V mléčné výrobě je nejnáročnějším procesem dojení. Pokud se to provádí ručně, pak pro získání 1 litru produktu musí pracovník zmáčknout bradavku asi 100krát. A to není jediné negativum. Díky této technologii bude mít mléko zvýšenou bakteriální a mechanickou kontaminaci. A dojičky se kvůli monotónní manuální práci budou častěji setkávat s nemocemi z povolání.
Mechanizace procesu umožňuje vyřešit mnoho problémů. Produktivita práce se prudce zvyšuje, mléko se stává čistším, snižuje se výskyt nemocí a je možné organizovat technologickou linku „dojení – primární zpracování“, která snižuje náklady na suroviny.
Na mléčné farmě je dojící stroj speciálním typem zařízení, protože je v přímém kontaktu se zvířetem. Z tohoto důvodu musí personál znát nejen požadavky na obsluhu zařízení, ale také fyziologické základy: strukturu vemena, proces produkce mléka atd.
Dojící stroj Argo Tandem nerezové vědro 40l
Dojící stroj Argo hliníkové vědro 30l
Argo dojící stroj pro kozy
Dojící stroj Argo nerezové vědro 20l
Dojící stroj Argo nerezové vědro 30l
Dojící stroj Argo hliníkové vědro 20l
Dojící stroj Argo Tandem hliníkové vědro 2x30l
Dojící stroj Argo Tandem nerezové vědro 2x30l
Stavba vemene krávy
Kravské vemeno se skládá ze čtyř laloků (čtvrtin). Každá je nezávislá, obvykle jsou nerovnoměrně vyvinutá. Nejčastěji se mléko tvoří ve větším množství v zadních ubikacích oproti předním. Čtvrt obsahuje mléčnou žlázu (žlázovou tkáň), vývody, pojivovou tkáň, lymfatické uzliny, krevní cévy (žily a tepny), nervový systém a také mléčnou nádržku (často dělenou na nádržku vemene a struku) a struk. Na konci bradavky je svěrač. Jedná se o hustý prstenec svalové tkáně, který při stlačení může zcela zablokovat vývod.
Základními „stavebními kameny“, které tvoří mléčnou žlázu, jsou alveoly. Každý z nich je vezikula se stěnami tvořenými vrstvou sekrečních buněk. Jeho hodnota se pohybuje v rozmezí 0,1. 0,4 um. Alveoly jsou seskupeny kolem vylučovacího vývodu – tím vzniká lalok 150 – 200 kusů dlouhý 1,5 mm. Lobuly se zase spojují do větších laloků umístěných v blízkosti velkých kanálků. Potrubí „teče“ do dutiny umístěné přímo nad bradavkou – nádrží na vemeno. Od nádržky na bradavky pod ní je oddělena kulatým záhybem. Nádržka bradavky ve spodní části přechází v úzký kanálek zakončený svěračem. V přestávce mezi dojením je svěrač uzavřen a mléko z vemena nevytéká. Kromě toho je úniku zabráněno speciálním uspořádáním kanálků, ve kterých jsou zúžení, rozšíření a svěrače podobná ztluštění.
Tvorba mléka
V těle krávy je mléko „vyrobeno“ z prekurzorů obsažených v krvi zvířete – tuků, bílkovin, sacharidů a minerálních solí. Vstupují s potravou a jsou dodávány krví do alveol vemene. V alveolech probíhají mezi sekrečními buňkami a krevní plazmou biochemické a biofyzikální procesy, jejichž konečným výsledkem je syntéza mléka. Tyto procesy probíhají poměrně intenzivně. Aby získal 1 litr mléka, tělo zvířete „prožene“ 450 litrů krve žlázou. Kráva, která vyprodukuje 20 kg produkce denně, vyprodukuje za tuto dobu 900 g mléčného cukru, 800 g tuku a 700 g bílkovin.
Rychlost syntézy mléka je značně ovlivněna kapacitou vemena. Dokud není naplněn na 80 – 90 %, proces probíhá téměř rovnoměrně. Mléko se hromadí v alveolech, čímž se tlak uvnitř vemene zvyšuje na 4 kPa. Poté se rychlost tvorby výrazně zpomalí. Dále (pokud není zvíře včas podojeno) se jednotlivé složky mléka začnou vstřebávat zpět do krve. Zároveň se snižuje kyselost produktu.
Reflex ejekce mléka
V období maximální dojivosti se vemeno krávy o průměrné užitkovosti naplní za 12 hodin. Tanky obsahují od 4 % do 20 % mléka. Zbytek je v alveolech a malých kanálcích. Mléčná žláza je jako houba. Chcete-li produkt extrahovat, musí být stlačen. Ke kompresi dochází při kontrakci myoepitelu, která je ovlivněna hormonem oxytocinem. Pro získání mléka je třeba vyvolat reflex výstřiku kravského mléka. Tak se nazývá proces, který začíná podrážděním receptorů vemene a končí přesunem mléka z alveolů do akvária. (Je snadné ho dostat z nádrže; vyteče sám, stačí překonat odpor svěrače).
Reflex ejekčního mléka nastává na neurohormonální úrovni. Podráždění receptorů žlázy se přenáší podél nervů do mozku (CNS) a odtud se vzruch, jak nervy, tak prostřednictvím hormonů, přenáší zpět do mléčné žlázy.
V praxi se to děje následovně. Dojička vemeno myje a masíruje. Zároveň dráždí receptory (nervová zakončení). Signály z nich putují podél nervů přes míchu zvířete do mozku. Podobné signály v podobě vzruchu se vracejí z centrálního nervového systému do mléčné žlázy dvěma způsoby, navíc v různých časech, takže je lze považovat za fáze. První začíná okamžitě. Vzruch podél míšních nervů jde do vemene, v důsledku čehož se cévy v něm rozšiřují, zvyšuje se krevní oběh a také se zvyšují mlékovody a cisterny.
Díky tomu se mléko snadněji přenáší z alveolů do bradavek. Při krmení telete (pokud nedojí) dostává tele první porci krmiva během 2 – 6 sekund po dotyku vemene. Druhá fáze je hormonální. Začíná 40 – 60 sekund po podráždění receptorů dojičkou při přípravě krávy. Jeho délka je od 4 do 6 minut. Poté, co centrální nervový systém přijme signály z receptorů mléčné žlázy, hypofýza se zapne a produkuje oxytocin.
Tento hormon je transportován krví do mléčné žlázy. Poté se hvězdné buňky alveolů stahují, zvyšuje se propustnost stěn sekrečních buněk, rozšiřují a zkracují se vývody a mléko snadněji přechází do cisteren. To znamená, že jej může dojící stroj bez problémů odstranit. Na základě toho by měla být délka dojení také do 4 – 6 minut.
Bylo by mylné se domnívat, že reflex ejekce mléka je způsoben pouze podrážděním receptorů při přípravě vemene.
Vzhledem k tomu, že dojení probíhá po dlouhou dobu ve stejných podmínkách, dojnice reaguje na mnoho faktorů pomocí zraku, sluchu a dalších analyzátorů. Velmi důležitá je přítomnost stejné dojičky nebo operátora, dojení podle plánu, konstantní podmínky prostředí, stabilní sled operací, tichý provoz zařízení atd. Jak správně zorganizovat proces s přihlédnutím k fyziologii dojení, aby bylo získáno maximální množství vysoce kvalitního mléka, je tématem dalšího článku.
