Žiji na západní Sibiři a opravdu miluji sběr, vaření a samozřejmě jím houby. Obzvláště miluji slané mléčné houby. O nakládání hub tedy vím z první ruky. Houby lze solit za studena i za tepla. Pamatuji si, že moje babička říkala, že nasolené houby můžete jíst nejdříve po čtyřiceti dnech. A houby osolila za studena. Houby solím horkou metodou – vaření je rychlejší a jednodušší. Ale nejedl bych houby horkou metodou dříve než za čtyřicet dní, protože houby musí být ještě osoleny a nasyceny solným roztokem. S jejich konzumací není třeba spěchat. Ale slanou russulu jsme jedli o týden později.
autor otázky zvolil tuto odpověď jako nejlepší
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Basse t-blog r Tilda [525K]
Před 5 lety
Existují dva hlavní způsoby nakládání hub:
- za studena (Houby: houby, mléčné houby, šafránové mléčné houby, russula, namočené a důkladně omyté, uložené ve speciálních nádobách ve vrstvách, posypané solí, můžete přidat listy křenu a koprové deštníky. Tlak je umístěn nahoře.) Při této metodě moření se houby solí v průměru měsíc a půl . Spodní vrstvy se osolí rychleji než horní.
- horké (hříbky, hřiby, valui a tak dále se důkladně omyjí a vaří ve vroucí solance po dobu 15-25 minut a poté se přemístí do skladovacích nádob). Kupodivu se žampiony nakládané za tepla nejedí hned. Dosáhnou stavu během 40-45 dnů.
Takové informace lze číst v „Knize chutného a zdravého jídla“, vydané v roce 1975.
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
STEALTH [332 tis.]
Před 5 lety
Obvykle, a to je dobře známo, by se houby měly solit alespoň čtyřicet dní. Aby byla zaručena úplná solení a vhodnost pro potraviny. Tyto termíny jsou však brány jako obecné termíny a zahrnují termíny pro nakládání hub připravených solením za studena.
Pokud jste houby předtím uvařili a poté osolili, můžete je sníst do dvaceti dnů.
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Peres vetik [921K]
Před 5 lety
Existují dva různé druhy nakládaných hub, jeden se nazývá studený a druhý je horký. Při nakládání za studena se houby na pár dní namočí, pak se umyjí a dají do nakládací nádoby, kam dáme sůl a koření, kopr a česnek a listy rybízu.
Po čtyřiceti dnech se takové houby již dají jíst, bude to vidět i vizuálně.
Při horkém solení se houby nejprve namočí a omyjí a poté se vaří.
A jsou vystaveny tlaku se solí a kořením, obvykle se takto solené houby ze sušeného mléka. Takové houby lze jíst měsíc od data nakládání, budou již chutné a solené. Pokud jste osolili russula, můžete je po několika týdnech jíst.
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Před 5 lety
Mléčné houby se roztřídí, stonky se odříznou a umyjí. Horní část uzávěru je vhodné umýt kovovou metličkou. Pak je dávají do kbelíků talíři dolů, po vrstvách, navrch položí kruh a naplní studniční vodou.
To vše se dělá hned, jak přinesou houby z lesa, ale většinou se vše vleče až do noci a kýble namočených hub se nechávají v chladném vchodu. Pokud se vám ji podařilo namočit brzy ráno, pak vodu jednou nebo dvakrát slijte a doplňte čistou vodou.
V ruských kamnech se topí brzy ráno, v létě se v kamnech topí málokdy a málo, ale pro tuto příležitost se topí. Voda se vymění ještě dvakrát a houby se vloží do litinových uzávěrů. cesta, ve vrstvách nahoře, každá vrstva je posypána hrubou solí. Můžete přidat listy křenu a další koření, ale samotné houby jsou lepší. Nepřidávejte vodu: houby se dusí ve vlastní šťávě. Poté se litiny přikryjí těžkými pánvemi a vloží do nyní mírně vychladlé trouby, aby se dusily do večera. Pozdě večer, když kamna vychladla a spolu s nimi vychladla i litina, se vytáhnou. Otevřete kryty a. Nemohu dál psát, zdá se, že je opět kolem mě houbový duch. Jakých 40 dní! Tyto mléčné houby lze jíst okamžitě, s česnekem a čerstvou zakysanou smetanou.
Musíme se ale také připravit na zimu. Okamžitě z litiny se posílají do skleněných nádob, smaží se ve stejné peci s uzávěrem nahoru, vylije se vlastní šťáva, přikryje se novými vyvařenými plastovými víčky a pošle se do sklepa. Můžete je jíst hned. Chuť takto nasolených hub se liší od kysele kvašené chuti za studena solených hub, ale tuhle mám rád. Můžete to samozřejmě zkusit udělat v troubě, ale nezískáte lehce znatelné kouřové aroma ruské trouby.
