Nevím, jestli takové téma existuje, ale přišlo mi to zajímavé. Možná někdo neví všechno jako já.
Tabulka náhrady exotických přísad
Tisk informací
07.05.2009 07: 52
Náhradní produkt
Agar-agar (100 g) – Želatina (250 g)
Arašídový olej – jakýkoli rafinovaný rostlinný olej (nejlépe rafinovaný olivový olej)
Artyčok – konzervované sladké papriky
Balzamikový ocet – vinný ocet
Mouka na palačinky – Pšeničná mouka + prášek do pečiva
Vanilin (1 g) – vanilková esence (15 g)
Vanilin (1 g) – vanilka (10 g)
Kapary – okurky
Javorový sirup – med
Konzervované meruňky – Konzervované broskve
Crème fraîche – Hustá, nekyselá zakysaná smetana
Kukuřičný škrob – jakýkoli škrob
Sezamový olej – Olivový olej
Limetka – šťávu a kůru lze nahradit citronem
Citron (1 ks) – kyselina citronová (6-10 g.)
Citronová šťáva – 1/4 lžičky. kyselina citronová zředěná ve vodě
Citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l. stolní ocet
Citronová tráva – Melissa
Pór – Cibule
Šalotka – malá cibule
Majonéza – 2 vejce + 2 polévkové lžíce. l. hořčice + 2 polévkové lžíce. l kyselina citronová (vymačkejte z citronu) + 5 lžiček. sůl + 1/3 lžičky. cukr + 250 ml růst. oleje Vše kromě oleje dejte do mixéru (na koktejly). Posouvejte několik sekund střední rychlostí. Poté přepněte na vysokou rychlost a postupně přidávejte olej.
Mascarpone – Tučný tvaroh
Mascarpone – Směs husté smetany a tvarohu (poměr 1:1)
Máslo – Slané máslo
Máslo (1 kg) – Ghí (850 g)
Mléko (1 l.) — Sušené mléko (100 g.)
Mléko (1 l.) – kondenzované mléko bez cukru (0,4 l.)
Mozzarella – Suluguni
Sojová mouka – Pšeničná mouka
Nerafinovaný cukr – běžný cukr
Olivový olej – Rostlinný olej
Oregano – majoránka
Melasa – 5 polévkových lžic. hnědý cukr + 1 polévková lžíce. Miláček Vše zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Melasa (1 kg) – Cukr (750 g)
Podmáslí – mléko + jogurt (poměr 1:1)
Podmáslí – Kefír
Prášek do pečiva Můžete si ho připravit doma: pro získání 20 g výrobku smíchejte 5 g jedlé sody, 3 g kyseliny citrónové a 12 g mouky. Toto množství prášku do pečiva se počítá na 500 g mouky.
Prášek do pečiva nebo prášek do pečiva (20 g) – 5 g. jedlá soda + 3 g kyseliny citronové + 12 g mouky (počítáno na 500 g mouky)
Polenta – kukuřičná krupice (umlet v mlýnku na kávu)
Fondant – Glazura
Fudge – rozpuštěná čokoláda
Rajčata – kečup nebo rajčatový protlak
Pikantní směs – 1 lžička. kurkuma + 1 lžička. koriandr + 1 lžička. kmín
Radicio Obyčejný salát nebo červené zelí
Rum – koňak
Rum (100 g) – rumová esence (10 – 15 g)
Světlá melasa – cukrový sirup
Lehký melasový med
Celer – čerstvé zelí
Šlehačka – 1,5 šálku kondenzovaného mléka + lžička. citronovou šťávu, šlehejte jako běžnou smetanu
Smetana ke šlehání – Banán rozmačkáme a ušleháme s bílky + přidáme pár kapek vanilkového extraktu a cukr
Zakysaná smetana – Jogurt
Slad – Žito důkladně očistíme od nečistot, omyjeme a namočíme na 2-3 dny do vody o pokojové teplotě. Zrno klíčíme v truhlíku 5 dní. Naklíčená zrna jsou dušený zelený slad. Teď už zbývá jen zrna usušit a rozemlít. Stejným způsobem získáme ječný slad.
Feta – Brynza
Fromage fre – Hustý jogurt
Fromage fris – zakysaná smetana
Čokoláda – 3 polévkové lžíce. l. kakaový prášek + 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej
Vejce (váha se skořápkou – 50 g) Melange (45 g)
Zdroje:
kuking.net
good-cook.ru
Jak vidíte, nepřišel jsem na to sám, informace byly nalezeny na otevřených prostranstvích.
10 Sen 2010 20: 03
Olga z Voroněže
Martin
Anya! Děkuji, pomohlo to!
11 Sen 2010 1: 47
| Olga z Voroněže napsala: |
| Děkuji, pomohlo to! |
Páni, jsem rád, že vám to pomohlo
11 Sen 2010 14: 11
Olga z Voroněže
| l”astochka napsal: |
| Páni, jsem rád, že vám to pomohlo |
Anyo, to jsem nevěděl. A není kde koupit.
