharidy | 13.6 g |
