Ne, jen opláchněte, namočte čerstvé zelené listy do vroucí vody. Mleté maso – hovězí, osolíme, opepříme, přidáme rýži, zabalíme do listů, dáme mleté maso lesklou stranou, špatnou stranou nahoru, dáme dolmu pevně do pánve, koriandr, osolíme, zalijeme vroucí vodou a dusíme po dobu 40-50 minut, omáčka – zakysaná smetana sůl koriandr, vytlačte česnek.
Jiné odpovědi
Vložím rýži do poloviny uvařené, omyjem listy a namočím na půl hodiny.
Dolmu jsem připravoval mnoho let. Listy jednoduše spařím vroucí vodou. Rýži předvařím asi 10 minut, než ji spojím s mletým masem.
Dolma (plněné zelí v hroznových listech)
Struktura
hroznové listy – 40-50 ks.
na mleté maso
mleté maso (jehněčí nebo vepřové + hovězí maso) – 500-600 g,
cibule – 1-2 ks,
rajče – 1 kus,
petržel, kopr, koriandr (můžete použít trochu suché nebo čerstvé máty),
suchá rýže – 3-4 polévkové lžíce,
česnek – 1-2 stroužky (volitelně),
muškátový oříšek – 1/4 lžičky,
sůl,
čerstvě mletý pepř
na rajčatovo-kysanou smetanovou náplň
zakysaná smetana – 200 g,
rajčatová pasta – 2-3 polévkové lžíce,
vývar nebo voda – 1 šálek
olivový nebo rostlinný olej – 1-2 polévkové lžíce
k plnění cibulí a rajčaty
rajčata – 3-4 ks (nebo 2-3 polévkové lžíce rajčatového protlaku),
cibule – 1 ks,
masový vývar – 1,5-2 šálky,
olivový nebo rostlinný olej – 1-2 polévkové lžíce,
sůl,
pepř
na omáčku
zakysané mléko, kyselé mléko, kefír, přírodní jogurt nebo zakysaná smetana – ~150-200 g,
česnek – 1 hřebíček,
petržel, kopr,
sůl,
čerstvě mletý pepř
příprava
Hroznové listy dobře opláchněte (je lepší opláchnout ne v tekoucí vodě, ale ve velké misce nebo dřezu, vodu několikrát vyměňte, aby se zachovala celistvost listů).
* Hroznové listy je lepší brát mladé, velké asi jako dlaň. Čím jsou listy tmavší, tím jsou starší – mladé listy mají světle zelenou (nažloutlou) barvu. Dolma vyrobená ze starých hroznových listů může být trochu drsná.
Vložte čerstvé listy do vroucí vody a nechte 3-5 minut.
Vodu slijte, přebytečnou vodu z listů setřete.
Odřízněte řapíky z každého listu spolu se ztluštěním žilek na samé bázi listu.
Připravte mleté maso:
Maso protáhněte mlýnkem na maso.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno (pokud je to žádoucí, můžeme cibuli trochu osmažit).
Omyjte greeny, osušte a jemně nasekejte.
Rajče omyjeme, zbavíme slupky a nakrájíme na malé kostičky.
Rýži zalijte vroucí vodou a nechte 10–15 minut nebo vařte do poloviny.
Oloupejte a nasekejte česnek.
Maso spojte s cibulí, česnekem (volitelně), rýží, bylinkami, rajčaty, přidejte sůl, pepř, muškátový oříšek, zalijte 1-2 lžícemi studené vody a dobře promíchejte.
Na širokou část připraveného hroznového listu naneste malé množství (~1 dezertní lžičku nebo 1 polévkovou lžíci) náplně (položte na hladkou stranu listu).
Okraje plátu zastrčte směrem ke středu a srolujte do úhledné trubičky (srolujte stejně jako při balení kapustových závitků).
Dno kastrůlku nebo jiného silnostěnného pokrmu zakryjte vinnými listy (tím zabráníte připálení dolmy a ještě více chuti).
Umístěte „dolary“ těsně nahoru.
* Plněné zelí rolky lze pokládat v několika řadách. Každá řada může být pokryta vrstvou hroznových listů.
Připravte si některou z následujících náplní nebo dolmu místo náplně zalijte osoleným masovým vývarem.
Na rajčatovo-kyselou smetanovou náplň:
Smíchejte zakysanou smetanu s rajčatovou pastou a promíchejte.
Přilijeme vývar nebo vodu, osolíme, opepříme, zalijeme olejem a znovu promícháme.
Pro plnění cibulí a rajčaty:
Oloupeme a nakrájíme cibuli.
Rajčata omyjte, osušte a nakrájejte na kostičky (z rajčat můžete odstranit slupku).
Do pánve nalijte 1 polévkovou lžíci rostlinného oleje a přidejte cibuli. Smažte ~ 1 minutu.
Přidejte rajčata a vařte za stálého míchání asi 8-15 minut. Sůl a pepř.
Na závitky zelí potřeme rajčatovou směs.
Zalijte osoleným masovým vývarem (náplň by měla téměř úplně pokrýt dům).
Kapustové závitky přikryjte kastrůlkem menšího průměru s obráceným plochým talířem (aby závitky neplavaly) a přikryjte pokličkou.
Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte asi 40–60 minut.
Vypněte oheň a nechte závitky zelí ještě ~10-15 minut louhovat.
Hotovou dolmu dáme na talíř, přelijeme omáčkou a posypeme nasekanými bylinkami.
Na omáčku:
Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno nebo prolisujeme lisem na česnek.
Zeleninu omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno.
Do kyselého mléka, jogurtu, kefíru, přírodního jogurtu nebo zakysané smetany přidejte česnek, bylinky, trochu soli a pepře.
Omáčku dobře promíchejte.
Zhenya SlepkoStudent (109) před 6 měsíci
Pro dolmu je nutné rýži vařit alespoň do poloviny, jinak se během vaření rozvaří listy! A záleží na tom, jaké listy – pokud lze sušené listy opařit vařící vodou, můžete je namočit na půl hodiny do studené vody a pokud jsou naložené, musíte je na pár hodin namočit do studené vody . Pokud jsou vaše listy solené, musíte je namočit jako nakládané. Mleté maso chutná jako hovězí a kuřecí. Je lepší dusit v omáčce, kterou si zvolíte podle chuti – rajčatová, smetanová, mléčná. Jeden můj arménský přítel skutečně vaří dolmu v mléce, takže je to věc vkusu.
Není třeba přidávat rýži, stačí omýt maso a hroznové listy! a jehněčí maso smícháme s cibulí a spojíme
