Červený kaviár je ozdobou každého stolu nejen na Nový rok. Tuto pochoutku lze podávat jako studený předkrm, jako doplněk k teplému jídlu nebo těstovinám. Ale může být tento produkt skladován po dlouhou dobu? Jak byste měli zmrazit a rozmrazit kaviár? V tomto článku z LG Magazine Russia se podíváme na všechny nuance procesu a životních hacků, které, pokud budou dodrženy, umožní zmrazení, aby se co nejvíce zachovaly vlastnosti a vzhled produktu.
Je možné zmrazit červený kaviár?
Vzhledem k tomu, že kaviár obsahuje určité množství tekutiny, existuje názor, že zmrazení může negativně ovlivnit vzhled a chuť produktu. Pokud však uspořádáte skladování s ohledem na všechny jemnosti produktu, červený kaviár si zachová svou texturu a chuť a trvanlivost produktu se výrazně zvýší.
Jak vybrat produkt?
Budete potřebovat lehce osolený červený kaviár. Dejte přednost čerstvé pochoutce. Kupujte kaviár pouze od spolehlivých dodavatelů, obchodů nebo výrobců s dobrou pověstí. To vám zajistí vysoce kvalitní produkt. Pokud se rozhodnete nakládat červený kaviár sami, dodržujte všechna bezpečnostní pravidla.
Červený kaviár by měl mít svěží mořské aroma a jemnou chuť. Vyhněte se nákupu produktu se silným zápachem nebo pachutí, bez ohledu na to, zda plánujete kaviár zmrazit nebo jej použít přímo k jídlu. Kaviár by měl mít jasně červenou barvu. Ale jeho odstín se může lišit v závislosti na druhu ryby. Je důležité, aby barva byla jednotná bez šedých nebo bledých ploch.
Kaviár by v balení neměl obsahovat mnoho tekutiny, aby se dalším zmrazováním nezničila jeho textura. Posuďte stav produktu: vejce by měla být elastická.
Příprava červeného kaviáru
Pokud zakoupený slaný kaviár obsahuje viditelné množství tekutiny, měl by se produkt scedit v cedníku nebo jemném sítu, aby se tekutina odstranila. Jak již víte, zmrazení červeného kaviáru v tekutině se nedoporučuje.
Zmrazování ve vhodných nádobách
Aby se zabránilo poškození kaviáru během skladování, měl by být produkt zmrazen ve vhodné nádobě. Doporučuje se používat malé nádoby. Pokud máte velké množství červeného kaviáru, měli byste celý objem rozdělit do několika malých nádob, protože kaviár nesnáší opětovné zmrazení. Kaviár můžete skladovat ve skleněné nádobě nebo plastové nádobě. Zkontrolujte těsnost víka. Před zmrazením kaviáru naneste na vnitřní stěny nádoby malé množství rostlinného oleje.
Pokud lahůdku plánujete skladovat v plastové nádobě, dbejte na to, aby víko při zavírání produkt nezmáčklo. Kaviár v nádobě by měl zůstat neporušený.
Zmrazení produktu
Červený kaviár je umístěn ve sklenicích a hermeticky uzavřen. Pokud má vaše mraznička režim prudkého (nebo rychlého) zmrazení, doporučujeme jej použít. Ujistěte se, že mraznička není vystavena extrémním teplotním změnám, aby byla zachována chuť a vzhled.
Trvanlivost produktu
Červený kaviár lze skladovat až 6 měsíců, pokud mrazák udržuje teplotu -18 stupňů Celsia. Čím vyšší teplota, tím kratší je trvanlivost červeného kaviáru v mrazáku.
Rozmrazování červeného kaviáru
Rozmrazování slaného kaviáru je povoleno v lednici přirozeným způsobem. Výrobek byste neměli rozmrazovat při pokojové teplotě, tím méně v mikrovlnné troubě.
Rozmražený kaviár by měl zůstat neporušený, s minimálním množstvím tekutiny, ale s charakteristickou svěží mořskou vůní a jedinečnou chutí.
Kaviár by se neměl znovu zmrazovat, protože takové skladování se změnami teploty negativně ovlivní chuť a vzhled produktu. Rozmražený kaviár by měl být skladován v chladničce ne déle než dva dny. Skladování by mělo být organizováno ve vzduchotěsné nádobě, protože kaviár snadno absorbuje jakékoli cizí aroma. Pokud je teplota v lednici nad 5 stupňů Celsia, doporučuje se skladovat rozmražený kaviár na ledu. K tomu připravte hlubokou nádobu s ledem a umístěte do ní nádobu s kaviárem.
Je možné zmrazit kaviár v plechovce?
Hlavní nevýhodou této metody je, že nemůžete nejprve zkontrolovat stav vajec na neporušenost vajec a přítomnost tekutiny. Pokud jste si však jisti kvalitou produktu, můžete kaviár skladovat v plechové nádobě v mrazáku. Mraznička pomůže zajistit správné podmínky pro zachování čerstvosti a prodloužení trvanlivosti pochoutky.
Tato jednoduchá doporučení pomohou uchovat chuť a další vlastnosti červeného kaviáru v mrazáku na dlouhou dobu, abyste si úžasnou chuť této pochoutky mohli vychutnat bez ohledu na roční období nebo se zásobit na podzim na Nový rok.
– Červený kaviár je produkt, který tělo absorbuje z 95%. Kaviár obsahuje železo, sodík, fosfor, draslík, vápník, fluor a další užitečné a důležité prvky pro lidské zdraví. S červeným kaviárem člověk přijímá celý komplex vitamínů rozpustných v tucích – A, D, E, K. Kaviár má navíc vysoký obsah omega-3 mastných kyselin. Konzumací červeného kaviáru v přijatelném množství můžete předejít poruchám, poruchám fungování mozku a nervového systému.
Červený kaviár pomáhá posilovat imunitní systém a zlepšuje krevní oběh. Kromě toho tento přípravek pomáhá posilovat vlasy, nehty a kosti a snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění.
Na internetu se často objevují informace, že červený kaviár zvyšuje hemoglobin. Přesto by se ti, kterým byl diagnostikován nedostatek železa, měli poradit s lékařem a nesnažit se jej kompenzovat pouze pomocí červeného kaviáru.
Roskachestvo zkoumalo červený kaviár a zjistilo, které značkové produkty lze bez obav koupit a který kaviár vyvolává u odborníků otázky o kvalitě a bezpečnosti.
Kdo by neměl jíst kaviár?
V červeném kaviáru je zpravidla hodně soli – 140gramová sklenice obsahuje její denní sazbu. Proto je lepší jíst tento produkt v malých porcích – polévková lžíce 1-2krát týdně. A to pouze v případě, že nemáte problémy s trávicím traktem a především poruchy slinivky břišní. Těm, kteří mají onemocnění jater, se také nedoporučuje používat červený kaviár.
V jakou denní dobu je nejlepší jíst kaviár?
Vzhledem k tomu, že kaviár je poměrně vysoce kalorický produkt, je nejlepší ho konzumovat ráno a ne více než dvě čajové lžičky.
Jaká jídla se nejlépe hodí ke kaviáru?
Vynikající variantou snídaně by byl křupavý toast nebo zdravá sušenka s tvarohem a červeným kaviárem. Získáte tak chutný a zdravý sendvič a skvělý start do dne. Doporučuje se také jíst kaviár s hlávkovým salátem.
Červený kaviár by se neměl kombinovat s ostrým kořením, masem a sladkostmi. Je důležité, aby další produkty nenarušily chuť pochoutky.
Odrůdy červeného kaviáru
Lilija Kotelnikovová
Vedoucí testovacího oddělení Roskachestvo
– Lososový kaviár se vyrábí z lososových ryb přirozených populací, hlavními zástupci na trhu jsou losos růžový, losos chum a losos sockeye. V menší míře – coho, chinook a sim. Všechny druhy kaviáru se na trhu liší svým vzhledem, chuťovými vlastnostmi a množstvím, protože ryby, ze kterých se kaviár získává, se loví v různých objemech. Zde jsou nejběžnější druhy červeného kaviáru na ruském trhu:
- Kaviár z růžového lososa je středně velký kaviár (3–5 mm), oranžové barvy, přesněji typický lososový kaviár, chuť je světlá, kaviárová.
- Kaviár lososa Sockeye je nejmenší, asi 3 mm, jasně červené barvy, s charakteristickou hořkou chutí.
- Kaviár z lososa Chum je největší, až 7 mm, oranžové barvy s načervenalým nádechem, jemná kaviárová chuť, jelikož tento druh kaviáru obsahuje více lipidů.
- Kaviár ze pstruha. Pstruží jikry jsou nejběžnějším kaviárem získaným v akvakultuře. Vejce mají hustou skořápku, je obtížnější ji rozlousknout než vejce přirozených populací, na zubech tak nějak „křupe“; o velikosti cca 2 mm. Barva je světle oranžová, chuť je mírná, nepříliš jasná.
- Kaviárové náhražky. Existuje také kategorie kaviárových náhražek, které se připravují z polysacharidů hnědých řas s barvivem a příchutí jako lososový kaviár.
Jak správně skladovat kaviár?
- Kaviár je rychle se kazící produkt, měl by být skladován při nízkých teplotách – minus 4-6 °C. Při této teplotě a v uzavřených skleněných nebo plechových obalech lze kaviár skladovat až 12 měsíců.
- V plastové nádobě s hermeticky uzavřeným víkem lze kaviár skladovat nejdéle tři týdny.
- Kaviár koupený na váhu lze doma skladovat ne déle než týden.
- V otevřené plechovce lze kaviár uchovat 5–6 hodin, protože při kontaktu s kyslíkem se rychleji kazí a ztrácí chuť. Dodržujte toto pravidlo: pokud jste otevřeli sklenici nebo plechovou nádobu a kaviár jste hned nesnědli, přeneste jej do nádoby s pevným víkem, v takovém případě lze kaviár skladovat v lednici 1–2 dny.
Jak zmrazit červený kaviár?
- Kaviár lze zmrazit. A aby se jeho chuť nezhoršila, dodržujte tato pravidla:
- Před zmrazením čerstvého kaviáru vložte vejce do cedníku a opláchněte, nechte přebytečnou tekutinu odtéct. Osolte, přidejte trochu rostlinného oleje a kyseliny sorbové. Pokud mrazíte již nasolený kaviár, tento krok přeskočte.
- Připravený kaviár naaranžujte do malých skleněných nebo plastových nádob s pevnými víčky.
- Vložte kaviár do mrazáku, nastavte režim “rychlé zmrazení”.
- Po celou dobu skladování dbejte na to, aby nedocházelo k teplotním výkyvům.
- Aby byl kaviár chutný, je velmi důležité jej správně rozmrazit: vyjměte nádobu z mrazničky, umístěte ji do hlavního oddílu chladničky a kaviár na několik hodin rozmrazujte.
Zajímavá fakta o červeném kaviáru
- Kaviár je potravou na dlouhá léta a silnou pamětí. Vědci tvrdí, že lidé, kteří konzumují červený kaviár alespoň jednou týdně, mají dobré duševní schopnosti i ve velmi úctyhodném věku a dožívají se v průměru o 7-10 let déle. To je způsobeno obsahem polynenasycených mastných kyselin z rodin omega-3 a omega-6 v kaviáru.
- Vysoce kalorické, ale dietní jídlo. Zajímavé je, že červený kaviár patří k dietním pokrmům, protože obsahuje mnoho užitečných látek. Ale zároveň je 100 kalorií ve 250 gramech červeného kaviáru poměrně vysoké číslo. Jak může být kaviár zároveň vysoce kalorickým a dietním produktem? Je to jednoduché: má vysoký obsah tuku, ale je to extrémně zdravý tuk, bohatý na polynenasycené kyseliny.
- Je to známé afrodiziakum. Není divu, že naše babičky říkaly, že červený kaviár je jídlem novomanželů. Zvyšuje hladinu serotoninu v krvi (hormonu radosti), nasycuje tělo polynenasycenými mastnými kyselinami, zvyšuje potenci a přispívá k příznivému začátku těhotenství a jeho průběhu.
- To samé Olivier. Vůbec první salát, který připravil Lucien Olivier, obsahoval mimo jiné tetřeví maso a červený kaviár.
- Na Dálném východě se naučili solit červený kaviár až v XNUMX. století. Když se podíváme do historie, najdeme velmi zábavný způsob, jak národy Dálného východu vyhazují červený kaviár spolu s rybími droby. Udělali to proto, že se kaviár rychle zhoršoval a vedl k hromadné otravě a v důsledku toho se počet již tak malých severních národů snížil. Situace se změnila až na konci XNUMX. století, kdy se naučili solit kaviár.
- Nákup šampiona Největší nákup kaviáru provedl hudebník George Benson ke svým padesátinám. A koupil tři tuny kaviáru za 3 miliony dolarů. Tady je takové skromné výročí.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
