Irga je velmi zdravá sladká bobule, která se vyznačuje neuvěřitelnou nenáročností a vzácnou zimní odolností. Zcela právem je nazýván přírodním multivitaminovým přípravkem, protože irga obsahuje všechny vitamíny skupiny B a také vitamíny C, P a A. Obsahuje také léčivé přírodní antioxidanty a obrovské množství užitečných mikroelementů. Irgu milují děti i dospělí a dokonce i ptáci, před kterými je často třeba ji chránit. Jedním slovem, toto bobule si zaslouží uchování na zimu a podporu těla potřebnými vitamíny až do jara!
Jak sbírat?
Nádherná ostružina se vyznačuje nerovnoměrným zráním, což znamená, že tuto chutnou bobule musíte nasbírat v několika várkách. Pokud je léto horké a suché, bobule dozrávají mnohem rychleji, takže celou sklizeň lze sklízet pouze několika přístupy. A v deštivém létě se počet přiblížení obvykle zvyšuje na tři nebo čtyři.
Shluky, ve kterých většina bobulí dosáhla plné zralosti, se opatrně odstraní z keřů. Určení zralosti bobulí není složité – když na zralé bobule zatlačíte, uvolní se z nich sladká šťáva. Nasbíraný šalvěj se vkládá do malých košíčků (nejlepší jsou nádoby o objemu dva až pět kilogramů).
Jak uložit?
Zralý shadberry při pokojové teplotě se zřídka skladuje déle než tři dny. Pokud chcete prodloužit jeho trvanlivost alespoň o pár dní, pak se sklizeň přenese do místnosti s teplotou nula až dva stupně.
Sušení irgu
Irga se musí sušit v dobře větrané, ale zároveň teplé místnosti. A aby rychleji vysychalo, jsou bobule rozloženy na síť. Shadberry lze navíc sušit v sušičce nebo v troubě, přičemž je třeba dbát na to, aby teplota v nich nepřesáhla šedesát stupňů. Sušené bobule je také třeba pravidelně míchat.
Mrazivý ostružina
Zmrazený ostružin je dobrý, protože po rozmrazení sladší než čerstvý a vůbec neztrácí tvar. A protože jeho jedinečná chuť nevyžaduje vůbec žádné přísady, nejčastěji se irgu zmrazuje bez cukru a bez sirupu. Před zmrazením se musí roztřídit, poté vyprat a usušit na čistém prádle. Poté se bobule rozptýlí v jedné vrstvě na kartonový tác nebo na plech a vloží do mrazáku. A pak se zmrazený shadberry nasype do předem připravených sáčků, pevně zaváže a vloží zpět do mrazáku.
Vaříme marmeládu
Z kilogramu cukru a 250 ml vody se připraví sirup. Poté se do ní ponoří kilogram předem připraveného shadberry a směs se přivede k varu – ideálně by se měla přivést k varu ve dvou až třech várkách s dodržením intervalu deseti až dvanácti hodin. Pokud však nemáte moc volného času, můžete džem připravit v jednom kroku. A před dokončením vaření je třeba přidat 3 g kyseliny citronové. Hotová pochoutka se přenese do sklenic a ihned se přikryje čistými polyetylenovými víčky.
Džem můžete udělat jiným způsobem – množství cukru je v tomto případě výrazně sníženo, protože shadberry je sám o sobě poměrně sladký bobule. Pro přípravu báječného džemu se kilogram předem připraveného šalvějového blanšíruje dvě minuty ve vroucí vodě, poté se voda nechá stéci a bobule se nalijí do vroucího sirupu (na jeho přípravu budete potřebovat 200 ml voda a 300 – 400 g cukru). Džem by se měl přivést k varu na mírném ohni a poté nechat dvanáct hodin stát. Na samém konci vaření přidejte 2 g kyseliny citrónové a poté se hotový výrobek rozdělí do sklenic a důkladně uzavře.
Džem není zdaleka jediný přípravek, který lze z oskeruše vyrobit. Z těchto nádherných plodů se vyrábějí vynikající džemy, vynikající marmelády, nejjemnější marshmallows, bohatá pyré, skvělé šťávy, kompoty a sirupy, stejně jako velmi originální vína a likéry.
Adresa tohoto článku: https://www.asienda.ru/yagody/kak-pravilno-hranit-irgu/
© Hacienda.ru
Serviceberry má chutné a zdravé plody, ale v popularitě je mnohem horší než tradiční letní odrůdy – rybíz, maliny, jahody. Čerstvý shadberry je vhodný k výrobě nápojů, koláčů, marmelád, přidává se do jogurtů a zmrzlin. Vybrané a oloupané bobule se skladují v chladničce po dobu až pěti dnů. Řekneme vám několik zajímavých faktů o produktu a také se podělíme o způsoby jeho přípravy, které pomohou zachovat výhody bobulí po celou zimu.
Zajímavá fakta
Plody oskeruše ve skutečnosti nejsou bobule, ale jablíčka bobulovitého tvaru o průměru asi centimetr, oskeruše samotná je keř nebo malý strom. Často se vysazuje pro dekorativní účely, například k vytvoření živého plotu. Na jaře je oskeruše pokryta bílými nebo krémovými hroznovitými květenstvími a na podzim se její listy zbarvují do purpurově červené.
Irga obsahuje železo, vápník, draslík, hořčík, vitamíny A, B6 a B12, C, E, riboflavin, niacin, biotin, folát (přirozená forma kyseliny listové). Vrcholem sezóny je červenec-srpen, kdy se bobule zbarvují do červenofialova a poté začíná jejich sklizeň.
Ostružiník se používá při přípravě pemmicanu, sušeného kořeněného masa, které je tradičním pokrmem původních obyvatel Severní Ameriky. Pro jeho vysokou nutriční hodnotu a malý objem a váhu si jej lovci a cestovatelé často brali s sebou na túry.
Koláč z oskeruše je jedním ze symbolů kanadských prérií, dokonce byl vyobrazen na poštovní známce.
Jak vařit
Pokud jste se ještě nerozhodli, co vařit z oskeruše na zimu, a doba použitelnosti se krátí, vyberte si tento recept. Proces přípravy nezabere mnoho času a zmrazená irga bude užitečná pro různé pokrmy. Ovoce roztřiďte, opláchněte a nechte oschnout. Velké bobule jsou užitečné pro zdobení dezertů a koktejlů, zmrazte je na tácku pokrytém silikonovou podložkou nebo pečícím papírem. Po čtyřech hodinách přelijte shadberry do těsně uzavřeného sáčku nebo nádoby a ihned po úplném vyschnutí vložte do mrazáku.
Domácí pyré z oskeruše je výborným základem do jogurtu, smoothie nebo sorbetu. Zralé bobule omyjte, podle potřeby je trochu povařte a poté protřete přes síto. Pro přípravu aromatického čaje z přípravku zalijte bobulovým pyré a bylinkami: meduňkou, mátou nebo tymiánem – horkou vodou, nechte 15-20 minut louhovat, sceďte. Podávejte s medem nebo cukrem.
Recept je velmi jednoduchý, ale samotná příprava zabere čas. Plody opláchněte, osušte utěrkou, položte na plech vyložený pečicím papírem a poté vložte na čtyři až pět hodin do trouby vyhřáté na 50 stupňů. Přidejte sušené bobule do různých jídel.
Rozemlejte ovoce v mlýnku na kávu, abyste získali fialový prášek, který je ideální pro zdobení dortů a zmrzliny.
Postup přípravy je stejný jako u sušeného ostružiníku, jen je potřeba plech vyjmout dříve, asi po hodině, když jsou bobule pomačkané, ale ještě nezkřehnou. Sušené shadberry skladujte ve skleněné nádobě v lednici. Přidejte do tvarohu, jogurtů, koláčů a kaší nebo posypte bobule moučkovým cukrem a podávejte s čajem.
Další možností pro sklizeň shadberry na zimu. Bez tepelné úpravy je zachována přirozená chuť bobulí: sladká, kyselá, s jemnou hořkostí. K přípravě použijte jednu z těchto metod.
Do hrnce nasypeme kilogram cukru, přidáme 200 ml vody, postupně mícháme a přivedeme k varu. Když se cukr rozpustí, nalijte výsledný sirup na kilogram bobulí, nechte asi dvě hodiny vařit a vložte do sterilizovaných sklenic.
Shadberry umelte v mixéru nebo mlýnku na maso, přidejte cukr v poměru 1:1 a nechte jednu až dvě hodiny působit. Občas promíchejte, aby se cukr rychle rozpustil, poté syrovou marmeládu přendejte do sterilizovaných sklenic.
Bez ohledu na to, jaký recept si vyberete, posypte bobule v každé sklenici trochu cukru o tloušťce asi půl centimetru. Tento džem lze skladovat v lednici dva až tři měsíce.
Protože tento přípravek nevyžaduje tepelné ošetření, nepoužívejte drcené nebo odšťavněné bobule, jinak se zkrátí trvanlivost.
Tento recept vám nezabere mnoho času. Na kilogram bobulí vezměte jeden a půl kilogramu cukru a jednu a půl sklenice vody. Do hrnce dejte cukr a na mírném ohni ho rozpusťte ve vodě. Přeneste omyté bobule do výsledného sirupu, vařte pět až osm minut a poté vložte do sterilizovaných sklenic. Džem skladujte na chladném místě mimo přímé sluneční světlo.
Džem a zavařeniny
K výrobě džemu se nejlépe hodí ovoce, které obsahuje hodně pektinu, jako je například shadberry. Umyjte kilogram bobulí, osušte je, vložte do hrnce a přidejte 500 g cukru. Necháme dvě až tři hodiny, aby plody pustily šťávu. Poté zapálíme a vaříme, dokud nezískáme požadovanou konzistenci. Chcete-li získat texturu džemu, nechte pánev na sporáku 15–20 minut a po 40 minutách shadberry změkne, sirup zhoustne a získáte džem.
Pro příjemnou kyselost nahraďte část oskeruše brusinkami nebo přidejte citron, a když k bobulím při vaření přidáte snítku rozmarýnu nebo tymiánu, získáte výbornou omáčku k drůbeži nebo masu.
Irga je v trpkosti podobná arónii, takže při hledání chuťových kombinací věnujte pozornost klasickému receptu na jablečný kompot. Jeřabinu vyměňte za shadberry, která nápoji dodá příjemné oříškové tóny.
Co se dá dělat?
Nahraďte běžné čokolády sušenými nebo sušenými shadberry. Vaše čajové svačiny tak budou zdravější a pestřejší.
